Mučenka: zber, skladovanie a príprava

Mučenka nie je len okrasná rastlina, ale aj plodí. Tu sa dozviete všetko o zbere a používaní zdravej marakuje.

Ovocie z mučenka (Passiflora) sa samozrejme nazýva mučenka, no najmä v Južnej Amerike je známa aj pod názvom granadille. Tento názov je odvodený od španielskeho slova „granadilla“, čo znamená niečo ako „malé granátové jablko“. Ovocie svojím vzhľadom skutočne pripomína granátové jablko.

Mučenka

Existuje nespočetné množstvo druhov mučenky a pri tejto rozmanitosti druhov nie je prekvapujúce, že niektoré mučenky produkujú jedlé ovocie, zatiaľ čo iné nie. Ale ktoré sú teraz jedlé? V podstate treba povedať, že plody väčšiny nejedlých druhov nie sú jedovaté, len nie chutné. Aj tak existujú jedovaté druhy, ktoré je lepšie neskúšať. Patria sem mučenky podrodu Decaloba. Tieto sú zvyčajne identifikované listami s bielym vzorom. Na druhej strane žlté plody mučenky (

Passiflora edulis forma flavicarpa) a fialovo až fialovo sfarbené plody granadilly purpurovej (Passiflora edulis forma edulis). Tieto dva majú celosvetový ekonomický význam a sú dostupné aj u nás v obchodoch. Prídavné meno „edulis“ znamená aj „jedlý“. Netreba podceňovať ani plody mučenky mäsovo sfarbenej (Passiflora incarnata) a sladká granadilla (Passiflora ligularis). Modrá mučenka, často chovaná ako okrasná rastlina (Passiflora caerolea) bohužiaľ nerodí žiadne ovocie, ktoré by stálo za odporúčanie, ale aspoň nerodí žiadne jedovaté ovocie.

Maracuja: prísady a vitamíny

Mučenka má všetko. Nie je práve kaloricky bohatý, pretože so 64 kilokalóriami na 100 gramov je skôr odľahčenou váhou, no má iné zložky. Plody sú bohaté na vitamín C a dva vitamíny B riboflavín a niacín. Vychutnanie si zrelej mučenky tak naštartuje váš imunitný systém a metabolizmus. V ovocí sú bohaté aj minerály. Pozoruhodný je najmä pomerne vysoký obsah fosforu 57 miligramov na 100 gramov dužiny. Fosfát je dôležitý pre kosti a zuby a hrá dôležitú úlohu pri tvorbe energie v tele. Nesmie chýbať ani vysoký podiel draslíka, ktorý udržiava funkcie buniek, a železa, ktoré je potrebné na tvorbu krvi a svalových buniek. Mučenka si jednoznačne zaslúži titul zdravé ovocie.

Zber mučenky: kedy je zrelá?

Ak má vaša mučenka dobré umiestnenie a v lete je povolená vonku, nie je veľká šanca, že prinesie ovocie. Tie však môžu dozrieť len počas dlhého leta alebo ak svoju mučenku na jeseň presťahujete do skleníka či zimnej záhrady. Ale kedy sú plody zrelé? To sa dá rozpoznať predovšetkým podľa farby. Nezrelé plody sú stále zelené a nemali by sa jesť. Ak je šupka červená až tmavofialová, plody sú zrelé. Plody mučenky však dozrievajú v žltých tónoch.

Marakuj správne skladujte

Ak nechcete svoju marakuj hneď zjesť, najlepšie je dať ju do chladničky. Pri nízkych teplotách ovocie vydrží asi jeden až maximálne tri týždne. Ak vaša maracuja ešte nie je úplne zrelá, pred konzumáciou ju skladujte niekoľko dní pri izbovej teplote. Mučenky sú klimakterické, takže po zbere môžu ešte dozrieť. To sa však deje rýchlejšie pri izbovej teplote. Ak chcete, aby to bolo obzvlášť rýchle, jednoducho položte vedľa seba jablko. Tie uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje proces dozrievania.

Správna konzumácia a príprava marakuje

V mučenke je nespočetné množstvo malých semienok, ktoré sú obklopené dužinou. Sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny a môžu sa konzumovať s dôverou. Ak máte menej radi jadierka, je vhodné ovocnú hmotu pred konzumáciou pretlačiť cez sitko. Ak si chcete maracuja vychutnať čerstvú, najlepšie je rozkrojiť ju s priečnym rezom a vydlabať lyžičkou. Mali by ste sa vyhnúť bielej koži. Pri niektorých druhoch marakuje môžete tvrdú škrupinu na hornom konci odstrániť aj ručne, do bielej šupky zospodu urobiť malý otvor a obsah ovocia vysať. Maracuja sa dá ľahko konzumovať počas cestovania bez toho, aby ste si zašpinili ruky. Samozrejme existuje aj veľa chutných receptov a oplatí sa ich vyskúšať.

Jadrá obklopené dužinou sú veľmi chutné napríklad v sviežom letnom šaláte. Mäso z marakuje sa hodí aj do müsli či jogurtu, ako aj na dochutenie dezertu alebo ako sorbet. Vykôstkovanú ovocnú hmotu môžeme primiešať aj do suchých koláčov alebo muffinov, aby sme dosiahli ovocnú nôtu. Bylina mučenka nie je priamo vhodná na konzumáciu, ale v naturopatii hrá dôležitú úlohu. Zistite viac o mučenke tu.

Mimochodom: Maracujas je poddruh mučenky a vyznačuje sa žltou šupkou a jemne kyslou chuťou.