Sladké zemiaky: tipy na pestovanie, zber a skladovanie

Batáty patria medzi najzdravšiu zeleninu, sú chutné a v kuchyni všestranne využiteľné. Poskytujeme tipy na pestovanie, zber a skladovanie.

Viete si vlastne predstaviť food truck festival alebo iné kulinárske akcie bez sladkých zemiakov? Sladký zemiak je dnes neoddeliteľnou súčasťou každého supermarketu a tiež súčasťou mnohých jedálnych lístkov. Sladký zemiak (Ipomea batata) pôvodne pochádza z tropických a subtropických oblastí Južnej Ameriky, kde jej domorodci dali meno Batate. Dodnes nie je známy presný pôvod. V 16. Storočie predtým, ako sa zemiaky dostali do Anglicka, sa so sladkými zemiakmi v Európe už obchodovalo. V tejto dobe dostal sladký zemiak aj názov „zemiak“, ktorý sa neskôr vžil aj pre nám známy zemiak. Mimochodom, vzťah medzi zemiakmi a sladkými zemiakmi tiež nie je príliš veľký. Veľmi blízkym príbuzným batatu je napríklad u nás veľmi známy svlačec (syn.: svlačec). Sladký zemiak je v princípe len ranná slávka so schopnosťou vytvárať hľuzu. A táto koreňová hľuza má všetko. Napríklad zdravá zelenina obsahuje dvakrát viac vitamínu C ako zemiak a zároveň je hľuza veľmi bohatým zdrojom energie.

Pestovanie sladkých zemiakov: Takto to funguje vo vašej vlastnej záhrade

Hoci je batat veľmi teplomilná rastlina, pestovanie môže veľmi dobre fungovať aj v našich zemepisných šírkach. Keďže dopyt po sladkých zemiakoch stále rastie, v Nemecku sa dokonca robia pokusy pestovať sladké zemiaky vo veľkom. Aby ste si aj vy mohli na konci záhradkárskej sezóny skutočne zozbierať vlastné batáty, zhrnuli sme pre vás všetky dôležité informácie o starostlivosti, umiestnení a rozmnožovaní:

propagácia

Sladký zemiak sa zvyčajne nerozmnožuje semenom. Je oveľa jednoduchšie zakoreniť hľuzu alebo použiť odrezky s koreňmi alebo bez nich. Ak však hľadáte výnos, nemali by ste nevyhnutne brať hľuzy zo supermarketu. Použité odrody sú slabo prispôsobené nášmu dosť chladnému počasiu. Je lepšie kupovať zakorenené mladé rastliny osvedčených odrôd. Hneď ako k vám malé rastlinky dorazia, treba im dať väčší črepník. Mladé rastlinky potom pestujeme na najteplejšom a najslnečnejšom parapete, kým teploty v záhrade už neklesnú pod 10 °C. Pretože nielen mráz je pre sladký zemiak absolútny smrteľný, pri jednociferných teplotách sa poškodzuje aj rastlina svlačca.

tip: Môžete pokračovať v odoberaní odrezkov z rastlín na parapete a ušetriť tak dosť peňazí. Odrezané odrezky je najlepšie umiestniť do vlhkej črepníkovej zeminy a pokračovať v ich pestovaní v mini skleníku pri teplote aspoň 20 °C. Najneskôr po 2 až 3 týždňoch by sa mali vytvoriť prvé korienky.

umiestnenie

Len čo sa ľadoví svätci skončia a teplomer v noci neklesne pod 10 °C, vysaďte si batátové rastlinky, ktoré ste uprednostnili vonku. Uprednostňujú sa polohy plného slnka. Keďže trvalka obľubuje teploty okolo 28 °C, najvhodnejším miestom je južná stena akumulujúca teplo alebo skleník. V skleníku by bola mysliteľná napríklad zmiešaná kultúra s paradajkami alebo uhorkami. Sladký zemiak rastie plazivo, a preto môže pôsobiť ako pôdopokryvná látka a tiež odpudzovať otravnú burinu. Ale aj kultúra na zeleninovom záhone alebo v črepníku prináša dobré úrody.

