Pak Choi: všetko od starostlivosti až po zber

Pak Choi je ideálny pre rýchlu alebo ázijskú kuchyňu! Tu sa dozviete všetko o pôvode kapusty a o tom, či môžete pak choi jesť aj po odkvitnutí.

pak choi (Brassicarapa subsp. chinensis) má vizuálnu podobnosť s mangold (betavulgaris ssp. vulgaris), ktorý mu dal v anglicky hovoriacich krajinách aj názov „Chinese chard“. Ako neoddeliteľná súčasť ázijskej kuchyne sú hlavné oblasti pestovania prevažne v Ázii. Okrem toho sa Pak Choi už niekoľko rokov pestuje aj vo väčšom meradle v holandských skleníkoch. Ale aj vonku môžete na niektorých poliach nájsť špeciálnu zeleninu.

Pak choi: pôvod a vlastnosti

Pak Choi pochádza z východnej Ázie, kde sa tradične pripravuje v mnohých jedlách a jedia vo veľkých množstvách. Väčšie pestovateľské plochy sú v Kórei, Japonsku, Taiwane a Číne. S nami bude

ázijská zelenina pestované len relatívne krátko. V nemčine je Pak Choi známy aj ako čínsky šalát, čínska listová kapusta alebo japonská kapusta. V Holandsku sa nazýva Paksoi, po anglicky Chinese Chard alebo Chinese Mustard. V preklade pak choi znamená „biela zelenina“.

V závislosti od odrody existujú formy s bielymi alebo svetlozelenými, ľahko sa lámujúcimi stonkami, ako aj červené alebo zelené listy a rôzne veľkosti rastu. Lyžičkovité listy rastliny po chvíli vytvoria zaoblenú ružicu. V rozpore s čínska kapusta (Brassicarapa ssp. pekinensis) rastliny netvoria pevnú hlavu. Chuť Pak Choi je jemnejšia, šťavnatejšia a aromatickejšia ako u príbuznej čínskej kapusty a typická kapustová chuť tu úplne chýba. Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov kapusty sa Pak Choi používa vcelku, t. j. listy a šťavnaté, svetlo sfarbené žilky listov. Ako miesto vyžaduje ázijská zelenina kyprú pôdu bohatú na živiny a mierne počasie. Na pestovanie v kvetináčoch a okenných debničkách odporúčame naše Organická pôda z paradajok a zeleniny Plantura, ktorý má kompost bohatú, sypkú štruktúru a obsahuje živiny pre prvú fázu rastu.

Kvet je na Pestovanie pak choi nie práve vítané, pretože namiesto listov sa vyvíja predĺžená stonka s citrónovožltými kvetmi v tvare kríža. Žilnatina listov zdrevnatene a sotva sa dajú zbierať listy. Pak choi je rastlina s dlhým dňom, čo znamená, že doba denného svetla dlhšia ako 10 až 14 hodín svetla spôsobuje jej kvitnutie. Nízke teploty tiež podporujú kvitnutie. Aby sa tomu zabránilo, pestujú sa odrody odolné voči šúľom a pak choi sa vysieva až vtedy, keď sa dĺžka dňa po konci júna opäť skráti, ale je letné teplo. Samozrejme, aj keď váš bok choy kvitne, stále ho môžete zbierať a jesť. Samotné kvety a puky pak choi sú jedlé, chutia trochu horko a korenisto. Prípadne môžete kvety nechať a semená zbierať neskôr. Viac sa o tom dozviete v časti o násobení pak choi.

Postarajte sa o pak choi

Starostlivosť o Pak choi je pomerne jednoduchá, keď je na dobrom mieste. Rastliny však potrebujú veľa vody, a preto by sa mali v suchom lete dobre mulčovať a pravidelne polievať. Pak Choi potrebuje pôdu bohatú na živiny a dostatok vody, aby rýchlo rástol a produkoval dobrý výnos. Odporúčame primárne organické hnojivo s pomalým uvoľňovaním, ako je naše Organické hnojivo na paradajky Plantura. Granule sa zapracujú do povrchu okolo rastlín a v pôde ich rozložia mikroorganizmy. Živiny uvoľnené týmto spôsobom zásobujú Pak Choi dva mesiace, kým nie je pripravený na zber.

