Nie každé pivo je stvorené rovnako. Je to kvôli veľkej rozmanitosti chutí rôznych odrôd chmeľu, ktorým je venovaná obrovská základňa fanúšikov.
Existuje veľké množstvo rôznych typov skutočný chmeľ (Humulus lupulus) k dispozícii. Zdá sa, že každá mysliteľná chuť je pokrytá. Spektrum vôní siaha od „kvetinovej“ cez „ovocno-sladkú“ až po „mentolovú“, chuťová poznámka môže byť korenistá, drevitá alebo zemitá. Veľká skupina odrôd chmeľu sa delí na dve hlavné skupiny. Príslušnosť je určená obsahom alfa kyselín. Horké odrody chmeľu majú obsah alfa kyselín nad 10 %. Aromatické odrody chmeľu na druhej strane obsahujú menej ako 10 % alfa kyseliny. To síce znižuje horkosť chmeľu, no zároveň má za následok vyššiu koncentráciu éterických olejov. V závislosti od zloženia arómy prispievajú esenciálne oleje aromatických odrôd chmeľu k ich vlastným špeciálnym chuťovým tónom. Celá jedna scéna je venovaná aromatickej rozmanitosti chmeľu. Hobby sládkovia a malé pivovary vytvárajú pivné špeciality s výrazne ovocnou vôňou, pri ktorej zabudnete na tradične horkú chmeľovú šťavu. Zdá sa, že rozmanitosť a chuť rastie nekonečne. Najdôležitejšie horké a aromatické odrody chmeľu v komerčnom pestovaní sa teraz nazývajú nižšie:
Horké odrody chmeľu:
- Nugget: Táto klasika sa vyznačuje silným rastom a vysokou úrodou šišiek. Napriek nízkym nárokom je táto odroda veľmi náchylná na choroby a preto je čoraz častejšie nahrádzaná novými odrodami.
- Cieľ: Táto odroda okrem toho, že je veľmi nenáročná na pôdne nároky, zaujme nízkou náchylnosťou na múčnatku. Krásne, uzavreté dáždniky sú nápadné.
- Hallertau Magnum: Táto odroda s vysokým obsahom horčín sa vyznačuje bujným rastom. Veľké dáždniky a listy sú veľmi dekoratívne.
- Severný pivovar: Hoci je táto predčasná odroda menej úrodná, obsahuje veľa dôležitých horčín.
Aromatické odrody chmeľu:
- Hersbrucker: Tradičná odroda, ktorá zaujme svojou korenistou vôňou s celkovo veľmi dobrou arómou.
- Hallertauer stredne skorá: Táto stará odroda je stále obľúbená v pestovaní vďaka svojej aróme. Okrem toho vyniká veľkými tmavozelenými listami a celkovo mimoriadne estetickým vzrastom.
- Centenniel: Táto odroda je veľmi populárna v USA a má vôňu pripomínajúcu cviklu a bobuľové ovocie. Charakteristický je mix s drevitým nádychom.
- Citra: Táto aromatická odroda s vysokou poznávacou hodnotou zaujme svojou rozmanitou ovocnou vôňou. Milovníci ich v pive spoznajú aj po procese varenia.
- Amarillo: Pomerne mierna odroda s miernou vôňou, ale sladkou a zároveň korenistou ovocnou notou.
Ďalším cieľom šľachtenia aromatických a horkých odrôd chmeľu používaných v komerčnom pestovaní je vytvorenie menších, ale vysoko výnosných odrôd. Obrábanie kultúry by mohlo byť nesmierne jednoduchšie.
Pre súkromných hobby pestovateľov sú špeciálne odrody zaujímavé najmä pre pestovanie vo vlastnej záhrade. Ich zvláštnosťou je väčšinou nenáročnosť na vlastnosti pôdy ako aj kratšie výhonky.
Špeciálne odrody:
- Billbo: Pre extrémne nízky obsah horčín nie je táto odroda v pivovarníckom umení zaujímavá, ale je ideálna na prípravu čajov.
- Kométa: Veľmi nápadná a okrasná odroda so svetlozeleným až žltým olistením a veľkými dáždnikmi.
- Gimmli: Výhonky tejto „trpasličej“ odrody dosahujú pri nasadení dĺžku len 4 m. Vďaka tomu je vhodnejšia na pestovanie v kvetináčoch alebo nádobách ako jej silne rastúce príbuzné. Odolnosť voči múčnatke navyše spríjemňuje pestovanie v domácej záhrade.
Vďaka veľkému množstvu rôznych druhov chmeľu si môžete vo vlastnej záhrade vytvoriť skutočný chuťový zážitok. Ak si však chcete vyskúšať varenie piva s vlastným chmeľom, mali by ste sa uistiť, že pestujete iba samičie rastliny. Mali by ste preto hrať na istotu a kupovať samičie mladé rastliny od špecializovaných predajcov alebo si rastliny rozmnožovať odrezkami podľa ich odrody. Pri výseve si nikdy nemôžete byť istí, či to bude žena alebo nechcený muž.
Ako vy vo vlastnej záhrade Pestovanie chmeľu nájdete v našom špeciálnom článku.