Ak zvolíte črepníkovú kultúru, črepník by mal mať aspoň 20 litrov a mal by byť naplnený živinami bohatým a dobre priepustným substrátom. Veľmi vhodný je náš na živiny bohatý a bez rašeliny Organická pôda z paradajok a zeleniny. Na záhone či vyvýšenom záhone by mala byť aj pôda čo najpriepustnejšia, pretože batát neznáša premokrenie. Optimálna je preto hlinito-piesčitá pôda.

Mimochodom, existuje trik, s ktorým sa batata cíti ešte pohodlnejšie: Na to musia byť v zeleninovej záhone vytvorené 60 cm široké a 20 cm vysoké kôpky zeminy. Ak je vytvorených niekoľko hrádzí, mali by byť od seba vzdialené aspoň jeden meter. Drobné rastlinky potom môžeme vysadiť na hrebene vo vzdialenosti aspoň 30 cm. Pestovanie na priehradách ponúka dve kľúčové výhody. Po prvé, kopčeky zeme sa zahrievajú rýchlejšie ako bežná zeleninová náplasť. Hľuzy sú vždy o niečo teplejšie a môžu rásť rýchlejšie. A navyše môže dažďová voda vďaka stavbe hrádze rýchlejšie odtekať a znižuje sa riziko podmáčania. Pri pestovaní v črepníku dosiahnete vyššiu teplotu pôdy tmavým plastovým črepníkom.

profi tip: Aby sa vytvorila pekná a rovnomerná koreňová cibuľka, treba pred presadením dôkladne uvoľniť koreňový bal.

zalievanie a hnojenie

Požiadavky sladkých zemiakov na vodu sú pomerne vysoké. Pôda by mala byť vždy vlhká a nikdy nevysychať hlboko do pôdy. Preto sa musí vždy naliať hneď, ako vrchná vrstva pôdy vyschne; mladé rastliny je lepšie vopred zaliať. V letných mesiacoch rastliny tvoria veľa listovej hmoty a tým strácajú aj veľké množstvo vody. Z tohto dôvodu odporúčame výdatnú zálievku, najmä v teplých a suchých obdobiach. Sladký zemiak vydrží kratšie obdobia sucha, ale tým trpí kvalita a úroda hľúz. Na konci sezóny (september - október) treba zálievku znížiť. Pôdu potom treba udržiavať celkovo suchšiu, pretože sa zvyšuje riziko hniloby.

Potreba živín sladkých zemiakov je stredná. Pre záhonovú kultúru preto odporúčame prihnojovať 3 litrami vyzretého kompostu a 100 g rohovinového šrotu na m². Dobrou alternatívou je kvalitné rastlinné hnojivo, akým je naša Plantura Organické hnojivo na paradajky s dlhodobým účinkom. Ak sú však batáty pestované v kvetináčoch, treba ich pravidelne prihnojovať. Ak to chcete urobiť, počkajte, kým sladký zemiak nezačne silný rast listov. Potom sa každý týždeň prihnojuje tekutým hnojivom. Tu odporúčame našu Planturu Organické hnojivo na paradajky a zeleninu, organické tekuté hnojivo, ktoré obsahuje všetky dôležité živiny a posilňuje korene.

tipy na starostlivosť

Ak má batát dobré umiestnenie, je pravidelne zalievaný a je dobre zásobený živinami, potom bude rásť sám. Špeciálna starostlivosť nie je potrebná. Taktiež nezúfajte, ak rastliny rastú spočiatku veľmi pomaly. To je úplne normálne. Nakoniec príde bod, kedy rastliny tvoria jeden list po druhom. Pôvodne prázdny záhon je potom za pár týždňov zeleným kobercom a v tomto bode je rýchlo jasné, prečo musia byť malé rastlinky vysadené tak ďaleko od seba..

Viac informácií nájdete v našom článku na túto tému pestovať sladké zemiaky.

Sladké zemiaky: Nové, osvedčené a robustné odrody

Existuje takmer nevyčísliteľné množstvo odrôd sladkých zemiakov. Väčšina odrôd sa líši farbou a tvarom hľúz. Napríklad existujú plemená s červenou, žltou alebo bielou kožou, s oranžovým, bielym alebo fialovým mäsom. Niektoré odrody sú vhodné aj ako okrasné rastliny pre svoju špeciálnu farbu listov. Okrem toho sú dôležité aj ďalšie vlastnosti, najmä pre naše podnebie: Medzi ne patrí predovšetkým čo najkratšia doba pestovania a tolerancia chladného počasia.

