Zbierajte, zmrazujte a skladujte brokolicu

Ako dlho vydrží brokolica po zbere? Môžete zmraziť brokolicu a tým predĺžiť jej trvanlivosť? Tu sa dozviete všetko o téme.

brokolica (Brassica oleracea var. kurzíva) je považovaná za zdravú zeleninu s vysokou nutričnou hodnotou - práve preto a samozrejme aj pre svoju chuť je v kuchyni veľmi obľúbená. z Pestovanie brokolice preto vždy stojí za zváženie, pretože rastliny sú nenáročné na starostlivosť a sú vysoko výnosné. Akonáhle máte rastlinu vo svojej záhrade, pestovanie je celkom jednoduché. Pri zbere a skladovaní súkvetí by ste sa však mali držať niekoľkých zásad, aby čerstvá zelenina skončila na vašom tanieri.

Zber brokolice

Pri zbere brokolice je potrebné mať na pamäti niekoľko bodov. V nasledujúcom texte nájdete dôležité rady pre úspešný zber súkvetí.

Kedy zbierate brokolicu?

Aby ste zozbierali čerstvú brokolicu, ktorá vydrží čo najdlhšie, je rozhodujúci správny čas. Chuť tiež stráca arómy, ak sa súkvetie zbiera neskoro. Načasovanie zberu závisí od Odroda brokolice, priebeh počasia a čas výsadby. Letná brokolica bude pripravená na zber približne za sedem týždňov od vysadenia na poli. Klíčiace odrody, známe aj ako zimná brokolica, potrebujú kvôli chladu niekoľko mesiacov.

Brokolica sa zbiera skôr, ako sa puky, ktoré tvoria hlávku, príliš rozvinú alebo dokonca otvoria. Pretože vývin prebieha veľmi rýchlo, keď je teplo, rastliny treba pravidelne kontrolovať krátko predtým, ako sú pripravené na zber.
Vzhľadom na to, že príliš vyvinuté puky sa môžu v dôsledku tepla otvárať aj po zbere, mali by ste ich zbierať vždy skoro ráno. Aby hlavičky kvetov zostali čerstvé a nezvädli, mali by ste ich ochladiť ľadovo studenou vodou.

Zbierajte brokolicu správnym spôsobom

Brokolicu môžeme zbierať viackrát, raz hlavný výhonok súkvetia a neskôr výrazne menšie vedľajšie hlávky. Hneď ako je hlavný výhonok v strede pripravený na zber, to znamená veľké súkvetia okolo 200 až 300 gramov so stále uzavreté púčiky, narežte ich ostrým nožom niekoľko centimetrov pod púčikmi preč. Po 16 až 20 dňoch dozrejú ďalšie bočné výhonky s hmotnosťou okolo 20 až 50 gramov a vytvoria niekoľko menších pukov brokolice, ktoré môžete použiť aj vy. Aby mala brokolica dostatok miesta na rozvoj bočných výhonkov, pri vysádzaní dbajte na dostatočný priestor.

Mimochodom: Hoci väčšina ľudí stopku brokolice vyhodí, dá sa jesť rovnako ako puky a má chuť kalerábu. Pred varením treba ošúpať tvrdšiu vonkajšiu šupku.

Tip na zimnú brokolicu: Ako alternatívu letnej brokolice sa oplatí pestovať zimnú odrodu. Ak brokolicu zasadíte v lete, kapustnica má dostatok času na rozvinutie chutných súkvetí. Spravidla môžete zberať od marca do apríla a mať tak prvú čerstvú zeleninu v roku. Zimná brokolica je pomerne odolná voči chladu, no v zime ju pri veľmi nízkych teplotách stále chráni rúno.

Brokolicu skladujte a uchovávajte

Každý už má asi túto skúsenosť: Kúpite si čerstvú brokolicu v supermarkete, no po niekoľkých dňoch jej ružičky zožltnú a stopka bude gumová. Môže sa tiež stať, že púčiky začnú kvitnúť a chuť tým utrpí. Brokolica nepatrí medzi zeleninu s najdlhšou trvanlivosťou, no aj tak existuje niekoľko trikov a metód, ako trvanlivosť predĺžiť.

Ako dlho vydrží brokolica?

Brokolica môže byť skladovaná až dva týždne, ak je správne skladovaná. Teplota musí byť veľmi nízka, okolo 0 °C, a vlhkosť musí byť vyššia ako 97 %. Brokolica veľmi ľahko vypúšťa vodu a v dôsledku toho vädne, pri vysokej vlhkosti sa tento efekt výrazne znižuje.

Brokolicu skladujte v chladničke

Chladnička je ideálna na skladovanie brokolice na chladnom mieste. Trvanlivosť tam zvýšite zabalením zeleniny do čistej vlhkej utierky. Uistite sa však, že handrička nekvapká. Prípadne zabaľte hlavičku brokolice do potravinovej fólie, aby ste minimalizovali straty vody.

Zmrazte brokolicu

Najlepší spôsob, ako udržať brokolicu nielen trvanlivú, ale aj chrumkavú, je zmraziť ju. Pre správne zmrazenie brokolice postupujte nasledovne: Zeleninu najskôr nakrájajte na menšie kúsky a brokolicu na pár minút blanšírujte vo vriacej vode. Hneď ako je zelenina uvarená, treba ju rýchlo schladiť studenou vodou a krátko osušiť. Brokolica môže byť zmrazená aj surová, ale po rozmrazení sa musí uvariť alebo blanšírovať. Nakoniec naplňte kúsky do mraziacich vrecúšok alebo škatúľ a vložte ich do mraziaceho priestoru. Brokolica tak vydrží čerstvá až rok.

Zaváranie brokolice: namočte do octu

Osvedčeným spôsobom konzervovania zeleniny, akou je brokolica na niekoľko týždňov, je namočiť ju do octu. Celý účel namáčania je inhibovať rast baktérií a húb. Za týmto účelom nakrájajte hlavu so stopkou na malé kúsky a navrstvite ich spolu s koreninami, ako sú horčičné semienka, do vopred uvarenej murárskej nádoby. Do brokolice v pohári nalejte zmes octu a vody v pomere 1:1. Ak je pre vás chuť octu príliš silná, môžete pomer znížiť na 1:2.

Už viete, aký je azda najkrajší variant karfiolu, ktorý je úzko spätý s brokolicou? z Romanesco fascinuje špirálovito sa vinúce vežičky ako súkvetie. Predstavujeme vám nezvyčajnú kvetinovú zeleninu.