Červená kapusta: starostlivosť, zber a použitie

Červená kapusta, známa aj ako červená kapusta alebo červená kapusta, je obľúbenou zimnou zeleninou. Ako sa o ňu správne starať a na čo si dať pozor pri zbere červenej kapusty, sa dozviete u nás.

Červená kapusta (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) je pravdepodobne jednou z najtypickejších nemeckých príloh k výdatným jedlám najmä v zimnom a vianočnom období. Nemusíte sa spoliehať na kapustu zo supermarketu či z téglika, pretože odrode kapusty červenomodrej sa darí aj v domácej záhradke. Vysvetlíme vám, ako si zdravú bylinku vypestovať sami a správne sa o ňu starať.

Červená kapusta: pôvod, vlastnosti a chuť

Archetyp červenej kapusty (Brassica oleracea var. capitata f. rubra

) sa stále vyskytuje na atlantickom pobreží Francúzska, Írska a Anglicka, a to divoká kapusta, ktorá je pôvodom mnohých moderných druhov kapusty. Už v 12 V 19. storočí Hildegarda von Bingen prvýkrát spomenula červenú kapustu pojmom „rubeae caules“, čo znamená niečo ako „červenkastá stopka“. Červená kapusta je pestovaná forma kapusty (Brassica oleracea) a teda patrí do rodu kapusty (Brassica), člen čeľade krížovité (Brassicaceae). Červená kapusta má mnoho rôznych regionálnych názvov a nazýva sa červená kapusta, červená kapusta, modrá kapusta, červená kapusta alebo modrá kapusta.

Vidieť rozkvitnutú červenú kapustu je dosť netypické, keďže ide o dvojročnú rastlinu a zvyčajne sa zbiera v prvom roku predtým, ako sa v druhom roku rozvinie kvetenstvo. Aby kapusta kvitla, potrebuje počas zimy štvortýždňovú fázu vegetačného pokoja, počas ktorej sa teploty pohybujú okolo 0 °C. Kvetenstvo môže časom dorásť až do výšky 90 cm a medzi májom a júnom sa rozvinú žlté kvety červenej kapusty veľké asi ako necht, každý so štyrmi okvetnými lístkami. Kvety opeľuje hmyz, ale môžu sa opeľovať aj sami. Červená kapusta tvorí z oplodnených kvetov semená, ktoré vietor prirodzene roznáša.

tip: Okrúhle hlávky kapusty tvoria tesne zbalené listy, ktoré môžu nadobudnúť rôznu farbu v závislosti od pH a zloženia pôdy. Táto vlastnosť robí z červenej kapusty dobre známy pôdny indikátor. Pestuje sa na kyslých pôdach, získava červenkastý odtieň, zatiaľ čo na zásaditých pôdach pôsobí modrastejšie.

Farbu červenej kapusty možno ovplyvniť aj spôsobom varenia. V dôsledku pridania octu alebo napríklad kyslých jabĺk kapusta mierne okyslí a sčervenie. Nekorenená červená kapusta chutí sladko, jemne a má jemne sladkastú nôtu, ktorá sa hodí k ovociu, ale aj k slaným jedlám.

Starostlivosť o červenú kapustu: správne hnojenie a zalievanie

Červená kapusta je nenáročná na starostlivosť v kultúre, ak prevládajú dobré pôdne a stanovištné podmienky. S ideálnymi podmienkami a nízkym tlakom škodcov dáva hobby záhradníkovi aromatickú a veľké hlávky kapusty, ktoré možno ľahko konzervovať bez väčšej námahy.

Podrobnosti o pestovaní, ako je správna vzdialenosť výsadby alebo dodržiavanie striedania plodín, nájdete v našom špeciálnom článku o Výsadba červenej kapusty.

Keďže ide o rastlinu s vysokou spotrebou, je pre červenú kapustu veľmi dôležité hnojenie, pričom rast podporujú najmä dusík a draslík. Výnosy možno výrazne zvýšiť vysokými hladinami organického hnojenia. Treba si však dávať pozor, pretože pri prekrmovaní kapusta je náchylná na choroby, môže nadobudnúť nepríjemnú sírovú chuť a vôňa vybledne. Hnojivo bohaté na draslík podporuje správnu výživu rastliny, zabraňuje zmene chuti a zabezpečuje zdravý rast kapusty. Napríklad náš Organické hnojivo na paradajky Plantura Vďaka svojmu pomeru živín bohatému na draslík je ideálny na zabezpečenie najlepšieho možného zásobovania odrôd paradajok a kapusty. Pri výrobe nepoužívame živočíšne produkty a spoliehame sa na maximálne percento organické zložky, ktoré podporujú život v pôde a ideálne rastové podmienky pre rastliny vytvára.

