Čakanka: odborné tipy na pestovanie, starostlivosť a zber

Horký zimný šalát je mimoriadne zdravý. Tu sa dozviete, čo treba zvážiť pri pestovaní a zbere čakanky.

Ak si chcete vypestovať čakanku sami, potrebujete trochu trpezlivosti. Pretože lahodný púčik sa nevytvorí už v zeleninovej záhone, ale až po zbere koreňov na jeseň a ich opätovnom vyklíčení v tme. Nižšie sa dozviete, ako to funguje a prečo sa oplatí vytrvať.

čakanka (Cichorium intybus var. foliosum) je listová čakanka a patrí do čeľade slnečnicovej. Korene divokej čakanky (C. intybus) používa sa ako zelenina a liečivá rastlina. Počas 18 Storočie potom v Európe koreňová čakanka (C. intybus var. sativum) vyšľachtené a pestované na použitie pražené ako náhrada kávy kvôli ich horkej aróme.

Pôvod a vlastnosti čakanky

Ako presne vznikla čakanka, ktorú poznáme dnes, zatiaľ nie je jasné. Jedna verzia hovorí, že okolo roku 1845 hlavný záhradník Brézier objavil botanickú záhradu v Bruseli, že korene čakanky uložené v tmavej pivnici vyklíčia jemné, bledožlté listové klíčky mal. Tie sa ukázali ako mimoriadne chutné a taká bola aj rozmanitosť "Brusel Witloof" narodený. Isté je, že čakanka, ktorú poznáme dnes, bola vyšľachtená z koreňovej čakanky. Toto je stále veľmi populárne najmä v Belgicku, Francúzsku a Holandsku, v Nemecku Na tanieri je ho však čoraz menej, hoci zelenina je nielen ľahko stráviteľná, ale aj veľmi dobrá zdravý je.

Dvojročná rastlina vytvára cez leto korene dlhé približne 15 centimetrov a hrubé tri až šesť centimetrov. Cez zimu, v úplnej tme a pri nízkych teplotách, tieto vytvárajú kužeľovitý púčik. V druhom roku rastlina vytvára mnohopočetné rozvetvené súkvetie až do výšky 1,5 metra.

Odrody čakanky

Jednotlivé druhy čakanky sa líšia najmä časom zberu, farbou a tým, či potrebujú vrchnú vrstvu na vytlačenie alebo nie. Vrchná vrstva je vrstva zeme alebo piesku, ktorá po zbere pokrýva korene a poskytuje priestor pre výhonky.

Odporúčané druhy čakanky:

• "Brusel Witloof": Stará odroda, ktorá potrebuje kryciu pôdu na vytlačenie
• "Etardo": Stredne neskoré až neskoré nútenie; lahodná, čistá chuť čakanky s ťažkými, pevnými hlávkami
• "Robin": Najmä svojimi červenými výhonkami; seje sa od mája do júna
• 'Atlas': Osvedčená odroda, ktorá skoro raší
• "Dura": Odroda s jemnou chuťou; Zber klíčkov prebieha od decembra do marca; Nútenie bez zakrytia pôdy

Nákup čakanky: na čo by ste mali venovať pozornosť

Čakanka sa seje priamo na poli, preto sa musia kupovať iba semená. Dá sa to nájsť v železiarstvach, záhradných centrách alebo na internete. Ak si chcete čakanku rozmnožiť sami, mali by ste sa uistiť, že získate pevné semená. Tipy na rozmnožovanie nájdete nižšie v článku.

Pestovanie čakanky

Pestovanie čakanky možno rozdeliť zhruba do dvoch krokov: Na jar sa rastliny pestujú vonku a cez zimu sa korene ukujú v pivnici. Nútením sa rozumie, že po období odpočinku sa koreň nechá znovu vyklíčiť. Deje sa tak v úplnej tme a pri teplotách 12 až 18 °C. Dnes sa praktizuje hlavne pretláčanie vodou. Korene sú ponorené do živného roztoku. Táto metóda je však menej vhodná na pestovanie doma. Vhodnou možnosťou na pestovanie vlastného zimného šalátu je pestovanie v nádobe v pivnici. Ako to presne funguje, sa dozviete v ďalšej časti.

