Jeruzalemský artičok: starostlivosť, zber a použitie

Topinambur bol už v 17. stor. storočia dôležitou potravinou v Európe a už nejaký čas je opäť na vzostupe. Čo mnohí nevedia: chutnú a nízkokalorickú hľuzu možno bez problémov pestovať aj v záhrade.

Topinambur je trvalá, historická zelenina, ktorá bola znovuobjavená pred niekoľkými rokmi a odvtedy sa stále viac pestuje. Ale čo je topinambur? a odkiaľ je? Predstavujeme slnečnicu cibuľovú a dávame tipy na jej pestovanie vo vlastnej záhrade.

Topinambur: pôvod a vlastnosti

Jeruzalemský artičok (Helianthus tuberosus), tiež známy ako zemná hruška alebo zemný artičok, prišiel do Európy zo Severnej Ameriky okolo roku 1600 a zásoboval vtedajšie obyvateľstvo sacharidmi. v 18 V 19. storočí zemiaky nahradili hľuzy topinamburu ako potravinu, no naďalej sa pestovali ako krmivo pre dobytok a zver. Ešte pred pár rokmi sa na zeleninu vo veľkej miere zabúdalo. Až návrat k osvedčenej a regionálne pestovanej zelenine priniesol chutnú hľuzu späť do záhrad a na naše taniere. Ako ale topinambur v skutočnosti vyzerá?

Topinambur tvorí nad zemou dlhé výhonky s mnohými bočnými vetvami pokrytými drsnými listami podobnými slnečnici. Konáre sú riedke a pri vetre sa veľmi ľahko odlamujú. Topinambury môžu kvitnúť od augusta, no nie vždy a len pri určitých odrodách. Rastlina dosahuje výšku 2,5 až 3 metre. Pri pohľade na kvety topinamburu nie je prekvapujúce, že rastlina je veľmi príbuzná slnečnici (Helianthus annuus) Súvisí. Obidve rastliny majú okolo centrálnych hrboľatých, hnedožltých rúrkovitých kvetov slnečno-žltú svätožiaru. Rastlina kvitne len vtedy, keď sa dni skracujú. V Nemecku je to už od augusta, v niektorých krajinách hraničiacich so Stredozemným morom až od októbra.

Vzrušujúce je však to, čo sa tvorí pod zemou pri koreňoch topinamburu. Počas leta sa tvoria oválne až kužeľovité cibuľky podzemkov, ktoré môžu byť zvnútra biele a zvonku hnedasté až sýtočervené. Na špičkách cibúľ podzemku nepravidelného tvaru sú púčiky pre budúcoročné výhonky. Sunchoke sa teda vegetatívne rozmnožuje cez podzemky. Chuť týchto hľúz je aromatická, zemitá a trochu oriešková, ale často sa označuje aj ako artičoková. To vynieslo hľuzu prezývku zemný artičok. Existuje široká škála Odrody jeruzalemského artičoku, ktoré sa líšia ochotou kvitnúť, rastovou výškou, stabilitou, úrodnosťou a farbou podzemkových hľúz.

Dnes sa topinambur používa aj na výrobu fruktózy, ako energetická plodina na výrobu biopalív a ako kŕmna plodina. Viac biomasy na hektár možno získať len z cukrovej repy na výrobu bioetanolu. Topinambur ako obnoviteľná surovina sa dá spracovať aj na drevnú štiepku a spáliť v peletovom vykurovacom systéme. Energetický obsah úrody z jedného hektára topinamburu zodpovedá vyše 6000 litrom vykurovacieho oleja. Topinambur je teda vysoko výkonná rastlina vo všetkých oblastiach, od výživy až po výrobu energie.

Poznámka k toxicite: Topinambur nie je jedovatý, listy jedia prednostne zvieratá, ako sú králiky. Mimochodom, hľuzy podzemku sa môžu konzumovať aj surové.

Pravdepodobnosť zámeny: Rastliny podobné Topinamburu

Vonkajšie sa topinambur môže zamieňať s niektorými jeho príbuznými. Ak sa však pozriete na pôdu, želané chutné hľuzy má iba topinambur. Zámena je v skutočnosti nemožná. Rastliny podobné topinamburu sú slnečné oko (heliopsis sp.) alebo pruhovaná Silphie (Silphium perfoliatum), ktorý sa v súčasnosti pestuje na mnohých poliach na výrobu bioplynu.

