Radicchio: tipy od pestovania až po zber

Taliansky šalát s horkou nôtou je veľmi obľúbený a mimoriadne zdravý. Ukážeme, čo by ste mali zvážiť pri pestovaní čakanky.

čakanka (Cichorium intybus var. foliosum) je obľúbená zelenina z Talianska, ktorú používame najmä ako a šalát sa teší. Pestovanie červenej listovej zeleniny sa však od bežného šalátu líši, pretože je citlivá na nízke teploty v štádiu klíčenia. Napriek tomu je možné u nás dopestovať taliansku pochúťku. Prezradíme vám, čo potrebujete vedieť, aby sa čakanke darilo aj vo vašej záhrade. V tomto článku sa dozviete všetko o pôvode, vhodných odrodách, pestovaní, starostlivosti, zbere a využití červeného šalátu.

Záhradný šalát patrí buď do rodu hlávkového šalátu (Lactuca) alebo čakanka alebo čakanka (Cichorium) pri. Radicchio sa počíta spolu s čakankou (Cichorium intybus var. foliosum), čakanka (Cichorium endivia) a cukrová homoľa (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindrikum) na druh čakanky. Spolu s čakankou tvorí čakanka zvláštny poddruh Cichorium intybus var. foliosum. Typická pre ne je horká chuť, ktorú spôsobuje horká látka laktukopikrín. Radicchio sa tiež nazýva červená čakanka alebo červená čakanka.

Dlho sa pestoval len v Taliansku a dovážal do krajín severne od Álp. Šľachtením sa medzičasom podarilo vyprodukovať nové odrody, ktoré môžu rásť aj v chladnejšom podnebí. Červené listy nielenže prinesú farbu na naše taniere, ale svojimi žiarivo červenými hlávkami šalátu skrášlia aj naše zeleninové záhony v záhrade. Hoci sa čakanka v Nemecku používa väčšinou na okorenenie iných listových šalátov, môžete si ju vychutnať aj vyprážanú alebo dusenú. Vďaka svojim horčinám a ďalším zložkám je veľmi hodnotná pre výživu.

Radicchio: pôvod a vlastnosti

Pôvodom väčšiny odrôd čakanky je sever Talianska, kde sa mimoriadne dobre darí najrozmanitejším rastlinám rodu. Dlhý čas sa tam pestovala len čakanka. Približne od roku 1985 je však možné pestovať aj severne od Talianska. Najväčšia oblasť pestovania čakanky je však stále v Bella Italia, najmä v okolí mestá Chioggia a Treviso, ktoré dokonca dali meno dvom najvýznamnejším odrodám radicchio sú. V súčasnosti sa však čakanka pestuje vo veľkom aj v Španielsku a Francúzsku.

V minulosti sa čakanka pestovala najmä ako dvojročná rastlina – dnes sa však zvyčajne pestuje len ako jednoročná. Vytvára silný koreňový koreň a v závislosti od odrody vyvíja viac alebo menej hrubú ružicu listov s pevnou alebo voľnou hlávkou šalátu. Záleží aj na odrode, či čakanka rastie guľato alebo predĺžene. Listy šalátu môžu byť klasicky červené s bielym melírovaním, úplne červené, zelené alebo žltkasté. Radicchio sa v našich zemepisných šírkach vo všeobecnosti uprednostňuje a nevysieva sa priamo vonku, pretože to znižuje riziko kvitnutia bez tvorby hlávky.

odrody radicchio

V severnom Taliansku existuje veľa odrôd radicchio. Niektoré sú chráneného pôvodu a môžu sa predávať pod názvom odrody iba vtedy, ak sa pestovanie uskutočnilo v príslušnom regióne. V Taliansku sa rozlišujú dva druhy: Typ A sa seje od jari do leta a zbiera sa na jeseň. Typ B sa vysieva od konca leta do jesene a má obmedzenú zimnú odolnosť. Tento druh je možné prezimovať v Nemecku vo vinohradníckych oblastiach, vo fóliových tuneloch alebo pod rúnom. Početné odrody radicchio sa líšia najmä farbou, tvarom a časom zberu. Nižšie sme pre vás uviedli niekoľko známych odrôd.

