Zber, skladovanie a konzervovanie cukety

Cuketa je všestranná zelenina a možno ju dobre konzervovať správnou metódou. Poskytujeme tipy na zber a skladovanie cukety, ako aj návrhy receptov na konzervovanie a nakladanie.

Pestovanie cukety (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), nazývaná aj letná tekvica, sa oplatí v každej kuchynskej záhrade. Pretože len s niekoľkými rastlinami môžete počas leta zbierať množstvo chutných plodov. Pôdy bohaté na živiny alebo črepníkové pôdy, ako je naša Organická pôda z paradajok a zeleniny Plantura, tiež podporujú kvitnutie čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Počas prebiehajúceho Starostlivosť o cuketu už sa dá zbierať veľa mladých plodov. Uprostred leta rýchlo nastáva skutočný presýtenosť cuketou. Pri správnom skladovaní alebo spôsoboch konzervovania cukety si môžete plody letnej tekvice vychutnať dlho. Dáme vám tipy na správny zber, skladovanie a spracovanie cukety.

Zber cukety

Cuketu je možné zbierať skoro v lete od júna. Ako však viete, kedy sú cukety pripravené na zber? Dáme tipy na správny čas zberu a ako postupovať.

Kedy môžete zbierať cuketu?

Prvýkrát sa cuketa môže zbierať asi 6 až 8 týždňov po výsadbe. Rastliny počas leta neustále vytvárajú nové ovocie. Čas zberu cukety je teda medzi júnom a prvými jesennými mrazmi. Cukety sa zbierajú ako mladé, fyziologicky nezrelé plody, pretože sú jemné a nemajú ešte rozoznateľné vajíčka. Či už okrúhle, biele alebo žlté cukety – plody je možné zbierať už niekoľko dní po odkvitnutí. V závislosti od odrody sú 15 až 25 cm dlhé a vážia 200 až 400 g. Pravidelný zber podporuje ďalšie kvitnutie a tým aj násadu plodov. V priebehu leta môžete zozbierať okolo 20 plodov alebo 4 až 6 kg cukín na rastlinu. Cukety nemôžete zberať príliš skoro, pretože čím sú mladšie, tým sú jemnejšie, chrumkavejšie a aromatickejšie. Ideálny čas na zber jemnej zeleniny je skoro ráno pred letnými horúčavami. Obsah vody je vtedy najvyšší a ovocie je šťavnaté.

Aký je správny spôsob zberu cukety?

Ideálne je, keď je zelenina 15 až 20 cm dlhá, ostrým nožom odrežte stopku. Kým zber mladých plodov zvyšuje produkciu púčikov, staršie a väčšie exempláre možno skladovať dlhšie.

Dôležitá poznámka k jedovatým cuketám: Ak cuketa chutí horko, určite by sa nemala jesť! Dôvodom horkej chuti je látka cucurbitacín, ktorá je toxická a môže spôsobiť vážne gastrointestinálne problémy. Viac o tejto téme si môžete prečítať v našom článku na jedovatá cuketa.

Zbierajte kvety cukety

Špeciálnou pochúťkou v kuchyni sú nielen plody, ale aj kvety cukety. Na to sú vhodné najmä samčie kvety, ktoré sa dajú rozoznať podľa dlhých stopiek a chýbajúceho vaječníka. Kvety je najlepšie odstrihnúť tesne pred otvorením. Tie sa potom dajú naplniť a použiť na pečenie alebo zapekanie. Cuketové kvety určite použite v ten istý deň, ako sa zbierajú, pretože rýchlo zvädnú a na druhý deň už nie sú vhodné na konzumáciu.

Cuketu skladujte

Cuketa je jemná zelenina, ktorú možno skladovať len obmedzený čas. Dáme vám tipy na ideálne skladovacie podmienky pre letné squash.

Ako dlho vydrží cuketa?

Trvanlivosť cukety závisí od veku plodov, teploty a vlhkosti. Mladé plody cukety je možné skladovať len niekoľko dní, pretože pre tenkú šupku rýchlo strácajú vodu. Zeleninu citlivú na chlad možno skladovať pri teplote 10 °C a vysokej vlhkosti 90 až 95 % maximálne jeden týždeň. Staršie, väčšie exempláre s hrubšou šupkou možno dobre skladovať až dva týždne pri rovnakej teplote. Už narezané cukety treba rýchlo spotrebovať do niekoľkých dní, pretože aj ony trpia dehydratáciou a mikroorganizmy ich môžu rýchlo kolonizovať.

