Záhradná fazuľa: Pestovanie kríkov a tyčiniek

Záhradná fazuľa je nielen bohatá na bielkoviny, a preto je mimoriadne zdravá. Chutia vynikajúco a pestovať ich vo vlastnej záhrade je s našimi tipmi jednoduché.

Aj keď sa vám to nezdá z čistej formy, ale fazule záhradnej (Phaseolus vulgaris) a fazuľa (Phaseolus coccineus) predstavujú dva rôzne druhy fazule. Záhradná fazuľa sa častejšie označuje ako zelená fazuľa, kríková fazuľa alebo fazuľa.

Okrem fazule je jedným z dodávateľov rastlinných bielkovín aj fazuľa záhradná. Zrná fazule obsahujú v priemere 21 % bielkovín, pričom fazuľa ich prevyšuje až s 30 %. Iba sójové bôby doplňte tento obsah bielkovín. Sójový trend pravdepodobne spôsobil aj pokles spotreby bôbov v Nemecku. Ale nemusí to byť vždy sójový produkt zo zámoria. Pretože fazuľa záhradná veľmi dobre rastie v miestnej záhrade. Aj to môže byť dôvod, prečo bol tento druh fazule zvolený za Zeleninu roka 2004 Asociáciou pre zachovanie rozmanitosti plodín.

pestovanie fazule

Fazuľa záhradná má rada slnko a teplo. Vybrať sa dajú aj polotienisté miesta. Tu je však zber neskôr, čo sa môže stať problémom, ak chcete fazuľu pestovať ako predplodinu. Ak fazuľu vysejete skoro, po letnej úrode môžete vysadiť viac zeleniny. Táto zelenina musí byť vhodná ako následná plodina. Veľkou výhodou fazule záhradnej ako predchádzajúcej plodiny je, že vo svojej koreňovej oblasti viaže dusík zo vzduchu. Presnejšie povedané, robia to baktérie, s ktorými ľadvinka a ďalšie takzvané strukoviny žijú v symbióze.

Pôda by mala byť voľná a bohatá na humus. Naša Plantura bez rašeliny je obzvlášť vhodná na pestovanie fazule Organická pôda z paradajok a zeleniny. Tým je zabezpečený optimálny prísun živín. Vďaka tomu sa už fazuľa nemusí prihnojovať. Oveľa dôležitejšia je pravidelná zálievka v sychravých jarných dňoch.

Fazuľu je najlepšie vysievať od polovice mája. Mladé rastliny neznášajú mráz. Ak chcete pestovať fazuľu ako predplodinu v Nemecku, mali by ste uprednostniť rastliny na vlastnom parapete. Bez ohľadu na to, v ktorom z týchto dvoch prípadov sa zrná vkladajú 5 cm hlboko do zeme. Ak sú rastliny už 10 až 15 cm vysoké a sú už vonku, môže sa okolo rastlín nahromadiť pôda. V pôde sa lepšie ukladá vlhkosť a predovšetkým rastliny získavajú stabilitu. Od tejto veľkosti potrebuje runner fazuľa aj lezeckú pomôcku. Tie si môžete buď kúpiť, alebo si ich sami vyrobiť z bambusových či lieskových výhonkov. Potreba jedného lezecká pomôcka spôsobuje, že pestovanie bôbu je komplikovanejšie ako pestovanie kríkov, ktorým sa darí bez ďalších rastových pomôcok.

Odrody Haricot

V prípade fazule záhradnej sa na zúženie odrôd využíva rastový habitus. Takto sa (ne)určitá fazuľa ľudovo nazýva bush fazuľa, pretože má obmedzený rast. Silne rastúce, slabo až silne splietané typy sa zvyčajne označujú ako fazuľa. V odbornom žargóne, filet fazuľa (mäsitý struk, ktorý sa dá jesť), jadrová fazuľa (semená sušené až do ďalšieho spracovania) a tresky, ktoré sú vhodné na prvé dve použitia prísť.

Komplexný prehľad každého z nich Odrody Haricot nájdete tu.

Odrody fazule Bush

• ametyst: fialovo sfarbené struky, bez šnúr a vysoko výnosné; kompaktný rast umožňuje pestovanie na balkóne.
• horské zlato: francúzska fazuľa so žltým strukom bez strún; osvedčená odroda s dobrou vôňou a kompaktným rastom.
• Bluevetta: fialovo-čierne struky; intenzívne dobrú chuť.
• Borlotto (rosso): nápadné červeno-bielo škvrnité struky s červenohnedými jadrami; dobré na sušenie; neskoré dozrievanie.
• Borlotto di Vigevano: veľmi produktívna odroda; strakatý krémovo-červený; bezzávitový.
• Krehký vosk: skoré dozrievanie, svetložltá odroda so svetločierno škvrnitými jadrami; dobrý vkus.
• Hnedá holandská: výnimočná odroda so zelenými strukami a kávovohnedými semenami.
• Mäsitý vosk: zlatožltá, bezšnúrová odroda so svetlým jadrom.
• Fialové Teepee: tmavofialová a bezšnúrová odroda; veľmi aromatický; 15 cm dlhé a aromatické struky.
• Rýchly: veľmi skorá odroda kríkov s bohatými zelenými strukami; dobrá odolnosť proti spáleniu a mastným škvrnám.