Okrúhla čakanka

• „Rosso di Chioggia“: Táto odroda tvorí okrúhle, tmavočervené hlávky typické pre čakanku s bielymi rebrovanými listami. Dobre sa hodí aj na pestovanie v severnom Nemecku.
• "Indigo": Táto odroda zaujme aj zaobleným tvarom hlavy a tmavočerveným, bielo rebrovaným olistením.
• "palla rossa": Táto odroda tvorí okrúhle, malé hlávky, ktoré žiaria chutnou červenou s bielymi žilkami listov.
• "Orchidea Rossa": Táto odroda čakanky má jasne červené listy. Hlava je voľne otvorená.

Predĺžená čakanka

• „Di Trevisio“: Rast tejto odrody je dosť neobvyklý, pretože je obzvlášť vysoká. Okrem toho dobre odoláva chladu a má bielo rebrované, tmavočervené listy.
• "Granato": Táto odroda má predĺžený tvar hlavy a sýtočervené listy s bielou žilnatinou. Je ideálny na namáčanie omáčok, krémov a tiež na polevu a zdobenie chleba.

Farebné čakanky

• 'Galileo': Žltá až svetlozelená čakanka; táto odroda ponúka špeciálne ružovo-červené škvrny. Vyznačuje sa tiež jemnou, jemnou chuťou a vrelo sa odporúča do šalátov.
• „Variegata z Lusie“: Pevné hlavy vo svetlozelenej farbe; chuť je jemná a jemná.
• "rosalba": Táto odroda má svetloružové listy a je pomerne vzácna.
• „Žltá z Terstu“: Táto odroda zaujme žltozelenými, okrúhlymi oválnymi listami, ktoré majú jemnú chuť.
• „Cicorino Verde“: Táto odroda čakanky má zelené listy.

Radicchio Variegata di Castelfranco: Špeciálna pochúťka

Odroda „Variegata di Castelfranco“ zvláštneho tvaru pochádza z obce Castelfranco Veneto v severovýchodnom Taliansku. Taliani oceňujú túto špecialitu pre jej jemnú vôňu a dobrú chuť. Odroda sa od klasickej čakanky odlišuje aj vzhľadom, keďže jej tvar je viac podobný typickému šalátu. Listy „Variegata di Castelfranco“ sú svetložlté s červenými škvrnami, čo dalo odrode prezývku „orchideový šalát“.

Ale nielen ich vzhľad je atraktívny: „Variegata di Castelfranco“ je bohatá na vitamíny a podľa odborníkov na výživu má pozitívny vplyv na trávenie a krvotvorbu. Keďže dopyt je v súčasnosti veľmi vysoký, vysvetľuje to aj premrštenú cenu až 15 eur za hlávku šalátu. Aj v Taliansku si miestni predajcovia niekedy účtujú za šalát neskutočných 12 eur.

Kúpte si rastliny radicchio: mali by ste tomu venovať pozornosť

Pri kúpe čakanky do záhrady by ste mali zvážiť, či si chcete mladé rastlinky vypestovať sami zo semien, alebo či ich chcete kupovať v obchodoch. Vypestovať si vlastnú čakanku nie je také jednoduché a vyžaduje si istú dávku citlivosti, aby ste neskôr na záhone nenašli len rozkvitnuté hlávky šalátu. Skoré mladé rastliny sú však drahšie na nákup ako semená radicchio.

Bez ohľadu na to, či sa rozhodnete pre nákup semien alebo rastlín, mali by ste vždy dbať na výber správnej odrody. Pretože nie každá odroda je vhodná na pestovanie v našom klimatickom pásme. Odroda určuje aj farbu a tvar listov. Ďalším kritériom pri kúpe mladých rastlín by mal byť optimálny zdravotný stav a vitálny dojem z rastliny Rastlinky: Nemali by ste mať veľmi mäkké, krívanie, žltkasté alebo veľmi dlhé („prerastené“) mladé rastlinky. kúpiť. Pri nákupe semien by ste mali venovať pozornosť dátumu spotreby alebo roku výroby semien. Semená čakanky majú trvanlivosť 5-6 rokov, ale klíčivosť sa každým rokom znižuje.

Na čo si dať pozor pri kúpe čakanky?

• Výber odrody: Vyberajte len odrody, ktoré sú vhodné pre danú lokalitu.
• Mladé rastliny: Kupujte iba pevné, dobre vyfarbené mladé rastliny radicchio.
• Semená: trvanlivosť Všimnite si rok plnenia do fliaš.

Semená a mladé rastliny radicchio nájdete v záhradných centrách, škôlkach a na týždennom trhu. To, čo hľadáte, nájdete aj na internete. Internetový predajca osív ponúka veľký výber rôznych odrôd Italian-Seeds.com. Mladé rastliny čakanky, ktoré už boli vypestované, nájdete na internete, napríklad cez Dehner.dezískať.

