Sušenie bylín: návod a vhodné bylinky

Najaromatickejšie sú stále bylinky z vlastnej záhradky – ukážeme vám, ako najlepšie bylinky sušiť a skladovať.

tymián, rozmarín a bazalka - Bylinky patria do každej dobrej kuchyne a zušľachťujú množstvo jedál. Najmä bylinky z vlastnej záhradky len ťažko prehliadnete, pretože sú skutočným zážitkom pre mlsné jazýčky. Ale v zime to na bylinkovej náplasti často vyzerá chudo: Bohužiaľ, mnohé bylinky nie sú odolné. Napriek tomu sa nemusíte zaobísť bez lahodných korenín, pretože sa dajú ľahko a jednoducho konzervovať. Ukážeme vám, ako najlepšie sušiť, konzervovať a skladovať vaše bylinky.

Ak sa v zime nechcete zaobísť bez byliniek, nižšie nájdete praktické rady, ako bylinky najlepšie sušiť, konzervovať a skladovať.

Ktoré bylinky môžete sušiť?

V skutočnosti načasovanie Zber bylín hrá obzvlášť dôležitú úlohu pri skladovaní. Dôvod: Aby si po konzervácii zachovali plnú chuť, rastliny by mali byť pri zbere na vrchole. Mnohé bylinky vyvinú najlepšiu arómu ešte pred fázou kvitnutia a potom by sa mali rýchlo zbierať – rastliny ako napr kôpor, oregano a pažítka menovite keď odkvitnú, ich vôňa sa náhle zníži.

Na ideálnu vôňu by však mala byť ideálna aj denná doba a počasie. To je najintenzívnejšie za slnečného rána krátko po uschnutí rosy. Ak sa bylinky zbierajú v daždivom dni, ich vôňa sa nielen zjemní, ale sťaží sa aj proces sušenia. Okrem toho správna starostlivosť o bylinky môže viesť k zvýšeniu arómy: Ak sú bylinky optimálne zásobené, napríklad použitím dobrej bylinkovej pôdy, ako je tá naša Organický kompost z byliniek a semien Plantura, dokážu rozvinúť svoju arómu tým najlepším možným spôsobom.

Ako sušíte bylinky?

Sušenie byliniek je najznámejším a najobľúbenejším druhom konzervovania byliniek. Niet sa čomu čudovať, veď tento spôsob je nielen mimoriadne jednoduchý, ale sušené bylinky sa dajú veľmi dobre využiť aj v kuchyni. Sušené bylinky sa dajú použiť ako korenie. Sušenie byliniek na čaj je tiež skvelý spôsob, ako uchovať bylinky zo záhrady. Ako však bylinky sušiť? Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Zhrnuli sme pre vás tie najčastejšie – sušenie byliniek na slnku, v rúre, v sušičke alebo v mikrovlnke.

Bylinky pred sušením neumývajte

Častou chybou hobby záhradkárov pri sušení byliniek je opätovné riadne umývanie častí rastlín. Žiaľ, kontakt s vodou znamená nielen to, že sušenie trvá podstatne dlhšie, ale bylinky strácajú aj svoju chuť. Namiesto umývania bylinky stačí energicky vytriasť – aj to zbaví rastliny prachu a nepríjemných lezúcich živočíchov. Ak je však rastlina viac znečistená, drezu sa nevyhnete. Rastliny sa však snažte čistiť čo najkratšie a studenou vodou, ochránite tak arómu. Po kúpeli by ste mali z byliniek odstrániť prebytočnú vodu – najlepšie to urobíte opatrným osušením kuchynským papierom. Pri mrazení a namáčaní byliniek je však umývanie vyslovene povolené, pretože to nemá vplyv na konzerváciu.

Sušte bylinky na slnku

Je to nielen najznámejší, ale aj najšetrnejší spôsob sušenia bylín: pri sušení na Vo vzduchu sa bylinky väčšinou do voľných kytíc viažu niťou alebo gumičkou hore nohami zavesil. Veľké listy z Laurels alebo šalviu, naopak, najlepšie sušiť jednotlivo na sušiarni. Na sušenie je ideálne chránené, tienisté a teplé miesto, pričom treba venovať zvýšenú pozornosť teplote. Ak je príliš chladno, bylinky nedokážu poriadne uschnúť a v horšom prípade začnú hniť. Ak je naopak príliš teplo, hrozí, že sa silice z rastlín vyparia a rastliny stratia arómu. Preto by sa bylinky ideálne nemali vystavovať teplotám vyšším ako 35 °C, ale ani slnečnému žiareniu. Ako dlho však musia bylinky sušiť? Za optimálnych podmienok sú bylinky po 3 až 4 dňoch úplne suché a možno ich až do použitia skladovať v nádobe odolnej voči aróme.

Bylinky sušte v rúre

Sušenie na vzduchu je jednoduché a osvedčené, no zároveň je veľmi časovo náročné a zaberá veľa miesta. Ak sa vám nechce tak dlho čakať, využiť môžete aj moderných pomocníkov: známe je najmä sušenie byliniek v rúre. Niet sa čomu čudovať, veď rúra sa nachádza takmer v každej domácnosti a sušenie dokáže rúra výrazne urýchliť. Na sušenie byliniek v rúre je potrebné ju najskôr predhriať. Pri sušení byliniek v rúre treba udržiavať čo najnižšiu teplotu, pretože len tak si uchováte čo najviac vôní. Potom bylinky rozdrvíme a rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dvierka rúry by mali byť mierne pootvorené, aby mohla unikať vzniknutá vlhkosť – osvedčeným trikom je upnutie varešky do dvierok rúry. Asi po troch hodinách sú bylinky úplne suché a môžu vychladnúť a uložiť.

