Kel: pôvod, pôvod a synonymá

Kel sa pestuje po stáročia. Budeme vás informovať o pôvode, pôvode a histórii tejto zdravej zeleniny.

z kel vzniká ako aj niektoré ďalšie Druhy kapusty z "Urkohl“, ktorého pôvod sa tiahne pozdĺž pobrežných oblastí okolo Stredozemného mora až po Malú Áziu. Väčšina potomkov tejto prastarej, pôvodnej odrody sa rozšírila po celom svete, no kel sa v niekoľkých regiónoch stal špecialitou. V súčasnosti sa pestuje a cení najmä vo Veľkej Británii, škandinávskych krajinách, Holandsku a tiež v severnom Nemecku. Čiastočne sa však pestuje aj v severnej Amerike a vo východných a západných oblastiach Afriky. O veku tohto druhu kapusty existuje viacero teórií. Isté je, že už v roku 400 pred Kristom bolo možné z tradície určiť, že v tom čase bol známy druh kapusty s kučeravými listami. Aj medzi Rimanmi sa takzvaná sabelliniánska kapusta spomínala znova a znova a už vtedy sa pestovala vo veľkom. Nálezy a záznamy potvrdzujú, že táto kapusta je pravdepodobne predchodcom kelu, ktorý dnes poznáme s Tento druh kapusty sa vyznačuje tým, že prosperuje a je veľmi bohatý na vitamíny, najmä v chladnom období cenné.

Kel a jeho regionálna obľúbenosť

Zimná zelenina bohatá na vitamíny je skutočným predstaviteľom severonemeckej kuchyne, najmä počas chladných zimných mesiacov. Približne od októbra do marca sa dá vždy kúpiť čerstvý kel, ktorý sa pestuje predovšetkým na nemeckých plochách. Medzi Brémami a Oldenburgom stále panuje nezhoda v tom, kto teraz môže kapustnicu označovať ako osobitnú mestskú špecialitu. Plusový bod je tu jednoznačne na strane Brém, pretože verejná a spoločná konzumácia kapustnice sa tam vykonáva už od roku 1545. Najväčšia oblasť pestovania kapusty v Európe je v oblasti Dithmarschen v severnom Nemecku. Rastie tu nielen kel, ale tradične sa tu pestuje aj mnoho iných druhov kapusty. Asi najznámejším jedlom z tejto oblasti je kapustnica s cikaním, teda kapustnica s hrubozrnným grützwurstom.

Regionálne názvy kelu a jeho blízkeho príbuzného

Kel dostal v priebehu času širokú škálu mien kvôli jeho rozšíreniu v rôznych oblastiach. Je známa ako kel, štrbinová kapusta, kel, zimná kapusta, listová kapusta, ale ľudovo aj oldenburská palma či frízska. Správny názov v botanickom zmysle je Brassica oleracea convar. acéphala var. sabellica. Blízky príbuzný sa pestuje v Taliansku, a to čierna kapusta (Cavalo nero). Existuje niekoľko malých rozdielov vo farbe a tvare listov, ale v chuti a príprave sa tieto dva len ťažko dajú rozlíšiť. Kel sa v nemeckých hobby záhradách cíti veľmi pohodlne a dá sa pestovať celkom jednoducho. Cez zimu si tak môžete na tanier priniesť čerstvú zeleň z vlastnej záhrady.