Starostlivosť o topinambury: rezanie, hnojenie & Co.

Topinambur rastie takmer vo všetkých typoch pôdy, ale uprednostňuje piesočnatú a humóznu hlinitú pôdu. Potreba vody topinamburom je veľmi vysoká, jednoducho kvôli veľkej biomase, ktorá sa tvorí. Podlahy by mali dobre uchovávať vlhkosť a vedieť ju v prípade potreby uvoľniť, ale za každú cenu sa treba vyhnúť podmáčaniu. Topinambur veľmi dobre znáša plné slnko a horúce dni za predpokladu, že je tam dostatok vody.

Po vysadení hľúz medzi koncom marca a polovicou mája začnú rýchlo strieľať prvé výhonky. V suchých rokoch ju treba zo začiatku pravidelne polievať, aby si topinambur rýchlo vybudoval potrebnú koreňovú hmotu. Pravidelné hnojenie môže zvýšiť úrodu, najmä na chudobných pôdach. náš Organické hnojivo na paradajky Plantura So zvýšeným obsahom draslíka má optimálne zloženie pre rast hľúz topinamburu. Nadmerný prísun dusíka, napríklad čerstvým hnojom, podporuje rast výhonkov, hľuzy zostávajú menšie a skladovateľnosť sa znižuje. Počas výsadby a dva mesiace po nej sa k rastlinám topinamburu pridajú granule hnojiva a zapracujú sa na povrch.

Ak sa má topinambur použiť ako krmivo, môžete výhonky odrezať raz v lete a raz na jeseň a nakŕmiť ich. Ak chcete zbierať hľuzy, jednoducho rastlinu necháte v pokoji rásť. Vo veterných polohách by sa mala vysoká, ale nie príliš stabilná trvalka priviazať k silnému kolu.

Bežní škodcovia a choroby topinamburu

Pri pestovaní vo vlastnej záhrade sa zaobídete bez boja proti škodcom a chorobám. Topinambur je veľmi robustný a odolný. Vo vlhkých, chladných rokoch zanedbateľné zamorenie múčnatka objaviť. Jediným známym škodcom je hraboš, ktorý nachádza pochúťku vo výške očí v hľuzách a dokáže zožrať celú úrodu. Ak sa topinambur pestuje na tej istej ploche roky, na spodnej časti výhonku sa môže vyskytnúť hniloba skleróciá prísť. Keďže táto huba prežíva v pôde, mali by ste napadnuté rastliny zlikvidovať a budúci rok urýchlene zmeniť oblasť.

Topinambury prezimujú

Topinambur vydrží v zemi niekoľko rokov, pri dobrej starostlivosti aj 20 rokov a každú jar znova vyklíči a vytvorí nové hľuzy. Aby ste to dosiahli, na jeseň vykopte iba časť hľúz podzemku a zvyšok nechajte v zemi. Hľuzy topinamburu si cez zimu oddýchnu, uložia sa na zimný spánok a na jar budúceho roka opäť spoľahlivo vyklíčia.

Propagácia topinamburu

Rovnako ako zemiak, aj topinambur sa môže množiť prostredníctvom hľúz. Tento typ rozmnožovania je nielen veľmi jednoduchý, ale po zakúpení odrody si ju môžete sami rozmnožovať a udržiavať. Hľuzy zozbierané na jeseň sa cez zimu uskladnia a budúcu jar sa vysadia na novom mieste. Semená sa vyrábajú a vysievajú iba pri šľachtení nových odrôd. Prirodzene, semená v našich zemepisných šírkach väčšinou ani nedozrejú – nie je tu dostatočne teplo. Rozmnožovanie topinamburu prostredníctvom hľúz je preto zvyčajne jediným praktickým spôsobom.

Poznámka na odstránenie topinamburu: Topinambur sa môže stať skutočnou nepríjemnosťou, pretože sa často rozrastá a vytvára silné výhonky zo všetkých hľúz, ktoré zostali v zemi. Tu musíte kopať hlboko a odstrániť čo najviac hľúz podzemkov, aby ste zabránili šíreniu. Úplné odstránenie topinamburu zo záhrady je možné len s veľkou námahou a pravidelným okopávaním a okopávaním hľúz.