Zber, skladovanie a konzervovanie Pak Choi

Rastliny sú pripravené na zber od augusta do konca septembra. Buď odrežete niekoľko listov postupne a zvonku dovnútra alebo zozbierate celú rastlinu na jeden šup. Zbierať sa dajú aj kvitnúce rastliny, ale potom už nie sú také krehké, ale na stonke mierne zdrevnatejú. Celé rastliny pak choi vydržia v chladničke niekoľko dní, zabalené vlhké. Ak zozbierate rastlinu aj s koreňmi, môžete ju skladovať aj niekoľko týždňov v pivnici. Tu treba koreň zatĺcť pieskom. Pak choi by ste nemali zmrazovať, pretože po rozmrazení sa stáva kašovitým a chutí nevýrazne.

Zvýšte bok choy

Odrody Pak Choi odolné voči semenám sa môžu množiť aj v záhrade. Na to potrebujete prirodzene kvitnúce rastliny. Pak Choi kvitne, keď boli mladé rastliny vystavené nízkym teplotám alebo keď je viac ako 10 až 14 hodín denného svetla. Semená môžete zasiať napríklad v máji alebo od apríla pestovať mladé rastlinky vonku bez ochrany. To by malo umožniť dostatočnému množstvu rastlín strieľať a kvitnúť. Jedlé kvety často navštevuje a opeľuje hmyz. Teraz sa tvoria struky so semenami, ktoré sú typické pre kapustovité rastliny. Ak chcete získať semená Pak Choi, musíte počkať, kým struky nebudú hnedasté a suché. Teraz odrežte semienka a nechajte ich uschnúť v dome, kým nezašuchnú. Potom sa semená môžu uvoľniť zo strukov, ak sa ešte neotvorili. Okrúhle semená sú skladované v suchu a chlade a klíčia približne tri až päť rokov.

Choroby a škodcovia na Pak Choi

Pak Choi je považovaný za robustný a ťažko náchylný na choroby. a Clubroot môže to však byť pre rastlinu veľmi ťažké. Z tohto dôvodu by sa kapusta mala pestovať na rovnakom mieste každé štyri až päť rokov. V našej záhrade sme nenašli žiadne napadnutie Kapusta biela pozorujte, aj keď sa o tomto motýľovi hovorí, že z času na čas napadne tento druh kapusty. blšie chrobáky môže dať listom veľa malých otvorov, oslabiť rastlinu a pokaziť vzhľad. Aby ste predišli blchám, pôdu treba vždy udržiavať mierne vlhkú, napríklad mulčovaním. V špecializovaných predajniach sú aj sieťky s veľmi jemnými okami, ktoré chránia mladé rastlinky pred napadnutím blchami a bielkom kapustovým.

Pak Choi: prísady a použitie v kuchyni

Okrem vysokej hladiny vitamínu B a C obsahuje pak choi obzvlášť veľké množstvo minerálov. Horčík, vápnik, draslík a železo sa nachádzajú vo veľkých množstvách. Ako to už pri kapuste býva, aj ázijský Pak Choi obsahuje sekundárne rastlinné látky ako horčičné oleje a flavonoidy, ktoré pôsobia antimikrobiálne.

Pak Choi sa môže jesť surové alebo varené, pretože je oveľa ľahšie stráviteľné ako iné druhy kapusty. V kuchyni doma sa čerstvé rastliny Pak Choi dajú pripraviť surové v šalátoch. Pak Choi sa oveľa častejšie používa ako vyprážaná, dusená alebo dusená príloha ku všetkým druhom jedál. Vo všeobecnosti sa v západnej kuchyni pripravuje podobne ako mangold alebo špenát. Pak Choi by ste mali restovať len krátko, pretože sa veľmi rýchlo rozpadá a strácajú sa vitamíny. Aby sa zabránilo uvoľneniu mnohých cenných minerálov, Pak Choi by sa mal blanšírovať iba vtedy, ak je to možné.

Pak choi je k dispozícii v širokej škále variantov a farieb, ako mini alebo baby pak choi alebo s červenými listami. Objavte rozmanitosť a dozviete sa o rôznych v našom špeciálnom článku Odrody Pak choy vedieť.