Klíčky: vysvetlenie, odrody a skladovanie

Klíčky sú považované za nízkokalorické vitamínové bomby. Ukážeme výhody klíčkov a ktoré odrody sú vhodné na pestovanie.

Klíčky sú v kuchyni čoraz obľúbenejšie a využívanejšie. Chrumkavé klíčky obohacujú náš jedálny lístok najmä v zime. V tomto článku objasňujeme, čo to klíčky vlastne sú, dávame prehľad vhodných odrôd a zdravotných benefitov, ktoré klíčky so sebou prinášajú.

Čo sú klíčky?

Klíčky, alebo skrátene klíčky, sú klíčiace semená rastlín. Keďže na pestovanie nie je potrebné žiadne svetlo, klíčky majú často svetlobielu až žltú farbu. Kotyledóny sú rozpoznateľné, ale nie úplne vyvinuté. Na pestovanie potrebujete iba vodu a pár dní. V prípade klíčkov sa zje celá rastlina aj s koreňmi.
S Naklíčené sklo pestovanie je obzvlášť jednoduché. Namiesto veka je tu naskrutkované sitko. To umožňuje ľahké zalievanie semien a prebytočná voda môže ľahko odtiecť v prevrátenom pohári.

Aký je rozdiel medzi klíčkami a microgreens?

Klíčky sú v skoršom štádiu vývoja ako microgreens. Pri microgreens sú zárodočné vrstvy jasne viditeľné a rastliny potrebujú trochu svetla, aby mohli fotosyntetizovať a získať svoju zelenú farbu. Microgreens ako je klasický žeruch sa bežne pestuje na substráte, klíčky sa zaobídu aj bez neho.

Odrody klíčkov: ktoré rastliny sú vhodné?

Na pestovanie vlastných klíčkov doma sú vhodné rôzne semená rastlín. V zásade by ste sa mali uistiť, že semená nie sú ošetrené. Čeľaď nočných, ako sú paradajky (Solanum lycopersicum), paprika (Capsicum) alebo baklažán (Solanum melongena), a iné jedovaté druhy rastlín nie sú vhodné na pestovanie klíčkov.

Ktoré rastliny možno pestovať ako klíčky?

bylinky:

• Borák lekársky (Borago officinalis) – mali by sa používať len s mierou
• Fenikel (Foeniculum vulgare) – obsahuje veľa draslíka
• kôpor (Anethum graveolens)
• sezam (Sesamum indicum)
• koriander (Coriandrum sativum) - pre indickú kuchyňu

Upozornenie: Obľúbená kulinárska bylinka Borák obsahuje niektoré potenciálne toxické alkaloidy. To je dôvod, prečo by ste mali konzumovať rastlinu alebo klíčky vyrobené zo semien boráku lekárskeho iba v malých množstvách.

zeleniny:

• sójové bôby (Glycín max) – obsahuje veľa draslíka
• Objektívy (Objektív) - chuť sladká, pikantná a oriešková
• Hrach (Pisum sativum)
• brokolica (Brassica oleracea var. kurzíva) - mierne horká a veľmi zdravá
• Červená kapusta (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - farebné červenkasté, ale chudobné na chuť
• Horčica (Brassica napus) - pikantná
• Slnečnica (Helianthus annuus) – jemná a oriešková
• Cvikla (Beta vulgaris) - farebná červená
• mrkva (Daucus carota subsp. sativus)
• žerucha (Lepidium sativum) - jemne pikantné
• rukola (Eruca sativa)
• reďkovka (Raphanus sativus) - chutí horko a korenisto

Iné:

• Pšenica (Triticum) - mierna, sladká chuť
• Amarant (Amaranthus)
• Alfalfa (Medicago sativa) - vysoký obsah vlákniny a vysoký obsah vitamínu A.
• senovka grécka (Trigonella foenum-graecum) - vonia podobne ako kari
• Quinoa (Chenopodium quinoa)
• pohánka (fagopyrum)
• Fazuľa mungo (Vigna radiata) - sladká chuť

Tip: V záhradnom centre alebo v železiarstve často nájdete hotové klíčkové zmesi. Obsahuje semená z viacerých rastlín, ktoré sa chuťovo a nutričným zložením dobre dopĺňajú.

Aké zdravé sú klíčky?

