Je borák jedlý alebo jedovatý?

Borák má povesť jedovatého. A nie bezdôvodne – obsahuje sekundárne rastlinné látky, ktoré sú potenciálne škodlivé aj pre človeka.

borák lekársky (Borago) je obľúbená kulinárska bylina. Používa sa vo frankfurtskej zelenej omáčke, v bylinkovom tvarohu alebo v šalátoch. Je však skutočne bezpečné jesť borák? Alebo je bylinka skutočne jedovatá? V tomto článku vysvetľujeme, či je borák jedovatý pre ľudí alebo zvieratá a ako sa používa ako liek.

Môžete jesť borák?

Áno, môžete jesť borák. Borák má veľmi zvláštnu chuť: bylinka s chlpatými listami chutí sviežo a pripomína uhorky. Modré kvety sa často používajú aj ako jedlá ozdoba do šalátov alebo predjedál. Olej zo semien boráku lekárskeho sa používa do šalátových dresingov, pesta a dipov. Ale to, že to môžete jesť, neznamená, že je to zdravé, však?

Ktoré zložky v boráku by mohli byť nezdravé?

Borák obsahuje alkaloidy – a na tie by sme sa mali pozrieť bližšie. Presnejšie povedané, sú to 1,2-nenasýtené pyrolizidínové alkaloidy, ktoré rastlina využíva ako takzvané sekundárne rastlinné látky na obranu pred predátormi. Pyrolizidínové alkaloidy možno nájsť aj v iných rastlinách boráku lekárskeho, napr kostihoj (symphytum) a Adderhead (echium).
Alkaloidy sa nachádzajú najmä v listoch, kvetoch a stonkách aromatickej byliny. V menšom množstve sa nachádzajú v semenách, a teda v oleji z boráku lekárskeho, ktorý sa získava zo semien. Borákový olej má nízky obsah pyrolizidínových alkaloidov, hoci by sa mal používať aj s opatrnosťou. Obsahuje asi 1,5 až 3,5 % takzvanej kyseliny erukovej. Už dlhé roky je známe, že chutí nielen horko, ale v nadmernej koncentrácii je aj zdraviu škodlivé.

Je borák jedovatý pre ľudí?

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) už dlhšie skúma kontamináciu potravín pyrolizidínovými alkaloidmi, pretože môžu poškodiť pečeň a majú genotoxické a karcinogénne účinky demonštrovať. V bylinkách ako borák lekársky (Borago), oregano (origanum) a ľubovník (Levisticum) prirodzene sa nachádzajú obzvlášť vysoké hladiny alkaloidov. Napríklad u boráku lekárskeho sa zistilo, že osem vzoriek malo priemernú hodnotu približne 50 μg/kg, pričom maximum bolo približne 248 μg/kg. Pre nekarcinogénne účinky BfR špecifikuje smernú hodnotu 0,1 μg/kg telesnej hmotnosti a deň – pod touto hodnotou nedochádza k akútnemu poškodeniu. S priemerom 50 µg pyrolizidínových alkaloidov na kg boráku lekárskeho a priemerným Telesná hmotnosť 75 kg by bola odporúčaná smerná hodnota pri konzumácii 150 g boráku lekárskeho dosiahnuté.

V EÚ platí princíp ALARA (tak nízke, ako sa dá rozumne dosiahnuť) a teda odporúčanie minimalizovať vystavenie týmto látkam.

V každom prípade by ste sa mali vyhýbať boráku vo vysokých koncentráciách, napríklad v sušenom rastlinnom prášku, smoothies alebo šťave. Pozor by si mali dávať najmä tehotné ženy, dojčiace ženy a malé deti, pretože aj malé množstvá môžu byť rizikové. Jesť borák by sa malo vždy robiť opatrne. Neodporúča sa ani pravidelná konzumácia.

Vysoká hladina kyseliny erukovej v oleji z boráku lekárskeho môže byť zdraviu škodlivá, pretože pri príliš častej konzumácii vytvára tuk v srdci. Mali by ste sa preto zdržať príliš častej konzumácie a radšej používať alternatívne oleje.

Je borák jedovatý pre ľudí?

• Borák obsahuje pyrolizidínové alkaloidy, o ktorých sa predpokladá, že sú škodlivé
• Mnohé pyrolizidínové alkaloidy sú hepatálne, karcinogénne a genotoxické
• Treba sa vyhýbať pravidelnej a nadmernej konzumácii. Dospelý človek by nemal naraz skonzumovať viac ako 150 g boráku lekárskeho
• Borák by nemali jesť tehotné a dojčiace ženy a malé deti
• Kvôli kyseline erukovej, ktorú obsahuje, by sa borákový olej mal konzumovať len s mierou

Môžete jesť kvety boráku?

Kvety boráku lekárskeho sú jedlé – modré hviezdy sú obzvlášť dobré ako dekorácia. Sú tu však prítomné aj pyrolizidínové alkaloidy. Príležitostná konzumácia jedlých kvetov je prijateľná.

Môžete jesť listy boráku?

Jedlé sú aj listy boráku lekárskeho. Keďže však borák obsahuje viac toxínov ako iné bylinky, borák by sa nemal používať primárne. Napríklad sa dôrazne neodporúča nahradiť špenát alebo ako bežnú náhradu uhoriek v šalátoch.

Je borák jedovatý pre domáce zvieratá?

Ak zvieratá ako psy, mačky alebo morčatá okusujú borák, nemusíte sa o svojich štvornohých kamarátov báť. Zvieratá síce prijímajú malé množstvá alkaloidov okusovaním, tie však zvieratám v malých dávkach neublížia. Horčiny prítomné v listoch navyše zaisťujú, že borák chutí zvieratám nepožívateľný.

Použitie boráku lekárskeho ako liečivej rastliny

Od stredoveku až po súčasnosť sa liečivé vlastnosti boráku lekárskeho týkali čistenia krvi a proti melanchólii. Uhorka bola dlho považovaná za liečivú rastlinu pri horúčke, hnačke, zápaloch a iných chorobách. Najmä kvety boli veľmi obľúbené ako liečivé kvety, kým Spolkový zdravotnícky úrad v roku 1991 neklasifikoval terapeutické použitie ako neprijateľné kvôli alkaloidom v boráku.

V súčasnosti sa liečivé vlastnosti boráku lekárskeho využívajú najmä v čajoch, nálevoch a vo forme oleja. Neexistuje však vedecky dokázaný účinok boráku lekárskeho a pre vysoký podiel alkaloidov je jeho použitie kontroverzné. Podľa súčasného stavu vedomostí sa borákový olej považuje za bez pyrolizidínových alkaloidov. Jeho obsah kyseliny erukovej je však prísne sledovaný a v súčasnosti sa diskutuje ešte o prísnejších limitoch obsahu. Borákový olej sa používa napríklad pri liečbe rôznych srdcových a nervových chorôb a proti cukrovke.

Chcete sa tešiť z modrých kvetov v záhrade alebo na balkóne? Prečítajte si náš článok o tom, ako na to výsadba boráku lekárskeho a kde sa cíti pohodlne.