Na jeseň sú na úpätí bukov tisíce bukvíc. Botanicky ide o orechy – môžu byť teda zdravé aj pre človeka.
Väčšina ľudí ich už zabudla, mnohí ich poznajú len z rozprávania – bukvice. Malé oriešky z lesa sú plody buka obyčajného (Fagus sylvatica), ktorý pochádza z Nemecka. Na jeseň ležia hromadne na lesnej pôde a čakajú na zber. Ale môžete naozaj jesť bukové orechy? Nižšie si túto otázku objasníme a predstavíme všetko dôležité o lesnom ovocí.
obsahu
- Bukové orechy: vlastnosti a zložky
- Sú bukvice jedovaté?
- Môžete jesť bukvice?
Bukové orechy: vlastnosti a zložky
V skorších dobách buk pokrýval celé plochy, no dnes sa plocha značne zmenšila. Typická stredoeurópska rastlina je však u nás stále najbežnejšou drevinou s 15 % zastúpením v lesoch a tomu zodpovedá aj množstvo bukvíc. Približne 1,5 cm veľké plody opadávajú zo stromov zvyčajne v septembri, no ich množstvo sa z roka na rok mení. Najmä po horúcich letách produkuje buk viac malých, hnedých orieškov.
Bukvice sa vyznačujú vysokým obsahom oleja, preto sa po druhej svetovej vojne opäť začali používať ako potravina. Okrem obsahu tuku takmer 40% obsahujú orechy množstvo minerálov ako železo a zinok.
Sú bukvice jedovaté?
V súvislosti s bukvicami sa často číta, že plody sú jedovaté. V skutočnosti bukvice obsahujú niekoľko toxínov, vrátane niečoho, čo sa nazýva fagin (trimetylamín), ktorý po buku (Fagus) je pomenovaný. Okrem toho surové plody obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá môže rovnako ako fagín viesť k žalúdočným problémom a príznakom otravy. To sa môže stať najmä konzumáciou veľkého množstva tepelne neupravených bukvíc. Je preto dôležité orechy pred konzumáciou vždy zohriať. Podrobnejšie informácie o tom nájdete v našom článku “Sú bukvice jedovaté?“.
Môžete jesť bukvice?
Napriek jedovatosti bukvíc sa v skorších dobách nejedli nadarmo. Ak sú hranaté oriešky buka správne uvarené, dajú sa bez váhania konzumovať a sú vhodné na dochutenie všetkých druhov jedál. Ako presne si musíte pripraviť orechy, aby ste mohli jesť bukvice môže, to sa dozviete v našom článku.
Nákup bukvíc: Drahá pochúťka
Ak sa vám nechce zbierať hranaté orechy sami alebo ak nie je práve sezóna, môžete si bukvice kúpiť napríklad cez internet. Spravidla však musí kupujúci siahnuť hlboko do vrecka, keďže bukvice nie sú práve lacné. Keďže medené buky sa nepestujú špeciálne na zber hnedých plodov, nie je prekvapujúce, že ceny sú také vysoké.
Pred konzumáciou bukvice opražíme
Energeticky bohaté bukvice asi najlepšie uvaríte tak, že ich opečiete na panvici bez oleja. Na jednej strane sa zahrievaním odbúravajú toxíny kyselina šťaveľová a fagín, na druhej strane sa oriešková aróma môže najlepšie rozvinúť procesom praženia. Najlepšie bude, ak si to vyskúšate sami.
Ak hľadáte viac zdravé orechy Ak máte záujem, pozrite si tento článok o našej top 10.
