Ukážeme, čo treba zvážiť pri zbere a skladovaní bobkových listov a vysvetlíme, ako bobkové listy sušiť a používať pri varení.
Listy z vavríny (Laurus nobilis) špeciálna aróma. Bobkové listy sú obľúbené nielen v stredomorskej kuchyni, ale už tisíce rokov sa používajú aj v medicíne. Ak máte v záhrade vlastný vavrínový krík, vždy sa môžete tešiť na čerstvé listy. Kedy je však najlepší čas na zber bobkových listov? Ako postupujete pri zbere? Ako sa dá vavrín konzervovať a používať? A aký liečivý účinok má vavrín? Na všetky tieto otázky odpovieme v tomto článku.
obsahu
- Vavrín zbierajte správne
- Bobkové listy vysušte a uskladnite
- Využite bobkový list: V kuchyni aj ako liečivú rastlinu
Vavrín zbierajte správne
Vytúžené listy vavrínu môžeme zbierať buď na jar, alebo na jeseň. Na zber vyberte strom, ktorý má najmenej dva roky. Pretože čím je ker starší, tým sú jeho listy aromatickejšie.
Okrem jednotlivých listov možno odstrániť aj celý hrot výhonku. Takto sa naraz pozbierajú všetky listy na prvých 20 až 30 centimetroch konára. V porovnaní s odstraňovaním jednotlivých hárkov vám to ušetrí niekoľko manuálnych operácií. Počas hlavného obdobia rastu v lete by ste však mali držať ruky preč od lavóra a nezbierať listy. Pretože v tomto čase listy obsahujú najmenej silice.
Stručný prehľad zberu bobkových listov:
- Nezbierajte ročné bobky
- Zbierajte jednotlivé listy alebo konáre
- Najlepší čas zberu na jar alebo na jeseň
- V lete sú listy najmenej aromatické
upozorniť: Existuje riziko zámeny s relatívne podobne vyzerajúcou čerešňový vavrín (Prunus laurocerasus). Vďaka vysokému obsahu kyseliny kyanovodíkovej je však extrémne toxický, no tiež ľahko premeniteľný – ak ho rozdrvíte Lístie sa prstami, vonia intenzívne a nezameniteľne horko a vôbec nie korenisto, ako by ste čakali od pravého lavóra je.
Bobkové listy vysušte a uskladnite
Listy vavrínu sa dajú použiť v kuchyni čerstvé aj sušené. Skladovanie bobkových listov a ich konzervovanie je možné rôznymi spôsobmi.
Spôsoby konzervovania bobkových listov:
- Bobkové listy osušte v rúre
- Bobkové listy vysušte v sušičke
- Zmrazte bobkové listy
- Bobkové listy namočíme do oleja
Najbežnejšou a najznámejšou metódou je sušenie bobkových listov. Ak výhonky zavesíte na tienisté miesto, aby vyschli na vzduchu, použiteľnosť sa môže predĺžiť až na dva roky. Našťastie sušené bobkové listy nestrácajú nič zo svojej korenistej arómy. Listy sa dajú dobre sušiť aj v rúre alebo v sušičke.
Tip: Sušené bobkové listy sa považujú za kvalitné, ak sú ešte tmavozelenej farby. Hnedé listy sú znakom toho, že listy sú príliš staré alebo boli zle skladované.
Na zmrazenie bobkových listov sa zmrazia buď celé konáre alebo jednotlivé listy. Vavrín najskôr umyte a osušte. Teraz môžu byť listy alebo vetvičky zmrazené v mraziacich vreckách. Ďalšou možnosťou je zmraziť malé porcie vo formách na ľad. Pridajte bobkové listy a vodu do foriem na kocky ľadu. V neposlednom rade sa bobkové listy dajú konzervovať aj v oleji. Tu vložíte umyté listy do pohára a zalejete dobrým rastlinným olejom, napríklad olivovým. Olej môžeme dochutiť aj iným korením a bylinkami.
Využite bobkový list: V kuchyni aj ako liečivú rastlinu
Bobkové listy sa vyznačujú charakteristickým tónom, ktorý spája kyslú chuť s korenistou chuťou. Existujú recepty z bobkového listu napríklad na množstvo mäsových jedál, ako sú kyslé, teľacie alebo divina. Mnohé recepty vyžadujú varenie bobkových listov, ktoré dodajú polievkam a duseným jedlám osobitnú chuť. Bobkový list však nie je pyré, inak by bola chuť príliš intenzívna. Pred položením misky s bobkovým listom na tanier by ste mali listy opäť odstrániť. Listy nie sú vhodné na konzumáciu. Ich konzistencia to neumožňuje a vôňa je až príliš intenzívna a všetky ostatné chute a vône by vyhnala z chuťových pohárikov.
Malá nápoveda: Bobkové listy pred pridaním do hrnca rozdrvte. Vďaka tomu sa aróma uvoľňuje ešte lepšie a vy môžete byť hospodárnejší so samozberanými zásobami bobkových listov z vlastného pestovania.
Už v staroveku Rimania a Gréci vedeli, že vavrínové listy majú liečivé vlastnosti. Tlmenie kašľa a prechladnutia, utlmenie bolesti a horúčky či liečba tráviacich ťažkostí patria medzi zdravotné účinky bobkového listu. Vavrínový čaj možno pripraviť z listov varením desať minút. Čaj z bobkového listu má za následok prečistenie ciev. Vavrínový čaj pomáha aj pri kašli a prechladnutí. Nie sú známe žiadne vedľajšie účinky čaju z bobkového listu. O liečivých účinkoch rebríčka sa dokonca hovorí, že pomáhajú pri cukrovke, keďže konzumácia bobkových listov znižuje hladinu cukru v krvi.
Ako liečivo sa okrem listov dajú použiť aj vavrínové plody. Tmavo sfarbené bobule sa uvaria a vylisujú. Výsledný olej z bobkových listov obsahuje esenciálne oleje a možno ho rozotrieť na pokožku. Olej z bobkového listu sa používa na modriny či modriny a údajne zmierňuje bolesti kĺbov. Pre príjemnú vôňu je obľúbený v parfumérskom priemysle ako vonná zložka.
Niektorí prisahajú aj na kadidlo s bobkovým listom. Pálenie bobkových listov pôsobí relaxačne a voňavo.
Ak vás teraz zaujíma zber bobkových listov zo záhrady, náš špeciálny článok vám povie všetko o tom, ako Pestovanie bobkových listov vo vlastnej záhrade uspieť.
