Zbierajte, používajte a jedzte ľanové semienko správne

Ľanové semienko je považované za regionálnu a zdravú superpotravinu. U nás sa dozviete všetko o zbere, skladovaní a účinkoch ľanového semienka na trávenie.

Ľanové semienka sú semená obyčajný ľan (Linum usitatissimum), ktoré sa dajú pestovať aj v záhrade. Ľanové semienko by malo byť vďaka svojim početným prospešným vlastnostiam súčasťou každej zdravej výživy. Poskytujeme tipy na zber ľanového semena, optimálne skladovanie a na čo myslieť pri kúpe a používaní ľanového semena.

Zber a skladovanie ľanového semena

Semená ľanu dozrievajú uprostred leta od konca júla do polovice augusta, kedy rastliny odumierajú a hnednú. Najdôležitejším znakom, že ľanové semienko je dostatočne suché a teda pripravené na zber, je šuchotanie zŕn v tobolkách. Pri zbere sa celá rastlina odreže a umiestni sa do vrecúška alebo vrecka, aby sa vymlátili semená. Pomocou kamenného valčeka možno kapsuly ľahko rozlomiť bez poškodenia ľanových semien. Prípadne uvoľnite semená tak, že po nich budete chodiť nohami. Zozbierané ľanové semienko by sa malo vyčistiť preosiatím alebo prúdením vzduchu, aby sa odstránili zvyšky toboliek a iných častí rastlín. Čerstvé ľanové semienko je možné lisovať priamo do oleja. Aby sa ľanové semienka skladovali, mali by sa najskôr niekoľko dní sušiť pri izbovej teplote. Semená nachádzajú ideálne podmienky v chladnom, suchom a tmavom prostredí, napríklad naplnené v murovaných nádobách. Ľanové semienko možno bez váhania skladovať asi dva roky.

tip: Čerstvo vylisovaný ľanový olej možno skladovať v chladničke len asi dva mesiace, pretože rýchlo žlukne.

použitie ľanového semena

Ľanové semienko si môžete vychutnať čisté alebo vo forme ľanového oleja. Ich olej má vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, a preto by sa nemal zahrievať. Zlatožltý ľanový olej orieškovej chuti je ideálny na prípravu šalátov, studených predjedál, nátierok a pesta.

Z ľanového oleja sa dajú veľmi dobre vyrobiť aj olejové farby a glazúry.

Lisovaný koláč z extrakcie oleja možno použiť ako krmivo pre zvieratá.

Čisté semená sa na druhej strane tradične nachádzajú v müsli, tyčinkách a pečive. Výhonky ľanového semena možno pestovať na akomkoľvek parapete z neošetrených semien a zbierať ich už po troch dňoch. Vo vegánskej kuchyni sa želatínová hmota z napučaných ľanových semienok používa ako náhrada vajec alebo ako alternatíva pudingu.

Používať ľanové semiačka alebo chia semienka a psyllium? Chia semená (Šalvia hispánska), ľanové semienko a psyllium (plantago) všetky majú pozitívny vplyv na trávenie. Majú vysoký obsah vlákniny, vysokú napučiavaciu schopnosť a sú považované za superpotravina. Ľanové semienko sa však môže pestovať regionálne v domácom pestovaní, zatiaľ čo chia semienka a semienka psyllium boli doteraz sa pestujú najmä v Južnej Amerike a Indii, a preto majú veľkú ekologickú stopu spôsobiť.

Ako by ste mali jesť ľanové semienko?

Ľanové semienko sa môže pridávať do mnohých jedál a konzumovať denne. Denná dávka sa pohybuje medzi jednou až dvoma polievkovými lyžicami, pri krátkodobej črevnej kúre počas niekoľkých dní možno užívať až 45 g denne. K napučiavajúcemu ľanovému semienku je dôležité vždy zapiť dostatočným množstvom vody.

Môžete jesť ľanové semienko surové?

Ľanové semienka je možné bez problémov konzumovať aj surové. Ohrievanie pri pečení, zapekaní či zapekaní má dokonca negatívny vplyv na ich zdravé suroviny. Ľanový olej je preto lisovaný za studena a mal by sa používať iba za studena.

Mali by ste jesť ľanové semienko mleté ​​alebo celé?

