Kapary: pestovanie, starostlivosť a zber

Kapary poskytujú stredomorskú atmosféru a šíria letnú náladu. Tu vám ukážeme, ako si môžete pochúťku zasadiť vo vlastnej záhrade a ako správne zbierať kapary.

Kapary pochádzajú z takzvaného pravého kaparového kríka (Capparisspinosa). Kvety tohto kríka očaria diváka, nakladané kapary sú oddávna cenené ako korenie. Nie je mimoriadne náročná, potrebuje však slnečné a teplé stanovište. Takže ak by ste chceli svoju pizzu obložiť kaparami, ktoré ste si sami nazbierali, je čas vypestovať si vlastný kaparový krík. V našom článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní stredomorskej rastliny. Prezradíme vám, odkiaľ kapríka pochádza, aké existujú odrody, ako sa vysádzajú a ako sa o ňu starajú a ako ju môžete zberať a využívať.

Kapary: pôvod a vlastnosti

Pravý kaparový krík je koreninová rastlina z rodu kríkov kapary (Capparis) a čeľaď kaprovitých (Capparaceae). To zahŕňa 600 druhov, z ktorých - v závislosti od pohľadu - 250 až 300 druhov sa počíta do rodu kapary. Okrem toho je krík kapary úzko spojený s krížovými rastlinami. Najpohodlnejšie sa cíti v stredomorskom podnebí. V dôsledku toho aj jeho zimná odolnosť zanecháva niečo na želanie, takže nie je vhodný na celoročné pestovanie vonku. Pikantnú chuť však nedodávajú plody, ale puky kapary. Preto sa kapary zbierajú pomerne skoro v záhradnom roku. Inde sa využívajú aj plody alebo listy kapary.

Kapary pochádzajú z oblasti Stredozemného mora, kde sú rozšírené dodnes. V Jordánsku, Sýrii a Turecku sú historické nálezy kapríkov starých až 7800 rokov. Kapary sa nepožívali len ako potrava, ale všetky časti kríka sa využívali ako prostriedok, napríklad na detoxikáciu a čistenie. Kapary sú aj dnes považované za afrodiziakum. Púčiky kapary sú tráviace, chutné a antioxidačné, preto sa často pridávajú do ťažkých jedál.

Krík kapary je opadavá trváca rastlina, ktorá vytvára bohato rozvetvené malé kríčky vysoké až dva metre. Dlhé konáre sa zvyčajne nakláňajú k zemi od dĺžky 20 až 30 centimetrov. Krík sa môže rozprestierať na ploche až dva krát dva metre. Je odolný a vydrží až 50 rokov. Korene sú veľmi silné a často veľmi hlboko zakorenené.
Listy sú striedavé, vajcovité až srdcovité a veľké jeden až tri centimetre, ich povrch je pokrytý vrstvou vosku. Výhonky a občas listová žilnatina sú posiate červenou farbou. Na listových pazuchách konárov sa vyvíjajú púčiky zhruba veľkosti hrášku. Pred otvorením sa môžu zbierať a nakladať. Ak necháte púčiky na strome, vyvinú sa z nich dlhostopkaté veľké kvety s bielymi až svetloružovými lupienkami a dlhými fialovými tyčinkami. Tento nádherný kvet je však viditeľný len veľmi krátko, a to od rána do poludnia. Preto je kapary v Biblii aj symbolom pominuteľnosti, keďže jej kvety sa otvárajú len na tento krátky čas.
Dva až päť centimetrov veľké plody kapary sa vyvinú z kvetov, ktoré sú spočiatku zelené a dozrievaním sa sfarbujú do červena. Sú aj jedlé.

odrody kapary

Kapary sa stále pestujú najmä v oblasti Stredozemného mora. Odtiaľ pochádza väčšina odrôd kapary. Tieto kmene boli vyšľachtené pre beztŕňové, okrúhle, pevné púčiky, ako aj chuť. Odrody prispôsobené našej klíme (zatiaľ) neexistujú. Tu je niekoľko populárnych odrôd, ktoré môžete pestovať v kvetináčoch:

• "Inermis": Asi najobľúbenejší druh kapráriny. Nemá hroty.
• "Nocellara": Aj bez hrotov sa tento kmeň vyznačuje veľkými, svetlozelenými púčikmi, ktoré obsahujú silnú arómu.
• "Josephine": Tento stredomorský kmeň sľubuje bohatú úrodu pukov.
• "Senza Spina": Táto odroda z Talianska tiež nemá tŕne.
• "Tondino": Táto odroda kapary je pichľavá, ale veľmi aromatická.
• „Spinosa Comuse“: Táto odroda je tiež pokrytá ostňami, ale plody sú veľké a aromatické.
• „heuréka“: Táto novovyšľachtená odroda nemá tŕne a sľubuje vysoký výnos.

