Zber, použitie a sušenie medovky

Medovka je nenáročná na starostlivosť a je to silne rastúca bylina. Nielenže výborne chutí čerstvý, dá sa aj sušiť a spracovávať.

Výsadba a starostlivosť o meduňku (Melissa officinalis) sú detskou hrou a väčšinou sa veselo šíria po záhrade. Okrem tipov na konzerváciu sme pre vás pripravili aj niekoľko návrhov na využitie medovky v kuchyni.

Zber citrónového balzamu

a Citrónový balzam možno ho bez váhania orezať až štyrikrát do roka, aby sa dosiahla bohatá úroda. Vďaka výraznej radosti z rastu medovka vždy znovu nezaujatá vyklíči. Pri zbere medovky je však potrebné zvážiť niekoľko bodov:

• Odrežte výhonky nie hlbšie ako asi 10 cm nad povrchom zeme.
• Na čerstvé použitie je možné zbierať aj jednotlivé listy.
• Najlepšie je zberať ešte pred rozkvitnutím medovky, vtedy sú listy najaromatickejšie.
• Ak chcete medovku skladovať v suchu, mali by ste odvážnejšie ukrojiť, pretože sa dá ľahko sušiť v trsoch.

tip: Je tu možnosť predĺžiť dobu zberu o intenzívnu vôňu a chuť medovky. Na tento účel sa krátko pred kvitnutím vykonáva úplný rez plodiny, ktorý odďaľuje kvitnutie.

Dôležité: Krátko pred vyschnutím medovky na jeseň by sa už nemal robiť radikálnejší rez plodín. Vyschnuté nadzemné časti rastliny pomáhajú medovky prezimovať vytvorením ochrannej izolačnej vrstvy.

Správna výživa rastliny zohráva dôležitú úlohu pri zabezpečení intenzívnej chuti medovky. Pravidelný prísun živín je pre mnohé bylinky nevyhnutný. Najmä u nich dochádza k biologickému oplodneniu, napríklad u našich Organické univerzálne hnojivo Plantura, odporúčané. Naše hnojivo je schválené pre ekologické poľnohospodárstvo a leví podiel tvoria organické zložky. Dlhodobé hnojivo dlho vydrží a medovky dodá všetky živiny pre zdravý rast a aromatické listy.

Skladovanie: v suchu a mrazu

Keďže je medovka veľmi rázna, väčšinou sa dočkáte štedrej úrody a nedá sa zužitkovať všetko. Medovka najlepšie chutí čerstvo nazbieraná, no niekedy ju treba aj uskladniť – najmä ak zásoby slúžia na preklenutie chladného obdobia. Tu je niekoľko tipov na skladovanie medovky:

• Najlepšie je použiť melisu čerstvo nazbieranú, pretože vtedy je najaromatickejšia.
• Zabalené vo vlhkom kuchynskom papieri sa dá niekoľko dní skladovať v chladničke. Prípadne sa dá jednoducho umiestniť do vázy a na tienisté miesto v kuchyni.
• Aby medovka dlhšie vydržala, môže sa sušiť alebo mraziť.

Tip: Či by ste mali melisu sušiť alebo zmraziť, závisí výlučne od použitia. Aróma sa lepšie uchováva mrazená, ale sušená sa dá stále použiť ako liečivá bylinka, napríklad ako prísada do kúpeľa alebo nálev.

Suchý citrónový balzam

Ako mnohé iné bylinky, aj medovka sa dá sušiť, aby sa predĺžila jej životnosť. Žiaľ, stráca arómu, ale stále sa dá konzumovať ako čaj. Najjednoduchšie je odrezané výhonky zviazať do malých trsov a zavesiť hore nohami. Meduňku neumývajte, len vytraste nečistoty alebo oprášte listy. Miesto na sušenie by malo byť tmavé, teplé a suché. Perfektné sú napríklad sušiarne na bielizeň alebo v lete zastrešený záhradný domček. Proces sušenia je ukončený, keď listy pri pohybe šuchotajú, ideálne asi po štyroch dňoch.
Listy sa potom umiestnia do vzduchotesných nádob a skladujú sa na tmavom a suchom mieste. Sušený medovka vydrží niekoľko mesiacov a je obzvlášť vhodná na použitie ako liečivá bylina.

Proces sušenia je možné urýchliť aj sušením vytúžených listov v sušiarni, napríklad pri nízkej teplote pod 40 °C. Tento postup je však menej šetrný a môže viesť k ešte väčšej strate intenzity chuti.

Tip: Na sušenie by sa mal zber medovky určite uskutočniť vtedy, keď je vôňa najintenzívnejšia. Najlepšie je teda zbierať ich tesne pred kvitnutím v slnečnom týždni ráno. Dážď a tma ovplyvňujú aj chuť.

