Na prvý pohľad vyzerá citrón Sorrento ako obyčajný citrón. Ukážeme vám, čo sa v tomto aromatickom zázraku skutočne skrýva.
Citrón Sorrento je stredne veľký až veľký citrón, ktorého plody majú intenzívnu vôňu a sladkú a šťavnatú dužinu. Pochádza z mesta Sorrento (ital. Sorrento) južne od Neapola, v ktorom sa citrusové plody pestujú už viac ako 2000 rokov a ktoré je celoštátne známe svojimi historickými pomarančovými a citrónovými záhradami. „Limone die Sorrento“ získalo pečať CHZO schválenia Európskym spoločenstvom. Táto pečať kvality a pôvodu „chránené zemepisné označenie„(CHZO) získajte iba citróny Sorrento, ktoré sa vyrábajú výlučne v rámci mesta Sorrento pomocou tradičných metód pestovania. Vzhľadom na vysoký dopyt a nízku ponuku je potrebné aromatické citróny pred zberom objednať.
Pestovanie a vlastnosti citrónu Sorrento
Plody sa pestujú v citrónovníkoch nazývaných pagliarelle. Na tento účel sa na drevené kolíky umiestňujú tieniace rohože (väčšinou z tŕstia). Pod touto tradičnou stavbou sa v Sorrente darí citrónom a pomarančom. Tento spôsob pestovania nielenže chráni citrónovník pred teplotnými výkyvmi a počasím, ale zároveň predlžuje dobu dozrievania citrónov Sorrento. Ovocie tak získa viac času na rozvinutie svojej nezameniteľnej arómy. V skorších dobách bolo pre poľnohospodárov praktickou výhodou, že ovocie sa muselo zbierať v nezvyčajnom čase. Kvôli nedostatku alternatív by sa citróny Sorrento mohli veľmi dobre predávať.
Plody sa stále zbierajú ručne. Pri teplotách medzi 5 a 8 °C a vysokej relatívnej vlhkosti možno citrón Sorrento skladovať iba päť týždňov, čo z neho robí sezónny poklad.
Zloženie a použitie citróna Sorrento
Dužina citróna Sorrento je bohatá na vitamín C a tým prirodzene posilňuje imunitný systém. Jeho zložky navyše pôsobia detoxikačne a čistiaco. Citrón údajne pozitívne vplýva aj na vysoký krvný tlak.
Najznámejšie je asi limoncello vyrobené z citrónu Sorrento, sladký citrónový likér, ktorý už zrejme mnohí vyskúšali na dovolenke v Taliansku. Citrón sa dá pripraviť aj ako carpaccio. Dôkladne vypestovaná kôra je nakrájaná na tenké plátky a rafinovaná trochou soli, štipkou cukru a množstvom extra panenského olivového oleja.
V južnom Taliansku sa cestoviny typu pappardelle jedia v recepte s ricottou a jemnou kôrou z citrónovej kôry Sorrento. K pappardelle na drevenom uhlí sa väčšinou podávajú krevety alebo grilovaná bravčová panenka.
Conchiglie al Limone di Sorrento je názov pre cestoviny v tvare mušle s omáčkou vyrobenou z dobre vyzretého syra pecorino, ricotty a olivového oleja. Tesne pred podávaním sa pridá čerstvá bazalka a nastrúhaná kôra z citróna Sorrento.
Ďalším, skôr neznámym druhom citrónu je ten Budhova ruka citrón. My vám poskytneme špeciálne citrusové ovocie predtým.
Špeciálne poďakovanie patrí fotografovi: Gaetano Astarita.