Nákup rastlín kapary: tomu by ste mali venovať pozornosť

Ak ste sa rozhodli kúpiť si ker kapary, mali by ste mať pri výbere tej správnej rastliny oči otvorené. Kapary môžu byť staré niekoľko desaťročí. A aby ste sa zo svojho zeleného spolubývajúceho mohli tešiť čo najdlhšie, je potrebné zvážiť niekoľko bodov. V každom prípade je dôležité, aby ste boli v dobrom zdravotnom stave, t. j. ker by mal byť bez chorôb a škodcov a celkovo pôsobiť vitálnym a fit dojmom. To tiež znamená, že žiadne stonky ani listy nie sú ohnuté ani poškodené. Nepríjemný zápach vychádzajúci z koreňového balu môže byť znakom hniloby koreňov. Takýmto rastlinám sa radšej vyhýbajte.

Na čo sa zamerať pri nákupe rastlín kapary?

• zdravotný stav
• vitálny dojem
• Žiadne poškodené časti rastlín
• Žiadny zápach hniloby

Kríky kapary nie je také ľahké nájsť. Pri troche šťastia však v špecializovanej škôlke nájdete to, čo hľadáte. Dobrý nápad je vyhľadať na internete krík kapary. Internetoví predajcovia tam ponúkajú na predaj rastliny kapary aj semená. Odporúčané zdroje zásob pre kapary sú napríklad Rühlemann's Gärtnerei alebo Spicegarden.

rastlinné kapary

Najlepšie je sadiť kapary od apríla do mája. Keďže krík u nás nemôže prezimovať vonku, treba ho vysadiť do črepníkov. Stredomorská rastlina sa cíti obzvlášť pohodlne na čo najsvetlejšom a najteplejšom mieste s chudým, dobre priepustným substrátom.
Na výsadbu najskôr zmiešajte vhodný substrát zmiešaním zeminy z kvetináča s tretinou piesku. Prípadne je pre kapary dobrá aj kaktusová zemina. Potom vytvorte v kvetináči drenážnu vrstvu z keramzitu alebo črepov. Potom postupujte podľa našich podrobných pokynov na výsadbu.

Ako pestovať kapary:

• Nádobu naplňte do jednej tretiny substrátom
• Do stredu zasaďte ker
• Sadzujte len tak hlboko, ako to bolo v nádobe
• Naplňte kvetináč substrátom
• Zľahka zalejeme

Podrobný návod na výsadba kapár si môžete prečítať tu.

Pestujte si krík kapary

O kapary je vo všeobecnosti veľmi nenáročná starostlivosť a dobre si poradí aj s dlhším obdobím sucha a chudobnej pôdy. Len pri strihaní a prezimovaní potrebuje trochu viac pozornosti. V nasledujúcej časti sa dozviete, na čo si ešte musíte dať pozor pri starostlivosti o váš kaprový krík.

Krík kapary zalejte a prihnojte

Krík kapary je veľmi šetrná rastlina, takže nie sú potrebné žiadne zložité opatrenia pri hnojení a zálievke. Kapary sa na suchej zemi cítia veľmi pohodlne - preto ich netreba často zalievať. V prípade potreby počas dlhého sucha postačí občasná zálievka. Rozhodne by ste sa mali vyhnúť podmáčaniu, pretože to môže viesť k hnilobe koreňov.
A hnojenie je dostatočné, ak vôbec, raz v záhradnom roku. Mali by ste to urobiť na jar, keď začína rast (máj). Pridaním hnojiva dosiahnete vyššie úrody púčikov a často aj zvýšite kvalitu púčikov. Na prihnojenie kríka kapary odporúčame hnojivo s organickým dlhodobým účinkom. Živiny sa tak uvoľňujú k rastline pomaly a šetrne a nehrozí tak prehnojenie. Naša spĺňa všetky tieto kritériá Organické univerzálne hnojivo Plantura s organickým dlhodobým účinkom - je preto ideálne vhodný na to, aby vášmu kríku dodal všetky cenné živiny.

