Pestovanie, zber a používanie póru

Pór je zdravý, obľúbený a darí sa mu vo vašej záhrade: ukážeme vám všetko o jeho pôvode a poskytneme tipy na jeho pestovanie, zber a skladovanie.

Pór (Allium porrum) je ako zelenina cenený už od nepamäti. Egyptské nástenné maľby ukazujú, že už vtedy bol veľmi populárny. Rimania priniesli pór z Egypta do Európy. Predpokladá sa, že pór sa vyvinul z divokého letného póru, ktorý pochádza aj z Egypta a iných stredomorských krajín. Nie je to len jej latinský názov, ktorý naznačuje jej príbuznosť s cibuľou: vôňa a chuť sú jasné stopy! Zatiaľ čo staršie a tradičné odrody sú stále pripevnené k základni stonky (nad koreňmi). tvoria mierne cibuľovité zahustenie, to sa už u moderných plemien nenachádza.
Mnohé odrody póru sú odolné. Zbierať sa môžu aj v nasledujúcom roku do konca apríla. Potom je už väčšinou neskoro, pretože pór už začína kvitnúť. Na dlhej stonke kvetu sa potom vyvíja okrúhly oválny dáždnik s množstvom malých bielych až ružových kvetov.

Synonymá: Pór, Welschzwiebel, mäsový pór, záhradný pór, široký pór, záhradný pór

Správne pestovanie póru

Pór patrí medzi ťažké kŕmidlá. Uprednostňuje kypré a mierne piesčité pôdy. Pôda by mala byť bohatá na živiny a najlepšie hlboko prekyprená pred výsadbou. Na pestovanie sú optimálne slnečné a polotienisté polohy. Bežné záhradné pôdy by sa mali zlepšiť množstvom kompostu (až 10 litrov na meter štvorcový). Zlepšuje sa tak nielen zásobovanie živinami, ale aj schopnosť pôdy zadržiavať vodu. Pór potrebuje okrem živín vždy aj dostatok vlahy.

V závislosti od záhonu môžete pór uprednostniť alebo ho vysiať priamo vonku. Ak chcete pór zasadiť ako predplodinu, mali by ste na päť až šesť týždňov uprednostniť semená na parapete. Od polovice apríla potom môžeme mladé rastlinky umiestniť na záhon asi 15 cm od seba. S výsevom semien skorých odrôd vonku by sa malo uvažovať od marca. Neskoršie odrody, ktoré chcete zbierať na jeseň alebo v zime, môžete zasiať medzi májom a júnom. Pri veľkosti 15 cm sa sadenice vypichnú a potom presádzajú na vzdialenosť 15 cm. Hĺbka výsadby by mala byť asi 10-12 cm, pretože predsa len chcete zväčšiť bielu časť stonky póru.

Niektorí milovníci póru, ktorí chcú experimentovať, sa uchýlia k takzvanej metóde výsadby do jamiek. Tu sa mladé rastliny pred presadením nechajú rásť dlhšie. Potom sa do uvoľnenej pôdy vyreže 20-25 cm hlboký zámok. Opatrne spustite sadenicu do otvoru tak, aby horné konce listov len trčali zo zeme.
Počas rastovej fázy by ste mali hnojiť trikrát až štyrikrát v intervale dvoch týždňov. Tu sa odporúča úplné hnojivo. Pravidelné hromadenie zeminy okolo rastliny zabezpečí dlhú bielu stonku. Biela časť póru má veľmi jemnú chuť a obzvlášť jemnú štruktúru.
Podrobný návod krok za krokom pre pestovanie póru nájdete tu.

Existuje veľa odrôd póru

Pór, ktorý poznáme, sa zvyčajne delí na letný a jesenný/zimný. Tu je rozhodujúci nielen čas zberu: Väčšina letných odrôd nie je dostatočne mrazuvzdorná, aby prežila nízke mínusové teploty.
Komplexný prehľad odrôd nájdete tu: Pór: výber správnej odrody na pestovanie.

letný pór

• Bavorsko: veľmi skorý a rýchlo rastúci letný pór s dlhými stopkami a vysokým podielom bielej; treba tlačiť dopredu a je vhodný ako predplodina.
• Bývalý gigant: odroda známa aj ako Major je rýchlo rastúca, vysoko výnosná a má obzvlášť dlhú a hrubú stonku. Veľmi produktívna odroda, ktorá si jednoznačne zaslúži pestovateľské odporúčanie. Môže byť vysadený a teda vysadený ako predchádzajúca plodina.
• slon: rýchlo rastúca odroda s hrubými, krátko-stredne dlhými stonkami; nie je mrazuvzdorná, a preto sa môže zbierať až do novembra.
• Megaton (F1): veľmi rýchlo rastúca a dlhosrstá odroda s vysokou úrodou.

