Sušenie mäty: Tipy na zber, sušenie a skladovanie

Mäta vydáva svoju osviežujúcu vôňu, najmä sušená a ako čaj. Všetko o správnom čase zberu a o tom, ako sušiť mätu, nájdete v tomto článku.

mäta (Mentha) a najmä ich slávna odroda, mäta pieporná (Mentha×piperita), patria pravdepodobne medzi najobľúbenejšie bylinky v Nemecku. Jeho intenzívna svieža aróma robí z rastliny skutočný pôžitok a poskytuje kulinárske zážitky ako čaj, v nápojoch alebo ako korenie. Dokonca rastlina sa často pestuje v záhrade - Niet divu, veď starostlivosť o mätu si vyžaduje minimálne úsilie a bylinka je považovaná za mimoriadne robustnú a vďačnú. Ak sa však chcete domácou mätou zásobovať po celý rok, mali by ste si včas urobiť rezervy. Sušenie je skvelý spôsob, ako si mätu uchovať a vychutnať si ju aj v zime.

Prečo by ste mali sušiť mätu?

Najintenzívnejšiu vôňu má stále čerstvá mäta z vlastnej záhradky. Žiaľ, bylinka vydrží v chladničke len pár dní, kým zvädne a už sa nedá použiť. Keďže mätu v záhrade a na balkóne možno zbierať len do prvých jesenných mrazov, záhradkári musia úrodu inak skladovať, aby sa z čerstvej rastlinky mohli tešiť až do budúcej jari skúsenosti. Zistilo sa, že sušenie je obzvlášť užitočné pri konzervovaní mäty, pretože ju udržiava v chode Na jednej strane zostáva do značnej miery zachovaná vôňa a konzistencia, na druhej strane mäta vydrží aj niekoľko mesiacov.

Zber mäty: kedy a ako to urobiť

Teoreticky možno listy mäty zbierať od jari do jesene. Ak však od listov mäty alebo mäty očakávate obzvlášť intenzívnu chuť, zber v správnom čase je nevyhnutný. V teplom počasí a na slnku rastlina produkuje obzvlášť veľké množstvo esenciálnych olejov. Chuť je najintenzívnejšia tesne pred kvitnutím, takže skoré leto je ideálny čas na zber. Ale je tu aj jeden na jeseň Úroda mäty Stále je to možné: Pred prvými mrazmi je možné rastliny opäť dôkladne pozbierať, aby sa doplnili zásoby na zimu. Jednotlivé výhonky treba strihať čo najbližšie pri zemi, pretože mäta raší veľmi rýchlo a dobre. Samozrejme sa dajú zbierať aj jednotlivé listy. To sa však neodporúča na zber väčších množstiev, aké sa bežne používajú pri konzervovaní.

Pripravte mätu na sušenie

Pred začatím sušenia mäty je potrebné čerstvo natrhané rastliny pripraviť na ďalší krok spracovania. V prvom rade treba oddeliť pšenicu od pliev: zhnité alebo zvädnuté steblá nemajú v potravinách miesto, a preto sa pred sušením starostlivo vytriedia. Teraz môžete odstrániť prach a zeminu z listov ich potrasením. Voda by sa mala pri čistení mäty používať len vo výnimočných prípadoch – mnohé z esenciálnych olejov Rastliny sú bohužiaľ rozpustné vo vode, a preto má rozsiahle umývanie negatívny vplyv na vôňu môcť. Najmä ak si chcete pripraviť mätový čaj sami, mali by ste sa preto zdržať čistenia vodou. V prípade hrubšieho znečistenia však môže byť cyklus prania nevyhnutný. Aby sa zachovala aróma, listy treba len opláchnuť studenou vodou a čo najrýchlejšie sušiť. V najlepšom prípade sa to robí jemne potieraním kuchynskou utierkou.

Aký je najlepší spôsob sušenia mäty?

Sušenie je považované za najlepšiu metódu, pokiaľ ide o konzervovanie mäty. Hlavnou výhodou tohto spôsobu je, že zložky a aróma sú počas procesu sušenia obzvlášť dobre zachované. Platí: čím jemnejšie sušenie, tým intenzívnejšia aróma. V súčasnosti existuje mnoho spôsobov, ako sušiť mätu po zbere. V nasledujúcom texte sme pre vás zhrnuli výhody jednotlivých procesov a ich fungovanie.

Mäta sušená na vzduchu

Tradične sa mäta viaže do zväzkov a suší sa na vzduchu. Aj keď sa mnohým zdá tento spôsob neaktuálny a príliš drahý, sušenie (peprnej) mäty na vzduchu sa určite odporúča. V skutočnosti je toto sušenie vzduchom najjemnejšie z mäty, a preto najlepšie zachováva intenzívnu arómu rastliny. Ale skôr, ako začnete sušiť, mätu je potrebné zviazať do malých zväzkov. Teraz ich treba zavesiť hore nohami na teplé miesto bez priameho slnečného žiarenia – ideálne pri teplote 20 °C. V závislosti od hrúbky kytice trvá mäta dva až tri týždne, kým úplne vyschne. Sušenú mätu najlepšie spoznáte podľa stoniek: ak sa dajú ľahko preraziť, sú dostatočne suché.

