Zber, mrazenie a skladovanie karfiolu

Po bohatej úrode karfiolu treba kapustnicu správne uskladniť. Ukážeme, ako zmraziť karfiol a ako ho konzervovať.

Po týždňoch čakania a starostlivosti konečne nadišiel čas medzi júnom a októbrom, v závislosti od vegetačného obdobia: možno zbierať prvé hlávky karfiolu. Tu je rozhodujúci správny čas zberu. karfiol (Brassica oleracea var. botrytídu) dozrieva nerovnomerne, čo nie je práve nevýhoda: V závislosti od odrody a počasia je možné zberať jeden súbor až šesť týždňov. Napriek tomu sa môže stať, že z lahodnej kapusty dozrie priveľa naraz a bude sa musieť zachovať. Prezradíme vám, ako zbierať karfiol, ako ho čo najdlhšie skladovať a ako ho konzervovať.

zber karfiolu

Karfiol sa v lete a na jeseň odmení bohatou úrodou, ktorú treba rýchlo doniesť. Pred varením karfiolu ho však musíte najskôr zozbierať. Poskytujeme tipy, aby ste mohli ľahko rozpoznať najlepší čas na zber a zber kvetu.

Čas zberu karfiolu

Kedy je váš karfiol pripravený na zber, závisí nielen od času výsadby a odrody. Počasie má tiež obrovský vplyv na to, kedy sú biele kvietky pripravené na zber. Najmä karfiol môže byť vážne ovplyvnený príliš nízkymi alebo príliš vysokými teplotami v mladosti, takže zber sa uskutočňuje skoro alebo neskoro. Praktické na tom je, že mnohé rastliny karfiolu vysadené v rovnakom čase zvyčajne dosahujú úrodu v priebehu jedného až šiestich týždňov. Čas zberu karfiolu sa tak môže trochu natiahnuť a nemusíte zbierať všetko naraz. Zbierajte biele „kvety“ skôr, ako budú vyzerať nadýchané – odborný výraz je „škrupinový“ – alebo odfarbia. Mali by byť tesné a uzavreté.

tip: Karfiol sa vlastne nedá zbierať príliš skoro. Ak ho však zožnete neskoro, utrpí tým kvalita a chuť. Ak odrežete hlávky skôr, ako dosiahnu svoju konečnú veľkosť, stále získate typickú karfiolovú príchuť. V závislosti od odrody sa rastlina rozvetvuje a vytvára ďalšie malé hlávky.

skoro Odrody karfiolu možno zberať už v polovici júna, neskoré odrody s pomerne neskorým termínom výsadby až v októbri. Takzvaný zimný karfiol sa zbiera až na jar budúceho roka. Takže vidíte, taká sezóna karfiolu nie je, ale hlavný čas zberu v Nemecku je okolo júna až októbra. Priemerná doba pestovania karfiolu je 45 až 60 dní, od výsadby po zber.

Tip: Zbierajte karfiol na čerstvú spotrebu podľa potreby a najlepšie skoro ráno. Prikrytý vlastnými listami alebo ľahkým rúnom zostáva na stonke o niekoľko týždňov dlhšie.

Karfiol poriadne nakrájame

Na zber karfiolu nepotrebujete veľa zariadení. Karfiol vždy nakrájajte ostrým nožom, aby ste minimalizovali poškodenie kapustovej hlavy. Vydrží dlhšie čerstvé a menej stráca vlhkosť. Rez zberu by sa mal vykonávať hlboko pod základňou kvetov. Ihneď po zbere v skorých ranných hodinách treba kvet schladiť 0 až 4 °C studenou vodou. Kapustu udržujte čistú, aby ste ju neskôr nemuseli toľko čistiť.

Tip: Ak nepoužijete priamo karfiol, môžete listene nechať na hlavičke karfiolu. Vydrží teda dlhšie čerstvé.

Skladovanie a skladovanie karfiolu

Ak si chcete na kvetoch bielej kapusty pochutnať aj mimo sezóny karfiolu, musíte ich správne uskladniť. Skladovanie citlivej kapusty nie je jednoduché. Preto vám dávame tipy, aby ste sa z karfiolu mohli tešiť čo najdlhšie po zbere karfiolu.

Ako dlho vydrží karfiol?

Karfiol tam, rovnako ako brokolica (Brassica oleracea var. talianska), po zbere rýchlo odtečie veľa vody a získa zvädnutú, gumovitú konzistenciu. Je dôležité, aby ste karfiol správne skladovali, pretože v závislosti od spôsobu skladovania vydrží čerstvý až šesť týždňov. Karfiol veľmi citlivo reaguje na zrejúci plyn etylén, ktorý niektoré druhy ovocia a zeleniny pri dozrievaní uvoľňujú vo väčšej miere. Plyn stimuluje bunky karfiolu, aby sa stali aktívnejšími, čím rýchlejšie vädnú a kazia sa. Karfiol by sa preto nikdy nemal skladovať vedľa paradajok a ovocia, ktoré dozrieva neskôr, ako sú jablká.

Karfiol skladujte v chladničke

Karfiol môžeme nejaký čas skladovať v chladničke. Ak je čerstvo zozbieraná, s listami a neumytá, môže sa skladovať pri teplote 0 až 4 °C až 14 dní. Karfiol, ktorý bol zozbieraný mladý, vydrží až šesť týždňov pri konštantnej teplote 0 °C, viac ako 97 % relatívnej vlhkosti, v tme a izolovaný od ostatných druhov zeleniny.

tip: Stratu vody možno výrazne znížiť zabalením karfiolu do fólie alebo vlhkej handričky.