Pretože sladké zemiaky v tejto krajine za normálnych podmienok nekvitnú a mnohé odrody nedokážu tvoriť klíčiteľné semená, semená sú ťažko komerčne dostupné. Preto sa väčšinou dajú kúpiť len rastliny. Výber odrôd by mohol byť väčší aj v Nemecku. Vzhľadom na intenzívny záujem o batáty sme si istí, že paleta odrôd sa bude z roka na rok rozrastať (aj keď výber je dnes stále obmedzený). Tu prezentované odrody už boli testované a sú vhodné na pestovanie v Nemecku.

• Beauregard: Rozšírená odroda s krátkou dobou pestovania (90-95 dní). Hľuza má červeno sfarbenú šupku a dužina je oranžová. Veľmi produktívne v Nemecku.
• Bonita: Odroda je skutočným univerzálom v kuchyni. Šupka je ružovej farby a dužina je bielo-žltkastá.
• Evangelina: Vďaka vínovočerveným špičkám výhonkov je vhodná aj ako okrasná rastlina. Farba hľúz je červenofialová a dužina je oranžová. Pre vysoký obsah cukru je odroda vhodná najmä do dezertov. Dĺžka kultivácie: 100 – 110 dní.
• murasaki: Bielomasná odroda s ružovou šupkou. Japonské plemeno má vraj sladkú a orieškovú chuť a hodí sa najmä na čipsy. Kultúra trvá pomerne dlho, 120-130 dní.
• Oklamex červený: Bohužiaľ, táto odroda ešte nie je dostupná v Nemecku. Hľuzy majú tmavočervenú šupku a lososovo sfarbenú dužinu. Zvláštnosťou tejto odrody je vysoký obsah cukru.
• Sumor: Odroda Sumor bola vyšľachtená pre vysoký obsah vitamínu C. Odroda má ale čo ponúknuť aj farebne, pretože dužina má veľmi peknú bielu až žltú farbu. Bohužiaľ, táto odroda ešte nie je dostupná v Nemecku.
• Čierne ohnisko: Pri odrode Black Hearth sa pozornosť sústredila na listy. Ide teda skôr o okrasnú rastlinu. Listy majú intenzívnu fialovú farbu a nemali by chýbať v žiadnom kvetinovom boxe.

Sladké zemiaky: zber, skladovanie a konzervovanie

Sladký zemiak začína vytvárať hľuzy až v septembri. Čas zberu je okolo októbra, aj keď dátum sa môže meniť v závislosti od počasia. Keďže hľuza neznáša mráz, treba ju zberať vždy pred prvým mrazom. Najlepší čas na zber spoznáte podľa farby listov. Keď listy zožltnú, hľuzy obsahujú väčšinu zložiek. Ale aj keď nedosiahnete optimálny čas zberu, batáty, ktoré ste si sami zozbierali, sú lahodné a chutné. Žiaľ, keďže slnko tu nesvieti tak intenzívne ako v domácich oblastiach Baťatu, musíte počítať s o niečo menšou sladkosťou. Správnym výberom odrody sa však môžete vyhnúť problémom.

Pri zbere jednoročnej rastliny by ste mali byť opatrní. Hľuzy sa nesmú poraniť, inak pri skladovaní rýchlo dôjde k hnilobe. Mimochodom, hľuza sladkých zemiakov je skutočná koreňová hľuza. Pri normálnom zemiaku je to naopak hľuza, ktorá sa zberá. Batáty sa môžu použiť ihneď po zbere alebo sa hľuzy uskladnia. Pri skladovaní je však potrebné zvážiť niekoľko bodov, aby sa zachovala chuť a pevnosť Zároveň nedochádza k hnilobe: Skladovať možno len nepoškodené a čisté koreňové cibule bude. Hľuzy, ktoré boli zranené počas zberu, by sa mali okamžite zjesť. Skladovanie by malo prebiehať pri teplotách od 12 do 16 °C. Ak sú teploty príliš nízke, dochádza k poškodeniu chladom a pri vyšších teplotách sa skracuje doba skladovania, ktorá je pri optimálnych podmienkach 3 až 4 týždne. Vlhkosť by mala byť počas skladovania čo najvyššia.