Správne miesto pre čakanku

Slnečné miesto s piesočnatou humóznou pôdou je obzvlášť vhodné na to, aby sa rastlinám darilo a mali silné korene. Tá by mala byť stredne bohatá na živiny, priveľa dusíka podporuje predovšetkým listovú hmotu, ktorá ide na úkor koreňov a znižuje ich schopnosť pretláčania. Aby sa korene mohli dobre vyvíjať, je dôležité, aby bola pôda hlboká, bez kameňov a bez zhutnenia. Hodnota pH by mala byť ideálne medzi 6,5 a 7,5. V rámci striedania plodín by ste si mali naplánovať aj prestávku na pestovanie najmenej štyri roky.

tip: Vedľa jeho blízkych príbuzných Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), Koreň ovsa (Tragopogon porrifolius) alebo endivii (Cichorium endivia) čakanka sa zdráha. Na druhej strane dobrí susedia sú fenikel (Foeniculum vulgare var. azorikum), Mrkva (Daucus carota ssp. sativus), Cvikla (Beta vulgaris var. vulgaris) a paradajka (Solanum lycopersicum).

Ako pestovať čakanku

Najlepším spôsobom, ako vysvetliť pestovanie čakanky, je rozdeliť ho na dva kroky: siatie a pretláčanie.

Krok 1: siatie čakanky vonku

Čakanka je zimná zelenina, ktorá sa seje na jar. Od polovice mája, najskôr koncom apríla, sa semená vysievajú na vzdialenosť riadkov 30 až 40 centimetrov a trochu tenšie ako mrkva. Hĺbka výsevu by mala byť dva až tri centimetre. Asi štyri týždne po zasiatí sa rastliny oddelia v riadku na vzdialenosť desať centimetrov.

Poznámka: Ak sú semená zasiate príliš skoro alebo rastliny majú príliš veľa miesta na státie, korene môžu byť príliš veľké. Korene môžu byť skrátené na nútenie, ale často tvoria veľa malých bočných púčikov.

Po 18 až 20 týždňoch na poli, približne od polovice septembra do októbra, možno korene opatrne zozbierať napríklad rycou vidličkou. Lístie sa odreže päť centimetrov nad koreňom a v prípade potreby sa odreže. Kým nezačne pretláčanie, korene sa zatĺkajú do vlhkého piesku a na oddychovú fázu sa uložia na chladnom mieste – ako je to v prípade inej koreňovej zeleniny.

Aby sa vytvorili krásne puky, korene by mali mať tieto vlastnosti:

• Dĺžka: 15-20 cm
• Hrúbka: 3 - 6 cm
• Hmotnosť: 100 - 200 g

Ako postupujete pri siatí čakanky?

• Vysievajte od konca apríla do polovice mája
• Rozstup riadkov: 30 - 40 cm
• Hĺbka výsevu: 2 - 3 cm
• Zasiať natenko
• Po 4 týždňoch oddeľte na 10 cm
• Zber koreňov od polovice septembra do októbra

Krok 2: nútenie

Po oddychovej fáze nasleduje nútenie, zvyčajne od decembra. Na to sú potrebné teploty 12 až 18 °C a úplná tma. Keď k rastlinám príde svetlo, listy zozelenajú a zhorknú. V závislosti od odrody sa lisovanie uskutočňuje s vrchnou vrstvou, napríklad s hrúbkou desať centimetrov Vrstva piesku alebo zeminy, prípadne bez vrchnej vrstvy, napríklad s nepriehľadným filmom. Najmä staršie odrody, ako sú "Brusel Witloof" potrebujú vrchnú vrstvu na nútenie, novšie odrody ako napr „Tardivo“ alebo "Robin" nie však.

