Zber a skladovanie cesnaku: Naše tipy

Zber cesnaku a jeho správne uskladnenie nie je vždy jednoduché. Tieto tipy a triky vám pomôžu pri sušení, skladovaní a nakladaní cesnaku.

cesnak (Allium sativum) nájdete takmer v každej kuchyni a ľahko si ho môžete vypestovať aj vo vlastnej záhrade. Aby bolo pestovanie úspešné, je dôležitý správny zber a skladovanie, aby sa zachovala obľúbená „hľuza“. Najmä pri cesnaku je preto potrebný správny prístup, aby strúčiky cesnaku zostali čerstvé a aróma zostala zachovaná. Nasledujúce pokyny vám majú pomôcť urobiť všetko správne pri zbere a skladovaní cesnaku.

zber cesnaku

Cesnak sa zvyčajne vysádza na jeseň a/alebo na jar. Preto sú aj časy zberu rôzne: Ak sa cesnak sadí na jeseň, môže sa zberať už v júli. Ak sa vysádza na jar, trvá to o niekoľko týždňov dlhšie, čas zberu je koncom leta až jesene. Výsadba strúčikov cesnaku na jeseň ponúka okrem skoršieho zberu aj ďalšiu výhodu: dlhšia doba rastu znamená vyššiu úrodu ako výsadba na jar.

Našťastie rastlina ukazuje, kedy nastal správny čas na zber, pohľadom na jej listy: zber je možné zbierať hneď, ako horná tretina rastliny zvädne. Nemali by ste však čakať príliš dlho, inak sa „cibuľka“ rozdelí na jednotlivé strúčiky cesnaku. To znamená, že sa už nedá zavesiť, aby vyschol. Na zber cesnaku sa rastliny čo najopatrnejšie vytiahnu zo zeme ako celok. Poškodenie cibule cesnaku znižuje trvanlivosť.

suchý cesnak

Sušenie cesnaku je veľmi dôležité ako prvý krok pri dlhodobejšej konzervácii strúčikov. Po zbere sa čerstvo vypestované rastliny a cibuľky položia na hriadku, aby niekoľko dní schli – samozrejme za predpokladu suchého počasia. Potom je dobré cesnak zavesiť. Dá sa veľmi dobre uchovať tak, že zeleň niekoľkých rastlín cesnaku zapletiete do vrkoča a zavesíte na chladné a tmavé miesto. Pri výbere miesta na sušenie je potrebné dbať na dobré vetranie, inak je možný rast plesní. Na sušenie cesnakových vrkôčikov je ideálna napríklad garáž alebo prístrešok s dobrým vetraním. Cesnak by sa nemal po zbere umývať kvôli plesni!
Po jednom až maximálne dvoch mesiacoch býva cesnak dostatočne suchý. To možno rozpoznať podľa vráskavej kože a papierovej konzistencie listov.

Pri sušení cesnaku by ste mali dodržiavať tieto tipy:

• Po zbere sušte na hriadke
• Zeleninu zapleťte spolu s cibuľou
• Zaveste na dobre vetranom, tienenom a chladnom mieste
• Cesnak po zbere neumývajte!

Skladovanie cesnaku: nakladanie, mrazenie alebo pri izbovej teplote?

Po úspešnom usušení cesnaku je čas aromatické „cibuľky“ poriadne uskladniť. Po zaschnutí na vrkoči je možné trs cesnaku ľahko odrezať. Najprv by sa mali odstrániť koreňové chĺpky a niekoľko vrstiev kože. Existuje množstvo spôsobov, ako správne skladovať cesnak a predĺžiť jeho trvanlivosť. Nasledujúce metódy fungujú dobre na skladovanie.

Skladovanie pri izbovej teplote

Cesnak sa dá veľmi dobre skladovať pri izbovej teplote niekoľko týždňov až mesiacov. K tomu sa hodí košík alebo vzdušná taška. Je potrebné sa vyhnúť priamemu slnečnému žiareniu, pretože zvyšuje predčasné klíčenie strúčikov cesnaku. Pri skladovaní je dôležité aj dobré vetranie, preto ho nikdy neskladujte v uzavretej nádobe. V opačnom prípade hrozí vznik plesní. To isté platí aj pre skladovanie v chladničke: strúčiky cesnaku sa vplyvom vlhkosti rýchlo kazia, a preto by sa tam v žiadnom prípade nemali uchovávať. Cesnak tým stráca aj svoju arómu.

Pri skladovaní pri izbovej teplote je potrebné dodržiavať nasledujúce informácie:

• Vzdušný úložný priestor (napr. B. košík alebo otvorená taška)
• Žiadne priame slnečné svetlo
• Nie v uzavretej nádobe alebo chladničke!

Zmrazenie cesnaku: názory sa líšia

Ďalším spôsobom uchovávania potravín je mrazenie. Tento typ skladovania je možný aj pre cesnak. Za týmto účelom zabaľte cibuľky cesnaku, buď celé alebo nakrájané, do plastovej fólie a vložte do mrazničky. Nevýhodou tejto techniky je, že cesnak skladovaním v chladničke stráca chuť. Napriek tomu je mrazenie skvelé pre ľudí, ktorí pri varení nepoužívajú veľa cesnaku.

Vložte cesnak

Obľúbeným spôsobom konzervácie cesnaku je nakladanie do oleja. Na to je najlepší olivový olej. Na nakladanie sa klinčeky najskôr olúpu a potom spolu s olejom naplnia do čistého pohára. Prsty na nohách by mali byť úplne pokryté olejom. Prípadne je možné klinčeky vopred niekoľko minút zohriať v oleji pri teplote 90 °C. Potom sa nádoba pevne uzavrie a umiestni sa do chladničky alebo mrazničky.

Ale pozor: Udržiavanie v chladnom prostredí je veľmi dôležité, pretože baktéria Clostridium botulinum rastie pri izbovej teplote. Baktérie tohto typu vedú k otravám jedlom, preto je nevyhnutné zabezpečiť potrebné chladenie!

S týmito tipmi je nakladanie cesnaku hračkou:

• Olúpte strúčiky cesnaku
• Nalejte do pohára s olivovým olejom a uzavrite
• Určite skladujte v chladničke alebo mrazničke, inak hrozí otrava!

V prípade, že by ste nemali dosť cesnaku, tento článok ich má niekoľko zaujímavé fakty o cesnaku.