Pestovanie zimnej zeleniny: 19 vhodných druhov zeleniny na pestovanie a konzumáciu v chladnom období

Zima bola vždy považovaná za čas kulinárskych obmedzení, pretože mnohé rastliny už jednoducho nerastú v chlade a pri menšom slnečnom svetle. Aj keď medzinárodný obchod dnes znamená, že takmer každá zelenina je dostupná kedykoľvek počas roka Ak je k dispozícii, najmä samoobsluhy sa v zime často stretávajú s prekážkami vo všestrannosti Ponuka. Toto je napravené zavedenou zimnou zeleninou, na ktorú sa často zabúda kvôli rozmanitosti medzinárodného sortimentu.

Čo je to zimná zelenina?

Zimná zelenina je zelenina, ktorá je pre svoje rôzne vlastnosti ideálna na zásobovanie domácou zeleninou počas zimy. Na jednej strane to môže byť zelenina, ktorá je ideálna na uskladnenie do zimy. Iné druhy zeleniny zasa rastú v domácej záhradke aj na jeseň av zime a možno ich tak zbierať bezprostredne pred konzumáciou. Rôzne druhy zeleniny dokonca potrebujú prvé mrazové obdobie, kým budú vhodné na konzumáciu.

Vhodná zimná zelenina

Kapusta

Farebná odroda od bielej po červenú

Rod Brassica je u nás bežne známy ako „kapusta“. Delí sa na veľké množstvo druhov, ktorým sa tu darí a možno ich pestovať ako zeleninu na jeseň a zimu. Z hľadiska vzhľadu, pestovania a neskoršej prípravy sa však jednotlivé druhy kapusty značne líšia. Všetky sú však dobrou zimnou zeleninou a zároveň zdravé a výživné. Keďže jednotlivé druhy zeleniny sa líšia predovšetkým tvorbou nadzemných, jedlých rastlinných zložiek, nároky na pôdu a polohy sú väčšinou porovnateľné.

tip: Odrody kapusty milujú slnečné polohy a uprednostňujú pôdy bohaté na živiny s vysokou vlhkosťou.

Odrody kapusty od B-G

karfiol

• Pestovanie / siatie: vonku od apríla, od februára v skleníku chránenom pred mrazom
• Čas zberu: jeseň
• Škodcovia: Motýľ kapustový a kapustová, ochrana sieťkou proti muchám
• Skladovanie: podmienečne skladovateľné niekoľko dní až týždňov pri skladovaní v suchu a chránenom pred svetlom
• Spotreba: súkvetia v neotvorenej forme; Môže sa jesť surové a varené, ale najlepšie vo varenej forme; obsahuje vysoký podiel vitamínu C a minerálov, vďaka čomu je ako zelenina obzvlášť zdravá

brokolica

• Pestovanie / siatie: V závislosti od miesta (vonku alebo skleníka) február až apríl
• Čas zberu: koniec leta až neskorá jeseň
• Škodcovia: zemné blchy, zeleninová chyba, kapustový biely motýľ; Ochrana cez sieťku proti muchám
• Skladovanie: Skladujte na chladnom a suchom mieste niekoľko dní až týždňov
• Spotreba: súkvetia s vyvinutým, ale ešte nie celkom otvoreným púčikom; Môže sa jesť surové alebo varené, obsahuje množstvo minerálov a iných fytochemikálií

Kel

• Pestovanie / siatie: Od mája v chladnom ráme
• Doba zberu: jeseň až zima po prvom mraze
• Škodcovia: ako ostatné druhy kapusty tvoriacej hlávku
• Skladovanie: v chladničke iba niekoľko dní
• Konzumácia: Listy varené ako zelenina, vysoký obsah vlákniny a minerálov

Odrody kapusty z R-W

Romanesco

Romanesco je priradené ku karfiolu, ale v skutočnosti je to kríženec karfiolu a brokolice. Z hľadiska pestovania, skladovania a spotreby zodpovedá ostatným druhom karfiolu a brokolice

ružičkový kel

• Pestovanie / siatie: siatie od marca do apríla
• Doba zberu: november až december, preto ideálna zimná zelenina
• Škodcovia: motýľ kapustový, vošky, múčky, palina obyčajná; Nápravu pomocou sieťky na muchy alebo pesticídov; Ochrana pred motýľom kapustovým samotným ružičkovým kelom vylučovaním vôní pre predátorov lariev motýľa kapustovitého
• Skladovanie: podmienené, z dôvodu rozsiahlej mrazuvzdornosti zber bezprostredne pred konzumáciou
• Spotreba: púčiky v prvom roku rastu pred vyklíčením po zimnom spánku; varené, veľmi zdravé vďaka vysokému obsahu draslíka a vitamínu C

