Zber a konzervovanie bazalky

Bazalka nie je obľúbená len v talianskej kuchyni – bylinka sa často používa aj v našej kuchyni. Ukážeme vám, na čo treba myslieť pri zbere a ako bazalku správne skladovať a konzervovať.

Či už v klasickom zelenom peste, na pizzi alebo v kokteile – sotva si žiadnu bylinku spájame s letom a stredomorskou atmosférou tak ako my bazalka (Ocimum basilicum). Nemala by chýbať v žiadnej bylinkovej záhradke. A ak nemáte záhradku, stále si môžete pochutnať na kvetináči s bazalkou na parapete alebo v okennom boxe. Náročná bylinka však vie byť poriadna diva a treba s ňou správne zaobchádzať pri pestovaní, ošetrovaní a zbere. Aby ste sa s úrodou nepomýlili a mohli zbierať voňavé, zelené listy čo najdlhšie, povieme vám všetko o správnom zbere a skladovaní Ocimum basilicum.

Kedy je najlepší čas na zber bazalky?

Ak je bazalka správne pestovaná a stará sa o ňu, je možné ju zbierať po celý rok. Trvácne odrody dokonca prečkajú zimu a dokážu poskytnúť nejaké aromatické listy do kuchyne aj v chladných mesiacoch. Rast bylinky je však v chladných zimných mesiacoch značne znížený a treba jej zbierať podstatne menej. Bazalku je preto vhodné nechať v zime čo najviac na pokoji a vôbec sa jej zberu zdržať. Niektorí odrody bazalky sú chované len na jednoročné pestovateľské obdobie. Tie zvyčajne prosperujú od apríla do októbra a v tomto období sa dajú zbierať. Potom zvyčajne vojdú dnu.

Prehľad: Kedy sa zbiera bazalka?

• Trvalé odrody: Celoročne (za optimálnych podmienok)
• Jednoročné odrody: apríl – október

Zber a zber bazalky správne

Bez ohľadu na to, aké lákavé sa môže zdať jednoduché odtrhnúť jednotlivé lístky z bazalky: takto je to každoročné, nedrevnatá bazalka sa nikdy nedá zbierať, pretože pri tejto technike rýchlo odumierajú výhonky a aromatická bylina zakrpatený. Aby ste zaistili dlhú životnosť bazalky, mali by ste zbierať iba výhonky. Za týmto účelom jednoducho odštípnete stonky nad posledným párom listov prstami alebo ich odstrihnete nožnicami. Z pazúch listov sa teraz vyvinú nové pazuchy výhonkov a bazalka môže prosperovať ešte veľkolepejšie. Ďalšou výhodou tejto techniky zberu je oneskorené kvitnutie, čo predlžuje čas zberu listov aromatickej bazalky. Samozrejme, bazalka sa dá zbierať aj vtedy, keď kvitne; kvety však menia vôňu rastliny. Trváca ker bazalka tvorí silné kríky s drevnatými stonkami. Z tohto kríka bazalky sa dajú trhať aj jednotlivé lístky. Na rozdiel od jemnej ročnej bazalky je bazalka kríková oveľa lepšia pri zbere jednotlivých listov.

Prehľad: Ako sa zbiera bazalka?

• Z jednoročných, nedrevnatých odrôd jednotlivé listy netrhajte
• Vyberte alebo odrežte hroty výhonkov
• Za týmto účelom odštípnite alebo odrežte stonky tesne nad hornou vetvou listu
• Z pazúch listov sa potom vyvinú nové bočné výhonky
• Z drevitej kríkovej bazalky možno zbierať aj jednotlivé listy

Skladovanie, konzervovanie a konzervovanie bazalky

V konečnom dôsledku nie je možné prekonať čerstvo zozbieranú bazalku. Čerstvo zozbierané lístky bazalky je tiež dobré nasekať a vložiť do olivového oleja, aby sa aromatická chuť bylinky uchovala niekoľko mesiacov. Bazalkový olej potom môžete použiť pri varení alebo v šalátových dresingoch. Bazalku zakonzervujete aj spracovaním čerstvo nazbieraných lístkov na pesto. Medzi ďalšie spôsoby, ako bazalku uchovať dlhšie, patrí nakladanie do soli alebo bieleho vínneho octu.

Spôsoby, ako zachovať bazalku:

• Vložte do olivového oleja
• Spracujeme na pesto
• Nakladať v soli
• Namočte do bieleho vínneho octu
• Zmraziť
• suché

Samozrejme, bazalka sa dá aj mraziť a sušiť. Ako to funguje sa dozviete v ďalších častiach.

Zmraziť bazalku

Často kladenou otázkou je, či môžete zmraziť bazalku. Jednoduchá odpoveď na túto otázku je áno, bazalku môžete zmraziť. Bazalka však v mrazničke stráca arómu a stáva sa jemne kašovitou a hnedou. Aby ste tomu zabránili, existuje niekoľko spôsobov, ako optimalizovať mrazenie bazalky. Jednou z variácií je blanšírovanie listov pred zmrazením. To im pomôže udržať si svoju chuť a farbu lepšie. Ďalšou osvedčenou metódou je umiestniť listy aromatickej bylinky do mrazničky s vodou. Listy možno napríklad zmraziť vo formách na ľad, aby sa dali ľahko porciovať. Sú ideálne aj na použitie ako koktailové bylinky. V neposlednom rade sa bazalka dá zamraziť aj ako pesto. Pridaný olej a soľ zachovajú vôňu a pesto vydrží v mrazničke ešte dlhšie.

Ako mrazíte bazalku?

• Zmrazte čerstvé listy
• Blanšírujte a zmrazte bazalku
• Zmrazte vodou
• Zmrazte bazalku ako pesto

suchá bazalka 

Znovu a znovu počúvame, že bazalka sa dá veľmi dobre sušiť. Proces sušenia na vzduchu však pre túto bylinku nefunguje dobre. Degradácia esenciálnych olejov, ktoré dodávajú bazalkovej chuti, je jednoducho príliš veľká kvôli nedostatku vlhkosti. Veď sušená bazalka nechutí skoro nič. Vo všeobecnosti platí, že čím rýchlejší je proces sušenia, tým väčšia je strata chuti. Napriek tomu sa dá sušená bazalka použiť ako korenie alebo na rafináciu bylinkovej soli.

Ako sušíte bazalku?

• Na suchom, tmavom mieste
• Celé stonky zaveste hore nohami
• Za 2 týždne je bylinka dobre vysušená
• Prípadne sušte v rúre alebo sušičke

tip: Aby ste mohli zberať aromatickú bazalku, mali by ste pri výsadbe dbať na správny substrát. Odporúčame naše bezrašelinové Organická pôda z paradajok a zeleniny, ktorý dodá vašej bazalke všetky dôležité živiny.