Pivo nie je len pivo. Je to kvôli veľkej rozmanitosti chutí rôznych odrôd chmeľu, ktorým je venovaná obrovská základňa fanúšikov.
Na trhu je množstvo rôznych odrôd skutočný chmeľ (Humulus lupulus) k dispozícii. Zdá sa, že každá mysliteľná chuť je pokrytá. Spektrum vôní siaha od „kvetinovej“ cez „ovocno-sladkú“ až po „mentolovú“, chuť môže byť korenistá, drevitá alebo zemitá. Veľká skupina odrôd chmeľu sa delí na dve hlavné skupiny. O príslušnosti sa rozhoduje podľa obsahu alfa kyselín. Horké odrody chmeľu majú obsah alfa kyselín nad 10 %. Aromatické odrody chmeľu na druhej strane obsahujú menej ako 10 % alfa kyseliny. To síce znižuje horkosť chmeľu, ale zároveň vedie k vyššej koncentrácii esenciálnych olejov. V závislosti od zloženia arómy prispievajú esenciálne oleje aromatických odrôd chmeľu k ich osobitnej chuti. Celá jedna scéna je venovaná aromatickej rozmanitosti chmeľu. Hobby pivovarníci a malé pivovary vytvárajú pivné špeciality s výrazne ovocnými vôňami, pri ktorých zabudnete na tradične horkú chmeľovú šťavu. Zdá sa, že škála odrôd a chutí donekonečna rastie. V nasledujúcom texte vymenujeme najdôležitejšie horké a aromatické odrody chmeľu v komerčnom pestovaní:
Horké odrody chmeľu:
- nugeta: Táto klasika sa vyznačuje silným rastom a vysokou úrodou šišiek. Napriek nízkym nárokom je táto odroda veľmi náchylná na choroby a preto je čoraz častejšie nahrádzaná novými odrodami.
- Cieľ: Okrem toho, že je táto odroda mimoriadne nenáročná na pôdne nároky, zaujme nízkou náchylnosťou na múčnatku. Krásne, uzavreté dáždniky sú nápadné.
- Hallertau Magnum: Táto odroda s vysokým obsahom horčín sa vyznačuje bujným rastom. Veľké dáždniky a listy sú veľmi okrasné.
- Severské pivovary: Hoci je táto skorá odroda menej úrodná, obsahuje veľa dôležitých horčín.
Aróma odrody chmeľu:
- Hersbrucker: Tradičná odroda, ktorá zaujme svojou korenistou vôňou s celkovo veľmi dobrou arómou.
- Hallertau stredne skorá: Vďaka svojej vôni je táto stará odroda stále obľúbená v pestovaní. Pozornosť púta aj veľkými tmavozelenými listami a celkovo mimoriadne estetickým vzrastom.
- storočnicu: Táto v USA veľmi obľúbená odroda sa vyznačuje vôňou pripomínajúcou cviklu a bobuľové ovocie. Charakteristický je mix s drevitým nádychom.
- citra: Táto aromatická odroda s vysokou poznávacou hodnotou zaujme svojou rozmanitou ovocnou arómou. Milovníci ich dokonca spoznajú v pive po procese varenia.
- amarillo: Pomerne mierna odroda s miernou vôňou, ale so sladkou a zároveň korenistou ovocnou notou.
Ďalším cieľom šľachtenia aromatických a horkých odrôd chmeľu používaných v komerčnom pestovaní je vytvorenie menších, ale stále vysoko výnosných odrôd. To by značne uľahčilo obrábanie kultúry.
Pre súkromných hobby pestovateľov sú špeciálne odrody zaujímavé najmä pre pestovanie vo vlastnej záhrade. Ich zvláštnosťou býva nenáročnosť na pôdne vlastnosti a kratšie výhonky.
špeciálne odrody:
- Billbo: Pre extrémne nízky podiel horčín nie je táto odroda v pivovarníckom umení zaujímavá, ale výborne sa hodí na prípravu čajov.
- kométa: Veľmi nápadný a okrasný kultivar so svetlozeleným až žltým olistením a veľkými dáždnikmi.
- gimli: Výhonky tejto „trpasličej“ odrody dosahujú dĺžku len 4 m. Vďaka tomu je vhodnejšia na pestovanie v kvetináčoch alebo nádobách ako jej silne rastúce príbuzné. Odolnosť voči múčnatke navyše spríjemňuje pestovanie v domácej záhrade.
Vďaka veľkému množstvu rôznych odrôd chmeľu si môžete vo vlastnej záhrade vytvoriť skutočný chuťový zážitok. Ak si však chcete vyskúšať varenie piva s vlastným chmeľom, mali by ste sa uistiť, že pestujete iba samičie rastliny. Takže hrajte na istotu a kúpte si samičie mladé rastliny od špecializovaných predajcov alebo si svoje rastliny rozmnožte pomocou odrezkov rovnakej odrody. Pri výseve si nikdy nemôžete byť istí, či to bude samička alebo nechcený samček.
Ako vy vo vlastnej záhrade pestovať chmeľ sa dozviete v našom špeciálnom článku.