Zmrazte melisu

Ak je v mrazničke ešte nejaké miesto, medovku bez problémov zamrazíte. Jednotlivé listy sa rozložia na plech alebo dosku a vložia sa na pol hodiny do mrazničky. Potom ich možno naplniť do plechoviek alebo vrecúšok, aby sa ušetrilo miesto, a ďalej zmraziť. Obliečky sa tak nezlepia a možno ich použiť samostatne. Listy môžete pred zmrazením nasekať na malé kúsky a vložiť do foriem na kocky ľadu s trochou vody. Sú ideálne na dochucovanie nápojov. Mimochodom, jednoznačnou výhodou oproti sušeniu medovky je nižšia strata chuti pri mrazení.

Použite citrónový balzam

Medovka by sa mala venovať pozornosť nielen ako liečivej bylinke. Melissa sa používa aj v kuchyni a dokáže dodať zaujímavú, jemnú nôtu. Okrem medového čaju existuje niekoľko ďalších receptov na medovky. Ponúkame niekoľko návrhov, ako spracovať citrónový balzam:

• ryby: Medovka sa hodí k rybám. Ak sa pečie pomaly v rúre, môžete pridať zväzok medovky, aby sa uvoľnila vôňa. Medovka chutí ešte intenzívnejšie, keď ju nakrájate na malé kúsky a položíte na jedlo čerstvý.
• Letné šaláty a dresingy: Veľa dresingov a šalátov je okorenených citrónom. Prípadne túto arómu môže prekryť aj medovka. Zaisťuje tiež svieži letný pôžitok.
• Džemy a želé: Medovka môže byť použitá ako doplnková chuťová zložka v džemoch a želé a dodáva celku svieži nádych. Nájdete tu širokú škálu receptov s ríbezľami, čerešňovo-vanilkou alebo pomarančovo-zázvorovou.
• sirup: Príjemne sviežu chuť dodáva sirupu aj medovka. Ako si meduňkový sirup vyrobiť sami, zistíte v našom recepte:
  • 100 g nasekaných lístkov medovky zmiešame so 4 lyžicami cukru, necháme 4 hodiny odstáť.
  • Uvarte 300 g cukru so 600 ml vody.
  • Pridajte kôru a šťavu z 2 bio citrónov, ako aj bylinky, odstavte z ohňa, nechajte 30 minút postáť.
  • Najprv prefiltrujte cez jemné sitko, potom opäť cez kuchynskú utierku.
  • Prefiltrovaný sirup opäť priveďte do varu, kým nezhustne a nalejte do fľaše, ktorú ste vypláchli vriacou vodou.

• Sladkosti a dezerty: Medovka sa čoraz častejšie používa aj v zmrzline a sladkom pečive. Medusová zmrzlina, v ktorej hrá hlavnú úlohu bylinka, môže byť v lete vzrušujúcim dezertom.
• Pesto a marinády: Byliny sú hlavnými hráčmi v pestách a marinádach a môžu byť v centre pozornosti z hľadiska chuti. Na toto použitie je ideálny aj medovka.

Účinok medovky ako liečivej byliny

Medovka sa osvedčila ako liečivá bylina po stáročia – a to tak úspešne, že bola vyhlásená za „Liečivou rastlinu roku 1988“. Obsahuje okrem iného silice, triesloviny a flavonoidy. Tie sú zodpovedné za upokojujúce, ale aj protizápalové a antibakteriálne účinky medovky. Môžete tiež nastrúhať melisu a aplikovať ju na pokožku, ale zvyčajne sa jednoducho varí ako čaj. Medovka sa používa aj ako infúzia na inhaláciu. Na to sa dajú použiť buď čerstvo nazbierané listy alebo sušené listy. Čaj z medovky priaznivo pôsobí a prejavuje svoj pozitívny vplyv pri niekoľkých typoch ťažkostí:

• Nepokoj, nervozita a stres
• Všeobecné ťažkosti v gastrointestinálnom trakte
• Bolesť hrdla a kašeľ
• Zápal v ústnej dutine
• Herpes (vonkajšie použitie)

tip: Medovka môže tiež pomôcť udržať komáre preč, pretože drobnému hmyzu sa vôňa vôbec nepáči. Po natieraní na pokožku môže bylinka udržať škodcov na uzde alebo následne pomôcť s bodnutím.

Je medovka jedovatá?

Medovka v zásade nie je jedovatá, obsahuje však látky, ktoré okrem iného pomáhajú proti poruchám spánku a tráviacim problémom. Mali by ste sa však vyhnúť užívaniu medovky vo veľkých množstvách a dlhodobo. Tiež by sa nemalo variť príliš veľa medovky v príliš malom množstve vody, aby sa zabránilo príliš silnému účinku.

Bylina nie je hrozbou pre domáce zvieratá. Medovka môže upokojiť aj králiky a tiež nie je problémom pre mačky.

Tip: Listy medovky sú vynikajúce aj ako prísada do kúpeľa a rozvinú svoju vôňu a upokojujúci účinok.

Oplatí sa teda pre labužníkov aj využitie ako prospešná liečivá bylina Pestovanie citrónového balzamu vo vlastnej záhrade.