Mangold: Všetko pre pestovanie, zber a skladovanie

Zdravá zelenina je u nás opäť obľúbenejšia. Tu sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní a zbere mangoldu.

švajčiarsky mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) bol dlho vzácnosťou na poličke so zeleninou a tiež v záhrade. Listová zelenina sa v posledných rokoch stáva bežnejšou. A je to tak správne, pretože mangold nielen chutí a je zdravý, ale je v záhradnom záhone aj mimoriadne dekoratívny. Navyše je mimoriadne nenáročný na pestovanie, a tak si mangold z vlastnej úrody môže vychutnať každý v záhrade. Aby bolo pestovanie úspešné aj u vás, v tomto článku vám povieme všetko o pôvode, rôznych odrodách, pestovaní, starostlivosti a zbere mangoldu.

Aj keď to na prvý pohľad nespoznáte: mangold je pestovaná forma repy (Beta vulgaris) a teda patrí do čeľade husonohých (Chenopodiaceae). Blízki príbuzní sú napr Cvikla (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. podmienky) alebo cukrová repa (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). V minulosti sa botanici nie vždy zhodli na správnom názve mangoldu, čo viedlo k mnohým, väčšinou kurióznym, alternatívnym názvom. V angličtine sa hovorí o "Swiss Chard", pričom tento výraz môže byť odvodený z latinského slova pre "bodliak", "carduus". Mangold však nemá nič spoločné s bodliakom. Iné výrazy ako „Večný špenát“ alebo „rímska kapusta“ tiež nedávajú zmysel. Mangold sa už dávno vzdal svojho negatívne konotovaného názvu „špargľa chudobného“.

Pôvod a vlastnosti mangoldu švajčiarskeho

Švajčiarsky mangold je prastará plodina a pôvodne pochádza z Blízkeho východu. Čoskoro sa rozšírila do celého Stredomoria, kde už starí Gréci a Rimania oceňovali nielen jej lahodnú chuť, ale aj jej užitočnosť ako liečivej rastliny. Napríklad sa používal ako liek na gastrointestinálne ťažkosti alebo anémiu. Farebná listová zelenina sa do strednej Európy dostala už v neskorej antike a bola tam jednou z najvýznamnejších zeleninových rastlín. Stal sa obzvlášť populárnym, pretože bol dobrý v lete špenát (Spinacia oleracea) mohol nahradiť.

Na mangold sa však stále viac zabúda, odkedy je mrazený špenát dostupný po celý rok, zatiaľ čo v južných častiach sveta mangold nikdy nestratil svoju popularitu. Až v posledných rokoch zaznamenal mangold opäť rozmach – a to nielen medzi labužníkmi či obzvlášť zdraviu prospešnými ľuďmi. Niektorí z vás sa možno stretli s mangoldom v šalátovej zmesi zo supermarketu, pretože je čoraz častejšie ponúkaný ako baby listový šalát.

Mangold je dvojročná rastlina, ktorá kvitne až v druhom roku. Rastie ako prízemná ružica a má dlhostopkaté listy dlhé až 30 centimetrov. V závislosti od odrody sa listy a stonky môžu líšiť farbou a môžu byť zvrásnené alebo hladké. Kvety sú skôr nenápadné a zelené na asi jeden centimeter dlhej stonke. Semená sú usporiadané do guľôčky, každá guľôčka obsahuje dve až päť semienok.

Odrody švajčiarskeho mangoldu

Druhy Mangold možno rozdeliť hlavne do dvoch skupín Cicla a Flavescens rozdeliť: na mangold nakrájaný a mangold nalepiť.

Rez alebo listový mangold patrí Cicla-skupina a rastie podobne ako špenát. Tento rod po zbere opäť vyklíči. S koncom zimy je mangold jednou z prvých zelenín, ktoré opäť vyklíčia, a tak včas poskytujú čerstvú zeleninu z našej vlastnej záhrady. Pestovanie väčšiny rastlín mangoldu z Ciclaskupina úžasne funguje aj na balkóne či terase.

Tyčinka naopak patrí do Flavescens-Skupina. Jeho stonky sa porovnávajú s Cicla-Skupina je zreteľne dlhšia a silnejšia. Rastliny tiež rastú oveľa rýchlejšie a tvoria silne rebrované žilky listov.