Bylinky je možné sušiť v mikrovlnnej rúre alebo v automatickej sušičke

Okrem rúry existujú aj ďalšie dva kuchynské spotrebiče, ktoré sa často používajú na sušenie byliniek: mikrovlnná rúra a automatická sušička. Ak chcete bylinky sušiť obzvlášť šetrne, mali by ste použiť to druhé. Výhodou sušičky sú nízke teploty od 30 do 70 °C (ideálne nie vyššia ako 50 °C), čím sa voda z bylín šetrne stiahne – dochádza tak k strate arómy obmedzené. Ako dlho trvá sušenie byliniek v sušičke sa líši v závislosti od modelu, nastavenia teploty a príslušnej bylinky. Na druhej strane sa neodporúča sušenie v mikrovlnnej rúre, pretože bylinky strácajú veľa arómy. Ak by ste predsa len mali používať mikrovlnku, má zmysel nastaviť výkon čo najnižšie a používať ho niekoľko cyklov sušenia, ktoré by nemalo trvať dlhšie ako 30 až 45 sekúnd, aby sa nepridalo príliš veľa arómy stratiť. Bylinky je možné medzi jednotlivými cyklami preskupovať, aby ste dosiahli čo najrovnomernejšie sušenie.

Zmrazte bylinky

Mnohé bylinky sa dajú nielen úžasne sušiť, ale aj veľmi dobre zmraziť. Najmä rastliny s mäkkými listami (napr pažítka, bazalka a petržlen) sú určené do mrazničky. Zmrazenie ingrediencií a éterických olejov je lepšie konzervované ako sušenie byliniek a chuť zostáva veľmi intenzívna. Okrem toho je táto metóda tiež veľmi jednoduchá: bylinky stačí rozdrviť vo vhodnom Nádoba (napríklad forma na ľad) sa naporciuje, naleje sa vodou a potom sa zmrazí bude. Tu sa môžu uchovávať až dvanásť mesiacov a dajú sa ľahko vybrať na varenie a vo vhodných porciách.

Bylinky namočte do oleja

Nakladané bylinky majú pre mnohých len nostalgické čaro – tento spôsob konzervácie nie je vôbec staromódny a dokonca veľmi šetrný k vôni byliniek. Nakladanie bazalky a spol. je stále rozšírené najmä v stredomorskej kuchyni a nakladané bylinky patria do každej dobrej kuchyne. Za týmto účelom sa bylinky umyjú, nakrájajú a nalejú do nádoby s olejom. Dôležité je, aby bol olej kvalitný a všetky bylinky boli zaliate olejom. Výhodou metódy je, že bylinky môžete používať aj medzi sebou čili a cesnak môže miešať. Po troch až štyroch týždňoch môžete konečne precediť a preliať olej: teraz obsahuje plnú aromatickú chuť bylín. Na rovnakom princípe možno bylinky nakladať aj do jemného octu.

Ktorá bylina na aký spôsob?

Nie každá bylinka sa dá uchovať každým spôsobom bez problémov a straty chuti, preto by ste sa na správnu konzerváciu mali vopred informovať. Väčšina byliniek sa dá bez problémov sušiť, najmä stredomorské bylinky (s výnimkou bazalky), no hodí sa na to aj levanduľa, harmanček, saturejka a majoránka. Bazalka, koriandrové listy a žerucha naopak vôbec neznášajú sušenie a treba ich radšej nakladať. Na morenie je predurčený aj kôpor, z ktorého sa takto dajú uchovať dážďovky aj listy. Ako už bolo spomenuté vyššie, bylinky s mäkkými listami a výhonkami sú najvhodnejšie na mrazenie. Aj tu je bazalka výnimkou: v chladničke jej listy zhnednú a zhnednú a stratia takmer všetku arómu.

Usušené bylinky skladujte

Ak si chcete užívať bylinky po dlhú dobu, po usušení ešte nekončíte: V skutočnosti je skladovanie byliniek po usušení kľúčové pre ich trvanlivosť. Častou chybou mnohých ľudí pri sušení a skladovaní byliniek je nesprávny výber Nádoba: V ideálnom prípade by mala byť chránená pred vzduchom a svetlom, aby sa zachovala vôňa bylín udržiavať. UV žiarenie a vysoká vlhkosť vzduchu majú negatívny vplyv na vôňu a trvanlivosť sušených bylín. Ak uprednostňujete ako materiál z optických dôvodov biele sklo alebo priehľadné plasty, mali by ste dbať na to, aby koreniny v tme (napríklad v kuchynskej skrinke), aby sa k bylinkám dostalo čo najmenej škodlivého UV žiarenia prichádza.

Okrem toho treba vždy dbať na to, aby boli bylinky pri skladovaní absolútne suché – inak hrozí vznik plesní. No pri skladovaní sušených byliniek nie je dôležitá len nádoba, dôležité je aj umiestnenie. Toto by malo byť čo najsuchšie a najtmavšie. Sušené bylinky by ste preto nemali skladovať nad sporákom alebo vedľa drezu: zvýšená vlhkosť môže spôsobiť stratu arómy alebo dokonca znehodnotenie byliniek.

Chceli by ste spojiť zábavu a ochranu prírody? Ktoré bylinky potešia nielen ľudské podnebie, ale podporujú aj hmyz, sa dozviete v našom článku: "Byliny šetrné k včelám: našich 10 najlepších“.

Viac inšpirácií na tému „konzervovanie“ nájdete na našej stránke Pinterest: