Biela kapusta: zdravá bylinka s dlhou históriou

Biela kapusta poskytuje veľa zdravých živín a životne dôležitých látok. Informácie o pôvode, pestovaní, zbere a skladovaní nájdete tu.

biela kapusta (Brassica oleracea convar. capitata var. Alba) je hlboko zakorenený v histórii ľudstva. Vedci sa hádajú o prvý dôkaz zdravej kapusty. Isté je, že závod bol už v 7 V 19. storočí bola spracovaná na kimchi, juhokórejskú slanú formu kyslej kapusty. Prvým nemeckým dôkazom bielej kapusty je ilustrácia od Leonharta Fuchsa zo 16. storočia. storočia. Krátko nato moreplavci uznali hodnotu byliny a vzali si ju so sebou ako zásoby na dlhé cesty. Vo forme kyslej kapusty sa biela kapusta nielen ľahko uchováva, ale vo veľkej miere si zachováva aj obsah vitamínu C, ktorý chránil moreplavcov pred skorbutom. Počas dvoch svetových vojen sa termín „Krauts“ vyvinul v angličtine ako etnofaulizmus pre Nemcov.

Biela kapusta, rovnako ako väčšina ostatných druhov kapusty, pochádza z divokej kapusty, ktorá stále rastie vo svojej pôvodnej podobe na pobreží Francúzska, Írska a Anglicka. Každý, kto rád využíva bielu kapustu v kuchyni a vlastní záhradku, si chutnú a zdravú bylinku ľahko vypestuje sám.

Synonymá: biela kapusta, hlávková kapusta, biela kapusta (CH)

Takto si ho môžete vypestovať vo svojej záhrade

Biela kapusta bude rozdelená do rôznych kategórií. Existujú odrody skorého, stredného a neskorého dozrievania. Okrem toho sa rozlišuje medzi odrodami pre čerstvý trh a priemyselné spracovanie.

Biela kapusta je pomerne prispôsobivá z hľadiska polohy. Najlepšie sa jej darí na slnečnom až polotienistom mieste, má rada kyprú až mierne hlinitú pôdu a ako zástupca ťažkých kŕmidiel uprednostňuje pôdu bohatšiu na živiny. Chudobnú záhradnú pôdu možno pred výsadbou vylepšiť kompostom. Kompost tu zvyšuje nielen obsah živín, ale aj schopnosť pôdy zadržiavať vodu. Na hnojenie sa odporúča výživné organické hnojivo s dlhodobým účinkom ako je naše Organické hnojivo na paradajky Plantura, ktorý dodáva bielej kapuste všetky potrebné živiny na tri mesiace.

Dôležitý je výber správnej odrody. Skoré odrody sú vhodné najmä na čerstvú konzumáciu, zatiaľ čo neskoré odrody sa často skladujú aj týždne. Hobby záhradkári s chladným suterénom sa môžu považovať za šťastných. Pretože hlávky kapusty sa dajú zavesiť aj so stopkami a koreňmi. Pri správnej teplote a vlhkosti možno kapustné hlávky z dobrých skladovateľných odrôd skladovať až do začiatku februára.

Ranné vtáča chytí červíka platí aj pre úspešné pestovanie bielej kapusty: Ak chcete bielu kapustu zberať skoro (zvyčajne na začiatku r. júla), musíte zasiať vo februári, buď na svoj vlastný svetlý parapet alebo priamo vonku pod sklenenou kupolou (Napr. obrátená murovaná nádoba). Rastliny pestované na parapete môžeme zasadiť do pripravenej pôdy začiatkom apríla. Vo veľkých mrazoch však treba mladé rastlinky chrániť. Stredné a neskoré odrody sa môžu vysádzať v máji. V oblastiach s veľmi priaznivou klímou možno kapustu siať aj koncom júla a augusta.

Najlepšie je prezimovať pod ochrannou fóliou až do jari, kedy je možné mladú zeleninu pozbierať a použiť do šalátov alebo ako prílohu. Rastliny však v tomto bode ešte nemajú vyvinutú poriadnu hlavu. Pomôcť však môže šikovný trik: Vysievajte celkom nahusto so vzdialenosťou 25 – 35 cm Výsadba je začiatok, na jar treba každú druhú rastlinu jednoducho zozbierať ako listovú zeleninu. Zvyšné rastliny majú potom dostatok priestoru na vyvinutie poriadnej hlávky kapusty.
Pri tradičnom rozoberaní sa vzdialenosť volí aj v závislosti od rastového potenciálu odrody. Kompaktnejšie odrody si vystačia so vzdialenosťou medzi rastlinami 40 cm, neskoršie a veľmi silné odrody môžu potrebovať až 80 cm. Rozstup riadkov je 60 až 100 cm.