Zhrnutie - Kapary správne zalievajte a prihnojujte:

• Nepolievajte príliš často
• Absolútne sa vyhnite podmáčaniu
• Polievanie len počas dlhého sucha
• Hnojiť len raz ročne
• aplikácia hnojív v máji
• s Organické univerzálne hnojivo oplodniť

Odrežte krík kapary

Aby bol ker kapary vo forme, odporúča sa pravidelný rez od tretieho roku rastu. To možno vykonať buď na jeseň pred čistením alebo na jar pred novým rastom. Krík kapary je možné bez váhania skrátiť až na tretinu pôvodnej dĺžky výhonku. Jednotlivé výhonky by sa nemali skracovať na menej ako osem až desať centimetrov.

Prehľad: Ako orezať kapary?

• Pravidelný rez od 3. mesiaca stály rok
• Strihajte na jar alebo na jeseň
• Zrežte krík na tretinu pôvodnej dĺžky výhonku
• Výhonky skráťte maximálne na 8-10 cm

Prezimujte krík kapary

Kapary kazí stredomorské podnebie. Preto nemá rád prílišnú zimu. S teplotami okolo -5 °C si poradí len krátkodobo. Preto treba urobiť preventívne opatrenia na prezimovanie a ker priviesť včas. Najlepšie je umiestniť ho na svetlé alebo polotmavé, v každom prípade však bezmrazé miesto. Pri teplotách od 5 do 12 °C sa cíti najpríjemnejšie v zimovisku. Môže to byť napríklad v zimnej záhrade, na chodbe alebo na schodisku. Občas ju treba poliať, aby úplne nevyschla. Hnojenie však v zimných mesiacoch absolútne nie je potrebné.
Keď sú dni opäť svetlejšie a dlhšie, krík môže byť pripravený na leto. Od februára ho nastavte o niečo svetlejšie a teplejšie; Ideálne je okno orientované na juh s plným slnečným žiarením. Stredomorská rastlina sa môže pohybovať vonku až po ľadových svätcoch, teda v polovici mája.

Hibernácia kapary – takto:

• Krík včas premiestnite na zimovisko
• Prezimujte na svetlom až polotmavom mieste
• Absolútne bez mrazu
• Ideálna teplota: 5 - 10 °C
• Voda len občas; nehnojiť
• Zvyknite si na jarné svetlo a teplo
• Dajte ich von až po Eisheiligen

množiť kapary

Kapary si môžete rozmnožiť sami pomocou semien alebo odrezkov. Ale obe metódy sú ťažké a bohužiaľ nie vždy korunované úspechom.
Ak chcete množiť kapary zo semien, musíte najskôr pripraviť semená. To sa robí v troch krokoch: Najprv sa semená umiestnia na jeden deň do vlažnej vody. Potom idú vlhké, najlepšie v igelitovom vrecku alebo navlhčenej utierke, do chladničky na celé dva mesiace. Nakoniec ich namočte na ďalší deň do vlažnej vody. Semená sú teraz pripravené na výsadbu. Najskôr si pripravte substrát zmiešaním zeminy z črepníka s pieskom v pomere dva ku jednej. Substrát sa naplní do podnosov na semená, semená sa umiestnia do hĺbky jedného centimetra a zľahka sa prikryjú substrátom. Semená navlhčite, črepníky umiestnite do domáceho mini skleníka a semená pravidelne zalievajte. Teraz musíme počkať a uvidíme, pretože môže trvať až tri mesiace, kým semená vyklíčia. Len čo budú sadenice vysoké päť až desať centimetrov, možno ich presadiť do jednotlivých kvetináčov. Pri oddeľovaní dbajte na to, aby ste nepoškodili citlivé korienky.