Ľanové semienko v drvenej alebo mletej forme ponúka oveľa lepší povrch pre napadnutie žalúdočnej kyseliny ako celé semienko, ktoré sa často vylučuje celé, ak nie je žuvané. Na druhej strane, minerály, bielkoviny a mastné kyseliny sa môžu ľahšie vstrebať z už rozdrvených semienok. Ideálne je, ak si ľanové semienko pripravíte sami vždy čerstvé, pretože skladovaním sa časom strácajú dôležité ingrediencie. Mleté ľanové semienko alebo šrot možno teda uchovávať len asi šesť mesiacov bez straty alebo zmeny chuti. Napučiavajúci účinok však pretrváva, či už ľanové semienko drvíte, meliete alebo jete celé.

Musíte namáčať ľanové semienko?

Ľanové semienka sa v zásade namáčať nemusia, keďže na ceste tráviacim traktom aj tak viažu vodu a rozvíjajú aj svoj napučiavací účinok. Avšak, namočiť ľanové semienko vopred môže byť užitočné, ak máte problémy s trávením. Takzvaný ľanový čaj vraj účinkuje najmä pri zápche, syndróme dráždivého čreva, podráždení žalúdočnej sliznice a pálení záhy. Tu sa dve čajové lyžičky, v lepšom prípade čerstvo pomletých ľanových semiačok, nechajú asi 30 minút napučať v 200 ml studenej vody a potom sa tekutina prefiltruje cez jemné sitko. Zo semien sa uvoľňujú tráviace látky a pijú sa čisté.

účinok ľanového semena

Ľanové semienko môže vďaka svojmu slizu napučať vodou a zväčšiť tak objem potravy. To podporuje činnosť čriev v čreve, a preto sa ľanové semienko používa na liečbu zápchy. Najúčinnejšie sú 12-24 hodín po požití. Pri nadmernej konzumácii alebo pri príliš malom pití sa účinok ľanového semienka obracia a môže viesť k zápche alebo dokonca k nepriechodnosti čriev. Maximálna denná dávka ľanového semienka by sa preto nemala prekračovať a vždy treba dbať na dostatočný príjem tekutín. Ľanový olej má podobný laxatívny účinok bez viazania vody a je dostupný aj ako kapsula.

Ľanové semienko pre kone: Pri chove koní možno do krmiva pridávať ľanové semienko pri tráviacich problémoch a ľahkej kolike. Ideálne je nechať mleté ​​ľanové semienko pred podávaním koňom napučať, aby sa účinné látky dobre vstrebali.

Ľanové semienko pre psov: Ľanové semienko prospieva aj psom, pretože štvornohí kamaráti rýchlo trpia tráviacimi problémami. Aj tu treba dbať na to, aby ste pri kŕmení pili dostatok tekutín a ľanové semienko podávali s vodou. Zdravé zložky tiež vedú k lesklej srsti alebo srsti u ľudí a zvierat.

Sú ľanové semienka zdravé?

Ľanové semienka sú zdravé a nízkosacharidové. Pozostávajú z približne 25 % nestráviteľnej vlákniny, 25 % bielkovín a 30 – 45 % oleja, pričom obzvlášť vysoký je obsah nenasýtených omega-3 mastných kyselín. Okrem toho sú v ľanovom semienku prítomné minerály ako železo a vitamíny E a K. Ľanové klíčky môžu byť podobné žerucha (Lepidium sativum) rastú na parapete po celý rok a poskytujú tak živiny a vitamíny aj v chladnom období. Ľanové semienka sú však považované za zlodejov vápnika, a preto je vždy najlepšie semienka kombinovať s potravinami s obsahom vápnika ako sú mliečne výrobky resp. kapusty (Brassicaceae) rád kel (Brassica oleracea var. sabellica) alebo brokolica (Brassica oleracea var. talianska) sú spotrebované. Tradične sa orechový ľanový olej zamieša do tvarohu ako omáčka do varených zemiakov.

Ďalšou olejnou plodinou, ktorú je možné pestovať a zbierať na vašom vlastnom dvore, je olejnatá reďkovka (Raphanus sativus var. oleiformis). Predstavujeme kapustnicu (Brassicaceae) a dávame tipy na úspešné pestovanie rastliny na zelené hnojenie.