Pestovanie a výsadba čakanky

Čakanka je obzvlášť citlivá, keď je mladá a potrebuje optimálne podmienky, aby mohla rásť. V ďalšej časti vám povieme, na čo si dávať pozor pri pestovaní čakanky, kedy je najlepšie hlávkový šalát zasiať a zasadiť a ako to urobiť správne. Ešte viac informácií nájdete v našom prehľadnom článku o pestovanie šalátu čítať.

Kedy môžete pestovať čakanku?

Pestovanie čakanky prebieha od výsevu po posledný zber od polovice marca do začiatku zimy. Pestujte vo vnútri alebo chránené pod sklom od polovice marca do konca mája. Skoré odrody zasiate v polovici marca sa vysádzajú pod ochranou od začiatku júna. Koncom júna vynášajú mladé rastlinky zasiate v apríli von. Odrody neskorej čakanky zasiate po konci mája možno vysádzať od júla do začiatku augusta.

Tip: Vŕzganie, t. j. ukončenie tvorby hlávok a vznik súkvetia, sú rovnako podporované chladnými teplotami a dĺžkou dňa. To znamená, že čakanke, ktorá je vysadená skoro, v chladných rokoch vždy hrozí riziko vystrelenia a musí byť zakrytá, aby sa rastliny udržali v teple a chránili ich pred svetlom. Neskoro vysadené čakanky sú menej pravdepodobné, že vystrelia, pretože neskoré leto je zvyčajne trvalo teplé a dĺžka dňa sa opäť skracuje.

Zhrnutie: Kedy pestovať čakanku?

• Skoré odrody od marca do júla, neskoré odrody od mája do septembra/novembra do zimy.
• Skoré odrody: preferujte od polovice marca, vysádzajte od konca júna, pod sklo alebo plast od začiatku júna.
• Neskoré odrody: preferujeme od konca mája, vysádzame od júla do začiatku augusta.

Kde zasadiť čakanku

Pestovanie čakanky funguje najlepšie na slnečnom až čiastočne zatienom mieste. Mali by ste sa však vyhnúť páliacemu poludňajšiemu slnku. Ako to už z rodného Talianska býva, aj on tam má rád čo najteplejšie. Pre čakanku je optimálna kyprá, hlboká pôda. To umožňuje, aby sa hlboký koreňový koreň rastliny dobre šíril. Radicchio zle znáša premokrenie, v premokrenej pôde zvykne hniť. Okrem toho by mala byť pôda bohatá na živiny, humózna a mierne kyslá. Radicchio je slabé kŕmidlo, preto neznáša silné hnojenie. Veľmi chudobné pôdy môžu byť ošetrené väčšinou organickým hnojivom s pomalým uvoľňovaním, ako je naše Organické hnojivo na paradajky Plantura, sú obohatené - tieto uvoľňujú živiny len pomaly, aby nedochádzalo k pretlaku.

Ideálne miesto a pôda na pestovanie čakanky:

• Slnečné až polotienisté
• Čo najteplejšie
• Sypká, hlboká, humózna pôda bez premokrenia
• Zlepšite veľmi chudobné pôdy organickým hnojivom s pomalým uvoľňovaním

Tip: Dobrí susedia v záhonoch radicchio fazuľa (Phaseolus vulgaris), kôpor (Anethum graveolens), fenikel (Foeniculum vulgare) alebo cibule (Allium cepa). Na druhej strane sú menej vhodné petržlen (Petroselium crispum ssp. crispum), reďkovka (Raphanus sativus var. sativus) alebo zeler (Apium graveolens).

Ako funguje pestovanie čakanky?

Pri pestovaní čakanky je siatie kritickým krokom, pretože mladá čakanka je obzvlášť citlivá na chlad. Odporúčame preto vysievať v skleníku alebo doma na parapete. Na to si pripravte črepníky s črepníkovou zeminou chudobnou na živiny, našou bez rašeliny Organické bylinky a semená Plantura je dobrou voľbou napr. Do tých sa potom vložia do hĺbky jeden až dva centimetre dve až tri semená a len jemne posypú zeminou a všetko sa dobre navlhčí. Teraz dbajte na to, aby teplota v miestnosti nikdy neklesla pod 17 °C – lepšie sú teploty okolo 22 °C. Na svetlom mieste bez priameho slnečného žiarenia by semená mali vyklíčiť do desiatich až štrnástich dní. Keď sadenice vytvoria prvé skutočné listy po klíčnych listoch, rastlinky sa presadia do väčších kvetináčov. Vyberajte len tie najzdravšie a najsilnejšie rastliny.

