Zber špenátu: načasovanie, postup a skladovanie

Kto úspešne pestoval špenát, môže sa tešiť na bohatú úrodu. Tu sa dozviete všetko o správnom čase a postupe zberu.

Kto si pestuje špenát vo vlastnej záhradke, nemusí na svoju zeleninu dlho čakať. Už po šiestich až ôsmich týždňoch je špenát pripravený na zber. Ukazujeme, ako sa úroda vydarí a dávame tipy na následné skladovanie špenátu.

Zber špenátu

Veľký at špenát (Spinacia oleracea) je, že je rýchlo pripravený na zber a môžete ho zbierať niekoľkokrát. Keď sú listy dlhé asi štyri palce, môžu sa odrezať. Malé jemné lístky chutia obzvlášť jemne a sú ideálne na konzumáciu v surovom stave, napríklad v šaláte. Ak chcete špenát spracovať, je najlepšie ho nechať odležať celých 6 až 8 týždňov, aby ste získali čo najväčšie listy.

Kedy sa zbiera špenát?

Špenát sa dá pestovať takmer celý rok, preto sa zbiera v rôznych obdobiach roka. Špenát potrebuje na dozretie asi dva až tri mesiace. Napríklad, ak ste siali medzi februárom a aprílom, zber sa uskutoční medzi májom a júnom. Ak sa vysieva v apríli až júni, môže sa zberať od júna do augusta. Výsev od júla do septembra bude pripravený v septembri až decembri a ak sa vysieva v septembri až októbri, špenát bude hotový na jar budúceho roka. Viac informácií o

Pestovanie špenátu nájdete aj tu.

Pri zbere špenátu je dôležité dodržať správny čas. Vo všeobecnosti sa zbiera len špenát, ktorý ešte nerozkvitol, pretože kvitnúci špenát chutí horko. Navyše, posledné hnojenie pri zbere by malo byť aspoň pred dvomi až tromi týždňami, keďže špenát ukladá do listov veľa dusičnanov. To, aký vysoký je obsah dusičnanov v rastline, súvisí aj s dennou dobou. Špenát zberaný skoro ráno má podstatne viac dusičnanov, ako keď sa zbiera neskoro popoludní. Súvisí to s expozíciou, pretože sa ukázalo, že aktívna fotosyntéza znižuje hladiny dusičnanov v liste.

Ako sa zbiera špenát?

Existujú dva možné spôsoby zberu špenátu: buď ostrým nožom Jednotlivé listy sa odrežú okolo srdiečka alebo sa odreže celý špenát vrátane koreňa vytiahol. Prvým variantom získate takzvaný listový špenát. Tu sa srdce pri zbere zastaví a opäť vyklíči, čo znamená, že rastlinu možno zbierať až štyrikrát do roka. Ak máte v záhrade dostatok špenátových rastlín, môžete samozrejme odrezať celú rastlinu. Ak sa špenát zberá s koreňom, označuje sa ako koreňový špenát. Ďalšou možnosťou je zber po etapách. Z každej rastliny sa zbierajú iba jednotlivé listy.

Skladovanie a konzervovanie špenátu

Čerstvo zozbieraný špenát je najlepšie ihneď konzumovať, no možno ho skladovať aj dva dni v chladničke. Najlepšie to urobíte, ak ho zabalíte do mokrej handričky, aby listy tak rýchlo nezačali vädnúť. Ak chcete špenát skladovať dlhšiu dobu, mali by ste použiť iné metódy.

Najjednoduchší spôsob, ako dlhšie skladovať, je špenát zmraziť. Na tento účel sa buď priamo surový mrazí, alebo sa najskôr blanšíruje. Blanšírovanie znižuje obsah dusičnanov a zabezpečuje zachovanie chuti a farby. Ak chcete špenát zmraziť čerstvý, je dobré špenát predtým dôkladne umyť, aby ste ho zbavili prípadných nečistôt. Na blanšírovanie sa špenát tiež najskôr roztriedi a umyje. Potom sa umiestni do sita a niekoľko minút sa udržiava nad vriacou vodou. Medzitým si pripravte misku s ľadovou vodou. Po blanšírovaní sa špenát nechá asi 10 sekúnd v ľadovej vode, aby sa prerušil proces varenia. Pred zabalením špenátu do mraziacich vrecúšok je dobré opatrne vytlačiť prebytočnú vodu. Vďaka tomu bude pri neskoršom rozmrazení menej kašovitá. Pred tým, ako skončí v mrazničke, je najlepšie nechať špenát trochu vychladnúť v chladničke. To isté platí aj o špenáte, ktorý je už uvarený: Môžete ho aj zamraziť, ale predtým by mal tiež vychladnúť v chladničke.

Ako sa špenát konzervuje?

• Zmrazenie je najjednoduchší spôsob
• Špenát najskôr umyte a v prípade potreby blanšírujte
• Po blanšírovaní podržte 10 sekúnd v ľadovej vode
• Špenát pretlačíme, necháme vychladnúť a vložíme do mraziaceho vrecka
• Špenát, ktorý je už uvarený, môžeme po vychladnutí zmraziť

Zloženie a použitie špenátu

Špenát je bohatý na vitamíny B a C, ako aj na provitamín A. Obsahuje tiež veľa minerálov ako vápnik, draslík a železo. To, že špenát obsahuje extrémne veľa železa, je však babská rozprávka. Napríklad orechy a strukoviny obsah železa v špenáte zďaleka prebijú. Najmä ľudia s problémami s obličkami by mali špenát konzumovať najmä na jeseň a v zime, kedy je obsah kyseliny šťaveľovej nižší ako v letných mesiacoch. Vo všeobecnosti by sa postihnutí ľudia mali vyhýbať nadmernej konzumácii špenátu, pretože to má negatívny vplyv na tvorbu obličkových kameňov.

Špenát by sa mal pri príprave vždy dôkladne očistiť, aby sa odstránil piesok na stonkách. V kuchyni sa špenát väčšinou dusí s trochou vody a potom rafinuje. Možnosti tu siahajú od vyprážaného cesnaku a cibule až po parmezán, maslo alebo olivový olej, korenie a muškátový oriešok. Špenát môžete tiež rozmixovať na pyré s trochou smotany, aby ste získali smotanový špenát.

Môžete zohriať špenát?

Zatiaľ čo obsah železa v špenáte je mýtus, staré pravidlo neohrievať špenát sa neukazuje ako úplne nesprávne. Stále však pochádza z čias, keď boli možnosti chladenia dostupné len v obmedzenej miere. Ak necháte uvarený špenát na deň v teplej kuchyni, baktérie premenia dusičnany na nezdravé dusitany. Aby ste tomu zabránili, v chladničke by ste mali skladovať iba varený špenát, pretože nízke teploty oneskorujú transformáciu. Takto sa dá špenát bez váhania zohriať o dva dni neskôr.

Ak chcete ďalšiu sezónu vyskúšať inú odrodu špenátu, môžete si prečítať náš článok tu odrody špenátu získať prehľad.