Jednou z možností vlastného vynútenia v pivnici je zasadiť korene do nádoby, ako je starý kastról, vedro alebo plastová krabica. Za týmto účelom sú korene umiestnené blízko seba vertikálne v nádobe a táto je naplnená zeminou. Tá by nemala byť vlhká, ale mala by sa po vnesení dôkladne zaliať teplou vodou, aby korene dostali impulz na klíčenie. Dôležité je, aby sa nad nádobou vytvorila dostatočne tmavá dutina na prerastanie ozimného šalátu a výhonky výhonkov pri napúšťaní vodou nezmáčali. Čakanka je hotová po troch až piatich týždňoch a môže sa zbierať.

Ako sa robí čakanka nútená?

• Odohráva sa v úplnej tme
• Teploty od 12 do 18°C
• Korene umiestnite vertikálne do nádoby
• Zasypte zeminou a zalejte teplou vodou
• Zber po 3 až 5 týždňoch

Udržiavanie čakanky: správne zalievanie a hnojenie

Čakanka je nízky až stredný jedák. Čerstvý maštaľný hnoj na záhone neznáša dobre, ale pred výsadbou môžete použiť kompost alebo hnojivo s organickými dlhodobými účinkami - ako je naša Plantura Organické univerzálne hnojivo - začleniť. Toto úplne bezživočíšne hnojivo poskytuje rastline najdôležitejšie živiny počas celého vegetačného obdobia.

Aby rastliny vzchádzali rovnomerne a dobre, treba dbať na to, aby vlhkosť pôdy zostala konštantná. Najmä sadenice sú náchylné na dehydratáciu, preto by ste ich v suchu nemali zabúdať na pravidelnú zálievku. Pri pestovaní koreňov nie je potrebné veľa udržiavacích opatrení. Pravidelné okopávanie na kyprenie pôdy a udržanie buriny sa však oplatí.

Rozmnožte čakanku

Ak si chcete vyrobiť semená sami, mali by ste použiť korene, ktoré vytvorili obzvlášť krásne hlávky. V druhom roku rastlina vytvára rozvetvené súkvetie vysoké až 1,5 metra s peknými modrými kvetmi. Na jeseň sa zrelé semená môžu zbierať na obnovu. Uistite sa, že na rozmnožovanie nepoužívate takzvané F1 odrody. Odrody F1 označujú hybridné odrody, ktoré neprenášajú svoje vlastnosti, a preto sa nedajú reprodukovať.

Tip: Aby bolo možné zachovať vlastnosti odrody, v okruhu 500 metrov by nemala kvitnúť žiadna čakanka ani divoká čakanka.

Čakanku zberajte a skladujte

Zimný šalát môžeme zberať asi po mesiaci. To teraz vytvorilo pevné výhonky nad koreňom a možno ich odrezať na koreňovom úponu. Každý koreň možno zbierať iba raz. Šalát by sa mal skladovať v úplnej tme pri teplote 3 až 6 °C, najlepšie v priehradke na zeleninu vo vašej chladničke. Najneskôr po týždni by mala byť lahodná zelenina spracovaná.

Zloženie a použitie čakanky

Či už dusená, vyprážaná, surová alebo pripravená ako rajnica – čakanka by nemala chýbať v žiadnej zdravej kuchyni. Najmä ako chrumkavé surové jedlo v zime je ťažké ho prekonať. Za nezameniteľnú jemne horkastú chuť sú zodpovedné horčiny, najmä intybín. Táto sekundárna zložka stimuluje tvorbu žlčových kyselín, čo priaznivo pôsobí na naše črevá. Okrem horčín boduje čakanka aj množstvom vitamínov a vlákniny. Ak chcete zjemniť typickú chuť čakanky, môžete proti horkej nôte pôsobiť šalátovým dresingom s medom.

tip: Ak chcete vedieť, ako chutí čakanka ako náhrada kávy, môžete sa porozhliadnuť po supermarkete, pretože aj dnes stále nájdete pomery čakanky vo výrobkoch z náhrady kávy.

Ak máte radi pestovanie trochu zaujímavejšej zeleniny, pozrite si náš článok o Kvetinový výhonok minulosti.