Cime di rapa: Pestovanie a starostlivosť o stonkovú kapustu

Talianska stonková kapusta je pomerne neznáma, no rýchlo rastúca zelenina. Poskytujeme tipy, ako pestovať a používať Cima di rapa.

Cima resp Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) sa po nemecky nazýva stonková kapusta. Ide o druh kapusty z čeľade Brassicaceae, ktorý si cenia najmä v Taliansku, Španielsku a Portugalsku. Toto sa deje už niekoľko rokov brokolica (Brassica oleracea var. kurzíva) pripomínajúca zelenina sa čoraz častejšie pestuje v USA a Nemecku.

Cime di rapa: pôvod a vlastnosti

Stonková kapusta pochádza pôvodne z južného Talianska, pravdepodobne z oblastí Apúlia a Kampánia. Stonková kapusta, známa aj ako brokolica, Rapini, Rappa, Raab, Grelo alebo špargľová brokolica, sa považuje za ďalší vývoj poľnej kapusty (

Brassica campestris), ktorá divo rastie ako burina. Cima di rapa ako jednoročná rastlina dorastá v krátkom čase do výšky 50 až 80 cm. Trávovo zelené, silné stonky sú pokryté listami a početnými malými súkvetiami, ktoré pripomínajú brokolicu. Stonková kapusta kvitne asi 40 až 80 dní po zasiatí a potom otvára žiarivo žlté, štvorpočetné kvety.

Najlepšie odrody

Semená stonkovej kapusty sú v záhradkárskych predajniach dostupné len zriedka. Pri troche šťastia sa však ocitnete v špeciálnych škôlkach ako Deaflora alebo u talianskych predajcov osív, ako je spoločnosť Franchi Nájdi to. Predstavujeme najlepšie odrody Cima di rapa.

• "Cinquantina": Stredne skorá odroda, ktorú je možné zbierať po 50 dňoch. Má dobrú vôňu a má veľké listy a súkvetia.
• "Grande Fasano": Odroda kapusty, ktorá dorastá do výšky okolo 50 cm a je pripravená na zber po 40 dňoch, a preto patrí medzi skoré odrody. Odroda vytvára obzvlášť veľké súkvetia.
• "Massafrese": Talianska odroda s hrubými stonkami a vysokým percentom listov. Môže sa zbierať po 50 dňoch pred úplným rozvinutím kvetov.
• ‘Novantína‘: Talianska stonková kapusta so stredne skorým časom dozrievania a veľmi intenzívnou chuťou. Dá sa zbierať po 45-50 dňoch (aj keď „Novantina“ znamená deväťdesiat).
• "karanténa": nenáročná na starostlivosť, veľkolistá odroda, ktorá sa zbiera po 35-40 dňoch, keďže kvitne veľmi skoro. Z jednej rastliny je možné zbierať niekoľko bočných pukov s kvetmi. Rastliny tejto odrody dosahujú výšku cca. 40 cm.
• „Riccia San Marzano“: Steblová kapusta so strednou zrelosťou, ktorú možno zberať približne po 45 dňoch. Tvorí zvinuté listy a je atraktívnou zeleninou na záhone.
• ‘Sessantina‘: Stredne neskorá odroda s pomerne hrubým kmeňom a mierne horkastou chuťou. Patrí medzi stredne až neskoro dozrievajúce odrody a zberá sa asi po 60 dňoch.

Pestovanie cime di rapa: siatie a výsadba

Keďže jemné stonky a kvety Cima di rapa v horúčavách rýchlo stvrdnú a stvrdnú, oplatí sa stonkovú kapustu pestovať len na jar a od konca leta do jesene. Optimálne miesto na výsev stonkovej kapusty je na výživných pôdach na slnečných až čiastočne zatienených polohách. Keďže sadenice vyvíjajú mimoriadne rýchlo, vysievajú sa priamo na mieste. Vzdialenosť výsadby je cca. 10 až 20 cm a 40 cm medzi riadkami. Semená Cima di rapa by sa mali pestovať medzi aprílom a májom, resp Od augusta do septembra zasiať asi 2 cm hlboko do zeme. Pri teplotách nad 15 °C stonkový kel vyklíči zvyčajne po 7 až 10 dňoch. Brokolicu môžete pestovať aj v kvetináči alebo balkónovej debničke. Vysoko kvalitná pôda ako naša Organická pôda z paradajok a zeleniny Plantura je ideálny na pestovanie Cima di rapa. Je predhnojená a tak poskytuje rýchlo rastúcej kapuste hneď na začiatku všetky základné živiny.