Aby sa bataty dali dlhšie skladovať a obsahovali aj viac cukru, pristupuje sa k takzvanému „vykurovaniu“. Tento proces premieňa škrob na cukor a hľuzy je možné skladovať až 12 mesiacov. Tento dlhý čas skladovania je však možné dosiahnuť iba vtedy, ak sa vytvrdzovanie vykonáva v špeciálnych klimatizovaných priestoroch. Sladké zemiaky sa v týchto miestnostiach skladujú 4 až 10 dní pri teplote okolo 30 °C a 80 – 95 % vlhkosti. Väčšina domácností však nebude mať prostriedky na liečbu za týchto presných podmienok. Existuje však aj jednoduchší spôsob: zozbierané batáty sa na 5 dní zabalia do čiernej fólie a cez deň sa umiestnia na slnko (a v noci do najteplejšej miestnosti). To síce nevedie k dokonalému vytvrdnutiu, no batáty sa dajú skladovať o niekoľko týždňov dlhšie a navyše obsahujú viac cukru.

tip: Surové priadze by ste nemali zmrazovať.

Choroby a škodcovia sladkých zemiakov

Sladký zemiak sa nezdá byť veľmi obľúbenou rastlinou našich škodcov. Pri pokusoch o pestovanie v tejto krajine sa nevyskytli žiadne alebo žiadne škody. Až na konci sezóny hrozí napadnutie vysokoenergetických hľúz myšami. Ak máte problémy aj s myšami, väčšinou pomôže skorý zber. Okrem toho treba burinu na začiatku pravidelne sekať. Neskôr, keď zem pokryjú plazivé listové výhonky batatu, burina už zvyčajne nemôže rásť.

Ingrediencie a využitie v kuchyni

Po zbere úrody zákonite vyvstáva otázka, ako najlepšie batáty pripraviť. V každom prípade by sa zelenina mala vo vašom jedálničku objavovať častejšie, pretože je mimoriadne zdravá! Sladký zemiak je v prvom rade zdravým zdrojom sacharidov s približne 20 g škrobu a 5 g cukru na 100 g. To má za následok výhrevnosť cca. 100 kcal na 100 g sladkých zemiakov. Normálny zemiak nedokáže celkom držať krok s kalóriami. Na rozdiel od zemiaku obsahujú batáty so žltou dužinou aj veľa betakaroténu. Ďalej treba zdôrazniť obsah vitamínu B2, vitamínu A, vitamínu C a železa. Celkovo je batát veľmi výživná a zdravá zelenina.

Tu nájdete viac o zložky sladkých zemiakov.

V skutočnosti sú na prípravu vhodné všetky metódy. Sladké zemiaky môžu byť varené, pečené a vyprážané. V Latinskej Amerike a Indii sa zo sladkých zemiakov vyrába dokonca aj alkoholický nápoj s názvom „Mobby“ alebo „Marmoda“. Kreativite sa pri príprave batátov medze nekladú. Batáty sú pre svoju sladkú chuť obľúbené najmä u malých detí. Pyré alebo kaša zo sladkých zemiakov je rýchla a zároveň veľmi zdravá. Vyprážaná verzia je obzvlášť chutná. Hranolky alebo chipsy zo sladkých zemiakov chutia minimálne tak dobre ako tie z normálnych zemiakov. Kto má rád trochu exotickejšie, môže batát použiť do kari. Bez ohľadu na to, aký spôsob varenia si vyberiete, sladké zemiaky sa hodia takmer k akejkoľvek inej zelenine a mäsu. S jemne sladkastou nôtou je možné interpretovať nespočetné množstvo jedál.

Tip na varenie: Sladké zemiaky (rovnako ako bežné zemiaky) by sa mali vždy variť so šupkou. V dôsledku toho sa cenné zložky nedostanú do vody na varenie.