Zber a skladovanie jeruzalemských artičokov

Obrovské rastliny naznačujú bohatú úrodu v lete, ale kedy zberáte a ako správne skladujete topinambury? Tu je potrebné poznamenať niekoľko bodov. Zhrnuli sme pre vás základné kroky.

Zber jeruzalemských artičokov

Čas zberu začína, keď z rastliny topinambur opadnú listy a stonky uschnú. U nás to tak býva od konca októbra do novembra. Teraz je sezóna aj pre hľuzy topinamburu, ktoré sa na trhu so zeleninou ponúkajú len krátko. Rovnako ako pri zbere zemiakov, aj tu pomocou rýľa veľkoryso vyhrabete zem okolo rastliny a spolu s hľuzami ju vyzdvihnete. Okrem klasického náradia existujú aj takzvané lopaty na zemiaky alebo rycie vidly, ktorými sa pôda z hľúz obzvlášť ľahko vytrasie. Ak sa už jednotlivé hľuzy oddeľujú od koreňov, sú skutočne pripravené na zber a možno ich potom aj najdlhšie skladovať. V zásade sa dá zbierať počas celej zimy až do marca, kým hľuzy opäť vyrašia.

Skladovanie jeruzalemského artičoku

Šupka topinamburu je dosť tenká, a preto sa hľuzy môžu skladovať v chladničke iba jeden až dva týždne. Najlepšie skladovanie je zabalené do vlhkého piesku v chladnej pivnici. Takto sa hľuzy rastlín prezimujú na ďalší rok, ak aj tak nezostanú v zemi. Na rozdiel od zemiakov je topinambur veľmi odolný a možno ho zbierať priebežne ako zimnú zeleninu, kým sa v marci neobjavia nové výhonky. Len zem by nemala byť zamrznutá, pretože to veľmi sťažuje zber a hľuzy sa rýchlo zrania. Prípadne môžete zozbierané hľuzy topinamburu aj zamraziť, vydržia asi rok.

Je topinambur zdravý?

Topinambur je mimoriadne zdravá zelenina, ktorá okrem zasýtenia sacharidov obsahuje aj množstvo vitamínov a minerálov. Z obsiahnutého inulínu, čo je druh uhľohydrátu, ktorý nedovolí stúpnuť hladine cukru v krvi, profitujú najmä diabetici.

Ingrediencie a využitie topinamburu v kuchyni

Hľuzy topinamburu pozostávajú z cca. 3 % z bielkovín a asi 16 % zo sacharidov, z čoho polovicu tvorí inulín. Náš žalúdok zaobchádza s inulínom ako s vlákninou, ktorá má pozitívny vplyv na trávenie, no nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Topinambur má s výhrevnosťou 30 kcal na 100 g menej ako polovicu kalórií ako zemiaky. Zdravá hľuza topinamburu okrem vitamínov A, B1 a B2 ponúka vo vysokých koncentráciách veľa živín, ako je draslík a železo.

Topinambur sa dá jesť surový a chutí príjemne orieškovo. Hľuza sa však zvyčajne pripravuje varená alebo varená a používa sa v rôznych jedlách. Klasikou starej kuchyne je polievka z topinamburu. Ako zeleninu v rúre možno hľuzovú zeleninu pripraviť s trochou oleja, horčice, kari, soli a korenia. Mimochodom, topinambur sa nemusí šúpať, hľuzy sa očistia iba trochou vody a hubovou kefou. Topinambur sa suší v tenkých plátkoch a konzumuje sa ako hranolky. V špecializovaných predajniach je aj topinamburový sirup s vysokým obsahom fruktózy. Niektorí špecialisti dokonca z hľúz vyrábajú pálenku alebo brandy, takzvaný „Topinambur“ alebo „Rossler“.

Kultúra hľuzovej zeleniny začína v máji s Rastliny jeruzalemského artičoku. V našom špeciálnom článku nájdete užitočné tipy na pestovanie vo vlastnej záhrade.