Chervil: výsadba, starostlivosť a použitie

Skutočná žerucha je nenáročná na starostlivosť, aromatická koreninová rastlina a používala sa dokonca aj v prírodnej liečbe. U nás sa dozviete všetko o pestovaní a využití žeruchy.

Od staroveku žerucha (Anthriscus cerefolium) obľúbená bylina. Dobré podmienky nachádza aj v našich zemepisných šírkach a inšpiruje sviežou a výrazne aromatickou chuťou. Predstavujeme prastarú korenistú rastlinu a dávame tipy na pestovanie a používanie žeruchy.

Chervil: pôvod a vlastnosti

Žerucha pôvodne pochádza z južnej Európy a oblasti až po Kaukaz. V nemecky hovoriacich krajinách je známy aj ako Donkey Basket, Karweil, Keferfil, Krautl alebo Körblikraut. Do našich zemepisných šírok sa bylina dostala aj cez starých Rimanov, no spočiatku sa tam zdržiavala len sporadicky. V Nemecku sa žeruch pestuje už dobrých 400 rokov. Listy žeruchy sú podobné tým 

mrkva (Daucus carota) a petržlen (Petroselinum crispum), rovnako ako oni patrí medzi dážďovníky (Apiaceae). Existujú hladkolisté a kučeravé odrody, pričom všetky sú jednoročné. Plocholistá žerucha sa však môže ľahko nakaziť vysoko toxickým jedľovcom (Conium maculatum) byť zmätený. Žerucha kvitne v prvom roku. Až pred kvitnutím majú listy aromatickú chuť pripomínajúcu zmes anízu (Pimpinella anisum), petržlen a fenikel (Foeniculum vulgare) pripomenúť. Staré a sušené listy žeruchy takmer nemajú žiadnu chuť – listy by sa preto mali používať vždy čerstvé.

Zasaďte žeruchu pravú

Žeruche sa veľmi dobre darí aj v našich zemepisných šírkach a možno ju zbierať priebežne až do kvitnutia. Ako pestovať a starať sa o žeruchu sa dozviete v nasledujúcich odstavcoch.

Správne miesto pre žeruchu

Žerucha obľubuje vlhkú, kyprú záhradnú pôdu a dobre znesie aj polotien, čím sa predĺži aj čas zberu do kvitnutia. Chervil začína kvitnúť skôr na horúcich, slnečných miestach. Chervil je slabý jedák a okrem draslíka potrebuje len malé množstvo iných živín. Aj polohy s malým množstvom humusu sú preto vhodné na pestovanie žeruchy v záhrade.

Zasiať žeruchu

Semená žeruchy vysievame priamo na záhon od marca do augusta, vzdialenosť riadkov by mala byť asi 10 až 15 cm. Keďže žerucha tvorí kvety asi po ôsmich týždňoch a preto sa už nedá rezať, oplatí sa zasiať niekoľkokrát za sebou. Sadenice žeruchy vysievané v júni a júli začínajú fázu kvitnutia veľmi rýchlo, pretože dlhodenná rastlina je stimulovaná ku kvitnutiu dlhými hodinami denného svetla. Prestávka v pestovaní v týchto mesiacoch môže mať preto zmysel.

Vysaďte žeruchu

Rastliny žeruchy sú komerčne dostupné aj v črepníkoch alebo ako malé mladé rastlinky, ktoré sa samozrejme dajú vysadiť aj na záhon. Výsev však často prináša lepšiu úrodu ako sadenie žeruchy a stojí podstatne menej.

starostlivosť o žeruchu

Aj keď má rýchlorastúca žerucha len nízku potrebu živín, vytiahne z pôdy veľké množstvo draslíka. Prevažne organické hnojivo, ako je naše Organické hnojivo na paradajky Plantura, predchádza príznakom nedostatku a zásobuje žeruchu dusíkom a draslíkom. Pre slabého jedlíka postačia granule hnojiva 40 g/m², ktoré pôdne organizmy rovnomerne rozložia a uvoľnia tak živiny. Žeruchu možno zbierať až osem týždňov po zasiatí, potom začína kvitnúť. Počas tejto doby by ste mali pravidelne zalievať, pretože žerucha ju miluje vlhkú.

Žeruchu môže napadnúť múčnatka a hrdzavé huby, rýchlo rastúcu rastlinu občas napadne voška a mrkvová mucha. Jeden zmiešaná kultúraso susedmi odpudzujúcimi škodcov, ako je pór (Alliaceae) proti mrkvovej muche, môže pomôcť.

Je žerucha odolná?

Chervil nie je mrazuvzdorný, pretože kvitne v prvom roku, vytvára semená a zvyčajne rýchlo odumiera. Bylinka sa teda len ťažko dá prezimovať. Namiesto toho je najlepšie na jeseň vysiať žeruchu na parapet, aby sa aromatická bylinka dala zbierať aj v zime.

zber žeruchy

Zelené listy sa dajú ľahko odstrihnúť nožnicami a po častiach zbierať na čerstvú spotrebu. Množstvo zberu môže byť až 1,5 kg/m². Semená žeruchy je možné zbierať neskôr v roku, len čo na schnúcich dáždnikoch zhnednú. Ľahko sa strhávajú – preto je najlepšie všetky dážďovky ostrihať ráno, keď je rosa, a nechať ich vysušiť v interiéri. Semená sú klíčiteľné asi dva roky.

Používať a uchovávať žeruchu

Žerucha sa používa ako korenie do šalátov a omáčok, ale varí sa z nej aj žeruchová polievka. Obľúbené sú najmä rôzne nátierky a dipy s aromatickou bylinkou. Ako súčasť známej frankfurtskej zelenej omáčky má žerucha svoj najznámejší vzhľad. V bylinkárstve sa žerucha používa na preplachovanie organizmu. Dokáže stimulovať detoxikáciu obličiek, pečene a žlče. Na tento účel sa niekoľkokrát denne pripravuje čaj z čerstvých listov žeruchy. Denná dávka je 5 gramov. Čaj z žeruchy by nemali užívať tehotné ženy a ľudia s ochorením obličiek.

Mimoriadna opatrnosť je potrebná aj kvôli nebezpečenstvu zámeny s jedovatou jedličkou, tu pomáhajú odrody žeruchy kučeravej. Ak je to možné, žeruchu je potrebné použiť čerstvú, aby sa naplno využila aróma. Sušenie minimalizuje chuť, dobrou alternatívou je čerstvé lístky žeruchy zamraziť.

V čeľade dážďovníkov je veľa aromatických bylín, vrátane koriander. Ako sa dá pestovať aj ázijské korenie sa dozviete v našom špeciálnom článku.