Sladké zemiaky: Tipy na pestovanie, zber a skladovanie

Batáty patria medzi najzdravšiu zeleninu, sú chutné a v kuchyni všestranne využiteľné. Poskytujeme tipy na pestovanie, zber a skladovanie.

Viete si predstaviť food truck festival alebo iné kulinárske akcie bez sladkých zemiakov? Sladký zemiak sa dnes stal neoddeliteľnou súčasťou každého supermarketu a mnohých jedálnych lístkov. Sladký zemiak (Ipomea batata) pôvodne pochádza z tropických a subtropických oblastí Južnej Ameriky a tamojší domorodí obyvatelia mu dali meno Batat. Dodnes nie je známy presný pôvod. V 16. Storočie, kým sa zemiaky dostali do Anglicka, sa so sladkými zemiakmi už v Európe obchodovalo. V tejto dobe dostal sladký zemiak aj názov „zemiak“, ktorý sa neskôr vžil aj pre nám známy zemiak. Vzťah medzi zemiakmi a sladkými zemiakmi tiež nie je príliš veľký. Veľmi blízkym príbuzným batatu je napríklad ranavka (syn.: lievikovitý vietor), ktorá je u nás veľmi známa. Sladký zemiak je v podstate len ranná slávka so schopnosťou vytvárať hľuzu. A táto hľuza má všetko. Napríklad zdravá zelenina obsahuje dvakrát toľko vitamínu C ako zemiak a zároveň je hľuza veľmi výdatným zdrojom energie.

Pestovanie sladkých zemiakov: takto to funguje vo vlastnej záhrade

Hoci je batat veľmi teplomilná rastlina, pestovanie môže veľmi dobre fungovať aj v našich zemepisných šírkach. Keďže dopyt po sladkých zemiakoch neustále rastie, v Nemecku sa dokonca robia pokusy pestovať sladké zemiaky vo veľkom. Aby ste si na konci záhradkárskej sezóny mohli skutočne zozbierať vlastné batáty, zhrnuli sme pre vás všetky dôležité informácie o starostlivosti, umiestnení a rozmnožovaní:

Násobenie

Sladký zemiak sa zvyčajne nerozmnožuje zo semien. Je oveľa jednoduchšie zakoreniť hľuzu alebo použiť odrezky s koreňmi alebo bez nich. Ak hľadáte výnos, nemali by ste brať žiarovky zo supermarketu. Použité odrody sú zle prispôsobené nášmu dosť chladnému počasiu. Je lepšie kupovať zakorenené mladé rastliny osvedčených odrôd. Keď už máte malé rastliny, mali by ste im dať väčší črepník. Mladé rastliny sa potom umiestňujú na najteplejší a najslnečnejší okenný parapet, kým teplota v záhrade neklesne pod 10 °C. Pretože nielen mráz je pre sladký zemiak absolútne smrteľný, pri jednociferných teplotách sa poškodzuje aj sviňa.

tip: Môžete pokračovať v rezaní odrezkov z rastlín na parapete a ušetriť dosť peňazí. Odrezané odrezky je najlepšie umiestniť do vlhkej pôdy a pestovať v mini skleníku pri teplote najmenej 20 ° C. Najneskôr po 2 alebo 3 týždňoch by sa mali vytvoriť prvé korienky.

Miesto

Len čo sa ľadoví svätci skončia a teplomer ani v noci neklesne pod 10 °C, vysaďte vonku preferované batáty. Uprednostňujú sa polohy plného slnka. Keďže trvalka obľubuje teploty okolo 28 °C, najvhodnejším miestom je južná stena akumulujúca teplo alebo skleník. V skleníku by bola mysliteľná napríklad zmiešaná kultúra s paradajkami alebo hadími uhorkami. Sladké zemiaky rastú plazivo, a preto môžu pôsobiť ako pôdopokryvná látka a tiež odpudzujú otravnú burinu. Dobré úrody však prináša aj kultúra na zeleninovej záhone alebo v kvetináči.

