Horčica: čas kvitnutia, zber a skladovanie

Väčšinou vidíte horčicu pestovanú na veľkých poliach, no môže byť veľmi dekoratívna a užitočná aj vo vašej vlastnej záhrade. Aké druhy horčice existujú a ako sa o horčicu starať, sa dozviete tu.

Horčica má dlhú históriu, už tisíce rokov sa používala ako korenie a v stredoveku aj ako liečivá rastlina. Dnes je v domácich záhradách čoraz obľúbenejšia. Tento článok poskytuje prehľad rôznych druhov horčice, ako sa pestuje horčica v záhrade a ako môžete použiť horčičné semienka.

Horčičná rastlina: pôvod a vlastnosti

Keď polia na jeseň kvitnú nažlto, rastie tam obľúbená horčica. Používame hlavne bielu a hnedú horčicu (Sinapis alba a Brassicajuncea) pestovaná horčica čierna (Brassica nigra), na druhej strane sa poľnohospodársky takmer nepestuje z dôvodu obtiažnosti mechanického zberu. Z prísne botanického hľadiska horčica hnedá a čierna vôbec nie sú „pravou“ horčicou, pretože obe rastliny nepatria do rodu horčice (

Sinapis) pri.

Pekne vyzerajúce žlté kvety horčice pripomínajú kvety horčice repka zmätočne podobné. Obe rastliny patria do čeľade krížovcovitých (Brassicaceae), líšia sa však dobou kvitnutia, vôňou a použitím. Ak sa horčica vysieva v máji alebo sa predklíči na parapete od februára, kvitne medzi júnom a septembrom a možno ju použiť ako dekoratívnu kvetinu.

Pôvod horčice je pravdepodobne India. Počas vykopávok sa tam našli pozostatky kultivácií, ktoré pochádzajú z obdobia okolo roku 1800 pred Kristom. Chr. prísť. Na európskom kontinente bola horčica prvýkrát použitá v receptúre horčicovej pasty, ktorá sa datuje do starovekého Ríma okolo roku 100 nášho letopočtu. Chr. spomínané. Spolu s chrenom je horčica prvým ostrým korením v Európe a je dokonca staršia ako korenie a čili. V stredoveku mala najmä čierna horčica liečivý účinok: vraj podporovala krvný obeh, tíšila bolesti a pôsobila protizápalovo.

Ale ako vyzerá horčica? Horčica biela dorastá do výšky 30 až 70 cm, hnedá 120 cm, kým horčica čierna môže dosiahnuť výšku 200 cm. Na jednoročnej bylinke je nápadná hranatá stonka, ktorá sa na vrchu rozkonáruje a tvorí drsné listy. Okrem toho sú listy horčice rozdelené na stopku a vajcovitú listovú čepeľ (to je povrch listu). Okraj býva hladký až mierne zúbkovaný. Z horčičného kvetu sa vyvíjajú štyri okvetné lístky a šesť tyčiniek – medzi kvetmi repky a horčice nie je takmer žiadny vizuálny rozdiel. Hlavným poznávacím znakom je teda doba kvitnutia: kým repka olejná kvitne na jar, kvety horčice možno vidieť až koncom leta až jesene.

Kvety horčice sú hermafroditné a dokážu sa samy opeliť, takže nepotrebujú ďalšiu rastlinu ako donora peľu. K opeleniu dochádza buď pohybom vetra alebo hmyzom, ktorý kvet rád navštevuje. Horčica tvorí hlboko siahajúci koreňový systém, preto sa dobre hodí na kyprenie pôdy, ako medziplodina alebo ako zelené hnojenie. Semená sa tvoria v strukoch a sú veľké asi ako hrášok. Môžete ich použiť celé, rozdrviť na prášok alebo z nich pripraviť známu korenistú pastu, stolovú horčicu.

Druhy a odrody horčice

Vo všeobecnosti sa rozlišuje biela, hnedá a čierna horčica:

• Biela horčica (Sinapis alba): Tiež sa nazýva žltá horčica kvôli intenzívnym žltým kvetom. Tvorí 4 až 8 semien na struk, semená sú biele až svetložlté s jemnou chuťou.

• Hnedá horčica (Brassicajuncea): Tiež známa ako indická alebo čínska horčica. Tvorí 6 až 15 semien na struk, ktoré sú tmavo až svetlohnedé. Používanie horčičného oleja je v Ázii stále bežné, no pre nízku úrodu ho nahradil repkový. Hnedá horčica sa používa hlavne v dijonskej horčici. Má ostrú chuť. Zaujímavou odrodou je 'Rouge Métis', ktorá má štrbinový, červenofialový list, a preto je obzvlášť dekoratívna v šalátoch. A vysoko odporúčaná je aj odroda 'Southern Giant Curled', horčica Krause: Tvorí veľmi veľké listy, ktoré možno použiť do šalátov, na chlieb alebo variť ako špenát.

• Čierna horčica (Brassica nigra): Zriedkavo označovaná ako horčičná kapusta. Tvorí 4 až 10 semien na struk, ktoré sú tmavohnedej alebo sivej až čiernej farby. Nápadná je väčšinou chlpatá, čierna stonka, ktorá sa smerom k vrcholu sfarbuje do modra. Čierna horčica sa komerčne nepestuje, pretože struky sú veľmi blízko stopky, a preto sa nedajú ľahko zozbierať strojom. Má ostrú chuť.