Rozmnožovanie kapary semenami:

• Semená namočte na jeden deň do vlažnej vody
• Semená skladujte 2 mesiace vlhké v chladničke
• Potom ho znova namočte na jeden deň do vlažnej vody
• Zeminu v kvetináči zmiešajte s tretinou piesku
• Naplňte misky na semená substrátom
• Hĺbka výsevu: 1 cm
• zvlhčovať
• Teplota klíčenia: nad 20°C
• Umiestnite do mini skleníka alebo na teplý okenný parapet
• Substrát udržujte pravidelne vlhký
• Doba klíčenia: 2 - 3 mesiace
• Vypichujte sadenice veľké 5 – 10 cm

Rozmnožovanie z odrezkov je zriedka úspešné, ale nie nemožné. Za týmto účelom sa na jar odrežú z kríka polovičné lignifikované odrezky. Odstráňte všetky listy okrem horných dvoch. Potom sa odrezky umiestnia do špeciálneho odrezkového substrátu a zalejú sa vodou. V domácom mini skleník sú tu optimálne rastové podmienky pre odrezky – za predpokladu, že budete pravidelne vetrať. Odrezky musia byť tiež pravidelne navlhčené. Po zakorenení by ste mali pred presadením odrezkov počkať ďalší rok.

Rozmnožovanie kapary odrezkami:

• Na jar orežte polodrevnaté odrezky
• Nechajte iba horné listy
• Zapichnite do odrezkov substrátu
• odlievanie
• Umiestnite do mini skleníka
• Pravidelne vetrajte a zvlhčujte
• Transplantujte až po roku

Zber kapary

Na kaparách je niečo zvláštne: na rozdiel od väčšiny korenín to nie sú ovocie ani listy najväčší záujem, ale v prípade kapary sú predmetom stále uzavreté puky kvetov Túžba. Pred otvorením ich treba jednotlivo vybrať z kríka namáhavou ručnou prácou. Zberá sa pred otvorením tyčiniek. Rozhodujúca je veľkosť zozbieraných kapárov. Malé kapary majú intenzívnu arómu, a preto sú oveľa obľúbenejšie a drahšie ako veľké. Úrodu môžete zbierať niekoľko týždňov, pretože ker stále kvitne.

Stručný prehľad zberu kapár:

• Zbierajte neotvorené puky kvetov
• Vyberajte jednotlivo z kríka
• Čím menšie, tým aromatickejšie
• Opakovane zberajte niekoľko týždňov

Kapary skladujte a konzervujte

Kapary sa nepoužívajú čerstvo zozbierané. Dokonca musia byť vyliečené, aby si ich mohli vychutnať v kuchyni. Po zbere sa sušia aspoň deň, nie však na priamom slnku. Proces sušenia sa najlepšie vykonáva na tmavom, ale suchom mieste. Ak sa potom sušené kapary vložia do vínneho octu a slanej vody, v kuchyni sa dajú použiť asi po dvoch týždňoch. V zásade však platí, že čistá aróma kapary v slanom náleve vychádza lepšie ako v octe.

Tip: Solené kapary môžeme pred konzumáciou na niekoľko minút namočiť do vody, aby sa odsolili.

Okrem soli a octu môžete kapary samozrejme dochutiť podľa ľubovôle a doladiť ďalšími prísadami.

Zhrnutie - Skladovanie a konzervovanie kapár:

• Kapary sa nedajú jesť surové
• Po zbere nechajte deň sušiť
• Nalejte do zmesi soľanky a octu
• Dochuťte a dolaďte podľa ľubovôle
• po cca. 2 týždne pripravený k jedlu

Kapary: prísady, chuť a použitie

Kapary sa považujú za veľmi zdravé a okrem vitamínov C a B obsahujú aj horčík a draslík a tiež stopové prvky ako železo, meď či mangán. Okrem týchto zložiek kapary obsahujú aj fytochemikálie kvercetín, flavonoidy ako rutín a Glukokaparín a glykozidy horčičného oleja, ktoré sú antioxidačné, chránia cievy a črevá a zabraňujú infekcie fungujú.

Pikantné púčiky kapary sú obzvlášť obľúbené v stredomorskej kuchyni. Základné pravidlo pri použití kapary znie: pridávajte ich len krátko pred dokončením jedla a varte len veľmi krátko – tak si najlepšie uchováte vôňu.
Klasické jedlá s kaparami z talianskej kuchyne sú vitello tonnato, teľacie v Tuniaková omáčka s kaparami a špagety alla putanesca s pikantnou paradajkovou omáčkou, tuniakom a olivami samozrejme kapary. Obľúbené jedlá v Nemecku s kaparami sú Königsberger Klopse alebo tatársky biftek. Kapary môžete použiť aj do pesta alebo si ich vychutnať k cestovinám, do šalátov či na pizzu.

Vedeli ste, že nezrelé struky semien Nasturtium ako sa dajú nakladať kapary? V našom článku nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o nasturciu.