Ak sa rozhodnete pre črepníkovú kultúru, potom by črepník mal pojať aspoň 20 litrov a mal by byť naplnený na živiny bohatým a dobre priepustným substrátom. Náš na živiny bohatý a bez rašeliny je vhodný Organická pôda z paradajok a zeleniny. V záhonoch či vyvýšených záhonoch by tiež mala byť pôda čo najpriepustnejšia, pretože batát neznáša premokrenie. Optimálna je preto hlinito-piesčitá pôda.

Mimochodom, existuje trik, vďaka ktorému sa zemiak cíti ešte pohodlnejšie: Na to je potrebné v zeleninovej záhone vytvoriť 60 cm široké a 20 cm vysoké zemné násypy. Ak je vytvorených niekoľko hrádzí, mali by byť od seba vzdialené aspoň jeden meter. Drobné rastlinky potom môžeme vysádzať na hrádze vo vzdialenosti aspoň 30 cm. Pestovanie na priehradách ponúka dve rozhodujúce výhody. Po prvé, zemské hrádze sa zohrievajú rýchlejšie ako bežné zeleninové záhony. Takže hľuzy sú vždy o niečo teplejšie a môžu rásť rýchlejšie. Konštrukcia hrádze navyše umožňuje rýchlejšie odtekanie dažďovej vody a znižuje sa riziko podmáčania. Pri pestovaní v črepníku dosiahnete vyššiu výhrevnosť pôdy tmavým plastovým črepníkom.

Profi tip: Aby sa vytvorila krásna a rovnomerná hľuza, pred presadením treba dôkladne uvoľniť koreňový bal.

Polievanie a hnojenie

Požiadavky sladkých zemiakov na vodu sú pomerne vysoké. Zem by mala byť vždy vlhká a nikdy nevyschnúť do hlbších vrstiev zeme. Voda sa preto musí vždy naliať hneď, ako vrchná vrstva pôdy vyschne; mladé rastliny je lepšie vopred zaliať. Rastliny tvoria v letných mesiacoch veľa listovej hmoty a tým strácajú aj veľké množstvo vody. Z tohto dôvodu odporúčame výdatnú zálievku, najmä v teplých suchých obdobiach. Sladký zemiak vydrží kratšie obdobia sucha, ale tým trpí kvalita a úroda hľúz. Na konci sezóny (september - október) treba zálievku znížiť. Pôdu potom treba udržiavať celkovo suchšiu, pretože sa zvyšuje riziko hniloby.

Nutričné ​​požiadavky sladkých zemiakov sú stredné. Z tohto dôvodu odporúčame pre záhonové pestovanie prihnojovať 3 litrami zrelého kompostu a 100 g rohovinového šrotu na m². Dobrou alternatívou je kvalitné rastlinné hnojivo, akým je naša Plantura Organické hnojivo na paradajky s dlhodobým účinkom. Ak sú však batáty pestované v kvetináčoch, treba ich pravidelne prihnojovať. Ak to chcete urobiť, počkajte, kým sladký zemiak začne energicky rásť. Potom sa každý týždeň prehnojí tekutým hnojivom. Tu odporúčame našu Planturu Organické hnojivo na paradajky a zeleninu, organické tekuté hnojivo, ktoré obsahuje všetky základné živiny a posilňuje korene.

Tipy na starostlivosť

Ak má batát dobré umiestnenie, je pravidelne zalievaný a je dobre zásobený živinami, potom bude rásť sám. Špeciálna starostlivosť nie je potrebná. Taktiež nezúfajte, ak rastliny rastú spočiatku veľmi pomaly. Je to úplne normálne. V určitom bode príde bod, kedy rastliny tvoria jeden list za druhým. Prvým prázdnym záhonom bude o pár týždňov zelený koberec a v tomto bode bude rýchlo jasné, prečo musia byť malé rastlinky vysadené tak ďaleko od seba..

Ešte viac zaujímavých faktov nájdete v našom článku na túto tému Pestujte sladké zemiaky.

Sladké zemiaky: Nové, osvedčené a robustné odrody

Existuje prakticky nezvládnuteľné množstvo odrôd sladkých zemiakov. Odrody sa väčšinou líšia farbou a tvarom hľúz. Existujú napríklad odrody s červenou, žltou alebo bielou šupkou, pričom dužina môže byť oranžová, biela alebo fialová. Niektoré odrody sú vhodné aj ako okrasné rastliny pre svoju špeciálnu farbu listov. Okrem toho sú dôležité ďalšie vlastnosti, najmä pre našu klímu: Predovšetkým sem patrí čo najkratšia doba pestovania a tolerancia chladného počasia.