Okrem rôznorodosti skupín mangoldu existuje aj farebná pestrosť jednotlivých odrôd. Farebné spektrum siaha od bledého svetla a tmavozelenej cez červenú a oranžovú až po žlté a fialové odtiene. Povrch listov môže byť hladký, zvlnený alebo nerovný. Nižšie uvádzame niektoré známe odrody mangoldu pre vašu domácu záhradu.

Odrody listového mangoldu:

• 'Charlie': Veľmi zvláštny listový mangold so zelenými listami a tmavočervenými stonkami; veľmi dekoratívne, možno použiť aj ako detský listový šalát
• „Zelený strih“: Rezaná odroda mangoldu, ktorá vytvára jemné, jemné zelené listy; je nenáročný a dá sa zbierať dlho
• „Verde da taglio“: Táto odroda listového mangoldu má jasne zelené listy, ktoré chutia obzvlášť jemne; je mrazuvzdorná a mladé listy sa môžu konzumovať aj ako šalát

Odrody švajčiarskeho mangoldu s bielymi stonkami:

• „Fordhook Giant“: Jedna z mohutnejších odrôd švajčiarskeho mangoldu, dosahujúca výšku až 100 centimetrov (pri dobrých podmienkach pestovania); biele, veľmi široké stonky so zelenými a silne nariasenými listami; osvedčená a veľmi chutná odroda
• „stonka ženevskej kapusty“: Otužilá odroda švajčiarskeho mangoldu, ktorá dobre prezimuje vonku a skoro na jar vytvára chutnú listovú zeleninu; extrémne široké, biele stopky so zelenými, strapatými listami
• „hladké striebro“: Klasický mangold so širokými, striebristo bielymi stonkami a tmavozelenými listami; extrémne robustné a produktívne
• 'Jessica': Táto odroda mangoldu produkuje ťažké, silné rastliny; vzrast je kompaktný a rastliny sú vysoké 30 až 40 centimetrov
• "Lucullus": Odroda s tenkými, bielymi stonkami a vysokým podielom listov; obzvlášť jemné a ak sa zozbiera skoro, dá sa použiť aj ako šalát
• "Valais": Odroda s bielymi, širokými stonkami a svetlozelenými listami; vysoká odroda s dobrou odolnosťou voči skrutkovaniu; mimoriadne chutné
• „Biele striebro“: Odroda mangold so širokými, striebristo-bielymi stonkami a tmavozelenými listami; by mal byť obzvlášť bohatý na vitamíny; dobrá chuť

Odrody mangoldu nalepte farebnými tyčinkami:

• 'Jasné svetlá': Nie odolné odrody; Rozdiely v tvare a farbe (nie čistá odroda, ale zmes semien vo vrecku z rôznych odrôd)
• 'Svetlá žltá': Obľúbená odroda s jasnými, sýto žltými, pomerne širokými stonkami; zelené listy; odolný a robustný rast
• "Feurio": jasne červené stonky; zelené listy s miernym červeným nádychom; veľmi aromatické a chutné
• 'Oriole': Milovníci žltej farby budú milovať túto odrodu - steblá mangoldu sú žiarivo žlté, listy sú zelené so žltými žilkami
• "Dúhový mangold": Rôzne farby a tvary (nie čistá odroda, ale zmes semien vo vrecku rôznych odrôd)
• „Rebarborový mangold“: Krásna odroda mangoldu so sýtočervenými stonkami a tmavočervenozelenými listami; veľmi aromatický

Tip: Niektoré odrody mangoldu sa medzičasom vysádzajú aj ako okrasné rastliny do domácich záhonov, pretože žiarivo žlté, oranžové či červené stonky sú skutočnou pastvou pre oči. Ako ozdoba sa mangold často pestuje dvojročne.

Kúpte si mangold: Na toto by ste si mali dať pozor

Mladé rastliny aj semená pre mangold je možné zakúpiť v obchodoch. Kto si pestuje vlastný mangold so semenami, ušetrí a väčšinou si môže vybrať z väčšej ponuky odrôd. Pri nákupe si však určite skontrolujte dátum spotreby. Semená švajčiarskeho mangoldu časom strácajú schopnosť klíčiť. Semená z bioprodukcie nájdete na Bingenheimské semeno alebo cep. To ponúka aj veľký výber konvenčných a bio semien mangoldu semenný dom. Každý, kto sa rozhodne pre nákup mladých rastlín, ušetrí čas a prácu. Rastliny mangoldu kúpite v škôlkach, záhradných centrách a pri troche šťastia aj na týždennom trhu. Pri kúpe by ste mali dbať na to, aby boli rastliny zdravé a pôsobili silným dojmom.