Karfiol očistíme a umyjeme

Pred prípravou a varením karfiolu by ste ho mali očistiť od nečistôt. Kapusta vďaka svojim rozľahlým kvietkom ponúka veľa kontaktnej plochy pre nečistoty a prach, a preto je potrebné dôkladné čistenie. Najprv odstráňte listy a oddeľte jednotlivé kvietky od hlavnej stonky. Hnedé sfarbené a poškodené kvietky sa pri čistení karfiolu vytriedia. Potom ružičky karfiolu umyte pod tečúcou vodou a pred varením karfiolu ich sceďte v cedníku.

tip: Ak karfiol uvaríte, môžete ho potom uchovávať v chladničke iba krátko. Preto sa oplatí uvariť si len potrebné množstvo karfiolu a spotrebovať ho do druhého dňa.

konzervovať karfiol

Chutné súkvetia karfiolu možno dlho uchovať. Vysvetlíme vám, ktoré metódy fungujú najlepšie, aby ste si karfiol mohli uvariť aj neskôr. Tiež vám povieme niekoľko spôsobov, ako konzervovať karfiol.

Zmrazte karfiol

Prvým spôsobom konzervácie je karfiol zmraziť. Biely vitamínový zázrak sa líši od niektorých svojich rovesníkov, ako napr kel (Brassica oleracea var. sabellica), pretože sa môže zmraziť surový bez blanšírovania. Predtým, ako karfiol zmrazíte, nakrájajte jednotlivé ružičky karfiolu z hlavičky, umyte ich a nechajte v cedníku odkvapkať. Potom umytý karfiol naporciujte a vložte do mrazničky. V prípade potreby môžete karfiol uvariť bez toho, aby ste ho najskôr rozmrazili.

Karfiol blanšírujeme a uvaríme

Aby bol karfiol trvanlivejší a ľahšie stráviteľný, často sa blanšíruje. Toto je tiež prvý krok varenia alebo morenia púčikov. Na blanšírovanie vložte rozrezané ružičky karfiolu na niekoľko minút do vriacej osolenej vody, kým nie sú al dente. Bielu farbu kapusty zachováte tak, že do vody pridáte poriadnu dávku kyseliny citrónovej. Kvietky sa teraz dajú scediť a mali by sa opláchnuť studenou vodou.

Ak chcete uvariť päť hlávok karfiolu v pohároch, vezmite dva litre vriacej osolenej vody a naplňte ružičky a soľanku do pohárov. Viečka priskrutkujte na poháre len voľne, pretože pri zaváraní musí mať možnosť uniknúť vzduch. Poháre sa teraz varia aspoň 20 minút pri 100 °C. Dá sa to urobiť napríklad vo vysokom kastróle naplnenom vodou v rúre alebo umiestnením pohárov do veľkého hrnca naplneného vodou. Po zaváraní pevne priskrutkujte viečka a zaváracie poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

vkladanie

Ako takmer každá zelenina, aj karfiol sa dá konzervovať fermentáciou, teda nakladaním. Za týmto účelom by ste mali nakrájať a umyť surový karfiol. Dvoj až štvorpercentná soľanka sa potom pripraví rozpustením 20 až 40 gramov čistej soli v litri vody. Ružičky karfiolu sa potom čo najtesnejšie poukladajú do pohára, pričom pod okrajom ponechajú len 3 až 4 cm priestoru. Na karfiol sa umiestni fermentačné závažie a nakoniec sa doň naleje soľanka. Hmotnosť fermentácie by mala byť úplne pokrytá soľankou. Nádoba je teraz tesne uzavretá a ponechaná pri izbovej teplote päť až sedem dní – takto prebieha fermentácia. Po ďalších dvoch až troch týždňoch jemného kvasenia v chladničke alebo v chladnej pivnici sa Nakladaný karfiol je pripravený na konzumáciu a vydrží niekoľko mesiacov - najmä ak je okraj pohára čistý je držaný.

Pripravte si karfiol

Existuje veľa receptov na karfiol, takže karfiol môžete variť, dusiť, opekať a ešte oveľa viac. Karfiol je možné pripraviť aj v rúre. Na rozdiel od pestovania, ktorému sa venujeme v našom špeciálnom článku rastlinný karfiol zaobchádzajte opatrnejšie, varenie karfiolu je menej náročné.

Tip: Vedeli ste, že listy karfiolu sú jedlé? Vonkajšie, staršie listy sú menej vhodné, no z mladších sa dá pripraviť napríklad krémová polievka.

Môžete jesť karfiol surový?

Áno, karfiol môžete jesť aj surový. Často sa používa aj do šalátov alebo sa konzumuje s dipom.

Je zelený karfiol jedlý?

Áno, je, pretože zelený karfiol je podobný zelenému karfiolu špargľa (Asparagus officinalis). Ak listy zakryjú kvet karfiolu a ochránia ho pred slnečným žiarením, zostane biely. Akonáhle však na kvet dopadne dostatok slnečného svetla, vytvorí zelený pigment chlorofyl, čo vedie k zelenkastému sfarbeniu. V závislosti od odrody je možné aj fialové alebo oranžové sfarbenie. Vedeli ste, že napríklad ten, ktorý sa bežne ponúka v zelenej farbe? Romanesco je variant karfiolu?

Aký zdravý je karfiol?

Karfiol je považovaný za zdravý a ľahko stráviteľný, je bohatý na vitamín C a minerály. Obsahuje aj dôležité stopové prvky a farebné odrody obsahujú aj vysoký podiel betakaroténu či antokyánov.

Pred konzervovaním karfiolu je potrebné zabezpečiť zber a chrániť ho pred škodcami. Obzvlášť časté v karfiole sú tzv Kapusta biela (Piridae) a jeho nenásytné húsenice sú príčinou škôd. Predstavujeme druhy motýľov a dávame tipy, ako proti nim bojovať.