Keďže batáty v tejto krajine za normálnych podmienok nekvitnú a mnohé odrody nedokážu vyvinúť klíčivé semená, semená sú v obchodoch len ťažko dostupné. Preto sa dajú kúpiť väčšinou len rastliny. Výber odrôd by mohol byť väčší aj v Nemecku. Vzhľadom na intenzívny záujem o batáty sme si istí, že škála odrôd sa bude z roka na rok rozrastať (aj keď dnes je výber stále obmedzený). Tu prezentované odrody už boli testované a sú vhodné na pestovanie v Nemecku.

• Beauregard: Široko používaná odroda s krátkou dobou pestovania (90 - 95 dní). Hľuza má červenú šupku a dužina je oranžová. Veľmi produktívne v Nemecku.
• Bonita: Odroda je skutočným univerzálom v kuchyni. Šupka je ružovej farby a dužina je bielo-žltá.
• Evangelina: Vďaka vínovočerveným špičkám výhonkov je vhodná aj ako okrasná rastlina. Farba hľúz je červenofialová a dužina je oranžová. Pre vysoký obsah cukru je odroda vhodná najmä do dezertov. Doba kultivácie: 100 - 110 dní.
• Murasaki: Biela odroda s ružovou šupkou. O japonskom pestovaní sa hovorí, že má sladkú, orieškovú chuť a hodí sa najmä na čipsy. Kultivácia trvá pomerne dlho 120 - 130 dní.
• Oklamex červený: Bohužiaľ, táto odroda ešte nie je dostupná v Nemecku. Hľuzy majú tmavočervenú šupku a lososovo sfarbenú dužinu. Zvláštnosťou tejto odrody je vysoký obsah cukru.
• Sumor: Odroda Sumor bola vyšľachtená pre vysoký obsah vitamínu C. Odroda má ale čo ponúknuť aj farebne, pretože mäso má veľmi peknú bielu až žltú farbu. Žiaľ, táto odroda zatiaľ nie je dostupná ani v Nemecku.
• Čierne ohnisko: Pri odrode Black Hearth sa pozornosť sústredila na listy. Ide teda skôr o okrasnú rastlinu. Listy majú intenzívnu fialovú farbu a nemali by chýbať v žiadnom kvetinovom boxe.

Sladké zemiaky: zber, skladovanie a konzervovanie

Sladký zemiak začína hľuzovať až v septembri. Čas zberu je okolo októbra, aj keď termín sa môže posunúť v závislosti od počasia. Keďže hľuza neznáša mráz, treba ju zberať vždy pred prvým mrazom. Optimálny čas zberu spoznáte podľa farby listov. Keď listy zožltnú, hľuzy majú v sebe väčšinu zložiek. No aj keď nedosiahnete optimálny čas zberu, samozber sú chutné a chutné. Keďže tu slnko nesvieti tak intenzívne ako v domácich oblastiach Bataty, musíte počítať s o niečo menšou sladkosťou. Problémom sa však môžete vyhnúť výberom správnej odrody.

Pri zbere jednoročnej rastliny buďte opatrní. Hľuzy sa nesmú poškodiť, inak pri skladovaní rýchlo dôjde k hnilobe. Mimochodom, hľuza sladkých zemiakov je skutočná hľuza. Na druhej strane v normálnych zemiakoch je to hľuza, ktorá sa zberá. Sladké zemiaky je možné použiť ihneď po zbere alebo je možné hľuzy skladovať. Pri skladovaní je však potrebné zvážiť niekoľko bodov, aby sa zachovala chuť a pevnosť zároveň nedochádza k hnilobe: Skladovať možno len nepoškodené a čisté koreňové hľuzy bude. Hľuzy, ktoré sa zranili počas zberu, ihneď skonzumujte. Skladovanie by malo prebiehať pri teplotách medzi 12 a 16 °C. Pri príliš nízkych teplotách dochádza k poškodeniu chladom a pri vyšších teplotách sa skracuje doba skladovania, ktorá je pri optimálnych podmienkach 3 až 4 týždne. Vlhkosť by mala byť počas skladovania čo najvyššia.