Červenú kapustu je najlepšie prihnojiť pri sadení a počas rastu ešte dvakrát. Takto sa kapusta rovnomerne zásobuje živinami. Neskoré odrody by sa už od septembra nemali prihnojovať, pretože v chladnom období sa živiny nedajú vstrebať. Pri skorších odrodách je však vhodné, aby už nedostávali hnojivá tri týždne pred zberom.

Červená kapusta potrebuje pre zdravý rast dostatok vody, a preto ju treba intenzívne zalievať, najmä v suchých letných mesiacoch. Rastlina prežije obdobia sucha, ale trpí kvalita a veľkosť hlávok.

Bežní škodcovia a choroby červenej kapusty

Červená kapusta musí bojovať so škodcami a chorobami typickými pre kapustu. Medzi škodcov patrí Malá kapustová muška (Delia radicum), ktorý je najvýznamnejším škodcom kapusty. Ale aj voška kapustová (Brevicoryne brassicae), sova kapustová (Mamestra brassicae), húsenica motýľa des Kapusta biela (Pieris rapae) a biely motýlik (mucha z čeľade Aleyrodidae) môže spôsobiť problémy. Okrem hmyzu, kapustová cysta (Heterodera cruciferae) alebo stonkuháďatká (Ditylenchus dipsaci) výrazne poškodiť rastlinu. Mladé rastliny po výsadbe vonku treba chrániť pred poškodením slimákmi. Jednou z najnebezpečnejších chorôb pre červenú kapustu je Clubroot (Plasmodiophora brassicae) – hubová choroba, ktorá negatívne ovplyvňuje rast a spôsobuje vädnutie listov. Ako pri všetkých druhoch kapusty, aj na tom istom záhone treba dodržať pestovateľskú prestávku na tri až päť rokov, aby sa zabránilo šíreniu chorôb.

Zbierajte a skladujte červenú kapustu

Čas zberu červenej kapusty začína v júli v závislosti od odrody. Neskoršie odrody červenej kapusty väčšinou bez problémov znášajú mráz, pokiaľ teploty neklesnú pod -4 °C. Kapusta môže zostať na záhone až do použitia a môže sa tak „uskladniť“. Na zber červenej kapusty sa stonka pod hlávkou kapusty odreže ostrým nožom a prebytočné listy sa odstránia. Neskoré odrody možno po zbere zavesiť hore dnom za stonku a až do februára bezpečne uskladniť v chladnej pivnici alebo garáži. Pred spracovaním by sa mali odstrániť vonkajšie listy červenej kapusty. Červená kapusta sa môže skladovať aj vonku na hromadách zeme.

Tip: V miernych oblastiach možno červenú kapustu siať aj na jeseň a potom ju zbierať v máji.

Použitie a prísady

Červená kapusta sa môže jesť surová aj varená. Najznámejším využitím je asi konzervovaná červená kapusta, ktorá je výbornou prílohou najmä k výdatným jedlám. Červená kapusta by sa nemala variť príliš dlho, inak stratí cenné živiny a svoju chuť. Kapustu je lepšie zohrievať pomaly. Ale ako zostane červená kapusta pri varení červená? Pridaním trochy kyseliny – napríklad octu alebo kyslých jabĺk – sa zachová farba červenej kapusty. Červená kapusta je ideálna aj ako surová zelenina – či už ako farebný doplnok k tradičným šalátom alebo ako červený kapustový šalát.

Ak chcete červenú kapustu konzervovať a zároveň máte radi rýchle prílohy, môžete si červenú kapustu uvariť a v prípade potreby rýchlo zohriať. O niečo menej komplikované je zmraziť nakrájanú červenú kapustu. Môže sa uchovávať v chladničke asi šesť týždňov.

Čo robí červenú kapustu tak zdravou? Červená kapusta je pre svoje zložky nielen aromatická a lahodná, ale aj mimoriadne zdravá: železo a ďalšie minerály, antioxidačné farbivá (anthokyany), vláknina a vitamín C obsahujú. Najmä kvôli antokyánom by ste červenú kapustu nemali variť príliš dlho ani ju jesť surovú.

Už názov napovedá, že odrody kapusty sú navzájom príbuzné. Prezradíme vám ako Primitívna kapusta až po známe odrody kapusty bol vyšľachtený.