Zhrnutie: ako pripraviť čakanku?

• Pripravte si črepníky so zeminou
• Umiestnenie semien v hĺbke 1 – 2 cm
• Zasypte len zľahka zeminou
• navlhčiť
• Dajte naň igelitové vrecko alebo ho vložte do mini skleníka
• Umiestnite na svetlé miesto
• Teplota klíčenia: 20 - 25 °C
• Doba klíčenia: 10 - 14 dní
• Vypichnite, keď sa objavia prvé pravé listy

Len čo sa teploty vonku udržia neustále nad 17 °C, ranné mladé rastlinky môžeme vysadiť na záhon. Normálnu záhradnú pôdu uvoľnite povrchovo. Hlbšie by sa mala kopať iba ťažká pôda. Z pôdy treba odstrániť burinu a kamene. náš Organické hnojivo na paradajky Plantura zabezpečuje dobrú zásobu živín v pôde na pôdach veľmi chudobných na živiny a prispieva k tvorbe humusu vďaka svojim prevažne organickým zložkám.

Ak chcete vysádzať, vytiahnite rady 30 centimetrov od seba. Teraz pripravte výsadbové jamy každých 25 až 30 centimetrov v radoch. Mali by byť len také hlboké, ako boli rastliny čakanky v kvetináčoch. Teraz môžete vložiť rastliny do výsadbových otvorov a vyplniť otvory zeminou. Nakoniec sa všetko dobre naleje.

Tip: Čo tak skombinovať pestovanie čakanky s medziriadkovou výsadbou? To vám umožní optimálne využiť priestor a ochráni podlahu. Napríklad prilepte cibuľu alebo zasiate kôpor. Obidve rastú vzpriamenejšie a nebudú vašej čakanke veľmi prekážať.

Zasadiť čakanku vonku:

• Záhon plytko uvoľnite, ťažkú ​​pôdu zryjte hlbšie
• Odstráňte kamene a burinu
• Zlepšite pôdy veľmi chudobné na živiny predovšetkým organickými hnojivami
• Rozstup riadkov: 30 cm
• Vzdialenosť výsadby: 25 - 30 cm
• Rastliny vysádzajte len tak hlboko, ako boli v kvetináči
• Vodná studňa
• Voliteľné: Zasaďte alebo vysejte medzi riadky dobrých susedov záhonov, ako je kôpor alebo cibuľa

Tip: Buďte obzvlášť opatrní pri uvoľňovaní sadeníc z kvetináčov. Radicchio tvorí dlhé koreňové korene, ktoré by sa nemali poškodiť.

Starostlivosť o čakanku: správna zálievka a hnojenie

Počas rastovej fázy čakanka neznáša dobre sucho, a preto by sa mala počas leta dostatočne zalievať. Ak už bola vaša čakanka vysadená dlhodobo pôsobiacim organickým hnojivom, ako je to naše Organické hnojivo na paradajky Plantura hnojené, ďalšie aplikácie hnojív už nie sú potrebné počas obdobia pestovania.

Aký je najlepší spôsob hnojenia a zalievania čakanky?

• Základné hnojenie s Organické hnojivo na paradajky Plantura pri výsadbe
• Zalievajte dostatočne a pravidelne

Tip: Prekrmovanie červeným šalátom môže viesť k hnitiu hláv. Spálené okraje listov na šaláte môžu byť príznakom prehnojenia dusíkom. Je preto lepšie nepoužívať minerálne hnojivá, ale radšej primárne organické hnojivo.

Pestujte radicchio

Ak chcete získať vlastné semená z rastlín radicchio, musíte počkať do budúceho roka. Až potom rastliny vytvárajú jeden až dva metre vysoké súkvetia s krásnymi, svetlomodrými kvetmi. Aby ste si mohli vychutnať túto nádheru kvetov a semien, ktoré sa z nich neskôr vyvinú, musíte svoju rastlinku čakanky dobre zazimovať. Najlepšie je chrániť ich pred chladom rúnom alebo slamkou.
Keď kvety zvädnú, púčiky úplne odstráňte a sušte hore nohami na teplom mieste. Po vysušení sa semená dajú ľahko vybrať a uložiť na chladnom, tmavom a suchom mieste. Potom môžete semienko použiť budúci rok.

