Šalvia: druhy, odrody, správne pestovanie a zber

Šalviu poznáte z vlastnej záhradky. Len málokto vie o jeho rozmanitosti druhov a odrôd: šalvia broskyňová, šalvia medovicová a iné.

Ten, ktorý patrí rodine mincovní šalvia (Šalvia) je jednou z najuniverzálnejších byliniek, ktoré môžete pestovať vo vlastnej záhrade. Vedecky označovaný ako šalvia, názov je odvodený od salvus (zdravý) alebo salvare (liečiť). Pretože chutná bylinka bola vždy oceňovaná nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne. Niekoľko ďalších sa stále pestuje ako okrasné rastliny, zatiaľ čo zvyšok sú väčšinou divoké rastliny. Veľká časť komerčne pestovanej šalvie sa používa na výrobu esenciálnych olejov a vôní.

Známe druhy šalvie na prvý pohľad

Okrem známeho korenia a šalvia záhradná (Salvia officinalis) existuje nespočetné množstvo ďalších druhov šalvie. a

odroda šalvie zahŕňa asi 800 až 900 rôznych druhov. Niektoré majú význam aj pre ľudí a používajú sa buď na kadidlo alebo ako kulinárske bylinky. Rôzne druhy šalvie sa líšia nielen použitím. Farebné spektrum kvetov siaha od modrej, ktorá je pre šalviu klasická, cez fialovofialovú, cez oranžovú a ružovú až po intenzívnu šarlátovú červenú. Nižšie je uvedených len niekoľko vybraných druhov.

• šalvia clevelandská (Salvia clevelandii)
• Ovocná šalvia (Salvia dorisiana)
• Šalvia záhradná (Salvia Officialis)
• Medový melón šalvia (Salvia elegans)
• Indická údená šalvia (Salvia apiana)
• šalvia jasná (Salvia sclarea)
• Šalvia peruánska (Salvia discolor)
• Šalvia broskyňová (Salvia greggii)
• Šalvia čierna ríbezľa (Salvia microphylla)

Existuje aj nespočetné množstvo iných druhov šalvie. Aby sme vymenovali len niekoľko ďalších: ovocná šalvia (Šalvia dorisiana), šalvia kríková (Salvia heerii), španielska šalvia (Šalvia lavandulifolia) ako aj šalvia plazivá (Šalvia nevadensis). Mexická Chia (Šalvia hispánska) sa pestuje na získanie chia semienok, ktoré sú v súčasnosti v móde. Tento druh by sa nemal zamieňať so šalviou španielskou (Šalvia lavandulifolia) byť zmätený.

Odrody šalvie záhradnej

V priebehu minulých storočí bola vyšľachtená a selektovaná divoká forma šalvie. Hlavný dôraz bol kladený na výnos a vôňu. Rekordérom v obsahu silíc je napríklad extraktívna odroda šalvie. Keďže kvety bývajú prekážkou, najmä pri komerčnom pestovaní bylín, existuje odroda šalvie bez kvetov s názvom Nekvetinová. V posledných rokoch sa objavili najmä viacfarebné odrody ako Creme de la Creme, Tricolor alebo Rotmühle. V nasledujúcom texte stručne predstavíme niektoré dobre zavedené a dobré nové plemená:

• Alba: Bielo kvitnúca odroda šalvie s pomerne kompaktným vzrastom; vhodné aj na uchovávanie vo vedrách; intenzívna, príjemná vôňa; mierne horká.
• horská záhrada: Odroda šalvie s veľkými, širokými listami; preto ideálne na prípravu saltimbocca alebo podobne; veľmi dobrá aróma; pomerne kompaktný rast.
• Crispa: Odroda šalvie s veľmi zvláštnym vzhľadom: listy sú dosť široké, páperovité a na okrajoch zreteľne stočené; veľmi dobrá aróma.
• extrakta: chov s veľmi vysokým obsahom silíc; obzvlášť intenzívna chuť a vhodná aj na údenie; Keďže na okorenenie potrebujete len pár listov, zvyčajne postačí jedna rastlina v záhrade.
• Nana Alba: Ako Nana, len s bielymi kvetmi; príjemná vôňa; dobre sa hodí na kultúru v kvetináčoch.

