Zbierajte, skladujte a pripravujte reďkovku

Reďkovka je zdravá zelenina s mnohostranným využitím v kuchyni. U nás sa dozviete všetko o zbere reďkoviek, ich skladovaní a konzervovaní.

reďkovka (Raphanus sativus var. Niger) tvorí chutné, horké repné telá a po zbere sa zvyčajne dajú dobre skladovať. Poskytujeme dôležité tipy na zber a skladovanie zdravých reďkoviek.

Zber reďkovky

Úroda reďkovky sa zvyčajne vydarí bez zvláštneho úsilia. Tu sa dočítate, kedy je najvhodnejší čas na zber, ako spoznať reďkovky pripravené na zber a čo robiť s kvitnúcimi reďkovkami.

Čas zberu a postup

Čas zberu reďkoviek sa značne líši v závislosti od odrody. V našom článku o odrodách reďkovky sa dočítate, ktoré reďkovky sú mimoriadne vhodné na letné pestovanie so zberom medzi aprílom a júlom alebo zimné pestovanie so zberom od septembra do marca v chladiarenskom dome oblek. To, že sú reďkovky pripravené na zber, spoznáte podľa veľkosti rastliny a koreňového krčka, ktorý väčšinou vyčnieva nad zemou. Toto by sa nemalo trhať a prinajlepšom pôsobiť sviežo a nedrevnatene. V zásade platí, že čím mladšia reďkovka, tým jemnejšia, šťavnatejšia a chrumkavejšia. Reďkovky, ktoré sa zbierajú príliš neskoro, sú často štipľavé, drevnaté alebo chlpaté.

Reďkovky sa zbierajú ručne – vo voľnej pôde sa korene dajú jednoducho chytiť za listy a vytiahnuť. Na ťažkej pôde sa odporúča rýľ na kyprenie pôdy a zber nepolámaných reďkoviek. Ihneď po zbere je potrebné reďkovky jemne umyť kvôli šupke a spracovať alebo uskladniť.

Kvitne reďkovka: čo robiť?

Reďkovka je úroda dlhého dňa. To znamená: Kvitne, akonáhle dĺžka dňa presiahne určitý počet hodín. Býva to tak od júla, a preto by sa reďkovky mali dovtedy zberať. Odolné zimné reďkovky vysievané od augusta naopak kvitnú väčšinou až v druhom roku. Keď reďkovka kvitne, naťahuje sa – repa je tvrdá, drevnatá a suchá. Kvitnúce reďkovky sa už teda nezbierajú, ale kvety a mladé struky sú jedlé. Prípadne môžete rastlinu nechať rozkvitnúť a na jeseň si zo strukov pozbierať vlastné semienka reďkovky.

Pripravte si reďkovku

Reďkovka sa v našich zemepisných šírkach konzumuje v pomerne malom množstve. Farebná zelenina sa dá využiť na mnoho spôsobov.

Môžete jesť reďkovku surovú?

V Európe sa reďkovky takmer výlučne podávajú surové. Často praktizované predchádzajúce solenie vytiahne nielen vodu, ale aj časť štipľavej ostrosti. Mimochodom, listy sa dajú pripraviť aj podobným spôsobom ako špenát alebo spracovať na pesto.

Viete variť reďkovku? Okrem reďkovkovej polievky, reďkovkového šalátu, smotanovej reďkovky či klasickej slanej bavorskej reďkovky možno reďkovku vyprážať alebo uvariť a podávať s ryžou, kari, rezancami alebo mäsitými pokrmami. V Ázii existuje množstvo receptov na reďkovky s varenou, nakladanou, vyprážanou alebo kyslo fermentovanou reďkovkou.

Nakrájajte reďkovku

Najmä v Bavorsku je bežné krájať reďkovku ako harmoniku. Koreň sa nareže zvislo hlboko a čo najtenšie, aby sa dal vejárovite rozvaľkať a na konci posoliť – samozrejme bez toho, aby sa kúsok vylomil alebo nakrivo odrezal. Staré príslovie hovorí, že muž sa nesmie oženiť, kým nevie poriadne orezať radi. Alternatívne sa ostrý koreň najprv zmení na polovicu horizontálne zhora nadol v malých intervaloch poškriabaný, potom otočený a pod uhlom 45° aj do polovice rezať. Potom sa osolí a krátko nato sa podáva.

Skladovanie a konzervovanie reďkoviek

Reďkovky sa dajú dobre skladovať, ak sa po zbere rýchlo ochladí na 0 až 1 °C a uchovávajú sa pri vysokej relatívnej vlhkosti, ideálne viac ako 97 %. Ako v reďkovka (Raphanus sativus var. sativus) trvanlivosť sa zvyšuje po odstránení listov. Reďkovka s listami sa môže za vyššie uvedených podmienok uchovávať asi tri až sedem dní, kým repa neochabne v dôsledku straty vody. Robustné zimné reďkovky sa na druhej strane môžu pri optimálnych skladovacích podmienkach uchovávať čerstvé až šesť mesiacov bez listov.

Na uchovanie reďkoviek potrebujete zaváracie poháre a vývar podľa chuti. Obľúbený je ryžový ocot, sladkokyslý s jablčným octom, v slanom náleve alebo kimchi vývaru. Nakladaná reďkovka sa používa napríklad v sushi a mnohých ďalších ázijských jedlách.

Sú reďkovky zdravé?

Reďkovka je považovaná za mimoriadne zdravú, nízkokalorickú zeleninu. Každých 100 g čerstvej reďkovky obsahuje približne 30 mg vitamínu C, ako aj množstvo minerálov a cukrov. Surová, čerstvo nastrúhaná reďkovka stimuluje žlč a vďaka horčičným olejom pôsobí antibioticky a tráviaci účinok. Radi s výdatným jedlom znižuje pocit plnosti či plynatosti a podporuje trávenie tukov. Sirup alebo sirup proti kašľu možno pripraviť aj z čerstvej reďkovky na zmiernenie bolesti hrdla a kašľa.

Nie všetci ľudia však tolerujú reďkovku. Môže spôsobiť aj nevoľnosť, najmä ak máte citlivý žalúdok.

a olejnatá reďkovka (Raphanus sativus var. oleiformis) je blízkym príbuzným reďkovky záhradnej. Hlbokokorennú rastlinu na zelené hnojenie a jej pestovanie predstavujeme v profile.