Ako rozmnožovať radicchio?

• Rastliny šalátu prezimujte: pred mrazom chráňte rúnom alebo slamou
• Radicchio kvitne v druhom roku
• Kvety necháme zvädnúť, súkvetia úplne odrežeme a necháme vyschnúť obrátene
• odstráňte semená
• Skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste

Zber a skladovanie čakanky

Radicchio je typický jesenný a zimný šalát. Čiastočne je to spôsobené tým, že typické červenkasté sfarbenie čakanky vzniká len pri silných teplotných výkyvoch medzi dňom a nocou. Hlávky šalátu preto odporúčame zbierať až v októbri a novembri. Potom si môžete naozaj pochutnať na bohatých, červených listoch šalátu.

Tip: Ak očakávate skoré mrazy, neodolné odrody radicchio môžete prikryť fóliou alebo rúnom, aby sa nepoškodili, ak bude pred zberom príliš chladno.

Pestovanie čakanky trvá pomerne dlho, takže hlávky šalátu možno zbierať až okolo desiatich až dvanástich týždňov po vyklíčení. Na zber použite ostrý nôž a odrežte hlavu nad zemou. Prípadne môžete len odtrhnúť jednotlivé listy, celý šalát tak vydrží na záhone dlhšie čerstvý. Ale aj keď je čakanka zozbieraná, môže byť skladovaná po dlhú dobu. Čerstvý červený šalát môžete skladovať v chladničke až štyri týždne. Ak chcete hlávkový šalát skladovať dlhšie, odporúčame zberať aj s koreňmi. Na chladnom a suchom mieste, napríklad v pivnici, šalát vydrží aj niekoľko mesiacov.

Ako sa čakanka zbiera a skladuje?

• Zber od októbra pre bohatú červenú farbu
• Prvý zber 10-12 týždňov po vyklíčení
• Na zber použite ostrý nôž
• Hlávku šalátu odrežte tesne nad zemou
• Prípadne stačí odtrhnúť pár listov a zberať znova a znova
• Zozbieraná čakanka vydrží čerstvá v chladničke až 4 týždne
• Šalát zozbieraný s koreňom vydrží niekoľko mesiacov

Radicchio: prísady a použitie

Radicchio je cenené nielen pre svoju horkú chuť, ale je tiež veľmi nízkokalorické a plné dobrých ingrediencií.

100 gramov surovej čakanky obsahuje:

• 10 kalórií
• 0,2 gramu tuku
• 1,5 gramu sacharidov
• 1,5 gramu vlákniny
• 240 mg draslíka
• 1,5 mg železa
• 28 mg vitamínu C

Horčiny v listoch majú tráviaci a chuťový stimulačný účinok. Pretože listy obsahujú dostatok inulínu, ktorý telo trávi ako vlákninu a stimuluje trávenie. Radicchio nielen vizuálne okorení šalátové jedlá, ale dá sa použiť aj inde v kuchyni. V nemecky hovoriacich krajinách sa radicchio používa najmä do šalátov. Taliani však rastlinu oceňujú aj ako grilovanú prílohu k mäsu a do cestovín či rizota. Počas vojny sa akási náhrada kávy vyrábala aj z čakanky a iných rastlín čakanky. Horká chuť by mala pripomínať kyslé tóny pražených kávových zŕn.

Dnes sa radicchio považuje za pochúťku. Ak neoceníte jej horkastú nôtu, skombinujte ju so sladkým ovocím v šaláte, ako sú pomaranče či hrušky, alebo krátko namočte do vlažnej vody. Ak potom odstránite žilky listov, chutí oveľa menej horko. Predĺžené odrody radicchio sú najvhodnejšie na varenie.

Radicchio: choroby a škodcovia

Vo všeobecnosti sa čakanka považuje za robustnú a ľahko sa pestuje. Občas však môžete vošky (Sternorrhyncha) zamoriť rastlinu. Tu by sa určite mala použiť biologická ochrana rastlín. Popálenie listov sa môže vyskytnúť aj v pôdach bohatých na dusík alebo prehnojenie. Hnitie listových hlavičiek je tiež znakom prehnojenia. Najmä mladé rastliny by mali slimáky (Arion lusitanicus), ktoré majú byť chránené.

Tí, ktorí radi pestujú zeleninu, väčšinou oceňujú aj šetrné a udržateľné záhradkárčenie. Ktoré to sú, vysvetľujeme v našom špeciálnom článku Domáce lieky na vošky naozaj vám pomôže.