Takzvané „ošetrenie“ sa vykonáva preto, aby sa batáty dlhšie skladovali a obsahovali viac cukru. Tento proces premieňa škrob na cukor a hľuzy je možné skladovať až 12 mesiacov. Táto dlhá doba skladovania sa dosiahne iba vtedy, ak sa vytvrdzovanie vykonáva v špeciálnych klimatizovaných priestoroch. Sladké zemiaky sa v týchto miestnostiach skladujú 4 až 10 dní pri teplote okolo 30 °C a 80 – 95 % vlhkosti. Väčšina domácností však nebude mať prostriedky na uskutočnenie vytvrdzovania presne za týchto podmienok. Existuje však aj jednoduchší spôsob: Zozbierané batáty sa na 5 dní zabalia do čiernej fólie a cez deň sa umiestnia na slnko (a v noci do najteplejšej miestnosti). Tým sa síce nedosiahne dokonalé vytvrdnutie, ale bataty vydržia o niekoľko týždňov dlhšie a navyše obsahujú viac cukru.

tip: Surové sladké zemiaky by ste nemali zmrazovať.

Choroby a škodcovia sladkých zemiakov

Sladký zemiak sa nezdá byť veľmi obľúbenou rastlinou medzi našimi škodcami. Pri kultivačných pokusoch, ktoré sa robili v tejto krajine, došlo k malým alebo žiadnym škodám. Až na konci sezóny hrozí, že na vysokoenergetické hľuzy zaútočia myši. Ak máte problémy aj s myšami, väčšinou pomôže skorý zber. Okrem toho treba burinu na začiatku pravidelne sekať. Neskôr, keď zem pokryjú plazivé listové výhonky batatu, burina už zvyčajne nemôže rásť.

Ingrediencie a využitie v kuchyni

Po zbere samozrejme vyvstáva otázka, ako najlepšie pripraviť batáty. V každom prípade by ste zeleninu mali zaraďovať do svojho jedálnička častejšie, pretože je mimoriadne zdravá! Sladký zemiak je v prvom rade zdravým zdrojom sacharidov s približne 20 g škrobu a 5 g cukru na 100 g. To má za následok výhrevnosť cca. 100 kcal na 100 g sladkých zemiakov. Normálny zemiak nedokáže celkom držať krok s kalóriami. Na rozdiel od zemiaku obsahujú batáty so žltou dužinou aj veľa betakaroténu. Ďalej treba zdôrazniť obsah vitamínu B2, vitamínu A, vitamínu C a železa. Celkovo je batát veľmi výživná a zdravá zelenina.

Viac o tom nájdete tu Ingrediencie zo sladkých zemiakov.

Na prípravu sa dajú použiť vlastne všetky spôsoby. Sladké zemiaky môžu byť varené, pečené a vyprážané. V Latinskej Amerike a Indii sa dokonca zo sladkých zemiakov vyrába alkoholický nápoj s názvom „Mobby“ alebo „Marmoda“. Kreativite sa pri príprave batátov medze nekladú. Pre svoju sladkú chuť je sladký zemiak obľúbený najmä u batoliat. Pyré alebo kaša zo sladkých zemiakov je rýchla a zároveň veľmi zdravá. Vyprážaná verzia je tiež obzvlášť chutná. Hranolky alebo chipsy zo sladkých zemiakov chutia minimálne tak dobre ako z normálnych zemiakov. Kto má rád trochu exotickejšie, môže batát použiť do kari. Bez ohľadu na spôsob prípravy, ktorý si vyberiete, sladký zemiak sa hodí takmer k akejkoľvek inej zelenine a mäsu. S jemne sladkastou nôtou je možné interpretovať nespočetné množstvo jedál.

Tip na varenie: Rovnako ako normálne zemiaky, aj batáty by sa mali vždy variť so šupkou. V dôsledku toho sa cenné zložky nedostanú do vody na varenie.

Aj v tomto článku Recepty na sladké zemiaky nájdete najobľúbenejšie jedlá na varenie doma.