Ľubovník zberajte, konzervujte a používajte

Ľubovník sa stále často vyskytuje v kláštoroch, na farmách a v bylinkových záhradách. Aby bolo možné bylinku po zbere čo najdlhšie používať v kuchyni, treba ju najskôr konzervovať.

Len vôňa ľubovník (Levisticum officinale) spestruje prechádzku záhradou. Ale ak chcete jesť aj bylinku Maggi, musíte vedieť, ktoré časti z nej zbierať a kedy. V tomto článku sa dozviete podrobnosti o zbere a ako uchovávať a používať ľubovník.

Zber ľubovníka

V kuchyni sa dajú využiť takmer všetky časti rastliny ľubovníka. Listy ľubovníka sa zbierajú priebežne od jari do jesene, pričom mladšie výhonky voňajú intenzívnejšie a staršie listy často tvrdnú a zhorknú. Ak chcete získať čo najväčšiu chuť, zberajte mladé zelené ešte pred rozkvitnutím. Za týmto účelom vždy odrežte celý výhonok tesne pri zemi. Odporúča sa pravidelný zber, aby vyklíčili čerstvé mladé listy. Pri starších, dobre ošetrovaných rastlinách sú možné 3 až 4 rezy ročne, pri ktorých sa zozbiera celý ľubovník. S cieľom poskytnúť rastline možnosť normálneho vývoja a ukladania živín v Aby sme získali vitálny podzemok, zber čerstvých výhonkov ľubovníka by sa mal začať v lete okolo júla znížiť.

Používajú sa aj semená maggi. Koncom leta, keď vňate zhnednú, môžete ich zberať.

tip: Ľubovník kvitne až od druhého roku, takže v prvom roku nie sú pripravené žiadne semená na zber.

Od určitej veľkosti, ktorá sa dosiahne okolo tretieho roku, sa dá zbierať aj podzemok. Malo by sa tak stať po odumretí nadzemných častí rastliny koncom jesene. Oddenku stačí vykopať a očistiť, potom sa v kuchyni spracováva ako ostatná koreňová zelenina.

Ľahký zber ľubovníka:

• Je možné zbierať koreň, výhonok a semená.
• Mladé výhonky zberajte od jari do jesene.
• Semená ľubovníka sa zbierajú koncom leta, keď vňať zhnedne.
• Korene sa zbierajú približne od tretieho roku koncom jesene.

zachovajte ľubovník

Pre väčšinu receptov z ľubovníka je vhodné zberať listy tesne pred prípravou. V dôsledku toho sa stráca menej chutí a vitamínov. Napriek tomu sa ľubovník oplatí uchovať, v zime ním napríklad dochucovať prívarok či polievku.

Suchý ľubovník

Pri listoch ľubovníka sa osvedčilo ich sušenie na vzduchu na málo osvetlenom mieste. Sušenie ľubovníka je celkom jednoduché. Niekoľko výhonkov zviažte do zväzkov a zaveste na suché, mierne teplé miesto. Prípadne výhonky sušte v sušiarni pri teplote nižšej ako 40 °C. Semená a korienky ľubovníka môžete aj sušiť a tak ich konzervovať. Keď bylinka maggi uschne, nasekajte ju a vložte do vzduchotesnej nádoby, napríklad do pohára. Usušený ľubovník skladujte vždy na tmavom a suchom mieste.

tip: Pri sušení ľubovníka dbajte na to, aby ste výhonky nevystavovali priamemu slnku, inak sa stratia cenné arómy v podobe silíc.

Ľubovník zmraziť

Ďalším spôsobom, ako uchovať ľubovník, je zamraziť bylinku maggi. Po zbere by ste však so zmrazením nemali čakať dlho, aby ste nestratili arómu. Môžete buď zmraziť celé klíčky, alebo bylinku vopred nakrájať a použiť priamo pri varení. Na čo by ste si pri mrazení ľubovníka určite mali dať pozor, je vzduchotesné balenie. Maggikraut tak uchováva a chutí zmrazený až rok.

tip: Ľubovník používajte priamo zmrazený a nerozmrazujte. Môžete si ušetriť čas a bylinka maggi nebude taká kašovitá.

vkladanie

Arómu ľubovníka si môžete uchovať aj v octe alebo oleji. Do tekutiny sa prenesú charakteristické éterické oleje, ktoré spôsobujú zmätok s chuťou tekutého korenia Maggi. Treba však dbať na to, aby boli všetky časti rastliny obklopené olejom alebo octom. V opačnom prípade sa rýchlo vytvorí pleseň.