Na čo si dať pozor pri kúpe mangoldov?

• Vhodná rozmanitosť
• Voľný plesnivec a vošky
• Žiadne poškodené alebo zlomené časti rastlín
• Šťavnaté, silné listy
• Žiadny zápach hniloby

pestovať mangold

Našťastie je pestovanie mangoldu hračkou a zvládnu ho aj ľudia bez zeleného palca a tí, ktorí sú v záhradníctve noví. Stanovište pre zdravú zeleninu by malo byť slnečné až polotienisté. Okrem toho sa váš mangold bude tešiť z pôdy bohatej na živiny a zadržiavajúcej vlhkosť. Stonkový mangold môžete začať pestovať od polovice februára, listový mangold vysievať na parapetu od začiatku mája. Hĺbka výsevu je asi dva centimetre. Priamy výsev vonku je možné vykonávať od začiatku apríla do stonkového mangoldu a od mája do listového mangoldu. Vzdialenosť výsadby na záhone závisí vo veľkej miere od príslušnej skupiny a odrody a mala by byť medzi 15 a 45 centimetrami. Pri pestovaní mangoldu postupujte nasledovne.

Ako sa mangold správne pestuje?

• Uvoľnite záhon a odstráňte burinu
• S kompostom alebo a Hnojivo s organickým dlhodobým účinkom obohatiť
• Semenné brázdy vytvorte vo vzdialenosti 30 až 40 cm od seba
• Umiestnenie semien v hĺbke 2 – 3 cm
• Semená prikryte zeminou
• Vodná studňa
• Po vzídení oddeľte rastlinky
• Vzdialenosť výsadby: 15 - 45 cm

Ako Ako správne pestovať mangold v záhrade, podrobne vysvetľujeme v našom špeciálnom článku na túto tému.

Starostlivosť o mangold: všetko o zalievaní a hnojení

Mangold má rád vlhký, a preto by ste mali dbať na to, aby ste svoj mangold pravidelne zalievali. Nové zalievanie je potrebné vždy, keď vrchná vrstva pôdy vyschne.

Tip: Pomocou mulčovacej vrstvy z pokosenej trávy alebo lístia ochránite pôdu nielen pred vysychaním, ale potlačíte aj nežiaducu burinu.

Ako ťažké kŕmidlo potrebuje listová zelenina dostatok živín, aby mohla dobre rásť – začína to výsadbou. Hnojivo s organickým dlhodobým účinkom ako naša Plantura Organické univerzálne hnojivo vytvára najlepšie východiskové podmienky pre váš mangold. Hnojivo sa teraz musí aplikovať každých šesť až osem týždňov. Prípadne možno mangold prihnojiť aj kompostom.

Pravidelné okopávanie okolo rastlín mangoldu zabezpečuje kyprú pôdu a zvýšenú mineralizáciu. A zároveň odstráňte burinu. Na čo by ste pri starostlivosti o mangold nemali zabudnúť, sú slimáky. Milujú najmä mladý mangold. Záhon z mangoldu preto treba pred slimákmi chrániť – prípadne môžete bojovať proti nežiaducim škodcom. Viac do Bojové slimáky dozviete sa tu.

Ako sa správne starať o mangold?

• Udržujte pôdu dostatočne vlhkú
• S kompostom, hoblinami rohoviny alebo a Hnojivo s organickým dlhodobým účinkom oplodniť
• Hnojiť každých 6-8 týždňov
• Pravidelne sekajte
• Pred, vpredu chrániť slimáky alebo bojovať so slimákmi

Prezimuje mangold švajčiarsky

Mangold je dvojročná rastlina. To znamená, že kvitne až v druhom roku. Je teda mimoriadne dôležité, aby bol cez zimu zdravý. Vo všeobecnosti platí, že listový mangold je odolnejší voči mrazom ako mangold stonkový. Dá sa dokonca zbierať počas celej zimy a chráni sa len v obzvlášť silných mrazoch. Môžete ho prikryť slamou, kefou alebo rúnom. Trochu iná situácia je pri paličníku. Mnohé odrody nie sú mrazuvzdorné a v zime odumierajú. Niektoré odrody však dokážu prežiť aj dvojciferné mínus stupne. Na prezimovanie sú vhodné odrody 'Jessica', 'Hunsrücker Schnitt' alebo 'Genfer Krautstiel'. V zime však mangold zberať nemôžete. Na jeseň pred prvým mrazom je pokrytá silnou vrstvou kôrového mulča alebo lístia.

