Brokolicu zberajte, zmrazujte a skladujte

Ako dlho vydrží brokolica po zbere? Môžete zmraziť brokolicu, aby vydržala dlhšie? Tu sa dozviete všetko o téme.

brokolica (Brassica oleracea var. talianska) sa považuje za zdravú zeleninu s vysokou nutričnou hodnotou - práve preto a samozrejme aj pre svoju chuť je v kuchyni veľmi obľúbená. a Pestovanie brokolice preto vždy stojí za zváženie, pretože rastliny sú nenáročné na starostlivosť a sú vysoko výnosné. Akonáhle máte rastlinu vo svojej záhrade, pestovanie je pomerne jednoduché. Pri zbere a skladovaní súkvetí si však treba dať pozor na niekoľko rád, aby čerstvá zelenina skončila na vašom tanieri.

Zber brokolice

Pri zbere brokolice je potrebné mať na pamäti niekoľko bodov. Nižšie nájdete dôležité tipy pre úspešný zber súkvetí.

Kedy zbierate brokolicu?

Na zber čerstvej a trvanlivej brokolice je rozhodujúci správny čas. Chuť tiež stráca veľa vôní, ak sa súkvetia zbierajú neskoro. Načasovanie zberu závisí od Odroda brokolice, priebeh počasia a čas výsadby. Letná brokolica je pripravená na zber asi sedem týždňov po výsadbe vonku. Klíčiace odrody, nazývané aj zimná brokolica, naopak potrebujú kvôli chladu niekoľko mesiacov.

Brokolica sa zbiera skôr, ako sa puky, ktoré tvoria hlávku, nadmerne rozvinú alebo dokonca otvoria. Pretože v teplom počasí je vývoj veľmi rýchly, rastliny by sa mali pravidelne kontrolovať krátko predtým, ako budú pripravené na zber.
Keďže príliš vyvinuté púčiky sa môžu ešte po zbere vplyvom tepla otvárať, zber by sa mal robiť vždy skoro ráno. Aby hlavičky kvetov zostali čerstvé a nezvädli, mali by ste ich ochladiť ľadovo studenou vodou.

Zbierajte brokolicu správne

Brokolicu je možné zbierať niekoľkokrát, raz hlavný výhonok súkvetia a neskôr oveľa menšie vedľajšie hlávky. Hneď ako je hlavný výhonok v strede pripravený na zber, to znamená veľké súkvetia s hmotnosťou okolo 200 až 300 gramov uzavreté púčiky, pár centimetrov pod púčikmi ich narežte ostrým nožom preč. Po 16 až 20 dňoch dozrejú ďalšie bočné výhonky s hmotnosťou okolo 20 až 50 gramov a poskytnú niekoľko menších púčikov brokolice, ktoré môžete použiť aj dodatočne. Aby mala brokolica dostatok miesta na rozvoj bočných výhonkov, dbajte na to, aby ste pri vysádzaní nechali dostatok miesta.

Mimochodom: Hoci väčšina ľudí stopku brokolice vyhodí, dá sa jesť rovnako ako puky a chuťou pripomína kaleráb. Pred varením však treba zlúpnuť tvrdšiu vonkajšiu šupku.

Tip na zimnú brokolicu: Ako alternatívu letnej brokolice sa oplatí pestovať zimnú odrodu. Ak brokolicu zasadíte v lete, kapustnica má dostatok času na rozvinutie chutných súkvetí. Spravidla môžete zberať od marca do apríla a mať tak prvú čerstvú zeleninu v roku. Hoci je zimná brokolica relatívne odolná voči chladu, v zime ju pred veľmi nízkymi teplotami chráni rúno.

Skladovanie a konzervovanie brokolice

Túto skúsenosť má asi každý: v supermarkete si kúpite čerstvú brokolicu, no po niekoľkých dňoch ružičky zožltnú a stopka bude gumová. Môže sa tiež stať, že puky začnú kvitnúť a tým utrpí chuť. Brokolica nepatrí medzi zeleninu s najdlhšou trvanlivosťou, no stále existuje niekoľko trikov a metód, ako trvanlivosť predĺžiť.

Ako dlho vydrží brokolica?

Pri správnom skladovaní sa brokolica môže skladovať až dva týždne. Teplota však musí byť veľmi nízka, okolo 0 °C, a vlhkosť vzduchu nad 97 %. Brokolica veľmi ľahko uvoľňuje vodu a v dôsledku toho vädne.Tento efekt je výrazne znížený vysokou vlhkosťou.

Brokolicu skladujte v chladničke

Chladnička je ideálna na uchovávanie brokolice v chlade. Trvanlivosť tam ešte zvýšite, ak zeleninu zabalíte do čistej vlhkej utierky. Uistite sa však, že handrička nekvapká. Prípadne zabaľte hlavičku brokolice do potravinovej fólie, aby ste minimalizovali straty vody.

Zmrazte brokolicu

Zmrazenie je najlepší spôsob, ako udržať brokolicu nielen trvanlivú, ale aj chrumkavú. Pre správne zmrazenie brokolice postupujte nasledovne: Zeleninu najskôr nakrájajte na menšie kúsky a brokolicu niekoľko minút blanšírujte vo vriacej vode. Hneď ako je zelenina uvarená, treba ju rýchlo schladiť studenou vodou a krátko osušiť. Brokolica môže byť zmrazená aj surová, ale po rozmrazení sa musí najskôr uvariť alebo blanšírovať. Nakoniec naplňte kúsky do mraziacich vrecúšok alebo škatúľ a vložte ich do mrazničky. Brokolica tak vydrží čerstvá až rok.

Brokolicu zavárajte: nakladajte v octe

Ďalším osvedčeným spôsobom konzervovania zeleniny, akou je brokolica, na niekoľko týždňov, je nakladanie do octu. Účelom morenia je inhibovať rast baktérií a húb. Za týmto účelom nakrájajte hlavu vrátane stopky na malé kúsky a navrstvite ich spolu s koreninami, ako sú horčičné semienka, do vopred uvarenej zaváracej nádoby. Do pohára s brokolicou nalejte zmes octu a vody v pomere 1:1. Ak je pre vás chuť octu príliš silná, môžete pomer znížiť na 1:2.

Už viete, aký je snáď najmilší variant karfiolu, ktorý je úzko príbuzný s brokolicou? a Romanesco fascinuje špirálovito vinutými vežičkami ako súkvetiami. Predstavujeme vám nezvyčajnú kvetinovú zeleninu.