Cuketu skladujeme v chladničke

Cukety sú mimoriadne citlivé na chlad a nikdy by sa nemali skladovať v chladničke. Rýchlo tam utrpia poškodenie chladom, stratia väčšinu svojej chuti, ochabnú a pri zbere sú často kašovité.

Cuketu zakonzervujeme

Ak si chcete v zime užiť prebytočnú cuketu, z dlhodobého hľadiska je dobré zmraziť alebo spracovať. Predstavujeme tri rôzne spôsoby konzervovania cukety.

Zmraziť cuketu

Zmrazovanie je dobrý spôsob, ako skladovať surovú a dokonca aj varenú cuketu celé mesiace. Pre čerstvú cuketu postupujte takto:

1. Najprv si nakrájajte cuketu na stredne veľké kúsky.
2. Pridajte trochu soli, aby sa z ovocia vytiahla väčšina vody.
3. Po niekoľkých minútach by sa mala voda zliať a kúsky môžu byť vložené do plechovky alebo vrecka na mrazničku.
4. Cuketa vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov.

tip: Predvarenú cuketu môžeme vložiť priamo do mrazničky. Hotové cuketové jedlá, ako je zeleninové ratatouille, môžete tiež skladovať v mrazničke asi šesť mesiacov.

Vložte cuketu

Nakladanie je dobrý spôsob, ako uchovať väčšie množstvo cukety na zimu. Cuketu môžeme nakladať v slanom náleve, octe alebo oleji.
Pre nakladanú cuketu sú prísadami cibuľa, voda, ocot, soľ, cukor a horčičné semienka. Postupujte nasledovne:

1. V prvom kroku sa cuketa a cibuľa nakrájajú na malé kúsky.
2. Potom oboje povarte so zvyšnými ingredienciami niekoľko minút v hrnci.
3. Zloženiu ingrediencií sa medze nekladú. Pri zaváraní si však treba dať pozor, aby sme cuketu neohrievali príliš dlho, pretože rýchlo zhnednú.
4. Na naplnenie pohárov sa z vriaceho vývaru vyberú kúsky cukety a cibule a striedavo sa vrstvia.
5. Ako posledný krok sa nádoba naplní horúcou zmesou korenia a pevne sa uzavrie.
6. Poháre sa potom optimálne skladujú na chladnom a tmavom mieste, napríklad v pivnici. Asi po troch mesiacoch je pohár hotový a môže sa tešiť.

Zaváranie a varenie cukety

Ak radi plánujete dlhodobo, mali by ste myslieť na zaváranie cukety. Konzervovanie a konzervovanie je rovnaký proces: konzervovanie zeleniny alebo ovocia zahriatím na vysoké teploty. Rozdiel oproti moreniu je v tom, že pri konzervovaní sa zelenina varí v uzavretej nádobe. Táto úprava umožňuje skladovanie obsahu oveľa dlhšie. Jeden zo spôsobov varenia pikantnej cukety je nasledujúci:

1. Cuketu umyjeme a nakrájame na kocky.
2. Kocky zmiešame s cibuľou, cesnakom, horčičnými semienkami, soľou, cukrom a octom a necháme cez noc odstáť.
3. Na druhý deň poháre dôkladne očistíme a niekoľko minút povaríme v horúcej vode.
4. Nalejte zmes do pohárov a pevne uzavrite.
5. Zaváracie poháre varte pri teplote 80 °C 20 minút. Alternatívne k zaváraciemu stroju môžu byť poháre ohrievané vo vodnom kúpeli v rúre.

Zakonzervovaním cukety sa dajú ľahko skladovať niekoľko mesiacov až rokov.

tip: Nezvyčajným, no mimoriadne lahodným spôsobom konzervácie cukety je zaváranie. Cuketu zmiešame s rovnakým množstvom jabĺk, obe nakrájame a pridáme lekvárový cukor, citrónovú šťavu, badián a škoricu. Zmes by mala lúhovať cez noc a na druhý deň ju môžete uvariť a naplniť do sterilných pohárov.

Rozmanitosť rôznych tvarov a farieb letných tekvíc je obrovská. V našom prehľade uvádzame žlté, biele a pásikavé aj okrúhle a popínavé Odrody cukety pred, vpredu.