jesenný pór

• Modro-zelená jeseň: táto odroda póru je tiež často označovaná a predávaná ako Pandora alebo Ideal. Klasický jesenný pór s dlhými (až 30 cm) bielymi stonkami; veľmi dobrý výnos.
• D'Elbeuf: osvedčená a rýchlo rastúca jesenná odroda póru tradične pestovaná vo Francúzsku. Stonky sú pomerne hrubé, ale kratšie ako odrody s dlhou stonkou ako Bluegreen Fall. Veľmi dobrá aróma a spoľahlivý výnos; modro-zelené lístie.
• zúrivosť: Francúzska odroda tradične pestovaná ako jesenný pór. Pri správnom zasadení je stredne dlhá stonka čisto biela a obzvlášť jemná.
• Hannibal: klasická a rýchlo rastúca jesenná odroda; stredne dlhé a veľmi hrubé stonky s miernym cibuľovitým tvarom na báze (nad koreňmi).
• Porbella: Francúzska odroda zberaná na jeseň; Porballa je mrazuvzdorná, má dlhé a biele stonky; listy majú modrastý nádych.
• tenor: ďalšia jesenná odroda z Francúzska s dobrými vlastnosťami stonky a miernou tvorbou cibule na báze; produktívne a aromatické; mrazuvzdorný.

zimný pór

• Modro-zelená zima: táto odroda je známa aj ako Eskimo alebo Farinto a vytvára dlhé a hrubé stonky; obzvlášť mrazuvzdorné a možno ich zbierať v miernejších oblastiach od októbra do marca; veľmi dobrá aróma.
• Modré Solaise: tradičná a stará zimná odroda z Francúzska, ktorá je obzvlášť robustná a mrazuvzdorná. Driek je stredne dlhý, hrubý a na základni tvorí mierny cibuľovitý tvar; lístie má výrazný modrastý nádych.
• D'hiver de Saint Victor: jesenná a zimná odroda v Nemecku známa aj ako Siegfried; hriadele sú dosť hrubé, aj keď nie zvlášť dlhé; veľmi dobrá aróma.
• les: obzvlášť odolný výber póru s pevnými, dlhými a hrubými stopkami; dobrá vôňa a jemná textúra. Je vhodná na neskoré vysádzanie, keďže ju možno pre zimnú odolnosť zbierať až do budúceho apríla. Ak budete zberať nasledujúci rok, mali by ste mať všetky rastliny zozbierané pred kvitnutím v máji.

Pre všetkých milovníkov póru by malo byť zaujímavé aj to, že v Nemecku tak obľúbená nakladaná strieborná cibuľa bola pôvodne vyrobená z divého druhu póru (Allium ampeloprasum). V nemčine sa táto pórová cibuľa nazýva perlová cibuľa. Strieborná cibuľa sa dnes vyrába zo špeciálnej rastlinnej cibule (Allium cepa). Pri komerčnom pestovaní už perlová cibuľa nemá žiadny význam. Sloní cesnak Sloní cesnak) má rovnaký osud. Sloní cesnak je druh póru, ktorý je blízko príbuzný póru a tvorí veľké hľuzy, ktoré sú veľmi podobné cesnaku. Hľuzy však zvyčajne pozostávajú iba z jedného klinčeka. Chuť tohto druhu póru pripomína cesnak, no má oveľa jemnejšiu chuť a dá sa konzumovať grilovaný ako príloha k mäsu alebo predjedlám.

Veci, ktoré sa oplatí vedieť o zbere a skladovaní póru

Najlepšie je odrezať pór tesne nad korienkami. Tie zostávajú v pôde a slúžia ako organické živiny. To je jeden z dôvodov, prečo je rastlina taká dobrá ako predchádzajúca plodina. Neskoro dozrievajúce odrody zimného póru možno koncom novembra až začiatkom decembra vykopať a potom voľne vhodiť. Celú zimu tak máte čerstvý pór z vlastnej záhradky. Pór možno skladovať aj v chladničke až dva týždne. Najlepšie je odstrániť vrchné časti listu (dostupné len v obchodoch) a hriadeľ zabaliť do vlhkej kuchynskej utierky.

Ingrediencie a využitie v kuchyni

Pór má veľmi vysoký obsah minerálnych látok, najmä draslíka, vápnika a železa. V tejto zelenine sú obsiahnuté aj vitamíny A, B1, B2 a C. Okrem toho je pór bohatý na mnohé sekundárne rastlinné látky, ako sú zlúčeniny obsahujúce síru, o ktorých sa hovorí, že majú antibakteriálny účinok. Pór sa zvyčajne dusí, dusí alebo pridáva do polievok. Zelenina je obzvlášť dobrá v rybích a mušľových polievkach. Svoju korenistú vôňu rozvinie aj pri pečení so šunkou a syrom alebo ako quiche. Na rozdiel od väčšiny zimnej zeleniny sa pór môže konzumovať aj surový. Stopku môžete nakrájať na tenké plátky a položiť na chlieb alebo ozdobiť lahodný šalát.

Choroby a škodcovia pri pestovaní póru

Dvaja hlavní škodcovia sú strapky (Trips tabaci) a molica pórová (Acrolepiopsis assctella). Zatiaľ čo tá prvá sfarbí zeleň do striebornosiva, molica pórová požiera nepekné diery v póre.
Z času na čas sa môže vyskytnúť aj napadnutie všami a cibuľovými muchami. Proti týmto škodcom zvyčajne pomáha prikrytie rastlín sieťkou s jemnými okami. Je dôležité, aby sa to urobilo včas.
Poškodiť pór môžu aj huby, tie sa však našťastie vyskytujú len zriedka.
Rovnako zriedkavé sú vírusové ochorenia, ktorým sa dá najlepšie predchádzať dlhým striedaním plodín. Zmiešané kultúry by ste aj tak mali pestovať vo vlastnej záhrade, pretože výrazne znižujú riziko rozsiahlej vírusovej infekcie.