Len málo druhov zeleniny je tak rozmanitých ako kapusta. Ale rôzne druhy a odrody kapusty sú výsledkom stáročí šľachtenia.
V dnešnej dobe mnohým z nás chýba vzťah k jedlu. V oddelení zeleniny supermarketu ľudia radi siahnu po kalerábe, karfiole či iných druhoch kapusty. Málokto však vie, že tieto druhy kapusty neexistujú tak dlho, ako si niekto pamätá. Všetky podoby kapusty, ktoré si dnes tak vážime, majú svoj pôvod v divej kapuste, ktorej sa hovorí aj pralesná. V niektorých krajinách Stredozemného mora a na anglickom pobreží Atlantického oceánu sa stále nachádza v pôvodnej podobe. Tento divoký druh pokračoval vo vývoji po mnoho storočí. Čiastočne prirodzeným krížením, väčšinou však úmyselným krížením človekom.
Je známe, že chute sú rôzne, a preto sa šľachtiteľská práca zamerala na rôzne časti rastliny. Len tak skutočne zjeme zhrubnutú formu stonky kalerábu a len listy kelu. Ďalšími cieľmi tohto šľachtiteľského úsilia bolo zvýšenie výnosov a zlepšenie kvality z hľadiska chuti, prísad a trvanlivosti.
Nasledujúci prehľad ukazuje, ktoré časti pravekej kapusty boli zámerne vyšľachtené.
brokolica
brokolica úzko súvisí s karfiolom. Tu sa v priebehu storočí pestovali a vyberali puky a stonka. Podobne ako karfiol, aj tento druh kapusty kvitne v prvom roku. Ostatní zástupcovia kapusty kvitnú až v druhom roku.
Podrobný pohľad na tento druh kapusty nájdete tu: Portrét brokolice.
kaleráb
The kaleráb má niečo spoločné s kapustou, spoznáte podľa názvu aj chuti. Vzhľadovo sa však tento druh výrazne líši. V tejto pestovanej forme bola stonka pralesnej kapusty zámerne zahustená. Ten sa zahustí natoľko, že sa môže vyvinúť niekoľkokilogramový kaleráb.
Podrobný pohľad na tento druh kapusty nájdete tu: Kaleráb v portréte.
Palmová kapusta / čierna kapusta
Pre druh kapusty známy v angličtine ako kale bol cieľ šľachtenia na listoch. Chuťovo sú obzvlášť jemné. Tie síce jemne pripomínajú kel, no chuť je jemnejšia a pestrejšia. palmová kapusta sa pestuje najmä v USA a Taliansku.
Podrobný pohľad na tento druh kapusty nájdete tu: Palmová kapusta na výšku.
karfiol
Až do dnes karfiol bola to dlhá cesta. Tu boli zhluky kvetov špeciálne vybrané z pravekej kapusty. Dnes je karfiol jednou z najobľúbenejších zelenín v Nemecku. Pretože karfiol je považovaný za obzvlášť zdravý a ľahko stráviteľný.
Podrobný pohľad na tento druh kapusty nájdete tu: Karfiol na výšku.
Hlávková kapusta (biela, červená kapusta a hlávková kapusta)
Pri týchto veľmi príbuzných druhoch kapusty sa ťažisko šľachtenia sústredilo na koncový púčik. Zatiaľ čo v primárnej kapuste to predstavuje len niekoľko gramov, hlávka bielej kapusty môže vážiť aj viac ako 10 kilogramov.
Podrobný pohľad na tieto druhy kapusty nájdete tu: biela kapusta, červená kapusta a savojský na výšku.