Skutočný zeler: Všetko o pestovaní, zbere a skladovaní

Existujú rôzne druhy zeleru. Predstavujeme ich a ukazujeme, ako sa dajú prekonať prekážky pri pestovaní korenistej bylinky.

Skutočný zeler (Apium graveolens) patrí do čeľade dážďovníkovitých (Apiaceae). Asi tridsať rôznych druhov je zahrnutých do rodu zelerových rastlín (Apium), v našich záhradách sa však najčastejšie vyskytujú tri odrody pravého zeleru:

• koreň zeleru (Apiumgraveolensrapaceum)
• zeler (Apiumgraveolensdulce)
• nakrájaný zeler (Apiumgraveolenssecalinum)

Každá variácia pravého zeleru má svoje vlastné charakteristiky, od pestovania cez zber až po použitie. Celkovo však v kuchyni inšpiruje svojou výraznou chuťou, a preto je ideálny do čerstvých, výdatných dusených jedál alebo polievok. Pôvodná divoká forma skutočného zeleru je rozšírená po celom svete a nakoniec bola v určitom okamihu pestovaná. Bylina rastie v našich zemepisných šírkach spravidla len raz ročne. Dobre pripravený však prežije aj zimu. Botanický názov má pre zeler aj hlbší význam. Takže „graveolens“ znamená „silne zapáchajúci“. A okrem charakteristickej arómy, ktorú zeler šíri, je vraj prospešný aj pre kardiovaskulárny systém byť - ďalší dôvod, prečo sa viac zapojiť do pestovania rôznych variácií tohto dážďovníka zaoberať sa s.

Synonymá: Zeller, Zellerich

Skutočný zeler: tri vytúžené variácie v porovnaní

Ten pravý zeler môže byť v jednom rôzne variácie stretnúť sa v záhrade. Či koreňový zeler, stonkový alebo rezaný zeler určuje pikantnosť zeleru. Čo však odlišuje jednotlivé variácie a odlišuje ich od ostatných? Tu je stručný prehľad:

• koreň zeleru (Apiumgraveolensrapaceum)
  Zeler je známy aj ako koreň zeleru. Tvorí zásobný orgán, ktorý sedí napoly nad a napoly pod zemou. Skladá sa zo zhrubnutej časti koreňa a zo zhrubnutej osi výhonku. Ide teda o hľuzu, ktorá však nie je mrazuvzdorná. Zelenú môžete použiť ako polievkovú zeleninu v kuchyni. Hľuzu možno spracovať surovú alebo tepelne upravenú a použiť ju na dochutenie pokrmov alebo ju možno aj pražiť.
• zeler (Apiumgraveolensdulce)
  Stopkový zeler je známy aj ako stonkový alebo zeler. Na rozdiel od zeleru tvorí len malú hľuzu. Stopky listov sú pevnejšie a hrubšie. Vôňa je trochu jemnejšia a dozdobí zeleninu alebo šaláty. Chuť možno zjemniť stmavnutím stoniek koncom leta. Potom vyblednú – vzniká takzvaný bieliaci zeler. Zeler si o niečo lepšie poradí s chladom, a preto sa dá zbierať čerstvý počas miernejších zím.
• nakrájaný zeler (Apiumgraveolenssecalinum)
  V prípade rezaného zeleru je hľuza ešte menej výrazná ako v prípade zeleru. Listy sú podobné petržlenovej vňate a môžu sa objaviť aj v stočenej forme. Na rozdiel od petržlenu sa však zeler dá sušiť bez straty chuti.

Pestovanie zeleru: Takto pestujú variácie vo vašej vlastnej záhrade

To pravé umiestnenie pre zeler

Pre zeler je ideálne vlhké, na živiny bohaté miesto na slnečnom mieste – bez ohľadu na to, o akú odrodu ide. Môžu to byť o niečo ťažšie pôdy, napríklad ílovité pôdy. Nemal by však byť príliš zhustený. Voľná ​​pôda je nevyhnutná na vytvorenie primeranej hľuzy. Pre bohatú úrodu možno pôdu ošetriť aj kvalitným substrátom, akým je naša Plantura Organická pôda z paradajok a zeleniny zlepšiť. Zeler sa tiež pestuje skôr na záhonoch ako v kvetináčoch. Zaberá veľa miesta a v črepníku by sa muselo veľmi často polievať.

zeler-propagácia

Výsev by sa mal uskutočniť najneskôr v marci na chránenej domácej lokalite. Keďže zeler klíči na svetle, semienko by sa nemalo prikrývať zeminou, aby nedošlo k vyschnutiu. Buď semeno pravidelne vlhčíme, aby sa zabránilo vysychaniu semena počas klíčenia, alebo sa na výsevnú misku natiahne fólia. Vlhkosť tak nemôže uniknúť. Alobal odstráňte hneď, ako sa prvé semenáčiky vylomia zo semien.