Použitie ľubovníka

Ľubovník sa najčastejšie používa ako korenie v kuchyni, existuje niekoľko receptov na ľubovník do polievok, prívarkov či mäsa a rýb. Trvalka je tiež známa ako maggi bylina kvôli charakteristickej vôni, ktorá udrie do nosa, keď sú listy rozdrvené.

listy: Listy ľubovníka sú vhodné na dochucovanie alebo alternatívne spracované ako listová zelenina. Často sa vyskytujú ako prísada do polievok a dusených pokrmov, nadrobno nasekané na chlebe, v šalátoch alebo v bylinkových dipoch. Listy a stonky sa dajú dokonca vybieliť prikrytím nepriehľadným obalom – chuť je potom oveľa jemnejšia a celá rastlina sa používa podobne ako čakanka.

semeno: Sušené semienka môžete rozdrviť v mažiari a použiť ako korenie, napríklad pridať do cesta na chlieb.

podzemok: Buď čerstvá ako koreňová zelenina, alebo sušená ako čaj z ľubovníka, podzemok Ľubovník hlavne v naturopatii, ale aj na prípravu bujónov a krémových polievok použité.

Vedeli ste, že podzemok hrá hlavnú úlohu pri prezimovaní bylinky Maggi? V našom špeciálnom článku si môžete prečítať, čo od neho môžete očakávať Starostlivosť a zimovanie ľubovníka treba venovať pozornosť.

Ľubovník: účinky a zdravotné benefity

Druhové epiteton – teda druhý latinský názov – officinale označuje ako pri šalvia (Salvia officinalis), zázvor (Zingiber officinale), rozmarín (Rosmarinus officinalis) a mnohé ďalšie rastliny na ich použitie pri výrobe liekov alebo kozmetiky.

V naturopatii sa o ľubovníku hovorí, že pomáha proti páleniu záhy, infekciám močových ciest, tráviacim problémom a menštruačným kŕčom. Sušené listy alebo kúsky koreňa sa často používajú ako čajový nálev alebo sa konzumujú priamo.

Ľubovník obsahuje okrem železa, vápnika a draslíka aj dôležité vitamíny ako vitamíny B, C a E. V prepočte na 100 gramov obsahuje trikrát viac vitamínu C ako jablko. Ľubovník nielen dobre chutí, ale je aj veľmi zdravý.

Ako chutí bylinka Maggi?

Lístie ľubovníka je mätúco podobné listom petržlenu plochého. Trvalka chuťou pripomína skôr zeler – s tým rozdielom, že ľubovník je ešte pikantnejší a trochu trpkejší. Horká nota sa v priebehu roka stupňuje – po odkvitnutí sa bylinka takmer nedá použiť. Koncom leta je lepšie použiť ľubovník sušený skôr v sezóne Využite v kuchyni, alebo udržujte trstinu mladú pravidelným strihaním držané.

Je ľubovník jedovatý?

Ľubovník nie je jedovatý, ale v tehotenstve alebo pri problémoch s obličkami by sa mal užívať opatrne pretože pôsobí antikonvulzívne a obličkové tkanivo sa pri obmedzení funkcie zapáli môcť. Ako napríklad iné dážďovníky Angelica (Angelica archangelica var. sativa) a Medvedí pazúr (Heracleum mantegazzianum), ľubovník obsahuje furokumaríny, ktoré môžu vyvolať fototoxické kožné reakcie. Preto by ste pri práci na silnom slnku mali používať rukavice.

Sú kvety bylín maggi jedlé?

Pre vysoký podiel horčín nie sú kvety ľubovníka vhodné na konzumáciu. Tu radšej chvíľku počkajte a semienka pozbierajte.

Aj vy by ste chceli rastlinný ľubovník? V našom článku nájdete všetky dôležité informácie o lokalite a spol.