Koza čierna: pôvod a pestovanie pochúťky

Koza čierna: vydajte sa na kulinársku cestu so zimnou špargľou. Ukážeme vám, ako si ju vypestovať vo vašej záhrade.

Koza čierna (Scorzonera hispanica) dostala svoje meno a nie je prekvapujúca pre jej sýto čiernu šupku koreňa. Predpokladá sa, že pôvod tejto plne odolnej rastliny je v južnej Európe alebo severnej Afrike. Postupne sa hlboko zakorenená rastlina rozšírila aj do strednej Európy. Je tu istá podobnosť s koreňom ovsa, ktorý je podľa nás podstatne horší Kvalita mäsa, čo pravdepodobne vysvetľuje, prečo koreň ovsa zaostáva v objeme pestovania poradil.
Synonymá: kozia brada španielska, kozia brada čierna, koreň skorzen, zimná špargľa, scorzonera (angl.), kozia brada čierna (angl.)

Pestovanie kozej kozej: ako to funguje

Hlavnou krajinou pestovania kozej čiernej je Francúzsko. Koza čierna je však čoraz populárnejšia aj u nás v tejto krajine. Niektoré diskontné supermarkety už zaradili lahodný koreň do svojho sortimentu počas zimných mesiacov.

Koza čierna miluje sypkú a mierne piesočnatú pôdu. V záhrade sa jej darí na slnečných a čiastočne zatienených stanovištiach. Najlepšie je zasiať v polovici až koncom apríla. Alternatívne je možné výsev vykonať aj na jeseň, ale rastliny zostanú na záhone vyše roka až do nasledujúcej zimy. Pre hobby záhradkárov s veľkou záhradou to však nie je problém. Vzdialenosť medzi rastlinami by mala byť 15 cm a medzi radmi 25-30 cm.

Koziu bradu čiernu netreba výdatne prihnojovať. Vo väčšine záhradných pôd postačuje základné hnojenie primárne organickými dlhodobými hnojivami, ako je naše Organické hnojivo na paradajky Plantura alebo alternatívne kompostovať. Počas letných mesiacov ju treba občas polievať.

Podrobný návod krok za krokom nájdete tu: Pestovanie kozej brady: siatie, starostlivosť a čas zberu.

Odrody kozej čiernej

Napriek rastúcej popularite má kozia brada stále malú pozíciu v komerčnom pestovaní. Ak spočítate komerčné a hobby odrody, existuje asi 40 rôznych zoraďuje. Okrem vysokej úrody a dobrej chuti je dôležitým kritériom rovnomerný a rozvetvený rast koreňov.

Komplexný prehľad odrôd nájdete tu: Koza čierna: výber správnych odrôd na pestovanie.

• Antonia: vysokoúrodná odroda s dlhými a nerozvetvenými koreňmi.
• duplex: vysokoúrodná a skladovateľná odroda s dlhými a nerozvetvenými koreňmi; výborná chuť.
• Roční obri: Odroda s dlhými, sýto čiernymi a nerozvetvenými koreňmi, nenáročná na zber; najlepšia chuť.
• Hoffmannov čierny kôl: osvedčená odroda s dlhými koreňmi, dobrou skladovateľnosťou a veľmi dobrou chuťou; Korene sa takmer nerozvetvujú a ľahko sa zbierajú.
• meres: moderná odroda kozej čiernej s vysokým výnosom a nerozvetvenými koreňmi; odolný voči múčnatke.
• Ruskí giganti: tradičná odroda s dobrými vlastnosťami; Málo zakorenené – pôda by však mala byť dostatočne hlboko prekyprená.
• Čierny Peter: osvedčená odroda s dobrou chuťou; robustný a pomerne produktívny.

Zber a skladovanie kozej kozej

Zber sa môže začať koncom októbra až začiatkom novembra. Keďže kozia brada je odolná, korene môžu zostať nad zemou celú zimu. Ak zem nie je zamrznutá, zberať môžete až do konca februára. Pretože korene je najlepšie skladovať priamo v záhone. Ak nechcete riskovať, môžete korene zberať už v novembri, aj keď je dobré počasie, zabaliť do piesku a uložiť na chladné miesto. Korene môžeme takto uchovávať v chladničke jeden až jeden a pol týždňa. Vo všeobecnosti by ste pri zbere mali byť veľmi opatrní, pretože poranenia koreňa môžu viesť k „krvácaniu“. Koreň potom pomerne rýchlo stratí veľa lepkavej šťavy a predovšetkým ochabne.

Ingrediencie a využitie v kuchyni

Koza čierna je veľmi zdravá a ľahko stráviteľná. Obsahujú množstvo minerálov ako draslík a horčík a patria medzi zelenina bohatá na železo. Okrem toho sa v chutných koreňoch nachádza množstvo vitamínov (najmä E, ako aj A, C a B). Keďže väčšina obsiahnutých uhľohydrátov sú nestráviteľné polysacharidy, kozia brada má extrémne nízky obsah kalórií s menej ako 20 kcal na 100 g. Viacnásobné nestráviteľné cukry (inulín, polysacharidy) pôsobia ako tráviace balastné látky a sú cenné aj z nutričného hľadiska. Čo sa týka ingrediencií, kozia brada je podobná svojej príbuznej, topinamburu.

Kozia brada sa zvyčajne pred ďalším spracovaním dôkladne umyje (ak je to potrebné, oprášené). Na lúpanie podlhovastých koreňov sa používajú rukavice, pretože šťava z koreňa môže zhnednúť ruky. Ako malý trik môžete korene ponoriť aj do citrónovej alebo octovej vody. To pomáha nielen proti nepeknému zafarbeniu pokožky na prstoch, ale zároveň zaisťuje, že korienky zostanú krásne biele. Potom korene niekoľko minút povarte. Aromatický koreň nakrájaný na menšie kúsky môžeme podávať ako prílohu k výdatným jedlám. Ak roztlačíte korene a pridáte trochu zeleninového vývaru, máte chutnú polievku.

škodcom a chorobám

Každý, kto pestuje koziu bradu vo vlastnej záhrade, má zvyčajne malé problémy. Príležitostne môžu byť listy pravé alebo nepravdivé plesnivec byť ovplyvnený. Zvyčajne vo veľmi malej miere, a preto nie sú potrebné protiopatrenia ani ochrana rastlín. Pri komerčnom pestovaní sa niekedy vyskytuje hrdza alebo háďatká, ktoré poškodzujú koreňový systém. Čiastočne povolené počas zimných mesiacov hraboše spôsobiť poškodenie koreňov.

Úzko súvisiace koreň ovsa bližšie vám ho predstavujeme v našom špeciálnom článku.