Kari chutí rovnako ako známy kari prášok. Ako však zachovať čerstvú bylinku po zbere?
Zbierajte kari správne
Ak dáte kari bylinku (Helichrysum italicum) rastie, hlavným cieľom sú aromatické listy. Vďaka esenciálnym olejom chuť a vôňa pripomínajú zmes korenia kari, hoci samotná kari bylinka súčasťou prášku nie je. Najjednoduchším a najlepším spôsobom je odrezať celé výhonky podrastu. To tiež šetrí čas v porovnaní s namáhavým zberom jednotlivých listov. Ak sa výhonky odrežú tesne nad drevnatou časťou podkrovia, môže sa topiárium spojiť so zberom. Obsah silice je najvyšší v listoch pred kvitnutím. Kvitnutie však možno oddialiť a zároveň predĺžiť čas zberu vyštipovaním kvetných pukov.
Kari kapustu správne skladujte
Ako pre každú bylinku, aj pre karí bylinku platí, že je najlepšie ju použiť čerstvo zozbieranú. Ale aby bola dostupná aj v zime v kuchyni, trvanlivosť sa dá predĺžiť. Pre karí bylinku možno použiť rôzne metódy, ktoré sme pre vás preskúmali:
- Suchá kari bylinka: Kari bylinku nie je vhodné sušiť, ak ju chcete ešte použiť v kuchyni. Počas procesu sušenia sa stráca príliš veľa esenciálnych olejov a tým aj chuť. Kari by sa mala sušiť iba vtedy, ak sa má použiť ako dekoratívny prvok s krásnymi zlatými kvetmi.
- Zmraziť kari bylinku: Zmrazenie celých klíčkov je veľmi dobrý spôsob, ako predĺžiť využiteľnosť korenia. Chuť je zachovaná a konzistencia je podobná čerstvo zozbieranej kari. Listy by sa však nemali krájať na malé kúsky, pretože to vytvára horkú chuť.
- Vložte kari bylinku: Namočiť výhonky kari do oleja je rovnako dobré ako mraziť, aby sa zachovala charakteristická chuť. Olej – mal by sa uprednostňovať dobrý panenský olivový olej – absorbuje esenciálne oleje z karí bylinky a jej chuť.
Ak sa teda vo vlastnej záhrade vydarí bohatá úroda helichrysum talianskeho, určite existujú spôsoby, ako zachovať chuť po celý rok pre kuchyňu.
Ako spracovať zozbieranú bylinku karí sa dozviete v našom článku Použitie kari bylinky.