Ako úspešne prezimuje mangold?

• Rezaný mangold je odolnejší ako stonkový mangold
• Narezaný mangold môže prezimovať vonku a zberať ho počas celej zimy
• Počas veľkých mrazov prikryte slamou alebo rúnom
• Pre paličiak sú rozhodujúce mrazuvzdorné odrody
• Tie sa v zime zbierať nedajú
• Chráňte hrubou vrstvou mulča

množiť mangold

Mangold si môžete sami rozmnožiť semenami. Na to je potrebné niektoré rastliny prezimovať, ako je popísané vyššie. Vyberte si šesť až desať obzvlášť silných a krásnych rastlín a zozbierajte z nich v prvom roku len pár listov. V budúcom roku na jar odstráňte z rastlín ochranu pred mrazom a nechajte ich kvitnúť koncom leta. So zberom semien potom môžete začať od začiatku septembra. Zbierajte pradienka, v ktorých sú zviazané jednotlivé semienka ako celok. Semienko sa dá dobre vysušiť v látkovom vrecúšku. Potom sa vyčistí a označí. Semená sa potom môžu skladovať na chladnom a suchom mieste až do budúcej jari.

Ako sa mangold švajčiarsky správne rozmnožuje?

• Nechajte 6-10 rastlín
• Zberajte mierne
• hibernovať
• nech kvitne
• Zber semien od začiatku septembra
• Semienkovú guľu zozbierajte celú
• Vysušte a vyčistite
• Skladujte v suchu a chlade

Zber a skladovanie mangoldu

V závislosti od odrody a zamýšľaného použitia sa zber môže uskutočniť 60 až 100 dní po zasiatí. Švajčiarsky mangold zbierate zvonka dovnútra. Vnútro vždy zostáva, aby sa rastlina mohla regenerovať. Pri listovom mangolde môžete listy zberať aj zvonku dovnútra alebo úplne odrezať všetky listy tesne nad zemou. Aj keď sa z listového mangoldu odrežú všetky listy, dorastie. Steblá a listy mangoldu nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, preto treba zbierať len toľko, koľko sa dá ihneď použiť. Krátko blanšírované, ale listová zelenina sa dá dobre zmraziť.

Ako sa mangold zbiera a skladuje?

• Mangold zbierajte zvonku dovnútra; Srdce z mangoldu nechajte vždy stáť
• Listový mangold zberajte aj zvonku dovnútra alebo odrežte všetky listy tesne nad zemou
• Čerstvý mangold môžeme skladovať v chladničke 1 – 2 dni
• Ak chcete mangold zmraziť, krátko ho blanšírujte

Viac podrobností o zbere, skladovaní a Konzervácia švajčiarskeho mangoldu dozviete sa tu.

Zloženie a použitie mangoldu

Mangold obsahuje veľa vitamínov (A, B, C, E, K), ako aj sodík, horčík a draslík. Mangold je tiež jedným z zelenina bohatá na železo. Podobný rebarbora (Rheum rhabarbarum) alebo špenát (Spinacia oleracea) obsahuje aj veľa kyseliny šťaveľovej. Ľudia s ochorením obličiek by sa preto mangoldu mali vyhýbať. Na rozdiel od iných druhov repy sa s mangoldom konzumujú iba listy a listové stopky. Koreňový systém je veľmi sladký, ale nie je jedlý. Mimochodom, pred zavedením cukrovej repy sa časť cukru získavala varením koreňov mangoldu.

Švajčiarsky mangold sa tradične používa ako listová a stonková zelenina v stredomorskej kuchyni. Mladé listy skupiny listových mangoldov môžeme použiť napríklad do šalátov. Pri stonkovom mangolde sa listy a stonky zvyčajne pripravujú oddelene. Listy sa dajú použiť v kuchyni ako špenát. Stopky sú nakrájané na kocky, blanšírované a potom vyprážané. Horké druhy mangoldu sa blanšírujú a/alebo pražia – horká chuť sa pôsobením tepla vytráca. Vo všeobecnosti odrody s červenou stopkou majú o niečo silnejšiu chuť.

Tip: Prečo nezasadiť rovno celý zeleninový záhon? S našim Sada zeleniny Plantura dostanete všetko, čo potrebujete: od semien, črepníkov a pestovateľského média až po opakovane použiteľný mini skleník.