Správna starostlivosť

Stonková kapusta rastie rýchlo a v závislosti od odrody je pripravená na zber po piatich až ôsmich týždňoch. Odstránenie nežiaducej buriny je jedným z najdôležitejších udržiavacích opatrení medzi sejbou a zberom. Na kyprenie pôdy a odstránenie buriny možno použiť motyku raz alebo dvakrát počas rastovej fázy. V závislosti od počasia potrebuje stonková kapusta dodatočnú závlahu aj napriek tomu, že pochádza z oblasti Stredomoria. Pretože pôdna vlhkosť urýchľuje rast, podporuje tvorbu kvetov a znižuje predčasné lignifikácia výhonkov.

Typické choroby a škodcovia: Cime di rapa sa vo všeobecnosti považuje za robustnejšiu v porovnaní s inými druhmi kapusty. Môže však pochádzať aj z typických kapustových škodcov ako Kapustová muška (Delia), Kapustový biely motýľ (Pieris) a Zemné blchy(Psylliody) sa zamoria. Je pôda s hubou? Karbonická hernia(Plasmodiophora brassicae), môžu z nej ochorieť aj korene Cime di rapa. Stonková kapusta by sa preto mala pestovať na rovnakom mieste každých 4 - 5 rokov. Vyvážený Zmiešaná kultúra s inými druhmi môže odradiť rôznych škodcov.

Zber a skladovanie kapusty

Stonková kapusta sa zberá celá tesne pred otvorením pukov, pretože stonky sú v tomto období obzvlášť šťavnaté. Používa sa všetko na rastline: jemné kvety, chrumkavé stonky a listy, ktoré majú výraznú chuť kapusty. V závislosti od času výsadby a odrody môžete zberať od júna alebo medzi septembrom a decembrom. Cime di rapa môžeme uchovávať čerstvé asi týždeň v chladnom, tmavom a vlhkom obale alebo v chladničke. Mali by ste zbierať len toľko, koľko môžete priamo použiť. Alternatívne môžu byť najmä listy a súkvetia stonkovej kapusty zmrazené a skladované dlhé mesiace. Stonkový kel sa dobre drží vonku aj začiatkom zimy a bez problémov znesie aj slabé nočné mrazy.

Pripravte a použite cime di rapa

Cime di rapa je bohatá na vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky, ako sú antibakteriálne horčičné oleje. Má jemnú až intenzívne aromatickú, čiastočne mierne horkastú chuť v závislosti od odrody a je veľmi nízkokalorický, okolo 30 kcal na 100 g. Chuťovo dobre kontrastuje s výdatnými cestovinami či grilovaným mäsom, a preto sa stonková kapusta v receptoch často podáva ako príloha alebo prísada do omáčok. Jemné kvety zjemňujú silnú kapustovú chuť listov, a preto by sa mali pridávať do procesu. Stonková kapusta by sa mala len krátko blanšírovať alebo dusiť, aby sa zachovali zdraviu prospešné zložky. Stonkovú kapustu môžeme podávať aj surovú so šalátom, podobne ako rukola (Eruca sativa), spracovať. Krátko blanšírovaný a potom minútu orestovaný si ho môžete vychutnať ako vlažný šalát so sardelovým vinaigrettom. Prípadne po blanšírovaní môžeme podávať s trochou soli, balzamikovým octom a množstvom olivového oleja ako prílohu k rôznym jedlám. Chutné pesto a nátierky sa dajú vyrobiť aj zo stonkovej kapusty.

Je stonková kapusta zdravá? Cime di rapa obsahuje okrem draslíka najmä vápnik, kyselinu listovú, rôzne vitamíny skupiny B a vysoký obsah vitamínu C. Nízky obsah kalórií a antimikrobiálne horčičné oleje tiež významne prispievajú k tomu, že stonková kapusta je považovaná za zdravú zeleninu.

Existuje veľké množstvo obľúbenej zimnej zeleniny, kapusty. V tomto článku pre vás máme tie najdôležitejšie Druhy a druhy kapusty zhrnuté.