• Nana: Ako už názov napovedá: veľmi kompaktná odroda s malými, úzkymi listami; ideálne pre kultúru na balkóne.
• Nazaret: Veľmi páperovitá a striebristá odroda z Izraela; Listy sú podlhovasté, úzke; veľmi dobrá, intenzívna vôňa.
• nekvet: Túto odrodu by mal používať každý, kto nepestuje šalviu ako okrasnú rastlinu, ale len na zber listov. To netvorí kvety a môže všetku energiu vložiť do tvorby výhonkov a listov. Chutné a veľmi dobré.
• rosea: Zvlášť krásna odroda s ružovými kvetmi; Na kultivar pomerne malé listy, ale so sladkastou arómou.
• Veterný panel: Podobné veľké listy a dobrá vôňa ako Berggarten, ale energickejšie; skôr nevhodné pre hrncovú kultúru; ale veľmi dobrá aróma a ideálna veľkosť listov na spracovanie v kuchyni (Saltimbocca a pod.).

Odrody šalvie s panašovanými listami:

• Creme de la creme: Odroda šalvie pestrá až krémovo biela, najmä na okrajoch listov; dvojfarebná: krémovo biela - zelená.
• Aurea: Známy druh šalvie, ktorá sa často označuje aj ako zlatá šalvia; zlatožlté až zelenožlté panašované listy; dobrý vkus.
• purpurascensListy vyšších a mladších výhonkov sú fialovej farby; neskôr sa stanú zelenošedými; krásny vzhľad, dobrá chuť, ale podobne ako odroda Tricolor len podmienečne mrazuvzdorná.
• trikolóra: Odroda s obzvlášť pekným vzhľadom listov: listy sú bielo-zeleno panašované, pričom listy najmä na vyšších výhonkoch sa sfarbujú do fialova až ružova. Vyžaduje si veľmi dobre chránené stanovište v Nemecku, pretože menej znáša mráz ako iné odrody.

Pestovanie šalvie záhradnej

Hoci si šalvia k nám našla cestu z oblasti Stredomoria, nájdete ju aj v našich prípravkoch pestovať šalviu. Rastlina má rada hlbokú, mierne kamenistú pôdu, ktorá je priepustná pre vodu. Podobne ako levanduľa, aj šalvia ju má rada kriedovú. Príliš kyslé pôdy by mali byť primerane ošetrené záhradným vápnom. Miesto by malo byť veľmi slnečné, horúce a chránené. Ak chcete pre bylinku urobiť niečo dobré, postavte ju na kamennú stenu alebo stenu domu. Cez deň sa ohrieva a večer a v noci teplo zase uvoľňuje.

Šalvia sa môže množiť z odrezkov a semien. Vysievajte od konca marca do začiatku apríla. náš Organické bylinky a semená Plantura je na to ideálny. K prvému kvitnutiu zvyčajne dochádza po 2 rokoch. Mladé rastliny by sa nemali zbierať príliš veľa, najmä na začiatku, pretože potrebujú silu na rast. Ešte lepšie výsledky sa dosahujú odrezkami. Na tento účel sa najmä mladšie, ešte nezdrevnatené výhonky oddelia od materskej rastliny a pod napätým vzduchom sa zakorenia (mini skleník, PET fľaša a pod.).

Šalviu treba z času na čas prihnojiť. Hnojivo by ste však nemali používať príliš často, pretože to môže negatívne ovplyvniť chuť aj zimnú odolnosť. Najmä staršie rastliny šalvie zvyknú zospodu lignifikovať. Topiary by sa preto mali vykonávať po odkvitnutí alebo skoro na jar. Rastlina je skrátená asi o 40-50 percent. Väčšina odrôd šalvie je v Nemecku odolná. V oblastiach s drsným podnebím alebo na exponovaných miestach by ste mali chrániť rastlinu pred mrazmi pomocou kríkov alebo rúna. Nejaká pôda sa môže nahromadiť aj okolo rastlinného kotúča. To tiež chráni koreňový systém. Ak chcete pestovať viacfarebné odrody šalvie ako Tricolor alebo Purpurascens, mali by ste dbať najmä na vhodnú zimnú ochranu. Obe odrody sa považujú za zimovzdorné až do teploty okolo -12 °C. To znamená, že tieto dve odrody možno pestovať len v klimaticky priaznivých vinohradníckych oblastiach. Šalviu však možno pestovať aj vo väčšom terakotovom kvetináči na terase. Jednoducho ho cez zimu postavíte do altánku alebo nevykurovanej garáže.