fazuľová fazuľa–zoraďuje

• modrá hilda: tmavofialová fazuľa bez struny s veľmi aromatickou chuťou; robustný rast a odolnosť voči rôznym chorobám.
• Anellino Giallo: Neskoro dozrievajúca talianska odroda so zlatožltými strukami a červenými semenami s malými bielymi škvrnami; vizuálne veľmi nápadné, pretože rukáv je zreteľne zakrivený (čiastočne polkruhový).
• Borlotto Lingua Di Fuoco 3: Talianska odroda s ohnivočervenými a jemne škvrnitými strukami; jadrá krémovej farby s červenými škvrnami.
• Eva: skoro dozrievajúca fazuľa so zeleným strukom a veľmi dlhými strukmi (až 30 cm); produktívny a veľmi aromatický.
• goldmarie: jedna z prvých fazulí so žltým strukom; bez struny a mäsité s dobrou arómou; robustný rast.
• Mombach slanina: skoro dozrievajúca a vysoko výnosná odroda so zelenými strukami; klasika, ktorá obstála v skúške časom.
• Neckarqueen: tradičná a veľmi produktívna odroda s jemnou textúrou a dobrou chuťou; svetlozelené, veľmi dlhé struky; robustné a odolné voči vírusu mozaiky.
• Smeraldo: fazuľa s veľmi dlhými a veľmi širokými strukami; svetlo zelená; skoré dozrievanie a veľmi dobrá chuť.

Zber a skladovanie fazule

V závislosti od výsevu, polohy a klimatického pásma možno fazuľu zbierať vonku od konca júna, neskoršie odrody až do októbra. Ak si chcete ušetriť hľadanie pri zbere, mali by ste použiť odrody, ktoré tvoria struky nad listami. Týmto spôsobom môžete rýchlo zistiť, ktoré struky sú pripravené na zber a ich zber bude zodpovedajúcim spôsobom jednoduchší. Čím skôr struky zoženiete, tým sú krehkejšie. Najmä v prípade odrôd, ktoré nie sú bezšnúrové, by sa mali zbierať, kým sú ešte mäkké a nemajú vyvinuté žiadne struny. To tiež podporuje obnovenie plodnosti.

Lusky sa môžu uchovávať v chladničke niekoľko dní. Ak zozbierate viac, ako môžete použiť, prebytočné struky je možné zmraziť. Niektorí radšej namáčajú struky v kyslej vode. Podľa nášho názoru to však príliš riedi jemnú chuť ľadvinky. Ďalšou metódou, na ktorú sa trochu zabudlo, je sušenie. Struky sú preto odolnejšie a dajú sa obzvlášť dobre použiť na dusené mäso a polievky.

Zloženie a použitie fazule v kuchyni

Jadrá francúzskej a fazuľovej fazule obsahujú veľa bielkovín. Okrem toho struky a jadrá obsahujú aj minerály ako draslík, vápnik, horčík a železo, ako aj množstvo vitamínov (A, B, C, E) a aminokyseliny. Preto by sa fazuľa nemala príliš dlho variť ani smažiť. Obsahuje tiež sacharidy, z ktorých niektoré ľudia nedokážu rozložiť. Tieto polysacharidy môžu tiež spôsobiť nadúvanie.

Fazuľa by sa vo všeobecnosti nemala konzumovať surová, pretože je v tomto stave mierne toxická. Lusky buď povarte v horúcej vode asi 10 minút (osoľte!) alebo struky opečte na troche vody a tuku. Fazuľa sa hodí ku všetkým druhom jedál: ako príloha k šalátom, k výdatným jedlám, ako sú grilované steaky či pečienky alebo do polievok.

Bežní škodcovia a choroby fazule

Pestovanie fazule vo vlastnej záhrade je veľká zábava. Napriek tomu by sa rastliny mali pravidelne kontrolovať na choroby a škodcov.

Choroba popálenín a mastných škvŕn sa prejavuje ako čierne škvrny alebo priesvitné, voskové/mastné škvrny na listoch. Ak sa už hubové napadnutie nedá zvládnuť, postihnutú rastlinu treba zlikvidovať priamo do zvyškového odpadu. Na rovnakom mieste by sa nemala vysádzať žiadna ďalšia fazuľa najmenej tri až štyri roky. Patogén môže prežiť v pôde niekoľko rokov a spustiť novú infekciu.

fazuľová muška (phorbia platura) kladie vajíčka na rastliny. Červy napádajú semená a mladé sadenice, čo má za následok značné problémy s rastom. Zamoreniu sa dá predísť. Po prvé, fazuľa by sa nemala pestovať po predchádzajúcej úrode špenátu alebo zemiakov. Žiadna fazuľa by sa nemala siať ani sadiť na čerstvo nakyprenú pôdu. Je známe, že vôňa hnoja priťahuje muchy, vrátane fazuľovej muchy. Mladé rastliny je možné zakryť sieťou na ochranu zeleniny. Ak uprednostňujete fazuľu na parapete a na záhon najskôr vysadíte väčšie rastliny, napadnutie fazuľovou muchou je nepravdepodobné. S napadnutím môžu pomôcť aj insekticídy. To, či chcete tieto pesticídy používať vo svojej domácej záhrade, však treba dôkladne zvážiť.

Fazuľa môže trpieť aj vírusom mozaiky. Tú prenášajú napríklad vošky, preto by ste pri napadnutí všími alebo hmyzom mali konať rýchlo. Postihnuté listy zožltnú. V pokročilejšom štádiu vzniká na listoch svetlo až tmavozelené sfarbenie. S vírusom nemožno bojovať priamo. Buď použijete rezistentné, novšie odrody alebo sa pokúsite bojovať s prenášačom (cicacím hmyzom).

Na spodnej strane listu možno vidieť hrdzu fazuľovú, plesňové ochorenie. Tu sa tvoria bielo-žltkasté pustuly. Napadnutie sa zhoršuje a nakoniec napadnuté rastliny strácajú listy. Niekedy je tiež možné, že fazuľová hrdza preskočí na struky. Vo všeobecnosti sú fazule viac postihnuté ako kríkové. Po zamorení treba pomôcku na lezenie na niekoľko rokov odložiť alebo dezinfikovať priemyselným liehom.