Červená kapusta / biela kapusta / špicatá kapusta / savojská kapusta

• Pestovanie / siatie: na jar od konca mrazového obdobia
• Čas zberu: skoré odrody od júna, neskoré odrody do decembra (vhodné ako zimná zelenina)
• Škodcovia: Kapustový motýľ, vošky, mušky, náprava pomocou sieťky na muchy alebo pesticídy
• Skladovanie: možno veľmi dobre skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste
• Konzumácia: Listy v surovom stave ako šalát a vo varenej forme ako zelenina / savojová kapusta len tepelne upravená, vysoký obsah vlákniny a vitamínu C

Farba červenej kapusty silne závisí od hodnoty pH pôdy, ale aj od neskoršej prípravy. Pretože kyslé pôdy alebo kyslé prísady pri varení spôsobujú silnú červenú farbu, ak sa usadia v zásaditej oblasti, farba zostane modrastá až fialová. Zatiaľ čo biela kapusta sa tradične používa ako súčasť fermentačného procesu na konzervovanie a výrobu kyslej kapusty. Kapusta savojská sa od ostatných hlavotvorných druhov líši tým, že má kučeravé, niekedy menej dužinaté listy.

koreňová zelenina

Koreňová zelenina je zimná zelenina, v ktorej sa konzumujú zložky podzemných rastlín. Keďže tieto časti rastliny musia byť obzvlášť silné, uprednostňuje sa koreňová zelenina voľné a dobre odvodnené pôdy s vysokým podielom piesku. Vyžaduje sa dostatočná vlhkosť, aspoň vo fáze, v ktorej sa vytvára koreň. Keďže koreň má vo všeobecnosti okrem zásobovacej funkcie aj zásobnú funkciu minerálov a vitamínov, je koreňová zelenina vo všeobecnosti veľmi bohatá na živiny a teda zdravá.

Koreňová zelenina od K-S

koreň zeleru

• Pestovanie / siatie: Najneskôr do konca marca ako ľahký klíčič, t.j. bez zeminy zakrývajúcej semená
• Doba zberu: do neskorej jesene, ale pred prvými silnými obdobiami mrazov
• Škodcovia: hraboše, zelerová mucha; Pomôžte s pascami na hraboše a sieťkami na muchy s jemnými okami
• Skladovanie: v suchu, chlade a tme možno niekoľko týždňov až mesiacov
• Konzumácia: ako surová alebo varená strava, veľmi zdravá vďaka vysokému obsahu draslíka

Mrkva

• Pestovanie / siatie: celoročne po skončení obdobia mrazov
• Doba zberu: po celý rok v období bez mrazu
• Škodcovia: Voška žltokrídla, koreňová mucha, ochrana cez sieťku na muchy
• Skladovanie: pri teplotách pod 2°C, ako aj v suchu a tme, možno skladovať až niekoľko mesiacov
• Konzumácia: Korene ako surová alebo varená zelenina, vysoký podiel betakaroténu

Salsify

• Pestovanie / siatie: najneskôr koniec februára až polovica marca, pri neskoršom výseve menej bujný vývoj koreňov a silné rozvetvenie vlastného koreňa
• Obdobie zberu: Koniec októbra až apríl nasledujúceho roka, preto ideálne ako mrazuvzdorná zimná zelenina, ktorá sa počas mrazov zberá vždy čerstvo
• Škodcovia: múčnatka; Hraboše; Náprava pomocou pesticídov a pascí na hraboše
• Skladovanie: len niekoľko dní, ale vzhľadom na vysokú mrazuvzdornosť takmer nie je potrebné
• Konzumácia: varená ako zelenina, veľmi zdravá pre vysoký obsah draslíka, vápnika a horčíka

repa

• Pestovanie / siatie: po posledných mrazoch na jar cca. marec apríl
• Čas zberu: jeseň až zima, repa by sa mala zberať a skladovať pred prvými fázami tuhých mrazov
• Škodcovia: zemné blchy, molice kapustové, palina; ale vo všeobecnosti veľmi robustné a odolné voči škodcom
• Skladovanie: pri nízkych teplotách, v suchu a chránené pred svetlom, možné až niekoľko mesiacov; klasický variant uloženia v podzemných haldách
• Konzumácia: Korene vo varenej forme ako zelenina, vysoký obsah glukózy, vitamínov a minerálov