Správne zberajte, skladujte a konzervujte šalviu

Listy šalvie možno zbierať od neskorej jari do jesene. Ak odštipnete mladé výhonky, podporíte tým rozvetvenie rastliny. Z dlhodobého hľadiska pripravíte a huňaté rastliny. Mladé lístky šalvie sa hodia ku všetkým druhom jedál, ktorým sa budeme podrobnejšie venovať v nasledujúcej časti. Listy majú najlepšiu chuť pred kvitnutím. Ale aj počas kvitnutia a po ňom je aróma na spracovanie viac než dostatočná. Kvety šalvie sú jedlé. Dajú sa nimi krásne ozdobiť pokrmy.

skladovať šalviu je o niečo jednoduchšie ako s tenkolistými bylinkami ako bazalka alebo koriander. Šalvia sa môže uchovávať v chladničke až dva týždne. K tomu je najlepšie nechať listy na stonke a zväzok byliniek zabaliť do mierne navlhčenej kuchynskej utierky. Sušenú šalviu často kúpite v obchodoch s potravinami. Hoci sušené listy stále chutia, väčšina chutí sa stráca. Aj keď to mnohí záhradkári nemajú na radare, šalvia je skvelá na mrazenie. Odporúčame to najmä vtedy, ak chcete bylinku pridať do maslovej omáčky.

prísady a použitie

Znalca liečivých bylín vie, že „officinalis“ v latinskom názve šalvie naznačuje jej využitie v medicíne. Najmä mnohé éterické oleje sa v ľudovom liečiteľstve používajú na liečbu kŕčov, zápalov a potenia. Významný význam tu majú najmä látky thujon a cineol. Ak si šalviu zavaríte do čaju, chutí horko, no práve tieto horčiny sú dôležité pre jej protizápalový účinok. Okrem toho obsahuje bazická bylina veľa minerálov, ako je železo a horčík.

Ako pri všetkých potravinách však treba byť opatrný a obmedziť príjem na normálnu dávku. Pretože tujón a gáfor sú vo vysokých dávkach jedovaté. Šalvii sa treba vyhýbať aj počas tehotenstva.

Ako kulinárska bylina je šalvia obľúbená najmä k mäsu a rybám. Výborne sa hodí k teľaciemu, jahňaciemu, hydinovému alebo králikovi. Šalvia sa používa aj do kotlíkových pečienok. Hoci po dlhom varení už nemôžete vnímať chuť do detailov, šalvia celkový dojem z omáčky dobre dotvára. Šalvia dobre dotvorí chuť aj s mastnými rybami ako je pražma, úhor či muréna. Počas varenia je najlepšie umiestniť jeden alebo dva listy do brucha. Šalvia sa však nehodí len k čisto mäsitým jedlám, ale napríklad spolu s maslom či olivovým olejom dodáva haluškám ich nezameniteľnú chuť. Bylinka sa mimoriadne hodí aj k cestovinám s hubami.

Dôležité: Šalvia najlepšie rozpúšťa arómy v tuku. Listy sa zahrievajú v olivovom oleji alebo masle. Tento proces by sa však mal vykonávať čo najpomalšie a najšetrnejšie. Príliš vysoké teploty ničia mnohé cenné zložky a arómy. Pri zahrievaní by mal tuk vždy zostať pod bodom zadymenia!

Okrem čaju alebo bylinky sa na fajčenie môžu použiť najmä druhy šalvie, ako je Nazareth alebo extrakty. Ak máte v záhrade dostatok miesta, môžete zasadiť aj šalviu indickú (Salvia apiana).

tip: Okrem šalvie je vhodných aj niekoľko ďalších bylinky na grilovanie. V prehľade sme zostavili tie najlepšie z nich.

choroby a škodcovia

Šalvia má najväčšie problémy s kultúrnymi podmienkami. Podmáčanie a silné mrazy sú zle tolerované. Choroby a škodcovia sa vo vlastnej záhrade vyskytujú len zriedka. Čiastočne môže múčnatka sa objavia. Príležitostne sa tiež vyskytujú roztoče na. Obe protivenstvá sa však dajú prekonať bez veľkého použitia chemikálií.

Ste tiež vášnivým fanúšikom mudrcov? Podeľte sa s nami o svoje skúsenosti. Sme radi!