Kel: proveniencia, pôvod a synonymá

Kel sa pestuje po stáročia. Informujeme vás o pôvode, proveniencii a histórii tejto zdravej zeleniny.

a kel vzniká ako aj niektoré ďalšie kapusty z "pravekú kapustu“, ktorého pôvod sa tiahne pozdĺž pobrežných oblastí okolo Stredozemného mora až po Malú Áziu. Väčšina potomkov tohto prastarého rodiča sa rozšírila po celom svete, no v niekoľkých regiónoch sa kapustnica stala špecialitou. V súčasnosti sa pestuje a cení predovšetkým vo Veľkej Británii, škandinávskych krajinách, v Holandsku a tiež v severnom Nemecku. Čiastočne sa však pestuje aj v Severnej Amerike a vo východnej a západnej Afrike. O veku tohto druhu kapusty existujú rôzne teórie. Isté je, že už v roku 400 pred Kristom bolo možné zo záznamov určiť, že v tom čase bol známy druh kapusty s nariaseným lístím. Takzvaný sabellovský druh kapusty Rimania znovu a znovu spomínali a už sa pestoval vo veľkom. Nálezy a záznamy potvrdzujú, že táto kapusta bola pravdepodobne predchodcom zelenej kapusty, ktorú poznáme dnes Špeciálna vlastnosť prospievať počas chladného obdobia a byť veľmi bohatá na vitamíny je to, čo robí tento druh kapusty tak dobrým cenné.

Kel a jeho regionálna obľúbenosť

Zimná zelenina bohatá na vitamíny je skutočným predstaviteľom severonemeckej kuchyne najmä v chladných zimných mesiacoch. Približne od októbra do marca sa vždy dá kúpiť čerstvá zelená kapusta, ktorá rástla predovšetkým na nemeckých pestovateľských plochách. Medzi Brémami a Oldenburgom stále panuje nezhoda v tom, kto teraz môže kapustnicu nazývať vlastnou mestskou špecialitou. Plusový bod je tu jednoznačne na strane Brém, pretože verejná a spoločná konzumácia kapustnice sa tu koná každoročne už od roku 1545. Najväčšia oblasť pestovania kapusty v Európe je v oblasti Dithmarschen v severnom Nemecku. Nerastie tu však len kel, tradične sa v tomto regióne pestuje aj mnoho iných druhov kapusty. Asi najznámejším jedlom z tejto oblasti je kel s pinkel, teda kel s hrubozrnným grützwurstom.

Regionálne názvy kelu a jeho blízkeho príbuzného

Kale dostal v priebehu času rôzne mená kvôli jeho rozšíreniu v rôznych oblastiach. Známa je teda ako kapusta jarná, kapusta hlávková, krauskohlová, zimná, listová, ale ľudovo aj oldenburská palma či frízska. Správny názov v botanickom zmysle je Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica. Blízky príbuzný sa pestuje v Taliansku, a to čierna kapusta (Cavalo nero). Existuje niekoľko malých rozdielov vo farbe a tvare listov, ale chuť a príprava sú takmer na nerozoznanie. V nemeckých hobby záhradách sa kel cíti veľmi pohodlne a dá sa pestovať celkom jednoducho. Čerstvou zeleň z vlastnej záhradky si tak môžete naložiť na tanier aj cez zimu.