Klíčky okrem rôznych živín a vitamínov poskytujú aj bielkoviny, vlákninu a sekundárne rastlinné látky, ktoré sú cenené pre ich zdraviu prospešné vlastnosti. Množstvo týchto látok môže byť veľmi rozdielne v závislosti od druhu rastliny a kvality semien, ako aj od času zberu. Klíčky majú vo všeobecnosti vyššie koncentrácie živín a vitamínov ako dospelé rastliny. Keďže sa však konzumujú len v pomerne malom množstve, nemožno ich hodnotiť ako zdravšie ako plnohodnotnú zeleninu. Ako „superpotravina“ sa úloha klíčkov vo výžive v súčasnosti dosť preceňuje. No v prípade stravy s menším množstvom zeleniny, napríklad preto, že trávenie neznáša zeleninu, sú klíčky jasným obohatením jedálnička.
V takom prípade však klíčky nie sú zdravé, prečítajte si nižšie.

Ktoré klíčky sú najzdravšie? Klíčky mnohých krížových druhov sú obzvlášť zdravé (Brassicaeae), ako je brokolica, kaleráb, červená kapusta alebo kel. Okrem dôležitých živín a vitamínov obsahujú aj horčičné oleje, ktoré v tele pôsobia ako antioxidanty.

Použitie: recepty s klíčkami

Klíčky sa v kuchyni využívajú na mnoho spôsobov. Strukovinové klíčky sa veľmi dobre hodia k zeleninovým jedlám, ako sú dusené mäso, jarné závitky alebo napríklad rajnice. Strukovinové klíčky treba pred konzumáciou zohriať. Iné druhy klíčkov možno bez váhania konzumovať aj surové a okoreniť omáčky, zábaly, dipy, šaláty či polievky.

Ktoré klíčky by ste nemali jesť surové? Klíčky strukovín ako sója, šošovica alebo hrachové klíčky obsahujú kyselinu fytovú. To znižuje príjem živín v tele a môže sa prejaviť bolesťou žalúdka. Avšak krátkym blanšírovaním alebo zahriatím priamo pred konzumáciou sa tieto látky dajú zneškodniť a klíčky môžete bez váhania konzumovať.

Skladujte klíčky a zaistite ich trvácnosť

Klíčky je najlepšie skladovať v uzavretej škatuľke v chladničke. Klíčky by mali byť mierne vlhké, ale nie mokré. Keďže mladé rastliny chcú vždy pokračovať v raste, skladovateľnosť klíčkov nie je vo všeobecnosti príliš dlhá. Klíčky je najlepšie použiť čerstvé, pretože mrazením, sušením či namáčaním stratíte mnohé zo svojich podstatných vlastností. Sušením klíčkov sa stráca väčšina vôní a vitamínov. A mrazené klíčky sa po rozmrazení premenia na nechutnú kašu. Morenie alebo fermentácia je tiež možná a v závislosti od spôsobu vytvára úplne nové chute.

Ako dlho vydržia klíčky? Klíčky treba spotrebovať v chladničke najneskôr po dvoch dňoch. Jemná tkanina umožňuje rýchle šírenie plesní a baktérií. Ak klíčky už nevyzerajú svieže a čerstvé, mali by ste ich zlikvidovať.

Sú klíčky nebezpečné?

Podľa štúdií sú kupované balené klíčky ku koncu dátumu minimálnej trvanlivosti silne kontaminované mikroorganizmami. V minulosti došlo k niekoľkým prepuknutiam chorôb, o ktorých sa predpokladá, že sú spôsobené ich výskytom Escherichia coli (E. coli) boli uvoľnené nabité priečky. Ak máte pochybnosti, klíčky je lepšie nejesť, najmä po dlhšom alebo nesprávnom skladovaní.

Ak si klíčky vyrábate sami, rozhodujúci je výber a predúprava semien. Klíčky rastú vo vlhkých podmienkach, ktoré tiež poskytujú dobrú živnú pôdu pre niektoré mikroorganizmy, ako sú baktérie alebo plesne. Je preto dôležité, aby na semenách neboli žiadne škodlivé patogény. Neklíčkové semená môžu byť napríklad kontaminované trusom skladovacích škodcov.

• Semená klíčkov sú čistejšie a menej kontaminované mikroorganizmami ako normálne semená.
• Ak nepoužívate špeciálne semená klíčkov, mali by ste ich predtým dôkladne umyť vlažnou vodou z vodovodu.
• Zariadenie pravidelne a dôkladne čistite.
• Pred výsadbou a pri manipulácii so semenami a klíčkami si umyte ruky.

Ak máte stále pochybnosti, skúste to Pestovanie microgreens. Tie vydržia dlhšie, pretože rastú na substráte a sú rovnako chutnými vitamínovými bombami ako klíčky.