Majorán: Pikantná vôňa z vlastnej záhrady

Majorán je silné korenie, ktoré sa dá v kuchyni využiť na rôzne spôsoby. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o bylinke.

majoránka (Origanum majorana) je mincovňa (Lamiaceae), ktorý úzko súvisí s oregano je (Origanum vulgare). Existujú však niektoré vlastnosti, ktoré spôsobujú Majorán sa líši od klasickej pizzovej kapusty. Zatiaľ čo oregano je možné pestovať niekoľko rokov kvôli jeho rozsiahlej zimnej odolnosti, majorán zvyčajne opúšťa záhradu kvôli nízkym teplotám. Bylina, ktorá pochádza z Malej Ázie, si našla cestu do strednej Európy už skôr. Pre Grékov majorán symbolizoval šťastie a slúžil ako náhrdelník pre svadobné páry. V stredoveku sa bylinka nepoužívala len na liečenie žalúdočných problémov a rán, ale aj na psychické problémy a poruchy reči. U nás sa jej hovorí aj klobásová bylinka, keďže sa používa v mnohých receptoch na klobásy ako klasická chuťová zložka. V našich končinách však prezimovaniu pestovania väčšinou teploty neprospievajú. Všetko ostatné, čo je potrebné zvážiť pri pestovaní majoránu, je podrobne vysvetlené nižšie, aby bohatej úrode nič nebránilo.

Pestovanie: Majorán vo vlastnej záhrade

umiestnenie

V súlade s pôvodným pôvodom (Cyprus a Anatólia) má majorán najradšej slnečné polohy. Ako pre väčšinu bylín z viac stredomorských oblastí, pôda by mala byť dobre odvodnená. Ak je pôda príliš ťažká (hlinitá, ílovitá), je vhodné ju prekypriť pieskom alebo pemzou. Ideálna je špeciálna bylinná pôda, ako je naša bezrašelinová Plantura Organická bylinná a semenná pôda. Pravidelné zapracovanie organickej hmoty, ako je kompost alebo hnoj na začiatku roka, môže tiež podporiť kyprenie ťažkej pôdy.
V našom návode na Pestovanie majoránky nájdete všetky dôležité tipy a triky pre váš bylinkový záhon.

propagácia

Majorán sa dá rýchlo a jednoducho rozmnožiť výsevom. Najlepšie to urobíte tak, že si priesady vypestujete v predkultúre na parapete a potom (od polovice mája) vysadíte vonku alebo vložíte do kvetináčov v záhrade. Ako termín sejby je na to najvhodnejší mesiac marec. Ak sa napriek tomu osivo vysieva priamo vonku, môže to viesť k poruchám spôsobeným mrazom, ak sa osivo nasype do záhona pred svätým ľadom v polovici mája. Klíčenie nastáva pomerne rýchlo po 15 až 20 dňoch pri konštantnej teplote okolo 18 °C. Treba si tiež uvedomiť, že majorán je ľahký zárodok. Semienko preto iba utláčajte a nezakrývajte substrátom. To môže výrazne oddialiť klíčenie alebo mu dokonca úplne zabrániť.

zalievanie a hnojenie

Majorán sa zásadne používa na obdobia sucha. Avšak stály a dobrý prísun vody podporuje rast. Najmä vo fáze mladých rastlín v rozmnožovací hrniec na parapete sa treba vyhnúť suchému substrátu. Na druhej strane nesmie dôjsť k podmáčaniu, ktoré následne podporuje infekciu život ohrozujúcimi koreňovými hubami.

Ak sa rastliny vysádzajú na záhon, okrem prípravného zapravenia ide najmä o organické hnojivo ako je naša Plantura Organické univerzálne hnojivo alebo kompost na jar, nehnojiť.

Starať sa o

Majorán je inak na starostlivosť pomerne nenáročný. Atraktívny rastový návyk sa dá udržať zberovým rezom. Ak sa má bylinka pestovať niekoľko rokov v našich zemepisných šírkach, treba to brať do úvahy pri výbere odrody. Odolné odrody sú však zvyčajne oveľa menej intenzívne vo vôni.