Koreňová zelenina od T-W

Jeruzalemský artičok

• Pestovanie / siatie: február až apríl
• Čas zberu: od novembra po odumretí výhonkov až do marca/apríla, ale povinný pred vyklíčením nových hľúz
• Škodcovia: veľmi odolná voči chorobám a škodcom, múčnatka sa vyskytuje často, ale stojí za to bojovať len pri veľkých plodinách
• Skladovanie: nie je potrebné kvôli dlhej dobe zberu
• Konzumácia: ako surová strava alebo varená ako zelenina, s vysokým podielom vlákniny a minerálov

Koreňová petržlenová vňať

• Pestovanie / siatie: Marec a apríl s klíčením v nasledujúcich 15 až 20 dňoch
• Čas zberu: november až december
• Škodcovia: Voška žltokrídla, koreňová mucha, ochrana cez sieťku na muchy
• Skladovanie: možno skladovať v nevyčistenej forme ihneď po zbere, skladovať vo vlhkom piesku a pri teplotách pod 2 °C až šesť mesiacov,
• Konzumácia: ako surová alebo varená strava, vysoký obsah vápnika a vitamínu C

Pór

pór

• Pestovanie / siatie: Vonku od marca do apríla
• Čas zberu: do zimy
• Škodcovia: strapka cibuľová; Ochrana cez sieťky proti muchám
• Skladovanie: nevyžaduje sa, pretože pór je veľmi mrazuvzdorný a je možné ho zbierať počas celej zimy
• Konzumácia: väčšinou varená kvôli nadúvaciemu účinku v surovej forme; obsahuje vitamíny C a K, ako aj kyselinu listovú

Cibuľa

• Pestovanie / siatie: Marec až začiatok apríla na suchej pôde
• Čas zberu: august až október
• Škodcovia: strapka cibuľová; Ochrana cez sieťky proti muchám
• Skladovanie: v suchu, chlade a tme až niekoľko týždňov a mesiacov; Cibuľa zo semien je trvanlivejšia ako pestovanie zo semien
• Spotreba: surová alebo varená, v surovej forme môže mať plynatosť; obsahujú draslík a vápnik

Viac zimnej zeleniny

Čakanka

Zimný šalát s nezvyčajným rastom

• Pestovanie / siatie: Výsev prebieha medzi májom a júlom, zberom
• Čas zberu: Zber repy od septembra do novembra, skutočný zber jedlých výhonkov počas zimy
• Škodcovia: vošky; Kontrola predovšetkým prostredníctvom pesticídov
• Skladovanie: dlhšie skladovanie nie je možné, avšak vzhľadom na čerstvý výhonok v skladovanom stave tiež nie je potrebné
• Konzumácia: výhonky ako šalát, alebo varené ako zelenina; vysoký obsah draslíka, vápnika a fosforu

Čakanku však nemožno pestovať tradičným spôsobom ako inú zeleninu. Pretože po zbere jedlých hlavičiek rastlín sa repa čakanky skladuje vo zvislej polohe v úplnej tme. Pri miernych teplotách a vysokej vlhkosti tak repa v priebehu 20 – 25 dní opäť vyklíči a vytvorí opäť známe, belavé hlávky so špicatým, hustým rastovým habitom. Pretože opätovným naklíčením v kontrolovanom prostredí sa dá čakanka ako sebestačnosť pestovať aj v pivniciach a perfektne tak zberať ako čerstvá zimná zelenina priamo z repy. Výhonky vypestované v zimnom skladovaní vyzerajú svetlejšie a majú menej hrotov v dôsledku vylúčenia svetla horčiny, ktoré vznikajú vplyvom svetla ako bežne získavané hlávky počas leta Fáza rastu.

zemiaky

nie je to skutočná zimná zelenina, ale môže sa skladovať počas celého zimného obdobia

• Latinský názov: Solanum tuberosum
• Vzhľad: bylinná rastlina pri zemi s voľnými listami a dužinatými výhonkami
• Pestovanie: na jar medzi marcom a májom nevysievame, ale priliehame; zemiaková hľuza slúži ako základ, z ktorého vyklíči nová rastlina.
• Škodcovia: Colorado chrobák; Choroba plesne zemiakovej; Kontrola pomocou pesticídov
• Doba zberu: august až október po odumretí nadzemných častí rastliny
• Skladovanie: Skladovanie pri nízkych teplotách, v suchu a chránené pred svetlom, možné niekoľko mesiacov
• Konzumácia: Hľuzy výlučne vo varenej forme, vysoký obsah sacharidov a minerálnych látok

Na rozdiel od inej koreňovej zeleniny zemiak netvorí hľuzu, ale v mnohých oblastiach sa koreňová sieť formuje do hľuzy zemiaka. Výnos na rastlinu tejto zeleniny je teda oveľa vyšší ako výnos iných, porovnateľných rastlín.