Všetko o zložkách zdravých sladkých zemiakov: kalorické hodnoty, obsah bielkovín, sacharidov a jódu. Všetko o vhodnosti pre dietárov a diabetikov.
Sladký zemiak je už dlho exotickým artiklom v oddelení zeleniny. Medzitým je však batát dostupný takmer v každom supermarkete. Hľuza je známa predovšetkým svojou sladkou chuťou a krásnou oranžovou farbou. Ale čo iné môže batát ponúknuť, okrem zjavne dosť vysokého obsahu cukru?
sladký zemiak vs. zemiak
Pri porovnaní zemiakov a sladkých zemiakov je prvoradý záujem o obsah sacharidov, obsah bielkovín a obsah vitamínu C. Všetky nutričné údaje sa tu vzťahujú na 100 g príslušnej hľuzy so šupkou. Sladké zemiaky obsahujú oveľa viac sacharidov ako bežné zemiaky. Sladký zemiak má pri 24 g sacharidov asi o 10 g viac ako zemiak. Z 24 g v surových batátoch sú len 3 g cukru, zvyšok je škrob. Skutočne sladká chuť sa rozvinie až pri varení batatu, pretože vtedy sa viac škrobu premení na cukor. Kvôli vyššiemu obsahu škrobu a cukru má sladký zemiak prirodzene aj viac kalórií.
- Sladké zemiaky: 117 kcal, 2 BE
- Zemiaky: 73, 1,2 BE
Zemiaky sú preto vhodnejšie pri diéte, pri ktorej sa chcete vedome vyhýbať veľkému množstvu sacharidov. Sladký zemiak však nie je žiadna kalorická bomba a vzhľadom na množstvo ďalších zdravých ingrediencií je všetko, len nie nezdravé. Obsah bielkovín v sladkých zemiakoch je o niečo nižší ako v bežných zemiakoch.
- Sladké zemiaky: 1,6 g bielkovín
- Zemiaky: 2 g bielkovín
Pokiaľ ide o bielkovinovú hmotu, obe hľuzy nie sú najoptimálnejšie potraviny. Pri príjme bielkovín je však oveľa dôležitejšia kvalita. Obe hľuzy dodávajú nášmu telu esenciálne aminokyseliny a sladké zemiaky a zemiaky sú preto dôležité pre dobrý prísun bielkovín, najmä pre vegetariánov a vegánov. Ide však o zemiaky, ktoré obsahujú menej kalórií, a preto sa môžu konzumovať vo väčšom množstve.
Z hľadiska obsahu vitamínu C však v každom prípade vyhráva batát. Pri približne 30 mg je ich obsah takmer dvakrát vyšší ako v zemiaku (17 mg). Pri príprave sa zachovajú prísady ako vitamín C, ak sú batáty uvarené vcelku a so šupkou. Okrem toho je sladký zemiak aj dokonalým dodávateľom betakaroténu. Hľuzy ho môžu obsahovať až 8,5 mg. Pre porovnanie, aj mrkva ponúka len 9,5 mg zdravej zložky. Sladkým zemiakom navyše chýba toxický alkaloid solanín, ktorý sa vyskytuje v šupke zemiakov a ktorý sa varením nedá zničiť. Ďalšie pozoruhodné zložky sladkých zemiakov na prvý pohľad:
- Tuky: 0,6 g
- Vláknina: 3 g
- Minerály: 1,12 g (najmä draslík, železo a fosfor)
- Vitamín B2: 0,1 mg
- Nízky obsah histamínu
- Veľmi vysoký obsah kyseliny šťaveľovej
Obsah kyseliny šťaveľovej nie je pri občasnej konzumácii a u zdravého človeka problematický. Napríklad špenát obsahuje dvakrát toľko kyseliny šťaveľovej ako sladké zemiaky. Často sa tiež hľadajú informácie o sladkých zemiakoch v súvislosti s jódom. Nejde ani tak o obsah jódu, ako skôr o látku v batátoch, ktorá údajne narúša metabolizmus jódu. Tento problém sa však netýka zdravých ľudí bez zníženej činnosti štítnej žľazy.
sladké zemiaky a cukrovka
Sladký zemiak je údajne vhodný najmä pre diabetikov. Môže za to prísada Caiapo. Ukázalo sa, že táto látka, ktorá sa nachádza najmä v šupke sladkých zemiakov, zvyšuje citlivosť na inzulín. Zložka má pomáhať najmä pri cukrovke 2. typu. Niektoré webové stránky už hovoria o novom zázračnom lieku. V jednej štúdii sa však fixné množstvo Caiapa podávalo denne počas piatich mesiacov. Otázne je, či toto množstvo dokáže prijať aj bežnou stravou. Pretože šupka zo sladkých zemiakov sa väčšinou neje a otázkou zostáva, či je Caiapo po uvarení ešte neporušené. Na to, či je sladký zemiak obzvlášť užitočný pri cukrovke, sa zatiaľ nedá fundovane odpovedať.
Ak máte teraz chuť zasadiť si chutnú zeleninu vo vlastnej záhrade, tu nájdete našu najlepšiu Tipy na pestovanie sladkých zemiakov.