Mätu vysušte v rúre

Rýchle a jednoduché je aj sušenie lístkov mäty a mäty piepornej v rúre. Na tento účel sa listy rozložia jednotlivo na plech s pergamenovým papierom. Rúra sa medzitým predhreje na približne 50 °C. Asi päť minút po presunutí mäty do predhriatej rúry sa rúra vypne. Zvyšné teplo pokračuje v sušení listov mäty. Asi po 20 minútach by mala byť mäta úplne suchá, čo spoznáte podľa stočenia jej listov. Akonáhle listy uschnú, môžu sa vybrať z rúry - inak hrozí, že mäta skrehne alebo sa dokonca ľahko pripáli. Oproti sušeniu vzduchom má sušenie mäty v rúre veľkú výhodu, že nezaberie takmer žiadny čas a predovšetkým miesto. Pri sušení v rúre je však aróma často menej intenzívna a sušenie v rúre spotrebuje aj ďalšiu energiu.

Mätu vysušte v sušičke

Sušička je ideálna na rýchle, ale zároveň šetrné sušenie mäty a iných byliniek. Oproti sušeniu vzduchom má táto metóda tú výhodu, že je pomerne rýchla a nenáročná na miesto. Navyše sušenie v automatickej sušičke sa považuje za obzvlášť šetrné, pretože na rozdiel od rúry môžete Tu nastavte teplotu výrazne nižšie a cirkulácia vzduchu je dostatočná Postarať sa o. Aby sa mäta čo najlepšie vysušila v sušičke, lístky sa rozmiestňujú jednotlivo a bez prekrývania na príslušných úrovniach stroja. Mäta sa teraz jemne suší na najnižšom stupni. Odteraz by ste mali každých päť minút kontrolovať, či už mäta dostatočne vyschla. Podobne ako pri rúre, aj tu je to dobre vidieť na stočených lístkoch mäty.

Mikrovlnné lístky mäty

Sušenie za pár sekúnd – ak nemáte veľa času, môžete mätu nechať uschnúť obzvlášť rýchlo v mikrovlnnej rúre. Na tento účel sa hrsť listov umiestni na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry (ak je to možné bez prekrývania) a suší sa na najnižšom stupni v desaťsekundových intervaloch. Koľko jednotlivé listy medzičasom vyschli, si jednoducho skontrolujete v prestávkach. Celkovo táto technika trvá len niekoľko minút na uchovanie malého množstva bylinky. Sušenie v mikrovlnnej rúre má však jednu nevýhodu: rýchle zohriatie listov znamená, že sa stratí veľká časť čerstvej arómy mäty.

Mätu správne skladujte a uchovávajte

Akonáhle sú lístky mäty úplne suché, môžu sa dať do praktického úložného priestoru. Či je mäta naozaj suchá, zistíte podľa dvoch jednoduchých znakov: Na jednej strane sa vlní Lístky mäty v sušenom stave, naopak lístky sa dajú zo stonky odstrániť minimálnym dotykom prsta vyriešiť. Ak sú listy ešte hladké alebo sa dajú vybrať len natrhaním, mäta ešte nie je dostatočne suchá, aby sa dala skladovať bez toho, aby sa pokazila. Pri skladovaní sušených lístkov mäty je obzvlášť dôležité zabezpečiť, aby sa na sušenú bylinku nedostala vlhkosť. Vlhkosť v miestnosti totiž už môže spôsobiť rýchlejšie skazenie mäty. Vzduchotesné balenie je preto nevyhnutné, aby sa sušené listy skladovali čo najdlhšie. Na to sa najlepšie hodia poháre so skrutkovacím uzáverom, spoľahlivú ochranu však ponúkajú aj vzduchotesné nádoby Tupperware. Kto si potrpí na dlhú trvanlivosť a plnú arómu, môže sušenú mätu po malých dávkach uzavrieť aj vákuovo. Pri správnom skladovaní vydržia sušené lístky mäty niekoľko mesiacov až rok – pri dlhšom skladovaní však utrpí chuť.

Mätu sušiť alebo mraziť?

Či treba mätu mraziť alebo radšej sušiť, je otázka, na čo sa názory líšia. V skutočnosti majú obe metódy svoje výhody a nevýhody. Bezpochyby sa aróma lepšie zachováva pri zmrazení, a preto je táto metóda obzvlášť vhodná na prípravu aromatických nápojov alebo jedál. Mäta je na tento účel obzvlášť obľúbená, už nasekaná a porciovaná v jednom Formy na ľad mrazené – výsledkom je mimoriadne aromatický pútač pre chladné Nápoje v lete. Ak však uprednostňujete mať celé listy na ozdobenie jedla, mali by ste sa spoľahnúť na sušenie mäty: Zmrazené lístky mäty sa po rozmrazení stanú kašovitými a nevzhľadnými. Sušené lístky mäty sú tiež často obľúbenejšie pri domácom mätovom čaji. Pokiaľ ide o trvanlivosť, tieto dva spôsoby sa od seba takmer nelíšia: ak sa mäta dobre skladuje, môže sa skladovať zmrazená aj sušená až jeden rok.

Na čom si Pestovanie mäty vo vašej vlastnej záhrade, to vám povieme tu.