Počas fázy rastu by ste mali občas kyprieť pôdu okolo rastliny motykou. Biela kapusta patrí medzi takzvané sekačky, ktorým sa veľmi dobre darí, ak pôdu pravidelne kypríte. Ak je suchá, treba ju pravidelne polievať. Rast možno podporiť každé tri až štyri týždne hnojivom bohatým na dusík a draslík. Prekrmovanie však rýchlo vedie k zníženiu odolnosti voči chorobám a sírnatej chuti.

Ešte viac informácií o pestovaní nájdete tu: Pestovanie bielej kapusty: siatie, starostlivosť a čas zberu.

Odrody bielej kapusty

Komplexný prehľad odrôd nájdete tu: Biela kapusta: výber správnych odrôd na pestovanie.

• Bacalan Gross: skorá odroda zo Španielska s veľkými a oválnymi hlávkami kapusty; zvlnené okraje listov, obzvlášť dobré vo vôni.
• domarna: obľúbená odroda na priemyselné pestovanie; ťažké okrúhle hlavy. Odroda je obzvlášť odolná voči chorobám a používa sa väčšinou na výrobu kyslej kapusty.
• Equatoria (F1): stredne skorá odroda s poloplochými hlávkami a príjemne jemnou vôňou. Svojou veľkosťou a textúrou sa hodí najmä na kapustové zábaly.
• Filderká kapusta: stredne až neskoro dozrievajúca odroda s pevnými a špicatými hlávkami kapusty. Filderkraut je tradičná švábska odroda s jemnými a aromatickými listami, ktorá sa hodí najmä do šalátov a jemnej kyslej kapusty; dá sa dobre skladovať.
• Holsteinský tanier: veľmi silná a veľkohlavá odroda s plochou, okrúhlou hlavou. Napriek neskorému dozrievaniu sa odroda zle skladuje a treba ju spracovať ihneď po zbere; chutia velmi dobre.
• Krautkaiser: neskoro dozrievajúca odroda s rovnomernými, plochými a veľmi veľkými hlávkami kapusty; dobrá skladovateľná odroda s hmotnosťou do 5 kg.
• levy (F1): neskoro dozrievajúce odrody na skladovanie s okrúhlymi a krásne zelenými hlávkami; vysoká odolnosť voči chorobám (napr. tolerancia strapiek); V odrodovom porovnaní LVG Erfurt dosiahla odroda Lion najlepší výsledok v kategórii „neskoré odrody bielej kapusty pre čerstvý trh“.
• Marner Lagerweiß: neskoro dozrievajúca a tesne zabalená kapusta; veľmi veľké hlavy s dobrým vkusom; Táto tradičná odroda si vďaka výborným skladovacím vlastnostiam vyslúžila aj prezývku „trvalá kapusta“.
• matsumo: skorá odroda s plochými okrúhlymi hlavami; Vďaka jemným a chutným listom je vhodný najmä pre surovú zeleninu, ako je napríklad kapustový šalát; možno skladovať len krátkodobo.

Biela kapusta sa môže zberať od júla

Skoré odrody je možné zbierať už v júli, ak sú zasiate včas, neskoršie odrody je možné zbierať dlho do zimy. Len teplota by nemala klesnúť pod -4°C. Dôležité pravidlo znie: čím neskôr sa kapusta zberá, tým dlhšie sa dá skladovať.
Po zbere by sa žiadne druhy kapusty nemali pestovať na rovnakom mieste najmenej štyri roky. To je absolútne nevyhnutné na prevenciu chorôb.

Použitie a prísady

Biela kapusta je bohatá na dôležité látky. Tento druh kapusty ponúka okrem vysokého obsahu vitamínu C aj dostatok minerálnych látok (železo, horčík, draslík atď.). Okrem toho biela kapusta obsahuje antibiotické látky, ktoré inhibujú mikroorganizmy, čo vysvetľuje okrem iného aj dobrú konzervovateľnosť.

Pred spracovaním je potrebné odstrániť stopku a vonkajšie listy. Tie majú zvyčajne vysoký obsah dusičnanov. Biela kapusta sa môže konzumovať nielen surová v šalátoch, ale aj ako chutná príloha k výdatným jedlám, akými sú pečienky, klobásy alebo Kassler ako kyslá kapusta. Kapusta je tiež veľmi vhodná ako prísada do zeleniny v rúre.

Dochutenie jedla trochou rasce pomáha proti plynatosti, ktorej sa mnohí obávajú. To má tráviaci účinok. Hnojenie dusíkom by malo byť tiež opatrné, pretože to absolútne neprospieva dobrému tráveniu a tiež spôsobuje mierny zápach síry pri varení.

choroby a škodcovia

Biela kapusta musí bojovať aj so škodcami a chorobami, ktoré sú typické pre kapustovité druhy. Ktoré zahŕňa: Kapusta biela, biela muška, a Clubroot.