Sušenie rozmarínu: tak sa zachová aróma

Vôňa z rozmarín možno najlepšie konzervovať sušením. Bez straty kvality proces trvá niekoľko hodín alebo niekoľko dní, v závislosti od metódy.

Zber rozmarínu

V zásade platí, že rozmarín (Rosmarinus officinalis) môžete zberať po celý rok. Najaromatickejší je však v letných mesiacoch. To má tiež pozitívny vplyv na vôňu, ak ker dva dni alebo viac pred rezom dostatok slnka mohol natankovať. Keďže bylinka musí byť pri zbere suchá, je to ideálny čas

• ráno (vysoký obsah esenciálnych olejov)
• v horúcom, slnečnom dni.

Krájanie v skorých popoludňajších hodinách je možné, ak to váš čas nedovoľuje inak, alebo ak je ráno zamračené a rozmarínu trvá sušenie dlhšie.

Upozornenie: Rozmarín zberajte tesne pred sušením, pretože pri dlhom čakaní stráca na kvalite.

Nakrájajte rozmarín

Koľko výhonkov odrežete, závisí od množstva rozmarínu, ktoré chcete sušiť. Aby krík bujne rástol, mali by ste

• Odrežte maximálne dve tretiny výhonkov rozmarínu a
• nechajte niekoľko mladých výhonkov.

Tip: Používajte len na strihanie ostrý rezný nástroj (nôž alebo nožnice), pričom dávajte pozor, aby ste pri rezaní nerozdrvili ihly.

Pripravte sa

Bez ohľadu na spôsob sušenia pripravte vetvičky rozmarínu takto:

• zbaviť sa špiny (vytriasť sa)
• Odstráňte žlté a zvädnuté listy (ihličie)
• odrežte zhnité alebo poškodené časti
• v žiadnom prípade neperte (riziko plesne)

suché

Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovávať bylinky:

• vo vzduchu
• v rúre
• v sušičke potravín
• v mikrovlnke

Pri všetkých metódach je proces sušenia ukončený, keď

• ihličie šuští
• Listy rozmarínu môžete rozdrviť prstami
• ľahko zlomiť konáre

Sušenie na vzduchu

Sušenie na vzduchu je nielen najstarší, ale aj najšetrnejší spôsob. Potrebuješ:

• nožnice
• (kuchynská) priadza
• prípadne. Elastický pás

Manuálny

• Zviažte 6 až 8 vetvičiek rozmarínu do zväzku na dolnom konci
• prípadne ho zafixujte elastickým pásom
• Zaveste niťou hore nohami

Upozornenie: Keďže trsy rozmarínu by mali voľne visieť, klinec alebo háčik na stene nie sú ideálne.

Vhodné miesto je

• suché
• teplá (optimálna: 20 až 30 stupňov Celzia)
• tma (aspoň bez priameho slnečného žiarenia)
• vzdušný (bez prievanu)

Ako dlho trvá proces sušenia závisí od podmienok. Sušenie zväzkov zvyčajne trvá tri až štyri dni.

V rúre

Rúru je možné použiť len vtedy, ak umožňuje teploty pod 50 stupňov Celzia. Ak áno, potrebujete

• mriežka (optimálna)
• prípadne: plech na pečenie plus pergamenový papier

Pokyny krok za krokom

1. Vetvičky rozmarínu položte jednotlivo na mriežku alebo plech na pečenie. Keď zavesíte, uistite sa, že sa nedotýkajú konárov.
2. Rúru predhrejeme na 30 až 35, maximálne 40 stupňov Celzia.
3. Posuňte rošt / plech na pečenie na hornú koľajnicu rúry.
4. Nechajte dvierka rúry pootvorené, aby vlhkosť mohla uniknúť.

V závislosti od teploty proces zvyčajne trvá tri až štyri hodiny. Ak tento čas nestačí, nechajte konáre v rúre dlhšie a pravidelne ich kontrolujte.

Tip: Rovnomerné preschnutie dosiahnete otočením konárov raz za hodinu.

V sušičke

Na sušenie umiestnite jednotlivé vetvičky rozmarínu pri teplote od 30 do maximálne 40 stupňov Celzia

• bez presahu alebo dotyku
• (blízko) vedľa seba

na site. Ak má vaša sušička stohovateľné sušiace sitá, môžete pokryť všetky vrstvy. Po troch až štyroch hodinách by mali byť konáre suché. Nechajte sitá každú chvíľu otáčať, urýchli to proces.

Upozornenie: Automatickú sušičku počas sušenia nenapĺňajte, pretože to zvlhčí už uschnuté konáre.

V mikrovlnke

Mikrovlnná rúra je najrýchlejší spôsob sušenia rozmarínu. Je to však spojené so stratou kvality. Potrebuješ

• Kuchynský papier resp
• kuchynská utierka.

Pokyny krok za krokom

1. Vetvičky rozmarínu jednotlivo rozložte na papierovú utierku alebo utierku.
2. Vetvy prikryte kuchynskou utierkou alebo papierom.
3. Nechajte mikrovlnnú rúru bežať na najnižšom stupni 20 až 30 sekúnd.
4. Otvorte dvierka, aby mohla vlhkosť uniknúť.
5. Otočte vetvičky a potom ich znova zakryte.
6. Opakujte kroky 3 až 5, kým rozmarín nevyschne.

Obchod

Môžete použiť sušený rozmarín

• v závitovkovej nádobe resp
• v nepriehľadnej nádobe

obchod. Umiestnite priesvitné nádoby na tmavé miesto. Svetlé umiestnenie nie je pre nepriehľadné nádoby problémom.

Do nádoby je najlepšie umiestniť vetvičky rozmarínu celé. Vôňa tak vydrží lepšie. Sušenú bylinku by ste však mali spotrebovať do dvoch rokov. Potom je aróma z veľkej časti preč.

často kladené otázky