Zber švajčiarskeho mangoldu: Tipy na čas zberu a skladovanie

V závislosti od odrody sa doba zberu mangoldu môže líšiť. Ukážeme, kedy a ako mangold správne zberať a na čo si dať pozor pri jeho skladovaní.

mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) sa považuje za zdravé a všestranné v kuchyni. Obsahuje tiež množstvo zdravých vitamínov a minerálov. Ak sa však zelenina nezbiera a neskladuje správne, cenné zložky sa strácajú. Aby sa vám to nestalo, v tomto článku sa dozviete, kedy je najlepší čas na zber mangoldu, ako ho správne zberať a ako chutnú zeleninu skladovať.

zber mangold

Čo môže byť krajšie, ako mať možnosť žať plody svojej práce po dlhom období pozornosti a starostlivosti? Švajčiarsky mangold je nenáročná zelenina, ktorú si ľahko vypestujete vo vlastnej záhradke. A pri správnej technike môžete mangold zbierať celé leto.

Kedy a ako dlho môžete zberať mangold?

Švajčiarsky mangold sa dá zbierať celé leto až do jesene. Listový mangold je pripravený na zber osem až desať týždňov po zasiatí a možno ho zberať od polovice júna do konca októbra. Mangoldu trvá príprava na zber o niečo dlhšie: môžete ho začať zbierať desať až dvanásť týždňov po zasiatí. Od konca mája do konca októbra dodáva mangold čerstvé, chrumkavé listy a stonky.

Kedy je najlepšie zberať mangold?

• Listový mangold: 8 – 10 týždňov doba zrenia; Zber od polovice apríla do konca októbra
• Mangold: doba zrenia 10 – 12 týždňov; Zber od apríla do konca októbra

Tip: Ak máte skleník, môžete si tam pestovať aj mangold a chutnú zeleninu zberať čerstvú po celý rok.

Správny postup zberu mangoldu švajčiarskeho

Mangold, ako už názov napovedá, sa zbiera palicou. K tomu sa ručne odlamujú jednotlivé listy so stonkou tesne nad koreňom. Ak ho zostane čo najmenej, nehrozí, že by zvyšky začali hniť. Jednotlivé listy môžete odrezať aj nožom, no potom už nenarastú, ale až na jar. Zberá sa zvonka dovnútra, srdiečko mangoldu v strede by malo zostať neporušené. Potom sa môžu znova a znova vytvárať nové listy a mangold sa môže zbierať až do jesene. Ak chcete mangold zozbierať iba raz, môžete odrezať aj celú rastlinu mangoldu tesne nad zemou.

Listový mangold sa zberá rovnakým spôsobom ako mangold stonkový. Buď zoženiete listy – v závislosti od vašich potrieb – zvonku dovnútra, alebo odrežete všetky listy naraz tesne nad zemou. Listový mangold bude rásť aj po úplnom odrezaní.

Ako sa zbiera mangold?

• Mangold: Zber jednotlivých listov so stonkou pôsobiacou zvonku dovnútra
• Zlomte alebo odrežte stonky tesne nad koreňom
• Srdiečko z mangoldu nechajte nedotknuté
• Prípadne odrežte celý mangold tesne nad dnom ostrým nožom
• Listový mangold: Zber aj zvonku dnu
• Alebo odrežte všetky listy tesne nad zemou nožom či nožnicami
• Rastlina opäť vyraší a vytvorí nové listy

Tip: Ak sa listy mangoldu zbierajú obzvlášť skoro, dajú sa úžasne použiť do baby listového šalátu.

Uchovávajte a uchovávajte mangold

Bohužiaľ, mangold je veľmi náročný na skladovanie. Preto je vhodné zbierať naraz len toľko mangoldu, koľko dokážete použiť. Čerstvý mangold možno v chladničke uchovávať čerstvý až dva dni. Za týmto účelom zabaľte listy mangoldu do vlhkej utierky a vložte ich do priehradky na zeleninu v chladničke. Je dôležité, aby sa ovocie ani paradajky neskladovali v tej istej priehradke, pretože urýchľujú dozrievanie.

Ako možno mangold skladovať a konzervovať?

• Konzumujte čo najčerstvejšie
• Na uskladnenie zabaľte do vlhkej kuchynskej utierky
• Skladujte v zásuvke na zeleninu v chladničke
• Môže sa skladovať maximálne 1 – 2 dni

Môžete zamraziť mangold?

Áno, mangold je možné zmraziť. Je to skutočne veľmi dobrý spôsob konzervovania listovej zelene, napríklad na jeseň predtým prvý mráz všetok mangold sa pozbiera zo záhrady a nie všetko sa dá spracovať čerstvé. Čerstvý mangold môžete samozrejme jednoducho zamraziť aj surový. Pred tým je však vhodné mangold blanšírovať. Takto si zachová farbu a lepšia aróma. Mangold najskôr umyte a odstráňte všetky zvädnuté časti. Príliš veľké listy sa nakrájajú na malé kúsky. Potom sa mangold vloží na minútu do vriacej vody a potom sa listy vložia do ľadovej vody. Blanšírované listy sa potom utierajú kuchynskou utierkou a vkladajú sa do mraziacich vreciek. Tie sa potom môžu zmraziť – samozrejme označené – a môžu sa uchovávať až rok.

Pokyny na zmrazenie mangoldu krok za krokom:

1. V prípade potreby mangold dôkladne umyte skartovať
2. Vo vriacej vode minútu blanšírujeme
3. Vyberte z vriacej vody a vložte do ľadovej vody
4. Dobre sceďte
5. Naplňte do mraziacich vrecúšok
6. Mrazený mangold vydrží až 12 mesiacov

Ešte viac o tej zdravej mangold to sa dozviete tu.