Ak už od polovice mája po ľadových svätcoch nehrozia mrazy, skoré mladé rastlinky možno vysadiť. Optimálna je vzdialenosť 40 x 40 cm. Najmä pri zeleri si treba dať pozor, aby ste rastlinu nezasadili príliš hlboko. To by mohlo ovplyvniť tvorbu hľúz.

zeler zalievanie a hnojenie

Zeler treba pravidelne zalievať, najmä ak sucho pretrváva. Podmáčaniu sa však treba vyhýbať aj v prípade zeleru, najmä preto, aby nedošlo k ohrozeniu hľuzy hnitím.
Odporúča sa aj občasné prihnojenie. Odporúča sa primárne organické dlhodobé hnojivo, ako je naše Organické hnojivo na paradajky Plantura. O tri mesiace neskôr pri výsadbe sa opäť zapracuje do pôdy. Prípadne je možné pôdu obohatiť aj kompostom.

starostlivosť zo zeleru

Ak má zelerová cibuľka priemer asi tri centimetre, pôdu možno odstrániť aj z hornej časti zelerovej cibuľky. To podporuje ich rast. Keďže zeler je extrémne neznášanlivý, je dobré ho používať aj v kombinácii s kaleráb rastlina na podporu rastu. Po výsadbe vonku treba pravidelne odstraňovať aj burinu, aby zeleru príliš nekonkurovala.

Ešte viac tipov a trikov nájdete u nás návod na inštaláciu.

Zeler zbierajte a skladujte správne

Zozbierať zo zeleru

Aby bolo možné zozbierať zeler, zahustený zásobný orgán by mal mať priemer aspoň 5 cm. Zeler však treba zozbierať najneskôr do októbra, aby sa nestal obeťou mrazu. Stonky zeleru je možné zbierať postupne, len čo jednotlivé stonky dosiahnu vhodnú veľkosť. Z vonkajšej strany dovnútra sa zbierajú najväčšie a najsilnejšie stonky. Ďalším variantom je odrezať stonkový zeler tesne nad povrchom zeme, aby stonky zostali pohromade a zbierali sa všetky v celku. Rovnako ako petržlen, aj rezaný zeler sa krája kedykoľvek podľa potreby.

Vo všeobecnosti však možno zeler nechať aj cez zimu. Pri zeleri však treba hľuzu poukladať pieskom, aby ju nepotrápil mráz. V druhom roku je silné pučenie a zeler kvitne. Semená sa dajú využiť aj ako exkluzívne korenie v kuchyni. Za týmto účelom sa zrelé súkvetia v septembri druhého roka jednoducho odrežú a sušia.

Skladovanie a skladovanie zeleru

Samozrejme, zeler by vás mal sprevádzať kuchynským rokom čo najdlhšie. Aby to však bolo možné, musí byť nejakým spôsobom uložený. V závislosti od variácie existujú rôzne spôsoby jej uchovania a rozšírenia použiteľnosti.

• koreň zeleru
  Po prvé, po zbere by sa vo všeobecnosti nemalo umývať. To samo osebe má dlhší vplyv na skladovateľnosť hľúz. Môžu sa skladovať v chladničke alebo v pivnici niekoľko týždňov, kým sa konzistencia pomaly, ale isto nezmení z pevnej na mäkkú. Koreň zeleru je však možné aj zamraziť a využiť ho niekoľko mesiacov. Na tento účel sa ošúpe a rozdrví a je tak pripravený do mrazničky. Nadrobno nakrájaný alebo nastrúhaný zeler môžeme zmiešať aj so soľou a takto konzervovať. V pomere miešania 1:1 zeler so soľou získate chutnú zelerovú soľ.
• zeler
  V zásade je možné zmraziť aj stonkový zeler, je to však oveľa zložitejšie ako v prípade zeleru. Nakrájame na pár centimetrov, najskôr asi tri minúty povaríme v osolenej vode. Po vychladnutí v studenej vode a dostatočnom scedení je možné tyčinky vložiť aj do mrazničky. Pre relatívnu mrazuvzdornosť stonkového zeleru je však príjemnejšie vysádzať ho spočiatku v miernych zimách Nechať záhon stáť a prípadne si počas zimy dopomôcť čerstvo nazbieraným zelerom.
• nakrájaný zeler
  Nakrájaný zeler je podobný petržlenu. Najlepšie sa používa aj čerstvo zozbieraná. Na rozdiel od oveľa známejšej bylinkovej obdoby sa však korenistá zelená dá dobre sušiť. Narezaný zeler počas procesu sušenia nestráca žiadnu zo svojich aromatických vôní, a preto sa môže používať až dva roky po sušení.

Ak sa semienka zbierajú v druhom roku zeleru, stačí ich usušiť a ako korenie sa dajú bez problémov používať až dva roky.

Zistite viac o zbere a skladovaní tu.

Použitie pravého zeleru

Zeler sa vedome používal už v staroveku. Rastlina mala údajne tráviaci účinok. Ďalej sa už vtedy hovorilo o pozitívnom vplyve na kardiovaskulárny systém. Dnes sa však zeler – v akejkoľvek podobe – používa najmä ako korenistá hľuzová zelenina alebo bylinka do dusených jedál a polievok vo výdatnej kuchyni a domácej kuchyni. Zaujímavá vôňa obohacuje chuťový zážitok. A semienka sa dajú použiť aj ako korenie v kuchyni.