Pestovanie horčice v záhrade

Kto vo vlastnej záhrade rastlinná horčica si vyžaduje slnečné alebo aspoň čiastočne zatienené miesto. Pre rast sa uprednostňuje vápenatá pôda bohatá na humus. Pestovanie horčice je možné v zmiešanom pestovaní takmer so všetkými ostatnými druhmi zeleniny, len s inými krížovými rastlinami ako napr. karfiol(Brassica oleracea var. botrytídu) alebo brokolica (Brassica oleracea var. talianska) je potrebné sa vyhnúť. Okrem toho je dôležité, aby sa rastlina z čeľade nevrátila najskôr po štyroch rokoch Brassicaceae pestované na rovnakom mieste, inak sa môžu prenášať choroby.

Horčica je počas vegetácie veľmi nenáročná rastlina. Ak ju pestujeme na dobre živenej lokalite, postačí jej pravidelná zálievka. Ak používate horčicu ako medziplodinu alebo na zlepšenie štruktúry pôdy, zvyčajne sa to stáva na menej dobrých lokalitách.
Tu sa odporúča dodať rastlinám ďalšie živiny vo forme hnojenia. To im umožňuje naplno rozvinúť svoju silu a zlepšiť pôdu. Dodatočné prihnojenie horčice na zlom mieste zaisťuje jej lepší rast, živiny uložené vo všetkých svojich rastlinných orgánoch a pri hnilobe na komposte alebo priamo na záhone ich opäť uvoľňuje dáva. Vďaka dobrému rastu horčičných rastlín je uhlík fixovaný a môže byť použitý ako humus po hnilobe.

Ako hnojivo je vhodné napríklad naše primárne organické hnojivo Organické univerzálne hnojivo Plantura. To rastline poskytuje nielen ideálne živiny, ale podporuje aj aktívny pôdny život. Keďže horčica je jednoročná rastlina, na jeseň odumiera, a preto nie je mrazuvzdorná. Ak sa zrelé semená nezoberú, v nasledujúcom roku prirodzene znova vyklíčia.

Zber horčice: načasovanie a postup

Prvé listy je možné zbierať už tri týždne po vyklíčení. Chutia lahodne ako príloha k čerstvému ​​šalátu.V indickej kuchyni sa zelenina podobná špenátu často varí z horčice. Ako listy starnú, zhorknú a už nemajú takú dobrú chuť. Len čo horčica začne kvitnúť, mali by ste sa úplne vyhnúť zberu listov. Rastlina tak môže všetku energiu vložiť do tvorby kvetov a strukov a nemusí vyvíjať nové listy.

Horčičné struky sú pripravené na zber, akonáhle sú suché. To sa zvyčajne deje v septembri alebo októbri. Ak struky pri zatrasení chrastia, sú dostatočne suché. Z rastliny sa dajú ľahko odstrániť rukou, potom ich treba otvoriť a zrnká odstrániť. Pri veľkej úrode je jednoduchšie umiestniť nazbierané struky do vrecka a poklepať na ne rukou alebo valčekom, aby sa horčičné semienka uvoľnili. Tie sa potom dajú ľahko vybrať.

Skladovanie a konzervovanie horčice

Zozbierané horčičné semienka sa potom môžu sušiť. Stačí ich položiť na kúsok novín a nechať pri izbovej teplote a pri dobrom vetraní asi štyri týždne. Ak noviny s horčičnými semienkami položíte na ohrievač, uschnú ešte rýchlejšie. Zrná sa potom môžu skladovať celé na tmavom, suchom mieste alebo pomlieť na horčičnú múčku. Hodia sa potom ako prídavok k nakladanej zelenine ako sú kyslé uhorky alebo ako korenie na mäso a zeleninu. Ako alternatívu k sušeniu je možné horčičné semienka spracovať aj priamo na horčičnú pastu.

prísady horčice

Už v stredoveku sa uvažovalo o horčici liečivá rastlina, za čo vďačia najmä svojim zložkám. Rôzne odrody pozostávajú z asi 20-30 percent horčičného oleja, ktorý obsahuje veľa zdravých nenasýtených mastných kyselín. Horčica obsahuje aj vysoký podiel bielkovín (asi 28 percent). Glykozidy, ktoré obsahuje, sú zodpovedné za pikantnosť horčice. Tie sa líšia bielou a hnedou, prípadne čiernou horčicou. Štipľavá chuť sa však rozvinie až vtedy, keď sa glykozidy rozložia a reagujú s enzýmom. Preto, keď horčičné semienko žujete, spočiatku chutí sladko a orieškovo a po chvíli sa stane pikantným.

Bežní škodcovia horčice

Horčica je veľmi robustná rastlina a sotva sa musí vysporiadať so škodcami. Avšak, rovnako ako iná krížová zelenina, môžu so suchom blšie chrobáky stať sa problematickým. Preventívne však pomáha včasné odstraňovanie buriny, pravidelné zavlažovanie rastlín a trvalé udržiavanie pôdy vlhkou vrstvou mulča.
a biely motýlik, tiež známy ako molica skleníková, sa dá ľahko potlačiť užitočným hmyzom. Záhradu stačí zatraktívniť pre užitočný hmyz, napríklad hmyzími hotelmi a a kvetinová lúka. Pomôže to nielen horčici, ale celej vašej záhrade.

Ako už bolo spomenuté, horčica je ideálna ako zelené hnojenie. V článku máme užitočné tipy a ďalšie možnosti zelené hnojenie na jeseň zostavené pre vás.