Strukoviny: zoznam, definícia a spol

Zdravé strukoviny sú rôzne druhy zeleniny a sú ideálne pre rastlinnú stravu. S nami sa dozviete, ktoré druhy patria medzi strukoviny.

Strukoviny sú nenáročné na pestovanie, majú pozitívny vplyv na pôdu a sú neoddeliteľnou súčasťou vyváženej stravy. Predstavujeme najdôležitejšie druhy a prejdeme k nutričným hodnotám strukovín.

Čo sú strukoviny?

Strukoviny sú vo všeobecnosti semená papilionovité rastliny (Fabaceae). V rastlinnej ríši tvoria veľkú rodinu s viac ako 13 000 známymi druhmi. Až na pár výnimiek sú strukoviny zelenina. Typický je motýľovitý kvet a výsledná strukovina, ktorá mu dáva názov. Rastliny majú často perovité, striedavé listy. Vyskytuje sa popínavý, plazivý porast, ako aj vzpriamené, krovinaté alebo ležiace rastliny. Po opelení kvetu sa vyvinú predĺžené, niekedy veľmi široké struky, vo vnútri ktorých dozrievajú semená. Naproti tomu struky, ako napríklad struky z čeľade kapustovité (Brassicaceae), majú oddeľovaciu vrstvu podobnú pergamenu a teda dve komory, v ktorých semená dozrievajú oddelene.

Strukoviny vstupujú do podzemnej symbiózy s pôdnymi baktériami, aby prijímali dusík. Túto vlastnosť je možné využiť aj najmä na zlepšenie pôdy. Rôzne strukoviny sa preto nesadia len do záhrady, ale aj do zelené hnojenie a použité kvetinové zmesi. V kombinácii s našou Organický pôdny aktivátor Plantura Úrodnosť pôdy a tvorbu humusu možno udržateľne zvyšovať, najmä na vychudnutých oblastiach. Okrem toho huby mykorízy obsiahnuté v pôdnom aktivátore podporujú pôdny život ako „štartovacia kultúra“.

Príklady a zoznam strukovín

Čeľaď papilionovitých rastlín zahŕňa neuveriteľnú rozmanitosť najrozmanitejších Plodiny, od stromov a kríkov po krátkoveké bylinky a rôzne Zelenina. Mnohé druhy pochádzajú z trópov a subtrópov, kde rastú do gigantických obrích stromov alebo tvoria jemné stonky a listy na trpasličích rastlinách, ako je mimóza (Mimosa pudica).

V ďalšom sa však budeme zaoberať jedlými strukovinami, ktoré sa dajú pestovať aj vo vlastnej záhradke.

Strukoviny na pestovanie v záhrade:

• bôb (Vicia faba)
• senovka grécka (Trigonella foenum–graecum)
• Bean (Phaseolus vulgaris)
• hrach (Pisum sativum)
• zemská hruška (Apios americana)
• arašidy (Arachis hypogaea)
• cícer (Cicer arietinum)
• šošovka (Lens culinaris)
• lupina (lupinus)
• fazuľka mungo (Vigna radiata)
• Schabzigerklee (Trigonella caerulea)
• Sója (Glycín max)

Aké zdravé sú strukoviny?

V porovnaní s inými druhmi zeleniny obsahujú jedlé strukoviny a ich semená vysoké množstvo bielkovín, zvyčajne 20 - 40 % sušiny. Strukoviny a ich bielkoviny zohrávajú dôležitú úlohu najmä vo vegánskej výžive, keďže slúžia ako náhrada živočíšnych bielkovín. V porovnaní so živočíšnymi bielkovinami je však stráviteľnosť semien nižšia a doplnková Látky v strukovinách, takzvané fytíny, ktoré zvyšujú vstrebávanie železa a zinku v čreve inhibovať. Strukoviny obsahujú približne 15 – 40 % sacharidov, pričom cícer a šošovica majú výrazne vyššie hladiny ako čerstvý hrášok alebo fazuľa. Sója a arašidy majú na druhej strane veľké množstvo tukov, ktoré sa dajú spracovať na olej. Strukoviny sa v priemere skladajú z 10 - 20% vlákniny a podporujú tak činnosť čriev. Okrem toho sú strukoviny dobrým zdrojom minerálov, pretože obsahujú väčšie množstvo vápnika, draslíka, horčíka a fosforu. Pozoruhodný je aj vysoký obsah kyseliny listovej, provitamínu A a vitamínov B v strukovinách. Senovka grécka a senovka grécka sa tiež používajú ako chlebové korenie kvôli pikantnej chuti semien.

Vo väčšine prípadov sa konzumujú iba zrelé, sušené semená strukovín. Pri niektorých druhoch sa však ako zelenina dajú zbierať samotné ešte zelené struky a niekedy aj listy rastliny. Niektoré strukoviny ako fazuľa a sója produkujú toxické alkaloidy. Tieto látky spôsobujú, že zelené, surové struky sú úplne nepožívateľné a môžu viesť k príznakom otravy, ako je vracanie, nevoľnosť, závraty a kŕče. Aj keď surová zelená fazuľka obsahuje len malé množstvo alkaloidov, vždy by sa mala pred konzumáciou uvariť, blanšírovať alebo podusiť, pretože teplo nebezpečné látky neutralizuje. Hrášok sa naopak môže konzumovať aj surový bez obmedzení. V prípade šošovice a cíceru sa jedia iba suché semená bez struku.

Hrach, šošovica a spol. patria aj medzi tzv super potraviny počítané. Zistite s nami, o čom je tento trend.