Ešte zaujímavejšie fakty, ako ty Správna starostlivosť o majoránku, nájdete tu.

Majorán: odrody a ich vlastnosti

Pôvodná forma majoránu je viac-menej odolná, no má pomerne slabú arómu. Z tohto dôvodu sa u nás pestujú prevažne intenzívnejšie degustačné plemená, ktoré však nie sú na prezimovanie v záhone. Predstavujeme rôzne odrody s ich charakteristickými vlastnosťami:

• ‚Nemecký majorán': nápadné pretiahnuté súkvetie v tvare klasu; menej silná tvorba listovej hmoty.
• ‚Majorán francúzsky': vysoko výnosný a bohato sa rozvetvujúci s krátkym, podsaditým súkvetím.
• ‚Nežidovský‘: trváca, ale citlivá na mráz; dobré na sušenie.
• ‚Talianska majoránka': Robustná odroda so silnou arómou a relatívne tmavým olistením.
• ‚marjolaine': jednoročná, ale vhodná na pestovanie v nádobách.
• ‚Tetrata': skorá odroda s tmavozelenými listami.

V konečnom dôsledku sa pre každú záhradu nájde vhodná odroda, ktorá spĺňa rovnováhu medzi dvoma požiadavkami na intenzitu arómy a zimnú odolnosť.

Majorán: zber a sklad

Pri zbere majoránu je rozhodujúce načasovanie. Ak sa zbiera pred alebo na začiatku vyčerpávajúceho vývoja kvetov, možno dosiahnuť najlepší obsah aromatických esenciálnych olejov. Mimochodom, majorán kvitne od júna do septembra, takže hlavný zber by mal byť už začiatkom júna. Výhonky sa odrežú asi 10 cm nad povrchom pôdy. To podporuje rozvetvenie rastliny a časť hmoty listov zostáva na výrobu energie. Dekoratívne kvitnutie sa samozrejme výrazne oneskorí, ak sa zozbiera celá rastlina. Majorán je teda veľmi rýchlo rastúca bylina: bohatú úrodu možno zbierať už po troch mesiacoch od zasiatia.

Okrem toho, že majoránku použijete čerstvo zozbieranú, bylinka je dobrá aj na skladovanie. Listy môžu byť jednoducho zmrazené po malom háku. Vlastné zásoby môžete podľa potreby používať po celý rok takmer bez straty arómy. Ak možno tolerovať malé straty na intenzite chuti, vhodným spôsobom konzervácie je aj sušenie celých výhonkov. Po dvoch týždňoch zavesenia na suchom mieste možno následne zotreté listy majoránu skladovať vo vzduchotesnej nádobe aj niekoľko rokov. Okrem toho je možné ľahko a jednoducho vyrobiť majoránkový olej. Čerstvé výhonky jednoducho umiestnite do nádoby s olivovým olejom. Aromatizovaný bylinný olej potom môžete použiť na šalátové dresingy alebo na vyprážanie.

použitie majoránky

Charakteristická vôňa majoránu je v kuchyni veľmi obľúbená. Najmä pri príprave mäsových špecialít je nepostrádateľný. Nie nadarmo sa jej hovorí aj klobásová bylinka. V závislosti od odrody a času zberu by sa majorán mal používať zdržanlivo kvôli jeho niekedy enormnej chuti. Okrem mäsitých jedál sa hodí aj k zemiakom a výdatným prívarkom. Je tiež členom pravdepodobne najznámejšieho potpourri bylín, „bylín z Provence“.
Okrem chutného účinku v kuchyni sa majorán osvedčil aj ako liečivá bylinka. Ako masť podporuje hojenie rán, ako čaj pomáha pri žalúdočných problémoch a prechladnutí. V užívaní majoránu na liečebné účely by sa však nemalo pokračovať dlhšie ako dva týždne. Kvôli intenzívnym esenciálnym olejom by inak mohli spôsobiť bolesti hlavy.

Aj keď majoránke v zime chýba stálosť, aromatická a liečivá bylinka si viac než zaslúži miesto v posteli alebo v kvetináči na terase.

viac k téme Zber a skladovanie majoránu pozri tento článok.