To, čo sa na prvý pohľad nezdá byť obzvlášť jedlé, sa teraz vďaka mnohým zmenám dostalo aj na naše taniere.
Veci sa menia, nič nie je večné – to platí pre všetky živé bytosti na našej planéte. Plodiny sa v priebehu tisícročí tiež zmenili. Okrem evolučných zmien má človek vplyv aj na tzv Archetypy ovocných a zeleninových rastlín sa berú preto, aby boli pre nás produktívnejšie a chutnejšie robiť.
Väčšina pôvodných podôb mnohých druhov ovocia a zeleniny sa natoľko líši od ich dnešnej podoby, že ich k sebe na poličke s ovocím a zeleninou nevieme priradiť. Tenké, biele korienky s hrubou chuťou – nie práve bežný popis pre mrkvu, však? Ale to, čo dnes poznáme ako chutný repík, sa tvarom, farbou či chuťou len málo podobá pôvodnej mrkve. No nielen mrkva sa časom zmenila, hlbokými zmenami prešla aj kapusta, baklažány, kukurica, banány, vodné melóny a jablká. Vezmeme vás do ďalekej minulosti a kontrastujeme pôvodné typy s ich moderným ja.
obsahu
- banán
- baklažán
- Kukurica
- mrkva
- Vodný melón
- Apple
- Kapusta
banán
Dnes obľúbené u mladých aj starých: The
banán. Zatiaľ čo dnešný banán má rovnomerne žltú farbu, jemnú dužinu a majestátnu veľkosť, pôvodná forma bola malá, zelená a mimoriadne šťavnatá. Jadierka pôvodného banánu možno zmiešať s jadierkami opuncie (Opuntia) porovnať. Iste: cesta k dnešnému banánovému pôžitku bola dlhá. Vedci sa domnievajú, že domestikácia banánov začala na Papue Novej Guinei už pred 7000 rokmi. Kto sa však domnieva, že banán dokončil svoj vývoj, je na omyle. Medzinárodní chovatelia už roky pracujú pod vysokým tlakom na vyšľachtenie nových odrôd, ktoré sú odolné voči rozšírenej hubovej chorobe „Yellow Sikatoga“. Prečítajte si o tom viac tu: Príbeh o utrápenom banáne Cavendishovi.baklažán
Pôvodne baklažán z Ázie. Kým sa obľúbená zelenina udomácnila, plody boli veľmi malé a mali zelenkastú až fialovú farbu. Úsiliu pracovitých chovateľov vďačíme za to, že baklažán je dnes nielen prakticky bez semien, ale aj asi päťdesiatkrát väčší ako predtým. Na rozdiel od väčšiny ostatných archetypov sa pôvodné baklažány stále pestujú v Ázii. Domáci oceňujú najmä údajne výbornú vôňu.
Kukurica
Divoká kukurica má s dnešnou kukuricou pramálo spoločného. Divoká forma oveľa viac pripomína obilie a zrná boli tiež dosť tvrdé a extrémne suché. Predpokladá sa, že prvé snahy chovateľov začali asi pred rokom 7000 pred Kristom. Chr. Keď sa pozriete na dnešnú kukuricu, tá námaha podľa nás rozhodne stála za to.
mrkva
Pri pohľade na originálnu mrkvu vás zrejme prepadne chuť na surovú zeleninu. Archetyp je o niečo viac ako tenké korienky (vo vnútri biele až fialové) s hrubou chuťou. Zatiaľ čo pôvod pôvodnej bielej mrkvy je veril v Stredomorí, pôvod žltých a fialových odrôd sa predpokladá na Blízkom východe. Prvý dôkaz pre mrkva možno nájsť v ranej rímskej literatúre.
Vodný melón
Melón tsamma je pôvodnou formou Vodný melónktorý má svoj pôvod v Afrike. Dužina melónu tsamma je prevažne belavá. Niektoré prírodné formy už mali jemne ružovú farbu, čo bolo neskôr spôsobené šľachtením človeka od 15. storočia. Storočie bolo špeciálne vyvinuté. Vodové melóny sú medzitým nielen sýto červené, ale aj cukrové a niekedy aj bez semien. To by bolo nemysliteľné bez nekonečného úsilia rôznych chovateľov.
Apple
Pátranie po pôvodnom jablku vedie do Strednej Ázie, kde sa v niekoľkých oblastiach ešte aj dnes darí ázijskej jabloni divej (Malus sieversii). Hoci divé jablko už pripomína dnešné jablká, kým strom dorastá do výšky až 30 m, plody sú veľkostne zvládnuteľnejšie. Pokiaľ ide o chuť, iba niekoľko prírodných odrôd divých jabĺk je polovičných. Až storočia kríženia priniesli chutné výsledky.
Kapusta
Pôvodná kapusta pripomína dnešnú repku a svoj pôvod má v oblasti Stredomoria. Máloktorý druh zeleniny a ovocia je tak všestranný ako divá kapusta. Cielený výber listov viedol k dnešnému biely- a, červená kapusta, savojský a Palmový kel. Dalo nám to pestovanie kvetov karfiol a brokolica. Na kaleráb ide o zhrubnutie kmeňa. Viac informácií o chove kapusty nájdete tu: Urkohl: Ako sme zmenili gény.
